“店冰”比“家冰”更受寵，興起正當(dāng)時(shí)

很多人或許有疑問，在冰箱非常普及的今天，家庭制冰非常便捷，為什么大批年輕人還如此青睞便利店、零售店出售的“冰杯”呢？首先來(lái)說(shuō)，和家庭自制的冰塊相比，商超出售的“冰杯”便利性更突出。由于“冰杯”是一個(gè)百搭產(chǎn)品，可以混搭各種咖啡、茶飲、果汁乃至酒類，這就讓消費(fèi)者隨時(shí)隨地可以暢享冰飲。如果是自己制冰，從水變成冰，有一定的等待周期，另外還需要沖咖啡或準(zhǔn)備其他飲料，相較之下，顯得有些麻煩。對(duì)于一般工薪家庭來(lái)說(shuō)，在很少配置制冰機(jī)的情況下，“冰杯”的出現(xiàn)無(wú)疑多了一種選擇。

更為重要的是，家里自制的冰塊，在口感上的確不如工業(yè)制冰的品質(zhì)高。據(jù)悉，盒馬、全家、羅森等連鎖超市和便利店，其冰塊供應(yīng)商是上海曉德食品有限公司，而這類專業(yè)公司制造工業(yè)化食品級(jí)食用冰，其采用的原料、工藝都非常講究，和冰箱冷凍完全不同。比如，大家自制冰采用的水通常是自來(lái)水，而專業(yè)制冰廠要對(duì)其再凈化，并通過專業(yè)設(shè)備，對(duì)自來(lái)水進(jìn)行各種過濾。因此，能夠用作食用冰的水至少是純凈水級(jí)別。而且這些水會(huì)由密封管道進(jìn)入大型制冰機(jī)開始制冰，這其中牽涉的原理更是非常復(fù)雜。

和冰箱制冰“由外而內(nèi)”的方式不同，工業(yè)制冰并不是首先凍結(jié)外殼。家里自制的冰塊，質(zhì)感酥脆，密度不高，容易融化，而且非常容易吸附異味。而食品級(jí)工業(yè)化制冰則采用“流水緩凍”模式，處理過濾后的純凈水會(huì)被機(jī)器一層層地噴射到結(jié)冰板上，再經(jīng)過專業(yè)設(shè)備的層層擠壓和逐層冷凍，這樣得出的冰密度更高，融化速度慢，品質(zhì)也更好，再加上價(jià)格也比較親民，“冰杯”自然讓年輕人青睞有加。

食用冰在國(guó)內(nèi)長(zhǎng)期冷門，也受制于過去有限的冷鏈物流條件。冷鏈運(yùn)輸環(huán)節(jié)不給力，也就制約了食用冰的快速發(fā)展。而近年來(lái)，隨著國(guó)家基建和扶貧攻堅(jiān)的不懈努力，冷鏈物流伴隨生鮮食品行業(yè)蓬勃發(fā)展，這就為“冰杯”的市場(chǎng)拓展進(jìn)一步掃清了障礙。

整體來(lái)說(shuō)，目前“冰杯”還屬于爆火的網(wǎng)紅產(chǎn)品，我國(guó)的“冰杯”市場(chǎng)目前也才剛剛起步，但是這個(gè)新興賽道未來(lái)發(fā)展空間巨大。奧緯咨詢和美團(tuán)閃購(gòu)聯(lián)合發(fā)布的《2023即時(shí)零售冰品冰飲消費(fèi)趨勢(shì)白皮書》預(yù)測(cè)：到2026年，我國(guó)冰品冰飲在即時(shí)零售市場(chǎng)規(guī)模有望突破630億元，實(shí)現(xiàn)超過4倍增長(zhǎng)。

“冰杯”走紅看似偶然，背后卻有很多必然因素

“冰杯”之所以在今夏爆火，更多的是因?yàn)槠湎M(fèi)的主體為年輕消費(fèi)群體。行業(yè)數(shù)據(jù)顯示，目前“冰杯”市場(chǎng)40%的消費(fèi)群體都是00后。餓了么聯(lián)合尼爾森IQ共同發(fā)布的《2024夏季即時(shí)零售冰品酒飲消費(fèi)洞察報(bào)告》顯示，大暑前后（7月20日-7月22日），“冰杯”外賣量同比去年增長(zhǎng)350%。再加上各地超市、便利店、倉(cāng)儲(chǔ)式商店都加入了“冰杯”售賣行列，零售渠道的拓寬，讓“冰杯”隨處可得，6月銷量同比增長(zhǎng)208%。更為重要的是，“冰杯”的價(jià)格非常親民，沒有設(shè)置過高的消費(fèi)門檻，因此深受年輕人喜愛。

以北京市場(chǎng)為例，商超待售賣的“冰杯”按照形狀劃分，主要分為“冰塊杯”和“冰球杯”，其中“冰球杯”由于冰球制作工藝更加復(fù)雜，因此零售價(jià)格要更貴一點(diǎn)?！氨鶋K杯”的價(jià)格普遍在3元左右，而“冰球杯”單價(jià)往往要在8元以上。當(dāng)然，對(duì)于習(xí)慣了各種茶飲果汁的年輕人來(lái)說(shuō)，單純的“冰杯”還不足以征服他們的味蕾，在添加了各種果汁飲料后，“果味杯”則打開了新世界的大門?！肮侗眱r(jià)格同樣親民，比如，鴨屎香凍檸茶冰單價(jià)僅為8.8元/杯，茉莉花茶風(fēng)味冰價(jià)格為6.8元/杯?？v觀品牌大眾飲品市場(chǎng)，單杯價(jià)格普遍在10元、20元以上。因此，對(duì)于很多“想省錢”又“想喝冰飲”的年輕人來(lái)說(shuō)，“冰杯”就成了最具性價(jià)比的平替選擇。

總體來(lái)說(shuō)，“冰杯”走紅的主要原因就是抓住了年輕消費(fèi)者的需求變化。一方面，隨著創(chuàng)新快消品的消費(fèi)需求釋放，極具創(chuàng)意的“冰杯”既親民又滿足了消費(fèi)者的味蕾。在此基礎(chǔ)上，“冰杯”還加上了社交化產(chǎn)品屬性，通過社交媒體不斷創(chuàng)新玩法，進(jìn)一步形成了潮流趨勢(shì)。數(shù)據(jù)顯示，目前在小紅書上搜索“冰杯”，筆記數(shù)量超4萬(wàn)。尤其是在“冰杯自制飲品”詞條中，各種混搭配方成為年輕人熱議的話題。“冰杯”和咖啡、養(yǎng)樂多、水果、氣泡水等不同材料的混搭，也成為年輕人樂此不疲的新玩法。

此外，從快消市場(chǎng)角度來(lái)看，多渠道、即時(shí)零售激發(fā)了市場(chǎng)的消費(fèi)增長(zhǎng)，消費(fèi)者能隨時(shí)隨地買到產(chǎn)品，也讓“冰杯”成了快消飲品市場(chǎng)的不二之選。從銷售渠道來(lái)看，各大商超、主流便利店都有“冰杯”出售，在一些品牌推出自有“冰杯”產(chǎn)品后，即時(shí)零售和社區(qū)電商平臺(tái)也被全面開啟。比如，在美團(tuán)小象超市，消費(fèi)者就可以買到農(nóng)夫山泉食用冰、雪能食用冰粒、果音霸氣檸檬冰杯等各種品牌產(chǎn)品。而在叮咚買菜，除了出售各種廠牌“冰杯”之外，各種DIY的咖啡冰杯、水果冰杯均是熱銷產(chǎn)品。

火爆的“冰杯”現(xiàn)象，值得快消行業(yè)思考

時(shí)代在變，市場(chǎng)在變，商業(yè)模式和經(jīng)營(yíng)打法也在不斷變化?！氨钡臋M空出世，就是快消產(chǎn)品創(chuàng)新改變的縮影。眾所周知，快消飲品市場(chǎng)目前競(jìng)爭(zhēng)同質(zhì)化嚴(yán)重，市場(chǎng)亟待迎來(lái)產(chǎn)品創(chuàng)新、渠道創(chuàng)新和營(yíng)銷創(chuàng)新。

按理說(shuō)，“冰杯”原本是小眾冷門賽道的產(chǎn)品，它的興起得益于背后一系列政策、市場(chǎng)等因素的驅(qū)動(dòng)（比如，此前所說(shuō)的物流冷鏈技術(shù)的發(fā)展與推廣）。很多品牌商和經(jīng)營(yíng)者都懼怕行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)，認(rèn)為競(jìng)爭(zhēng)到一定階段必然迎來(lái)“內(nèi)卷”。以“冰杯”市場(chǎng)為例，目前同樣有行業(yè)內(nèi)卷的趨勢(shì)。從市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)格局來(lái)看，目前7-Eleven、全家、羅森、便利蜂等連鎖便利店是“冰杯”的主流消費(fèi)渠道，眼看著行業(yè)大火，包括東北奧雪、北京冰趣味、河南天冰等冷飲品牌也開始進(jìn)入這個(gè)賽道布局，再加上農(nóng)夫山泉、蜜雪冰城紛紛跨界進(jìn)入賽道，行業(yè)已經(jīng)出現(xiàn)了“價(jià)格戰(zhàn)”。便利蜂的冰杯220g售價(jià)僅有4元，而蜜雪冰城660ml的大杯冰只需1元。從長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看，單單打“價(jià)格戰(zhàn)”，最終只能讓整個(gè)行業(yè)受到損害，從行業(yè)可持續(xù)發(fā)展的角度考慮，無(wú)論是“冰杯”產(chǎn)業(yè)，還是門類眾多的快消行業(yè)，都應(yīng)該在創(chuàng)新上做文章。

以產(chǎn)品創(chuàng)新來(lái)說(shuō)，凱度消費(fèi)者指數(shù)最新發(fā)布的二季度中國(guó)零售報(bào)告顯示：2024年1月-6月，飲料類成為快速消費(fèi)品市場(chǎng)增長(zhǎng)的主要?jiǎng)恿?，上半年同比增長(zhǎng)達(dá)到11%。從消費(fèi)潮流來(lái)看，隨著“健康主義”“高質(zhì)價(jià)比消費(fèi)”成為主流關(guān)鍵詞，包括無(wú)糖茶在內(nèi)的即飲茶正在全面崛起。而隨著即時(shí)零售在國(guó)內(nèi)的快速發(fā)展，冰品冰飲行業(yè)也正迎來(lái)新的增量消費(fèi)空間。這些消費(fèi)趨勢(shì)的變化，是因?yàn)橄M(fèi)需求升級(jí)變化所帶來(lái)的。以即時(shí)零售消費(fèi)為例，細(xì)分場(chǎng)景蘊(yùn)藏的潛力就是當(dāng)下快消行業(yè)最應(yīng)該關(guān)注的板塊。即時(shí)零售渠道提供的“冰+X”不但打開了消費(fèi)場(chǎng)景、拉動(dòng)訂單增長(zhǎng)，還帶來(lái)了更多的目標(biāo)消費(fèi)者。因此，快消品市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)和“卷”是必然的趨勢(shì)，但是商家更要追求建設(shè)性、健康的“卷”，在產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新上不斷發(fā)力，把握市場(chǎng)機(jī)遇，進(jìn)而才有利于整個(gè)產(chǎn)業(yè)的上下游一齊健康發(fā)展。