在酷熱難當(dāng)?shù)南奶?，吃一支雪糕再好不過了。然而，有一些雪糕哪怕在高溫下也不會(huì)輕易融化，這是為什么呢？

難道這些“頑固不化”的雪糕被人施了魔法？還是說它們是雪糕模型？都不是。其實(shí)是這些雪糕中添加了三種特殊的物質(zhì)，讓我們一起來揭秘吧！

神奇的增稠劑

請(qǐng)先看雪糕的配料表，你肯定會(huì)覺得眼花繚亂。在配料表中仔細(xì)尋找，你會(huì)發(fā)現(xiàn)卡拉膠、刺槐豆膠、瓜爾膠這三種物質(zhì)。它們都屬于增稠劑，是雪糕“頑固不化”的秘密。

卡拉膠是一種親水性膠體，它遇到水就會(huì)溶解，能從麒麟菜、石花菜、鹿角菜等紅藻類海草中提取。刺槐豆膠是一種從角豆樹種子的胚乳中提取的物質(zhì)，能夠減緩冰晶形成。瓜爾膠是從豆科植物瓜爾豆中提取的，也叫瓜爾豆膠。

卡拉膠、刺槐豆膠、瓜爾膠都能夠讓物質(zhì)變得黏稠，甚至近乎固體，自然不容易融化。這三種物質(zhì)都屬于能溶于水的多糖，當(dāng)它們接觸到水的時(shí)候，仿佛打開了“魔法開關(guān)”，吸收足夠的水分后便會(huì)形成黏稠的物質(zhì)，讓雪糕的黏性增強(qiáng)。

假如這三種物質(zhì)同時(shí)添加到雪糕中，會(huì)達(dá)到“1+1+1>3”的效果，形成凝膠協(xié)同效應(yīng)，從而成倍地增加雪糕的黏性。

增稠劑健康嗎

卡拉膠、刺槐豆膠、瓜爾膠都是符合健康標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑，其中刺槐豆膠是一種可溶性纖維，一般是被放入食物中當(dāng)成膳食纖維補(bǔ)充劑的。

卡拉膠也經(jīng)常被添加到食物中用來補(bǔ)充膳食纖維。除此之外，我們平時(shí)服藥時(shí)，膠囊狀藥物的外殼在制作過程中也會(huì)用到卡拉膠。事實(shí)上，卡拉膠、刺槐豆膠、瓜爾膠不止會(huì)出現(xiàn)在雪糕中，也會(huì)出現(xiàn)在冰激凌、果凍等食品中。

因此，我們千萬不要見到食品添加劑就害怕，許多食品添加劑是經(jīng)過國(guó)家審核后才被批準(zhǔn)使用的。

挑選雪糕，我有妙招

盡管如此，大家依然想購(gòu)買性價(jià)比高、健康干凈的雪糕。那么，雪糕中添加的蛋白質(zhì)、油脂及可能添加的巧克力是我們需要重點(diǎn)關(guān)注的。下面有三個(gè)挑選雪糕的小技巧：

1乳制品蛋白來源優(yōu)于豆類蛋白來源；

2乳脂優(yōu)于植物油脂；

3可可脂（或者可可液塊）優(yōu)于代可可脂。

小貼士

配料表中只要原料含量大于2%，就會(huì)按照添加量來排序。也就是說，配料表中成分靠前的物質(zhì)添加量更高。