開州香腸是重慶市開州區(qū)的特產，也是開州區(qū)非物質文化遺產。開州香腸歷史悠久，以麻辣為代表，其色澤紅潤、肥瘦適宜、香而不膩。開州香腸保留了香腸傳統(tǒng)的灌制流程，并完成了工藝升級，通過模擬重慶冬季的溫度、濕度、風速等條件，生產出以低溫發(fā)酵及低溫儲存的香腸，低溫輕鹽更加符合現(xiàn)代人對傳統(tǒng)臘味向健康食品發(fā)展的市場預期，也是開州香腸的獨特之處。

開州人做香腸的歷史源遠流長，相傳，自唐朝武德元年，開州設州領縣始，開州一時繁華，商賈云集。為方便東進中原，北走秦巴，聰明的開州人利用巴山南麓特別的冬日氣候，密制出香味飽和、存放方便的香腸。相傳清末公車上書的幾位開州文人，出川進京，行包中除了書以外，就是蒸熟曬干的香腸。香腸作為款待賓客的佳肴，是開州人飯桌上不可或缺的一道硬菜。所謂無腸不成席，朋友相聚，需要吃香腸，寓意常來常往常相聚；愛人相聚，也要吃香腸，寓意長長久久長相依；和年長的長輩相聚，更要吃香腸，寓意福壽綿長長相伴。

開州香腸可以說是開州獨具特色的農產品之一，“開州香腸”的品牌在全國越發(fā)響亮。當?shù)爻Ｄ暧谐^50萬人在外打工，香腸對于打工人來說，不僅是一道美食，也承載了一份鄉(xiāng)愁。

在“2023中國國際肉類產業(yè)周暨第二十一屆中國國際肉類工業(yè)展覽會”上，開州區(qū)獲“中國香腸之鄉(xiāng)”榮譽稱號。開州區(qū)有關負責人介紹，未來“開州香腸”將實現(xiàn)一、二、三產業(yè)融合發(fā)展，年綜合產值將達100億元，成為開州新的美食名片和帶動群眾增收致富的新產業(yè)。

（來源：重慶日報）