摘 要 為研究復(fù)合益生菌飼喂對(duì)黃羽肉雞屠宰性能和肉品質(zhì)的影響，試驗(yàn)將128只健康且體質(zhì)量相近的黃羽肉雞隨機(jī)分成4組，對(duì)照組飼喂基礎(chǔ)日糧，試驗(yàn)組在基礎(chǔ)日糧中分別添加0.10%（試驗(yàn)1組）、0.15%（試驗(yàn)2組）、0.20%（試驗(yàn)3組）的復(fù)合益生菌，試驗(yàn)周期為35 d。試驗(yàn)結(jié)果表明，試驗(yàn)3組、試驗(yàn)2組、試驗(yàn)1組黃羽肉雞的胸肌率顯著高于對(duì)照組，而腹脂率、滴水損失率、剪切力顯著低于對(duì)照組，且各試驗(yàn)組間無顯著差異。綜合比較可知，在黃羽肉雞日糧中添加適量復(fù)合益生菌可有效提高84～119日齡黃羽肉雞的胸肌率和嫩度，降低腹脂率，但相對(duì)比而言，選擇0.10%添加量更為經(jīng)濟(jì)。

關(guān)鍵詞 黃羽肉雞；復(fù)合益生菌；屠宰性能；肉品質(zhì)

中圖分類號(hào)：S831.5 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A DOI：10.19415/j.cnki.1673-890x.2024.15.055

保障畜禽身體健康是我國畜牧業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的基礎(chǔ)。肉雞養(yǎng)殖業(yè)在我國是集約化程度最高、產(chǎn)業(yè)循環(huán)最快的畜牧產(chǎn)業(yè)，但其會(huì)受到生產(chǎn)環(huán)境與自身?xiàng)l件等因素的約束[1]。為促進(jìn)肉雞養(yǎng)殖效益的提高，避免肉雞應(yīng)激或患病，養(yǎng)殖人員會(huì)應(yīng)用抗生素。然而，在肉雞生產(chǎn)中濫用抗生素，不僅會(huì)使微生物產(chǎn)生抗藥性、產(chǎn)品抗生素殘留超標(biāo)，而且會(huì)造成環(huán)境污染。近年來，益生菌作為一種無毒、無殘留的綠色添加劑，開始替代抗生素在養(yǎng)殖中的應(yīng)用。益生菌可以通過促進(jìn)肉雞腸道有益微生物繁殖，抑制有害病菌生長；通過調(diào)節(jié)腸道黏膜與系統(tǒng)免疫功能等方式，保障肉雞健康[2]。在飼料中添加復(fù)合益生菌，可以改善肉雞腸道微生態(tài)健康狀況，提高屠宰性能，改善肉品質(zhì)。飼料中經(jīng)常添加的益生菌主要有乳酸菌、芽孢桿菌、酵母菌等。將不同益生菌按照不同比例搭配和科學(xué)配伍，其作用效果通常優(yōu)于單種益生菌的作用效果[3]。黃羽肉雞肉質(zhì)香鮮、風(fēng)味佳，但與快大型肉雞相比，其屠宰性能還是較低[4]。廖玉英等研究表明，飼喂由乳酸菌、糞腸球菌、芽孢桿菌及酵母菌等制成的復(fù)合益生菌，可顯著提高肉雞的胸肌率，降低其脂肪含量[5]。筆者現(xiàn)研究復(fù)合益生菌飼喂對(duì)黃羽肉雞屠宰性能和肉品質(zhì)的影響，以期為今后益生菌在黃羽肉雞生產(chǎn)中的應(yīng)用提供參考。

1 "材料與方法

1.1 "試驗(yàn)材料

試驗(yàn)所用的復(fù)合益生菌由植物乳桿菌、枯草芽孢桿菌、釀酒酵母菌以1∶1∶1的質(zhì)量比均勻混合配制而成。其中，植物乳桿菌（有效活菌含量大于1.0×1010 CFU·g-1）和枯草芽孢桿菌（有效活菌含量大于1.0×1011 CFU·g-1）均購自山東中科嘉億生物工程有限公司；釀酒酵母（有效活菌含量大于2.0×1010 CFU·g-1）購自河北華品生物科技有限公司?；A(chǔ)日糧配方及其營養(yǎng)水平如表1和表2所示。

1.2 "動(dòng)物飼養(yǎng)試驗(yàn)

試驗(yàn)在白銀市平川區(qū)輦鸞鳳資興盛養(yǎng)殖專業(yè)合作社進(jìn)行，選擇128只84～119日齡健康狀況良好且體質(zhì)量相近的黃羽肉雞，隨機(jī)分成4組，每組4個(gè)重復(fù)，每個(gè)重復(fù)8只雞，公母各占1/2。對(duì)照組黃羽肉雞飼喂基礎(chǔ)日糧，3個(gè)試驗(yàn)組分別在基礎(chǔ)日糧中加入0.10%（試驗(yàn)1組）、0.15%（試驗(yàn)2組）、0.20%（試驗(yàn)3組）的復(fù)合益生菌，試驗(yàn)周期為35 d。

試驗(yàn)過程中，雞只飼養(yǎng)在同一雞舍且采用籠養(yǎng)方式，各組飼養(yǎng)環(huán)境保持一致，自由采食、飲水，管理與免疫程序按照《黃羽肉雞飼養(yǎng)管理技術(shù)規(guī)程》（NY/T 1871—2010）進(jìn)行。

1.3 "指標(biāo)測(cè)定及方法

1.3.1 "屠宰性能的測(cè)定

試驗(yàn)結(jié)束后，每個(gè)重復(fù)中隨機(jī)選2只雞（公母各1只）禁食12 h，稱其活質(zhì)量后屠宰。按常規(guī)測(cè)定方法分別測(cè)定屠體質(zhì)量、半凈膛質(zhì)量、全凈膛質(zhì)量、胸肌質(zhì)量、腿肌質(zhì)量、腹脂質(zhì)量及肌胃外脂肪質(zhì)量，并計(jì)算屠宰率、半凈膛率、全凈膛率、胸肌率、腿肌率及腹脂率，公式為

[P1=M1M×100%] " " " " " （1）

[P2=M2M×100%] " " " " " （2）

[P3=M3M×100%] " " " " " （3）

[P4=M4M3×100%] " " " " " （4）

[P5=M5M3×100%] " " " " " "（5）

[P6=M6M3×100%] " " " " " "（6）

式中：P1為屠宰率；P2為半凈膛率；P3為全凈膛率；P4為胸肌率；P5為腿肌率；P6為腹脂率；M為活質(zhì)量，kg；M1為屠體質(zhì)量，kg；M2為半凈膛質(zhì)量，kg；M3為全凈膛質(zhì)量，kg；M4為胸肌質(zhì)量，kg；M5為腿肌質(zhì)量，kg；M6為腹脂質(zhì)量和肌胃外脂肪質(zhì)量，kg。

1.3.2 "肉品質(zhì)的測(cè)定

在屠宰雞左側(cè)胸肌和腿肌相近部位取樣，每個(gè)肉樣測(cè)3次，取平均值，測(cè)定肉品質(zhì)指標(biāo)。屠宰后45 min，用pH值測(cè)定儀測(cè)定雞肉pH值；取胸肌和腿肌各10 g（m1），放在自封袋密封吊掛在4 ℃冰箱內(nèi)24 h后，用濾紙吸干樣品表面水分后稱其質(zhì)量（m2），計(jì)算滴水損失率P7，公式為

[P7=m1-m2m1×100%] " " " " " " "（7）

同樣取胸肌和腿肌各10 g（m1），置于80 ℃恒溫水浴中30 min，取出冷卻后擦干稱其質(zhì)量（m3），計(jì)算蒸煮損失率P8，公式為

[P8=m3-m1m1×100%] " " " " " " （8）

將測(cè)定蒸煮損失率后的雞肉利用C-LM3型嫩度儀測(cè)定剪切力。采用CM-3600A臺(tái)式標(biāo)準(zhǔn)分光測(cè)色儀測(cè)定胸肌和腿肌的肉色。

1.4 "數(shù)據(jù)處理

試驗(yàn)數(shù)據(jù)采用SPSS 23.0軟件進(jìn)行方差分析與多重比較。

2 "結(jié)果與分析

2.1 "復(fù)合益生菌對(duì)黃羽肉雞屠宰性能的影響

由表3可知，試驗(yàn)3組、試驗(yàn)2組、試驗(yàn)1組黃羽肉雞的屠宰率分別較對(duì)照組高5.17%、5.28%、5.01%，半凈膛率分別較對(duì)照組高4.04%、4.10%、4.03%，全凈膛率分別較對(duì)照組高4.94%、4.93%、4.41%，腿肌率分別較對(duì)照組高4.70%、4.04%、3.33%，但差異均不顯著。試驗(yàn)3組、試驗(yàn)2組、試驗(yàn)1組黃羽肉雞的胸肌率分別較對(duì)照組高11.67%、10.19%、7.58%，且差異顯著，但3個(gè)試驗(yàn)組之間無顯著差異。試驗(yàn)3組、試驗(yàn)2組、試驗(yàn)1組黃羽肉雞的腹脂率分別較對(duì)照組低14.48%、13.13%、10.77%，且差異顯著，但3個(gè)試驗(yàn)組之間無顯著差異。

2.2 "復(fù)合益生菌對(duì)黃羽肉雞肉品質(zhì)的影響

由表4可知，試驗(yàn)3組、試驗(yàn)2組、試驗(yàn)1組黃羽肉雞的pH值分別比對(duì)照組高1.48%、1.31%、0.98%，肉色分別比對(duì)照組高1.02%、0.99%、0.71%，蒸煮損失率分別比對(duì)照組低2.88%、2.07%、1.61%，但差異均不顯著。試驗(yàn)3組、試驗(yàn)2組、試驗(yàn)1組黃羽肉雞的滴水損失率分別比對(duì)照組低7.31%、6.73%、5.85%，剪切力分別比對(duì)照組低5.81%、5.71%、4.83%，且差異均顯著，但3個(gè)試驗(yàn)組之間無顯著差異。

3 "小結(jié)與討論

衡量肉雞行業(yè)經(jīng)濟(jì)效益的重要指標(biāo)之一就是屠宰性能。陳杰燕等研究表明，飼喂添加復(fù)合益生菌的日糧，肉雞胸肌率提高，腹脂率降低[6]。孫錫風(fēng)等研究表明，隨著復(fù)合益生菌在日糧中添加水平的提高，肉雞胸肌率不斷提高，而腹脂率不斷降低[7]。此次試驗(yàn)結(jié)果也表明，飼喂添加復(fù)合益生菌的日糧，黃羽肉雞的胸肌率顯著提高，而腹脂率顯著降低。此外，日糧中添加復(fù)合益生菌對(duì)黃羽肉雞的屠宰率、半凈膛率、全凈膛率及腿肌率均有一定的提高作用，但差異不顯著，究其原因可能是添加的益生菌種類和比例不同，沒有達(dá)到顯著差異。

pH值、肉色、蒸煮損失率等是評(píng)價(jià)肉品質(zhì)的重要指標(biāo)。肉雞屠宰后，其肌肉內(nèi)糖原酵解速度的快慢主要由pH值反映。此次試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，日糧中添加復(fù)合益生菌對(duì)黃羽肉雞胸肌的pH值、肉色、蒸煮損失率無顯著影響，但隨著復(fù)合益生菌添加量的增加，雞肉的pH值與肉色呈現(xiàn)逐漸升高的趨勢(shì)，蒸煮損失率呈現(xiàn)逐漸下降的趨勢(shì)。趙樂樂等研究發(fā)現(xiàn)，在飼料中添加復(fù)合益生菌有降低北京油雞蒸煮損失率的趨勢(shì)，但無顯著影響[8]。而李菊等、梁天柱等研究發(fā)現(xiàn)，飼料中添加益生菌制劑可顯著提高雞肉的肉色、pH值，降低蒸煮損失率[9-10]。這與此次試驗(yàn)結(jié)果不同的原因可能是試驗(yàn)時(shí)選取的益生菌種類和計(jì)量不同，一些益生菌可以作用于細(xì)胞膜，維持細(xì)胞完整性，影響系水力。剪切力是反應(yīng)雞肉嫩度的一個(gè)重要指標(biāo)。此次試驗(yàn)表明，添加復(fù)合益生菌可顯著降低黃羽肉雞的滴水損失率和剪切力，說明添加復(fù)合益生菌可以增加雞肉嫩度。

此次試驗(yàn)表明，日糧中添加0.10%、0.15%、0.20%的由植物乳桿菌、枯草芽孢桿菌、釀酒酵母以1∶1∶1的質(zhì)量比均勻混合配制的復(fù)合益生菌均可有效提高84～119日齡黃羽肉雞的胸肌率和嫩度，降低腹脂率，但選擇0.10%添加量的復(fù)合益生菌更為經(jīng)濟(jì)。

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（責(zé)任編輯：劉寧寧）

收稿日期：2024-07-08

作者簡介：魏萬鵬（1982—），本科，畜牧師，主要從事動(dòng)物防疫及畜牧技術(shù)推廣。E-mail：752696458@qq.com。