麻醬糖餅

制作流程：

1．和面：面粉納盆，每500克面粉加清水400克，和成均勻的面團(tuán)，覆膜靜置30分鐘待用。

2．調(diào)紅糖麻醬：芝麻醬加適量香油澥開，紅糖用搟面杖搟開待用。碼斗內(nèi)調(diào)入紅糖和芝麻醬各100克攪勻待用。

3．將和好的面團(tuán)分成大小適中的劑子，置于撒勻面粉的案板上，搟成3～4毫米厚的面片，表面均勻涂抹一層紅糖麻醬，沿著邊緣向內(nèi)將其卷成圓柱，然后將兩端捏緊、封口，切成每個重約80克的劑子，將兩端捏緊，避免醬料漏出，團(tuán)好后搟成厚約5毫米的面餅待用。

4．電餅鐺調(diào)至180℃，兩面刷油預(yù)熱，下入搟好的面餅烙約5分鐘至兩面金黃即可取出。

5．烙好的麻醬糖餅放涼，覆膜入冰箱冷凍保存。

6．廚房接單后，取糖餅2張，放入刷油預(yù)熱過的電餅鐺烙約5分鐘，至表面金黃酥脆時取出，每張餅一切為四，裝盤即成。

素盒子

調(diào)餡：

1．韭菜500克擇洗干凈，切成6毫米的段；粉絲50克泡軟，氽水后切小段；蛋液100克炒散切碎；蝦皮30克淘洗兩遍，擠干水分待用；油條30克切碎待用。

2．將以上食材納盆，調(diào)入鹽、雞汁、味精各適量，淋少許香油拌勻即成。

和面：

取適量面粉一分為二，其中一半納盆，每250克調(diào)入開水150克，用筷子和成均勻的燙面，另一半按照相同比例加涼水和成均勻的面團(tuán)，然后將兩種面團(tuán)混合在一起，按揉均勻。

包制：

將揉好的半燙面面團(tuán)切成每個重約30克的劑子，搟成2毫米厚的面皮，舀入餡料80克，將半邊面皮掀起蓋在餡料上包成半圓狀，按緊接口，修齊邊緣即成生坯。

烙餅：

將包好的生坯放入調(diào)至180℃的電餅鐺內(nèi)，烙至兩面金黃，取出一切為二，裝盤即可走菜。