『蒸籠的歷史有七千年』『兩萬(wàn)年前的廣西人就吃螺螄』『香酥鴨是光緒皇帝發(fā)明的光緒皇帝是一個(gè)真正的吃貨』你或許在短視頻里刷到過(guò)我在街頭巷尾一邊探店一邊進(jìn)行美食考古

我今年五十五歲，在過(guò)去三十多年的學(xué)習(xí)與工作中，我一直在和考古打交道，直到去年我才開(kāi)啟了一段全新的體驗(yàn)——美食探店。從考古教授化身成美食探店博主，其實(shí)并沒(méi)有多么復(fù)雜的緣由。

其一是有趣。我前幾年看過(guò)一本書(shū)，是由我導(dǎo)師的導(dǎo)師、美籍華裔考古學(xué)家和人類學(xué)家張光直教授主編，他和幾位歷史學(xué)大咖一起寫(xiě)的。這本書(shū)深入研究了從先秦到明清時(shí)期中國(guó)人的飲食文化，向我們呈現(xiàn)了一幅十分全面細(xì)致的古代飲食圖景。從飲食到飲食器具再到飲食禮儀，無(wú)一不有，讓人大開(kāi)眼界。我看到這本書(shū)的時(shí)候眼前一亮，因?yàn)槲覀冊(cè)诳脊虐l(fā)掘中經(jīng)常能看到與食物相關(guān)的資料，從漢畫(huà)像石中的《庖廚圖》到馬王堆漢墓中的食物遺存，這里面能研究的新鮮事可太多了。于是，想做美食考古的念頭就在我的腦海里久久盤旋、揮之不去。

其二是情懷。選擇做一名美食探店博主，也源于我對(duì)考古事業(yè)的執(zhí)著。我從事的主要是中國(guó)和歐亞大陸青銅時(shí)代考古，做國(guó)外考古最現(xiàn)實(shí)的問(wèn)題就是經(jīng)費(fèi)不足。幾年前，我?guī)ьI(lǐng)學(xué)生挖掘了一座伊朗的土丘，我們?cè)谕燎鹜鈬l(fā)現(xiàn)了十九世紀(jì)初仿燒中國(guó)青花瓷的陶器，這為我們揭開(kāi)了以往不為人知的外國(guó)陶工仿燒中國(guó)陶瓷的歷史。中國(guó)陶瓷從唐朝晚期以后出口西亞和非洲，很受西亞市場(chǎng)歡迎，所以西亞窯工就開(kāi)始仿燒。為此他們還發(fā)明了新材料。但這座土丘本身是青銅時(shí)代的，我們發(fā)掘這座土丘，是為了研究青銅時(shí)代的房屋建筑、農(nóng)作物和彩陶，可惜我們的發(fā)掘工作沒(méi)有完成。前幾年受新冠疫情影響，發(fā)掘工作無(wú)法繼續(xù)。現(xiàn)在疫情結(jié)束，可以繼續(xù)了，但是缺乏經(jīng)費(fèi)。

所以，我做美食探店博主，既是出于偶然，也是“蓄謀已久”。

懷著這樣的信念，我決定進(jìn)軍短視頻領(lǐng)域，與團(tuán)隊(duì)共同創(chuàng)建了賬號(hào)并制訂拍攝計(jì)劃，進(jìn)行實(shí)地探訪和拍攝，后期還要剪輯、打磨視頻。在這個(gè)過(guò)程中，我主要負(fù)責(zé)審查腳本中的歷史和考古知識(shí)，以確保內(nèi)容的準(zhǔn)確性。

我們選擇店鋪，首先選擇南京名小吃，其次是那些藏匿在小巷子里的美食。有些食物看似平平無(wú)奇，其實(shí)背后有很多考古和歷史知識(shí)。

當(dāng)你踏著晨霧，置身于狹窄的小巷，品嘗著一碗熱乎乎的餛飩時(shí)，會(huì)想到它名字的由來(lái)嗎？《燕京歲時(shí)記》記載：“夫餛飩之形有如雞卵，頗似天地混沌之象，故于冬至日食之。”餛飩與“混沌”同音不同形，竟讓古人聯(lián)想到蒙昧不明的盤古開(kāi)天地前的混沌狀態(tài)。不禁感嘆，小小的餛飩在古人眼里，竟然包含著開(kāi)天辟地的哲學(xué)意味。

我記得當(dāng)我去南京老門東品嘗著名的秦淮小吃糖粥藕時(shí)，看到那香甜的稠粥里浸泡著的藕片，我的味蕾被挑動(dòng)的同時(shí)，思緒也順著時(shí)間的軌跡回溯。當(dāng)時(shí)我脫口而出：“這是歷史的切片??！”為什么這么說(shuō)呢？因?yàn)樵诳脊努F(xiàn)場(chǎng)，我們的前輩同行曾經(jīng)在人們津津樂(lè)道的長(zhǎng)沙馬王堆漢墓中，發(fā)現(xiàn)過(guò)真實(shí)的兩千多年前的藕片。

馬王堆漢墓是西漢初期長(zhǎng)沙國(guó)丞相、轪侯利蒼的家族墓地。在清理長(zhǎng)沙馬王堆1號(hào)漢墓的云紋漆鼎時(shí)，考古學(xué)家聽(tīng)到了里面的水聲。大家既驚喜又疑惑，這里面不會(huì)是食物吧？打開(kāi)的那一瞬間，所有人都震驚了，里面真的是食物！專家小心翼翼地掀開(kāi)鼎蓋，驚奇地發(fā)現(xiàn)里面完整的藕片清晰可見(jiàn)，呈乳白色，孔眼清晰，和今天的藕片沒(méi)有什么不同。但是因?yàn)槎啻伟釀?dòng)及暴露于空氣中，鼎中的藕片不斷減少，等到用卡車運(yùn)到博物館后再看時(shí)，藕片竟然全部消失了，還好攝影師眼疾手快，已經(jīng)拍下了照片。

上千年的藕片湯就這樣出現(xiàn)在我眼前，每每經(jīng)歷這種時(shí)刻，我都感動(dòng)于歷史帶給我的震顫。

考古是一門最能直接觸摸并感受歷史的學(xué)科。它讓我們跨越時(shí)間的隔閡，回到我們祖先生活的時(shí)代。當(dāng)我們觀察一塊古磚的紋理，或是拾起一件古代陶器時(shí)，仿佛看見(jiàn)古人的身影來(lái)到我們面前，跟我們說(shuō)話。他們的生活、他們的信仰、他們的技藝，就這樣栩栩如生地呈現(xiàn)在我們眼前?？脊艑W(xué)家就是歷史的“偵探”，通過(guò)細(xì)致入微的勘察和研究，揭開(kāi)一個(gè)個(gè)古老文明的面貌。這種奇妙的體驗(yàn)常常令我心潮澎湃、難以言喻。

除了美食，美食背后的人也讓每一次探店的微旅行更加生動(dòng)。在南京鎖金村的一隅有一家湯包店，這家店里不僅有美味的湯包，還有一個(gè)可愛(ài)的店主。店主總是笑盈盈的，熱情地接待每一位顧客。我喜歡和他聊天，傾聽(tīng)他的故事。他是那種言談間透露出對(duì)生活無(wú)盡熱愛(ài)的人，我去過(guò)兩次，每一次都被他的熱情感染。他來(lái)自安徽安慶的農(nóng)村，用自己的勤勞與汗水，在南京買了房子，把兩個(gè)孩子送進(jìn)了大學(xué)。每當(dāng)聽(tīng)他談及孩子時(shí)，他的眼中閃爍著驕傲和幸福，這份樸實(shí)與真情切實(shí)地感染到了我。在他家熱氣騰騰的小店里，我感受到了生活帶給我的溫馨和撫慰。

自從成為美食探店博主，我在網(wǎng)上收獲了鋪天蓋地的關(guān)注與喜歡。我既欣喜又忐忑，擔(dān)心自己難以承擔(dān)這份沉重的責(zé)任。還有很多人給我留言說(shuō)他們喜歡考古，要跟我學(xué)考古。印象最深的是一個(gè)小學(xué)生，他說(shuō)自己特別喜歡考古，在我的粉絲群里尤其活躍。這樣的回應(yīng)讓我感到由衷的開(kāi)心，仿佛自己的初心在這一刻得到了肯定。然而，我也希望年輕人能夠認(rèn)識(shí)到，考古并不像表面所展現(xiàn)的那般輕松與光鮮，其背后需要付出無(wú)數(shù)的汗水和不懈的努力。

歷史是文明的載體，考古則是打開(kāi)歷史的一把鑰匙。而我愿意和更多人一起，用美食這種輕盈的方式，在探尋歷史和考古的道路上前行。無(wú)論你是誰(shuí)，無(wú)論你來(lái)自何方，都?xì)g迎你同我一起潛入尋常的街頭巷尾，用味蕾追溯歷史，從食物感受文明。