作為茶學專業(yè)的學生,在別人問我讀什么專業(yè)的時候,我總會覺得尷尬,因為他們總會在我回答了茶學專業(yè)之后再問一句:“你們天天在課上喝茶嗎?”
我想說,我們茶學專業(yè)涵蓋的知識多著呢!
我們的助教曾給我們講過一個故事:“我本科階段學的是茶學,研究生階段學的也是茶學,最后找工作,進了大學當茶學專業(yè)的助教。這期間遇到很多人問我,你這個專業(yè)是不是只用天天在課上捧著茶喝?我總會哭笑不得,不斷地跟他們解釋——這怎么可能呢?咱們茶學是學習怎么把高科技運用到茶樹種植里去的嘞,可不是天天喝茶那么輕松。但他們顯然不相信我的話,甚至有朋友發(fā)朋友圈打趣我,讓大家都來找我買茶,還給我取綽號,叫我‘茶鬼’?!?/p>
為什么大家對茶學的誤解那么深?我想應該少不了一些網(wǎng)絡段子的推波助瀾。但你要是問我:“你們平時喝不喝茶?”我也必須告訴你:“喝!”但是,除了喝茶,我們還會學習與茶相關的文學、藝術、歷史、哲學等多個方面的知識。
剛踏入大學校園時,我們對茶學也不甚了解,有同學甚至懷疑自己畢業(yè)即失業(yè)。導師為了讓我們對這個專業(yè)有更深刻的認識,便做了一個決定:讓我們多上實踐課,少啃理論書。如給每個人發(fā)一套茶具,讓我們研究茶具的作用;給我們發(fā)各類茶葉,讓我們從多個角度、多個方面去認識茶葉;讓我們鉆農(nóng)場棚子,從而學習茶樹的種植……
經(jīng)過這些實踐,我現(xiàn)在可以很負責地告訴你,茶學=茶文化學習+茶科學學習。
茶文化學習
提起茶文化,大家首先想到的肯定是茶藝,畢竟唐代茶學大師陸羽的茶學專著《茶經(jīng)》大家耳熟能詳。
那么茶藝是什么呢?“至于采、蒸、揉、焙、修、制等法,見于《茶經(jīng)》《茶譜》者,固已詳備,尤須參以新法,求抵至精,此茶藝之大略也。” 茶藝,指的是有關烹茶、飲茶及以茶款待客人的藝術。而這些也是茶學專業(yè)學子需要學習的內(nèi)容。
第一,我們要了解每一類茶,從其原產(chǎn)地到制作方式再到品質(zhì)特征;也要學習中國茶文化的歷史、茶葉的養(yǎng)身功效等文化課程,從各個方面深入地了解茶及茶文化。例如,通過理論課的學習,我們了解到茶葉中含有300多種對人體有益的化學成分,而其中所含的蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪、碳水化合物及各種維生素和礦物質(zhì)等,基本上都是人體所必需的成分。另外,茶葉中含有的茶多酚、咖啡因、脂多糖等具有保健的作用。
第二,我們要認識與運用茶具。首先是了解中國茶具的發(fā)展演變史,如唐代茶具的典雅蘊藉、宋代茶具的瑰麗絢爛、明清茶具的返璞歸真等,我們可通過了解這些茶具的歷史,認識我國的茶文化。其次是認識茶具。所謂“水為茶之母,器為茶之父”,茶具是我們鑒賞和品飲茶湯的媒介。茶具種類繁多復雜,單置茶器就有6個小件:茶則、茶匙、茶漏(斗)、茶荷、茶擂以及茶倉,遑論其他的茶盞等,我們需要通過學習熟知它們的作用和特點。最后是運用茶具,在了解茶具歷史和認識茶具的基礎上,我們還要不斷地運用茶具,如此才能體會到蘊藏于茶文化中的意趣和魅力。
第三,我們要學習泡茶。我們主要學習溫具、置茶、洗茶、第一泡茶、第二泡茶等知識,其中第一泡茶和第二泡茶的學習尤為重要,因為它們需要根據(jù)個人喜好以及茶文化知識去調(diào)節(jié)溫度和調(diào)整沖泡時間。
第四,品茶。我們在課上確實是需要喝茶的,但不是像很多人所以為的那樣,像喝飲料一樣地喝,我們在品茶的同時,需要對茶水的茶性、茶質(zhì)、香氣、收斂性、水味、苦澀味等進行評鑒,還需要在品完茶之后撰寫一份關于此茶的詳細的報告。
通過以上這些介紹,相信大家已經(jīng)能清晰地了解到茶學專業(yè)的學生是如何學習的。茶文化知識繁多且精深,需要茶學專業(yè)的學子花費很多的時間和精力去理解和記憶,再運用到生活中去。
茶科學學習
很多人看了上述內(nèi)容之后會覺得茶學專業(yè)的學習較為輕松,無非就是理解和記憶一些關于茶文化的知識。其實不然,茶文化知識只是大一學習的內(nèi)容,也是最基礎的內(nèi)容,接下來大二、大三、大四學習的內(nèi)容——茶科學,才是茶學專業(yè)的重點。
在茶科學的核心課程中,我們要深入研究、了解茶葉產(chǎn)前的各個環(huán)節(jié),包括茶樹育種、茶樹栽培以及茶樹病蟲害防治等。而為了能更深入地理解這些理論知識,實踐必不可少,因為只有經(jīng)過實踐,我們才能在施肥量、土壤濕度控制等方面找到門道。以下是我們需要進行的一些實踐。
首先是茶園開墾。開墾的時間,我們一般選擇11月,因為這個時間土壤濕度能被控制在最適宜的范圍內(nèi)。
其次是茶苗定植。我們先精心挑選健壯的苗木,再根據(jù)土地的肥沃程度和茶樹的生長需求靈活地調(diào)整種植的密度,最后讓苗木在土地上安家落戶。定植時,我們會小心翼翼地保持根系的自然舒展,再用細膩的土壤將茶苗的根部壓實,讓根與土壤緊密結合。定植時間為6月到7月,因為這時雨水充沛,土壤濕潤,非常適合茶苗生長。
在茶樹成功扎根土地之后,我們就要對它們進行修剪。對于幼齡茶樹,我們需要進行三次定型修剪,以塑造出完美的采摘蓬面。當茶樹長到30厘米以上時,我們需要進行第一次修剪,將其修剪至離地面15厘米左右;第一次修剪的一年后,若茶樹生長旺盛,可進行第二次定型修剪,即在第一次剪口的基礎上抬高15厘米左右修剪;第二次剪修的一年后進行第三次修剪,即在第二次剪口的基礎上提高15厘米左右修剪,主要是剪去茶樹上部的枝梢,讓茶樹呈現(xiàn)出優(yōu)美的姿態(tài)。而投產(chǎn)茶園中的茶樹則在每年的11月下旬至12月進行輕修剪,即在上次剪口的基礎上提高4~5厘米平剪,將樹冠面上綠色的生產(chǎn)小枝全部剪除。當“雞爪枝”密集出現(xiàn)時,我們就要進行深修剪,以剪盡“雞爪枝”為原則,使樹勢恢復。這個需要反復操作的過程總會讓我們忙得不可開交。
接著是施肥。在11月到12月,我們會沿著茶樹樹冠邊緣垂直下方挖一條深20~30厘米、寬30厘米的施肥溝,然后將綠肥、廄肥等農(nóng)家肥或商品有機肥作為基肥填入溝中,從而讓茶樹汲取豐富的養(yǎng)分,茁壯成長。
最后,當茶葉終于成熟,可以采摘時,我們也要遵循一定的采摘規(guī)律——對于幼齡茶樹,我們以養(yǎng)為主,采高留低、采中間留兩邊;對于投產(chǎn)茶園中的茶樹,我們要及時采、分批采,春茶留魚葉采,夏秋茶留一葉采,讓每一片茶葉都發(fā)揮出最大的價值。
此外,我們還要密切關注病蟲害的防治。我們會根據(jù)茶樹的生長習性及茶樹病蟲害的發(fā)生特點,合理地采用生態(tài)控制、農(nóng)業(yè)防治、物理防治、生物防治及化學防治等病蟲害綜合防治方法,讓茶樹在健康的環(huán)境中茁壯成長。
經(jīng)過漫長的實踐,茶科學相關課程的學習才算是畫上了完美的句號。而我們也在理論學習與實踐學習中,熟悉了茶樹的培育過程,為今后應對各種關于茶樹的疑難雜癥打下了基礎。
除此之外,茶葉審評與檢驗也是茶學專業(yè)的重要課程之一。我們需要了解茶葉審評與檢驗的基本原理和方法,掌握茶葉品質(zhì)的感官評價技巧和理化分析方法,以及熟悉茶葉品質(zhì)的標準和檢驗規(guī)則。
茶學專業(yè)的就業(yè)
茶學專業(yè)的畢業(yè)生可從事的工作有以下幾種。
茶園方面,目前有很多茶葉站對茶學方面的農(nóng)藝師渴求度大,很多企業(yè)也需要有專門的人才來管理茶園;工廠方面,茶學專業(yè)的畢業(yè)生可以到工廠中從事茶葉加工及質(zhì)檢等工作;消費端方面,很多茶企需要茶學方面的人才去做茶葉的銷售、培訓等。此外,茶學專業(yè)的畢業(yè)生也可以去做老師,或者去茶文化機構工作,還可以進入政府機構的茶葉中心,以及農(nóng)業(yè)局的茶葉站等。
總的來說,茶學并不膚淺,它適合每一個真正熱愛茶學的人。