摘要：本試驗以茶樹品種白葉1號為試材，研究葉面噴施不同濃度納米硒對夏季茶樹葉片總硒含量、有機硒含量及所制綠茶品質(zhì)的影響。結(jié)果表明：（1）茶樹葉片總硒和有機硒含量隨噴施硒濃度增加而逐漸升高，不同硒濃度處理茶樹葉片的硒含量隨采摘時間的延長呈降低趨勢，10.0 g/L納米硒噴施處理后7d采摘，其葉片總硒和有機硒含量最高，分別為0.763、0.609 mg/kg; （2）不同濃度納米硒處理茶樹葉片的硒形態(tài)均以有機硒為主，占總硒含量的比例在69.0% - 80.8%之間；（3）噴施一定濃度的納米硒，能夠提高夏制綠茶感官品質(zhì)，顯著降低茶葉中的花青素和茶多酚含量，提高游離氨基酸含量，降低酚氨比，其中10.0 g/L納米硒處理酚氨比最低，為4.47。綜上認為，葉面噴施一定濃度的納米硒可以顯著提高茶樹葉片的硒含量，提高夏制綠茶品質(zhì)，其中葉面噴施5.0- 10.0 g/L納米硒并在噴施后7-14 d采摘，葉片富硒效果顯著，可用其生產(chǎn)達到國家規(guī)定富硒水平的綠茶。

關(guān)鍵詞：納米硒；葉面噴施；夏茶；硒含量：綠茶品質(zhì)

中圖分類號：S571.1 文獻標識號：A 文章編號：1001-4942（2024） 08-0123-06

茶（Camellia sinensis）以其獨特風(fēng)味和良好的保健功效，成為世界上消費量最大的飲料之一。茶多酚、咖啡堿和氨基酸等主要物質(zhì)形成了茶葉獨特的滋味。兒茶素類化合物包括單體兒茶素衍生物和聚合兒茶素衍生物，占茶葉中茶多酚總量的70％以上，是造成茶葉澀味和苦味的主要因子。此外，其他多酚類化合物如酚酸類、黃酮醇類、黃酮及其苷類等也是導(dǎo)致茶湯產(chǎn)生苦味和澀味的重要因素?？Х葔A是茶葉中含量最豐富的生物堿，具有苦澀味，是形成茶葉風(fēng)味的決定性因素之一。茶湯中，咖啡堿可與黃酮類成分協(xié)同作用，增強苦澀味，進而抵消甜醇味。相反，茶氨酸是茶葉中占總氨基酸60％以上的非蛋白質(zhì)氨基酸，是茶葉鮮味和甜味的主要貢獻者。優(yōu)質(zhì)綠茶通常含有較高水平的氨基酸和較低水平的茶多酚和咖啡堿。但隨著季節(jié)的推移，茶樹葉片中這些風(fēng)味物質(zhì)的含量和比例會發(fā)生顯著變化，一般而言，春茶的滋味比夏茶好。夏茶葉中兒茶素含量上升，氨基酸含量下降，導(dǎo)致茶葉品質(zhì)和價格顯著下降。因此，探索提高夏季茶葉品質(zhì)的技術(shù)具有重要的現(xiàn)實意義和經(jīng)濟價值。

硒（Se）是人體必需的微量元素之一，具有抗氧化、抗炎、抗癌等多種保健功效。與無機硒相比，納米硒肥具有用量少、毒性低、分散性好、抗菌能力強等優(yōu)點。納米硒可以參與植物的生長發(fā)育、次生代謝和脅迫響應(yīng)。有研究表明納米硒可以促進水稻生長、提高籽粒產(chǎn)量，能夠增加番茄營養(yǎng)物質(zhì)、修復(fù)果實風(fēng)味和品質(zhì)。還有研究表明，葉面噴施納米硒不僅影響茶氨酸、多酚和兒茶素等代謝物的積累，還可以提高茶樹的非生物脅迫抗性。為此，本試驗通過設(shè)置葉面噴施不同濃度納米硒處理，研究其對夏茶總硒含量、有機硒含量和品質(zhì)的影響，以期篩選出較為合理的施硒方案，為北方富硒茶生產(chǎn)和夏茶提質(zhì)增效提供理論依據(jù)和實踐參考。

1 材料與方法

1.1 試驗地概況及材料

試驗在山東省泰安市山口鎮(zhèn)西太平村茶園（36°24＇N，117°23＇E）進行。該地屬溫帶季風(fēng)氣候，年均氣溫12.8℃，年均日照時數(shù)2 627.1 h，年均降水量726 mm。土壤類型為棕壤，耕層土壤全硒含量0.17 mg/kg。

供試茶樹品種為7年生“白葉1號”。供試硒肥為北京百沃匯通科技有限公司提供的生態(tài)納米硒（硒含量1.5 mg/mL）。

1.2 試驗設(shè)計與方法

試驗設(shè)置5個納米硒濃度梯度，分別為0（CK）、2.5、5.0、7.5、10.0 g/L，于2020年6月14日葉面噴施，以葉面均勻布滿霧狀水滴為宜。小區(qū)面積15 m2。隨機區(qū)組排列，重復(fù)3次。

1.3 測定指標及方法

1.3.1 茶葉硒含量測定

分別于噴硒后7、14、21d和28 d采摘標準一芽兩葉鮮葉100個，清水沖洗，晾干，105℃殺青1h后60℃烘至恒重，然后粉碎，用于測定茶樹葉片總硒和有機硒含量?？偽繀⒄铡妒称钒踩珖覙藴适称分形臏y定》（GB 5009.93-2017）中的方法測定；無機硒含量參照《富硒食品中無機硒的測定方法》（DBS42/010-2018）測定，有機硒含量為總硒含量減去無機硒含量。

1.3.2 茶葉生化成分測定

于噴硒后14 d采摘標準一芽兩葉鮮葉500 g，清水沖洗，晾干，參照《泰山茶綠茶加工技術(shù)規(guī)程》（DB 3709/T 188-2019）中的方法加工成卷曲型綠茶，用于感官審評和生化品質(zhì)測定。其中感官審評由5名中級以上評茶員參照《茶葉感官審評方法和評分標準》（GB/T 23776-2009）進行；茶多酚、游離氨基酸、咖啡堿、水浸出物、花青素含量分別參照《茶葉中茶多酚和兒茶素含量的測定方法》（GB/T 8313-2018）、《茶游離氨基酸總量測定》（GB/T 8314-2013）、《茶咖啡堿測定》（GB/T 8312-2013）、《茶水浸出物測定》（GB/T 8305-2013）、《植物提取物中原花青素含量的測定》（DB12/T 885-2019）中的方法，由山東熠輝檢測技術(shù)有限公司進行測定。

1.4 數(shù)據(jù)處理與分析

采用Microsoft Excel 2010、SPSS 23軟件進行數(shù)據(jù)處理與分析，單因素方差分析（ANOVA）使用鄧肯氏法（Duncan's）在95%置信度下檢驗均值之間的顯著性差異。

2 結(jié)果與分析

2.1 葉面噴施不同濃度納米硒對夏茶總硒含量的影響

不同納米硒濃度處理下茶樹葉片總硒含量隨采摘時期變化的結(jié)果如表1所示，噴硒后7、14、21、28 d葉片總硒含量分別為0.099 -0.763、0.089 -0.344、0.081- 0.127、0.077 - 0.094 mg/kg。各采摘時期中，茶樹葉片總硒含量均隨納米硒濃度增加逐漸升高，10.0 g/L處理達到最高，較對照（CK）提高22. 08％至6.71倍；噴硒后7、14、21 d，5.0、7.5、10.0 g/L處理葉片總硒含量均顯著高于CK，28 d時也均高于CK且10.0 g/L處理達到顯著水平，說明噴施2.5 - 10.0 g/L納米硒均可提高茶樹葉片總硒含量，5.0- 10.0 g/L處理效果更顯著。噴硒后7d葉片總硒含量最高，28 d時總硒含量最低，其中10.0 g/L納米硒處理噴施后7d采摘，葉片總硒含量最高，達0.763 mg/kg。

按照《富硒茶》（GH/T 1090-2014）中規(guī)定，茶葉硒含量在0.2 -4.0 mg/kg范圍為富硒茶。由表1可知，2.5 g/L納米硒處理葉片總硒含量均未達到富硒水平，5.0、7.5、10.0 g/L處理噴硒后7d和14 d其葉片總硒含量達到富硒水平，其他采摘時期低于富硒范圍。這說明葉面噴施5.0 - 10.0g/L納米硒，并在噴施后7-14 d間采摘可生產(chǎn)出富硒茶。

2.2 葉面噴施不同濃度納米硒對茶樹葉片有機硒含量的影響

不同濃度納米硒處理茶樹葉片中的有機硒含量隨采摘時期的變化情況如表2所示，可知，葉片有機硒含量均隨硒濃度增加逐漸升高，各硒濃度處理茶樹葉片有機硒含量的變化規(guī)律與總硒含量變化基本一致。噴硒后7、14、21、28 d各處理葉片有機硒含量分別為0.076-0.609、0.065 - 0.278、0.062-0.093、0.055 - 0.068 mg/kg， 10.0 g/L處理葉片有機硒含量較對照（CK）提高21 .43％至7.01倍。噴硒后7d和14 d，5.0、7.5 g/L和10.0 g/L處理葉片有機硒含量顯著高于CK。說明噴施2.5-10.0 g/L納米硒均可提高茶樹葉片有機硒含量，5.0-10.0 g/L硒濃度下噴硒后7d和14 d采摘效果顯著。

噴硒后茶樹葉片有機硒含量占總硒含量的比例情況見表3。不同濃度硒處理下茶樹葉片的硒形態(tài)以有機硒為主，其占總硒含量的比例為69.0％ - 80.8％，除噴硒后21 d各處理葉片有機硒占總硒含量的比例存在顯著差異外，其他采摘時期各硒濃度處理對該項占比影響較小。

2.3 葉面噴施不同濃度納米硒對夏制綠茶品質(zhì)的影響

由表4可知，葉面噴施不同濃度納米硒14 d后的測定結(jié)果看出，綠茶感官品質(zhì)發(fā)生了變化。隨著噴硒濃度的增加，干茶顏色由墨綠尚潤變成綠潤，湯色變亮，香氣變高持久，滋味由醇爽帶苦澀變成醇爽回甘，葉底中紫色芽葉變少，制茶感官品質(zhì)提高。10.0 g/L納米硒處理夏茶感官品質(zhì)評分最高，為89.8分。

葉面噴施不同濃度納米硒14 d后所制綠茶的生化品質(zhì)成分結(jié)果見表5。綠茶花青素含量隨噴硒濃度增大先降低后升高，其中5.0 g/L處理含量最低（31.00 mg/kg），7.5 g/L處理含量次之（31.28 mg/kg），兩個處理與其他處理間差異顯著。不同硒濃度處理的茶葉水浸出物含量在44.60％ - 45.05%之間，各處理間差異均不顯著?？Х葔A含量分析結(jié)果顯示，各硒濃度處理的咖啡堿含量在3.19-3.42 mg/kg之間，7.5 g/L處理含量最低，2.5 g/L處理含量最高，各處理間咖啡堿含量隨噴硒濃度變化無明顯規(guī)律。茶多酚含量隨噴硒濃度增大而降低，對照（CK）含量最高（22.81mg/kg），顯著高于其他處理，10.0 g/L處理含量最低（18.48 mg/kg），顯著低于其他處理。游離氨基酸含量隨噴硒濃度增大而升高，其中10.0 g/L處理含量最高（4.13 mg/kg），其次為7.5 g/L處理，前者顯著高于其他處理，后者顯著高于2.5g/L處理，對照含量最低（3.81 mg/kg）。不同硒濃度處理的酚氨比在4.47 -5.99之間，隨著噴硒濃度32150d17bd3b29a702cc273f3c05f3e0545407d62934f06f8909dd4ef159db3e增大，酚氨比降低，其中10.0 g/L處理最低，7.5g/L處理次之，說明10.0 g/L處理對茶葉生化品質(zhì)的提升效果最顯著。

3 討論與結(jié)論

茶樹可以通過根或葉吸收不同形態(tài)硒，包括硒酸鹽、亞硒酸鹽、單質(zhì)硒和硒化物，以此來提高茶葉的硒含量和品質(zhì)。秦玉燕等研究表明，土壤施硒和葉面噴硒都可明顯提高茶樹葉片總硒和有機硒含量，茶樹吸收無機硒后大部分轉(zhuǎn)化為較為安全的有機硒。王磊等研究表明，無論春茶還是秋茶，一定范圍內(nèi)葉面噴硒均能顯著提高臺茶12號茶樹葉片的含硒量，進而提高制成千茶的含硒量。胡秋輝等研究發(fā)現(xiàn)，人工生產(chǎn)的富硒茶其硒形態(tài)和抗氧化功能，與天然富硒茶葉相近。本研究也發(fā)現(xiàn)，噴硒后7、14、21 d，與對照相比，5.0 - 10.0 g/L納米硒處理可以顯著提高茶樹葉片總硒含量，5.0、7.5 g/L和10.0 g/L處理噴硒后7d和14 d采摘的茶樹葉片其總硒含量均達到富硒水平。各處理茶樹葉片硒含量隨采摘時間的延長呈降低趨勢，這與秦玉燕和曹丹等的研究結(jié)果一致，可能與硒不斷向成熟葉轉(zhuǎn)移有關(guān)。

本研究結(jié)果顯示，葉面噴施納米硒可顯著降低夏茶花青素和茶多酚含量，提高游離氨基酸含量，顯著降低酚氨比，降低茶湯的苦味和澀味，提高夏茶的感官品質(zhì)。這與很多研究結(jié)論一致：趙先明等研究指出，花青素是紫芽茶苦澀味的重要影響物質(zhì)，較強光照和較高氣溫下茶葉中花青素含量增加、葉色變紫，降低茶葉中的花青素含量可以減少紫色芽葉的產(chǎn)生：施兆鵬等認為，夏茶苦澀味偏重的原因是茶多酚中的酯型兒茶素含量增加，而對茶湯鮮甜味有重要作用的氨基酸含量降低：酚氨比是茶葉茶多酚含量與氨基酸含量的比值，其大小可以反映茶湯的醇和度，酚氨比越大滋味越苦澀，相反越醇和：李靜等研究發(fā)現(xiàn)，葉面噴施亞硒酸鈉能降低茶葉中的茶多酚和兒茶素含量，明顯提高氨基酸和可溶性糖含量：Chen等研究發(fā)現(xiàn)，施硒肥可有助于茶樹生長，進而提高茶葉中茶多酚、咖啡堿等物質(zhì)含量：Xu等研究發(fā)現(xiàn)，硒可提高早春綠茶的芳香物質(zhì)、總氨基酸和維生素含量，降低苦味，提高品質(zhì)；王朝陽等研究發(fā)現(xiàn)，茶葉硒含量和水浸出物、咖啡堿、氨基酸含量均隨硒肥用量增加呈上升趨勢；Huang等結(jié)合代謝組學(xué)和轉(zhuǎn)錄組學(xué)方法探討了葉面噴施不同濃度納米硒對茶葉品質(zhì)的影響，發(fā)現(xiàn)納米硒顯著降低茶多酚總量、兒茶素和咖啡堿含量，提高氨基酸總量和茶氨酸含量，顯著降低酚氨比，降低茶湯的苦味和澀味，提高茶湯的鮮味和甜味。以上研究表明外源添加納米硒可成為提高茶葉品質(zhì)和經(jīng)濟價值的有效手段。

綜上認為，葉面噴施一定濃度的納米硒不僅可以生產(chǎn)出富硒茶，還能提高夏制綠茶品質(zhì)，其中葉面噴施5.0- 10.0 g/L納米硒并在噴施后7-14d采摘，生產(chǎn)的茶葉其富硒效果顯著，達到富硒茶水平（GH/T 1090-2014）。而有關(guān)納米硒的吸收轉(zhuǎn)化機理以及對茶葉品質(zhì)的調(diào)節(jié)機制還需要進一步研究。

基金項目：山東省2017年度農(nóng)業(yè)重大應(yīng)用技術(shù)創(chuàng)新項目；山東省農(nóng)業(yè)良種工程項目（2020LZGC010）；山東省現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系 茶葉創(chuàng)新團隊項目（SDAIT-19-09）；山東省農(nóng)業(yè)重大技術(shù)協(xié)同推廣計劃項目（SDNYXTTG- 2023 - 22）；濟南市十大農(nóng)業(yè)特色產(chǎn)業(yè)科技創(chuàng)新項目