在廣西北海市合浦縣廉州鎮(zhèn)乾江村，有一道人人稱贊的美食，那就是沙谷米，也叫沙金米。沙谷米顆粒雖小，但在合浦的名氣卻不小。

乾江制作沙谷米有近百年歷史，過(guò)去，在乾江基本家家戶戶都制作沙谷米，歷代相傳的技藝加以改進(jìn)，乾江沙谷米制作現(xiàn)在已形成一套完整的工藝。制作沙谷米的主要原料是狀元薯，它在民間的俗稱很多，比如姜芋、旱藕、金山芋、番姜等。因其淀粉顆粒粒徑大，鏈淀粉含量高，糊化溫度低，糊透明度好，成膜性強(qiáng)，用其淀粉來(lái)制做沙谷米，質(zhì)量較佳，故乾江人喜歡用它作原料。

沙谷米制作過(guò)程選料嚴(yán)謹(jǐn)，工序繁雜，要經(jīng)過(guò)原料清洗、鍋炒、篩選、曬干等二十多道工序后才能制成。較為辛苦的是篩選這道工序，要將混合的粉末倒在布料上上下左右地扯動(dòng)，最后用篩網(wǎng)挑選出大小均勻的沙谷米。一開(kāi)始先用一個(gè)篩網(wǎng)篩小顆的，將沙谷米摩擦圓了后加粉，再不斷地篩選，重復(fù)很多遍這個(gè)工作，直到篩選均勻，才能做出滿意的大小。

好的沙谷米煮出來(lái)的時(shí)候呈棕褐色，晶瑩剔透，似一顆顆珍珠，口感Q彈。加糖即成傳統(tǒng)的沙谷米糖水，當(dāng)?shù)厝诉€喜歡將它代替珍珠，制作成沙谷米版的“珍珠奶茶”，可冷、熱食用，口感爽脆潤(rùn)滑，是一道具有濃郁的合浦地方風(fēng)味小食。

2023年4月，乾江沙谷米制作技藝入選自治區(qū)級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目。