爸媽總是喜歡告誡我們，蛋糕、餅干、比薩、派、冰激凌、燒烤、薯片……這些美味要少吃！因?yàn)閷＜覀冋f(shuō)這些食品含有大量脂肪，所以吃了是會(huì)長(zhǎng)胖的！可美國(guó)加利福尼亞大學(xué)的研究者們卻對(duì)此表示懷疑，因?yàn)樗麄儼l(fā)現(xiàn)，這些食物中的脂肪含量其實(shí)只算中等。他們通過(guò)對(duì)大鼠的實(shí)驗(yàn)，找到了吃這些食物引人長(zhǎng)胖的真正原因。

大鼠和人類一樣，都是雜食性動(dòng)物，都是通過(guò)味道和氣味來(lái)判斷哪些東西可以吃，哪些不可以吃。大鼠和人類在味道識(shí)別和食欲的調(diào)節(jié)方面也有很多共同的神經(jīng)生物學(xué)和激素調(diào)節(jié)機(jī)制。這使得大鼠成為研究肥胖機(jī)制非常有用的生物。

研究人員選了32只六周左右大小的大鼠，分為兩組，實(shí)驗(yàn)組每餐提供營(yíng)養(yǎng)豐富且綠色健康的標(biāo)準(zhǔn)套餐和一些蛋糕、餅干等買來(lái)的食物，而對(duì)照組則只提供標(biāo)準(zhǔn)套餐。

兩周后，實(shí)驗(yàn)組大鼠的體重明顯比對(duì)照組的大，其能量攝入量是對(duì)照組的4倍，脂肪增長(zhǎng)量是對(duì)照組的2.5倍。而且實(shí)驗(yàn)組那些大鼠還變得懶洋洋的，不愿意去完成任務(wù)，對(duì)于食物選擇的感覺(jué)也變得遲鈍。由此可見(jiàn)，這樣的飲食會(huì)促進(jìn)暴飲暴食和降低新陳代謝率。

大家通常將深度加工的食物稱為“高脂肪”食物，但事實(shí)上其中的脂肪含量?jī)H算中等程度，約占食物的33%。所以，導(dǎo)致暴飲暴食的原因可能不在于這類食物的高脂肪含量，而是因?yàn)樗褂玫脑?。比如，之前就有研究發(fā)現(xiàn)，加入了人造甜味劑的食物更能增肥，即使這些甜味劑基本上不會(huì)提供能量。

這是為什么呢？可能的原因有兩點(diǎn)：一是，雖然這些加工食物總體能量看似不高，但它們是典型易吸收、易消化的食物，加工食物的能量幾乎都被身體消化吸收了，很少有浪費(fèi)。因此，跟通常的綠色食品相比，這些食物更容易讓人發(fā)胖。二是，正常情況下，食物的甜度和香味是和能量成正相關(guān)的，當(dāng)大鼠嘗到味道后，它的消化器官便會(huì)自覺(jué)地根據(jù)甜度和香味調(diào)整胃液分泌量，胰腺也會(huì)相應(yīng)地調(diào)整胰島素的分泌量。對(duì)于綠色食物來(lái)說(shuō)，這樣的反饋機(jī)制恰好保證了大鼠的進(jìn)食量與身體內(nèi)的能量需求一致，不易發(fā)胖。但人造香精和甜味劑卻打亂了這一正常的反饋機(jī)制，它們會(huì)刺激胃液和胰島素的分泌，但卻沒(méi)辦法讓胃產(chǎn)生飽食感，被弄糊涂了的大鼠就會(huì)吃下更多的食物以“彌補(bǔ)”這種虧空的感覺(jué)。

總之，長(zhǎng)期食用富含調(diào)味品、非常美味的加工食品，會(huì)使味覺(jué)受損，食欲調(diào)節(jié)機(jī)制和能量平衡機(jī)制失衡，從而導(dǎo)致肥胖。

賞讀

文章選取“加工食品讓人發(fā)胖的原因”這一很多人感興趣的內(nèi)容為說(shuō)明對(duì)象，使用作比較、列數(shù)據(jù)等說(shuō)明方法，為讀者普及了加工食品的一些知識(shí)，有助于人們提高健康飲食的意識(shí)。

練習(xí)

1，第一段有什么作用？

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2，加利福尼亞大學(xué)的研究者為什么選用大鼠作為研究對(duì)象？

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3，第四段主要使用了什么說(shuō)明方法？有何作用？

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4，加工食品讓人發(fā)胖的原因是什么？

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5，請(qǐng)歸納結(jié)尾一段的內(nèi)容。

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