“店冰”比“家冰”更受寵，興起正當時

很多人或許有疑問，在冰箱非常普及的今天，家庭制冰非常便捷，為什么大批年輕人還如此青睞便利店、零售店出售的“冰杯”呢？首先來說，和家庭自制的冰塊相比，商超出售的“冰杯”便利性更突出。由于“冰杯”是一個百搭產(chǎn)品，可以混搭各種咖啡、茶飲、果汁乃至酒類，這就讓消費者隨時隨地可以暢享冰飲。如果是自己制冰，從水變成冰，有一定的等待周期，另外還需要沖咖啡或準備其他飲料，相較之下，顯得有些麻煩。對于一般工薪家庭來說，在很少配置制冰機的情況下，“冰杯”的出現(xiàn)無疑多了一種選擇。

更為重要的是，家里自制的冰塊，在口感上的確不如工業(yè)制冰的品質(zhì)高。據(jù)悉，盒馬、全家、羅森等連鎖超市和便利店，其冰塊供應商是上海曉德食品有限公司，而這類專業(yè)公司制造工業(yè)化食品級食用冰，其采用的原料、工藝都非常講究，和冰箱冷凍完全不同。比如，大家自制冰采用的水通常是自來水，而專業(yè)制冰廠要對其再凈化，并通過專業(yè)設備，對自來水進行各種過濾。因此，能夠用作食用冰的水至少是純凈水級別。而且這些水會由密封管道進入大型制冰機開始制冰，這其中牽涉的原理更是非常復雜。

和冰箱制冰“由外而內(nèi)”的方式不同，工業(yè)制冰并不是首先凍結(jié)外殼。家里自制的冰塊，質(zhì)感酥脆，密度不高，容易融化，而且非常容易吸附異味。而食品級工業(yè)化制冰則采用“流水緩凍”模式，處理過濾后的純凈水會被機器一層層地噴射到結(jié)冰板上，再經(jīng)過專業(yè)設備的層層擠壓和逐層冷凍，這樣得出的冰密度更高，融化速度慢，品質(zhì)也更好，再加上價格也比較親民，“冰杯”自然讓年輕人青睞有加。

食用冰在國內(nèi)長期冷門，也受制于過去有限的冷鏈物流條件。冷鏈運輸環(huán)節(jié)不給力，也就制約了食用冰的快速發(fā)展。而近年來，隨著國家基建和扶貧攻堅的不懈努力，冷鏈物流伴隨生鮮食品行業(yè)蓬勃發(fā)展，這就為“冰杯”的市場拓展進一步掃清了障礙。

整體來說，目前“冰杯”還屬于爆火的網(wǎng)紅產(chǎn)品，我國的“冰杯”市場目前也才剛剛起步，但是這個新興賽道未來發(fā)展空間巨大。奧緯咨詢和美團閃購聯(lián)合發(fā)布的《2023即時零售冰品冰飲消費趨勢白皮書》預測：到2026年，我國冰品冰飲在即時零售市場規(guī)模有望突破630億元，實現(xiàn)超過4倍增長。

“冰杯”走紅看似偶然，背后卻有很多必然因素

“冰杯”之所以在今夏爆火，更多的是因為其消費的主體為年輕消費群體。行業(yè)數(shù)據(jù)顯示，目前“冰杯”市場40%的消費群體都是00后。餓了么聯(lián)合尼爾森IQ共同發(fā)布的《2024夏季即時零售冰品酒飲消費洞察報告》顯示，大暑前后（7月20日-7月22日），“冰杯”外賣量同比去年增長350%。再加上各地超市、便利店、倉儲式商店都加入了“冰杯”售賣行列，零售渠道的拓寬，讓“冰杯”隨處可得，6月銷量同比增長208%。更為重要的是，“冰杯”的價格非常親民，沒有設置過高的消費門檻，因此深受年輕人喜愛。

以北京市場為例，商超待售賣的“冰杯”按照形狀劃分，主要分為“冰塊杯”和“冰球杯”，其中“冰球杯”由于冰球制作工藝更加復雜，因此零售價格要更貴一點?！氨鶋K杯”的價格普遍在3元左右，而“冰球杯”單價往往要在8元以上。當然，對于習慣了各種茶飲果汁的年輕人來說，單純的“冰杯”還不足以征服他們的味蕾，在添加了各種果汁飲料后，“果味杯”則打開了新世界的大門?！肮侗眱r格同樣親民，比如，鴨屎香凍檸茶冰單價僅為8.8元/杯，茉莉花茶風味冰價格為6.8元/杯。縱觀品牌大眾飲品市場，單杯價格普遍在10元、20元以上。因此，對于很多“想省錢”又“想喝冰飲”的年輕人來說，“冰杯”就成了最具性價比的平替選擇。

總體來說，“冰杯”走紅的主要原因就是抓住了年輕消費者的需求變化。一方面，隨著創(chuàng)新快消品的消費需求釋放，極具創(chuàng)意的“冰杯”既親民又滿足了消費者的味蕾。在此基礎上，“冰杯”還加上了社交化產(chǎn)品屬性，通過社交媒體不斷創(chuàng)新玩法，進一步形成了潮流趨勢。數(shù)據(jù)顯示，目前在小紅書上搜索“冰杯”，筆記數(shù)量超4萬。尤其是在“冰杯自制飲品”詞條中，各種混搭配方成為年輕人熱議的話題?！氨焙涂Х取B(yǎng)樂多、水果、氣泡水等不同材料的混搭，也成為年輕人樂此不疲的新玩法。

此外，從快消市場角度來看，多渠道、即時零售激發(fā)了市場的消費增長，消費者能隨時隨地買到產(chǎn)品，也讓“冰杯”成了快消飲品市場的不二之選。從銷售渠道來看，各大商超、主流便利店都有“冰杯”出售，在一些品牌推出自有“冰杯”產(chǎn)品后，即時零售和社區(qū)電商平臺也被全面開啟。比如，在美團小象超市，消費者就可以買到農(nóng)夫山泉食用冰、雪能食用冰粒、果音霸氣檸檬冰杯等各種品牌產(chǎn)品。而在叮咚買菜，除了出售各種廠牌“冰杯”之外，各種DIY的咖啡冰杯、水果冰杯均是熱銷產(chǎn)品。

火爆的“冰杯”現(xiàn)象，值得快消行業(yè)思考

時代在變，市場在變，商業(yè)模式和經(jīng)營打法也在不斷變化?！氨钡臋M空出世，就是快消產(chǎn)品創(chuàng)新改變的縮影。眾所周知，快消飲品市場目前競爭同質(zhì)化嚴重，市場亟待迎來產(chǎn)品創(chuàng)新、渠道創(chuàng)新和營銷創(chuàng)新。

按理說，“冰杯”原本是小眾冷門賽道的產(chǎn)品，它的興起得益于背后一系列政策、市場等因素的驅(qū)動（比如，此前所說的物流冷鏈技術的發(fā)展與推廣）。很多品牌商和經(jīng)營者都懼怕行業(yè)競爭，認為競爭到一定階段必然迎來“內(nèi)卷”。以“冰杯”市場為例，目前同樣有行業(yè)內(nèi)卷的趨勢。從市場競爭格局來看，目前7-Eleven、全家、羅森、便利蜂等連鎖便利店是“冰杯”的主流消費渠道，眼看著行業(yè)大火，包括東北奧雪、北京冰趣味、河南天冰等冷飲品牌也開始進入這個賽道布局，再加上農(nóng)夫山泉、蜜雪冰城紛紛跨界進入賽道，行業(yè)已經(jīng)出現(xiàn)了“價格戰(zhàn)”。便利蜂的冰杯220g售價僅有4元，而蜜雪冰城660ml的大杯冰只需1元。從長遠來看，單單打“價格戰(zhàn)”，最終只能讓整個行業(yè)受到損害，從行業(yè)可持續(xù)發(fā)展的角度考慮，無論是“冰杯”產(chǎn)業(yè)，還是門類眾多的快消行業(yè)，都應該在創(chuàng)新上做文章。

以產(chǎn)品創(chuàng)新來說，凱度消費者指數(shù)最新發(fā)布的二季度中國零售報告顯示：2024年1月-6月，飲料類成為快速消費品市場增長的主要動力，上半年同比增長達到11%。從消費潮流來看，隨著“健康主義”“高質(zhì)價比消費”成為主流關鍵詞，包括無糖茶在內(nèi)的即飲茶正在全面崛起。而隨著即時零售在國內(nèi)的快速發(fā)展，冰品冰飲行業(yè)也正迎來新的增量消費空間。這些消費趨勢的變化，是因為消費需求升級變化所帶來的。以即時零售消費為例，細分場景蘊藏的潛力就是當下快消行業(yè)最應該關注的板塊。即時零售渠道提供的“冰+X”不但打開了消費場景、拉動訂單增長，還帶來了更多的目標消費者。因此，快消品市場的競爭和“卷”是必然的趨勢，但是商家更要追求建設性、健康的“卷”，在產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新上不斷發(fā)力，把握市場機遇，進而才有利于整個產(chǎn)業(yè)的上下游一齊健康發(fā)展。