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        “無(wú)三杯,不成禮”:埃塞俄比亞人引以為傲的咖啡儀式

        2024-08-06 00:00:00邊新楠
        海外文摘 2024年8期

        富有藝術(shù)感的咖啡儀式已經(jīng)深深融入埃塞俄比亞的社會(huì)結(jié)構(gòu)中,將1.2億埃塞人緊緊地凝聚在一起。

        在咖啡發(fā)燒友的圣地——埃塞俄比亞,喝咖啡是一場(chǎng)漫長(zhǎng)而神圣的儀式。單是煮制咖啡的過(guò)程就十分講究,女主人們不僅要點(diǎn)燃熏香,還會(huì)根據(jù)個(gè)人口味添加黃油、香草或香料等。因其工序繁雜,耗時(shí)彌長(zhǎng),鄰里之間往往會(huì)輪流承擔(dān)煮咖啡的責(zé)任。盡管如此,鐘愛(ài)咖啡的埃塞人仍然無(wú)法割舍這一傳統(tǒng)。

        “無(wú)咖啡,不生活。對(duì)我們而言,咖啡如同食物一般不可或缺,而且喝咖啡能夠提神醒腦,強(qiáng)身健體。”哈格雷·貝凱勒說(shuō)。身為咖法的居民,她頗具發(fā)言權(quán)。

        如果說(shuō)埃塞是“咖啡之國(guó)”,那么咖法就是“咖啡之都”。作為少數(shù)幾處野生咖啡的產(chǎn)地之一,咖法自稱是阿拉比卡豆的起源地。根據(jù)當(dāng)?shù)貍髡f(shuō),咖啡是由一個(gè)名叫卡爾迪的牧民發(fā)現(xiàn)的。他在放牧?xí)r觀察到,羊群在啃食了一些紅色漿果后變得異常興奮,便心生好奇摘來(lái)嘗嘗,結(jié)果發(fā)現(xiàn)這些漿果竟然有振奮精神的奇效。這一消息傳開(kāi)后,修士們開(kāi)始咀嚼咖啡果實(shí)以在漫長(zhǎng)的祈禱中保持清醒。據(jù)說(shuō),咖啡正是由此從埃塞的修道院傳播到阿拉伯世界,并最終抵達(dá)歐洲大陸。盡管這一說(shuō)法已經(jīng)無(wú)從考證,但其講述者指出,現(xiàn)代阿拉伯語(yǔ)中的“咖啡”一詞聽(tīng)起來(lái)與咖法的發(fā)音十分相似。

        午時(shí)過(guò)后,貝凱勒正在用傳統(tǒng)手藝制作咖啡:她先用明火烘焙生豆,再將它們手工研磨成粉,而后裝入長(zhǎng)頸圓底的吉本納壺(埃塞傳統(tǒng)陶制咖啡壺)中燒煮,待咖啡沸騰到快要溢出瓶口的那一刻,便是享用的最佳時(shí)機(jī)。

        此時(shí),等在一旁的兒子亞伯拉罕會(huì)立即拿來(lái)小杯盛滿咖啡,再搭配上厚厚的面包塊和一把烤谷物,感受谷香與醇香在舌尖碰撞的獨(dú)特滋味。這種被稱為“顆洛”的烤谷物是埃塞傳統(tǒng)小吃,也是咖啡的絕佳搭配。

        實(shí)際上,在埃塞,咖啡口感的偏好也是因人而異。大部分地區(qū)的人們喜歡往咖啡里加滿滿的糖,但西南地區(qū)的人卻不喜甜味,甚至還有人習(xí)慣放些鹽。在特殊場(chǎng)合,咖啡里還會(huì)加入融化的黃油,不過(guò)需要提前把羅勒、牛至和豆蔻浸泡其中,以保留這些香料的氣味,據(jù)說(shuō)這是“頂配口感”。另外,還有一種較為流行的喝法是,往咖啡里加一種名為“蕓香”的草本植物,其風(fēng)味也是獨(dú)一無(wú)二。

        值得一提的是,根據(jù)埃塞的咖啡習(xí)俗,三杯咖啡過(guò)后才算禮成,所以第一杯喝完后,貝凱勒會(huì)再將咖啡渣沖泡兩次。在此過(guò)程中,她還會(huì)焚燒香料以提升咖啡的口感,也有當(dāng)?shù)厝讼嘈胚@種香氣能夠驅(qū)趕不凈之靈。

        經(jīng)過(guò)層層工序,整個(gè)咖啡儀式大約會(huì)持續(xù)一個(gè)小時(shí)。為了節(jié)省時(shí)間,同時(shí)確保他們一天之內(nèi)能定時(shí)攝入咖啡因,貝凱勒會(huì)與鄰居分工合作:貝凱勒負(fù)責(zé)午間咖啡,而她的鄰居沃伊尼圖·蓋布雷則負(fù)責(zé)晨間咖啡,晚上兩家人都去貝凱勒的婆婆家。這是他們幾十年來(lái)的傳統(tǒng),也是每天都會(huì)在埃塞俄比亞數(shù)百萬(wàn)家庭上演的場(chǎng)景。

        對(duì)當(dāng)?shù)厝硕?,咖啡分享儀式是一個(gè)增進(jìn)彼此感情的社交活動(dòng),大家可以伴著咖啡的醇香,或討論新聞,或規(guī)劃農(nóng)事,抑或是分享村里的八卦。“如果有人心情低落,在這里也會(huì)得到治愈?!鄙w布雷的臉上揚(yáng)起笑容。

        然而,并非所有人都愿意為幾個(gè)小時(shí)的咖啡儀式買單,住在附近的博加勒·德薩萊格恩就表示,聚在一起喝咖啡占用了不少工作時(shí)間。盡管如此,他每天還是得喝夠四杯咖啡。他說(shuō):“以前我們家和其他十個(gè)家庭輪流負(fù)責(zé)煮咖啡,而如今,大家只在節(jié)假日里才會(huì)聚在一起慢享咖啡帶來(lái)的美好時(shí)光?!?/p>

        和咖法的其他農(nóng)民一樣,德薩萊格恩也以種植咖啡為生。他每年從自家一公頃咖啡樹(shù)上收獲的咖啡豆大約能賣3萬(wàn)比爾(約合人民幣3770元),足夠供孩子上學(xué),還能買些農(nóng)場(chǎng)無(wú)法種植的作物?!翱Х葹榭Хù蜷_(kāi)了致富之門?!钡滤_萊格恩感嘆道。

        不僅是咖法,據(jù)統(tǒng)計(jì),作為世界第五大咖啡豆生產(chǎn)國(guó),埃塞俄比亞擁有500萬(wàn)咖啡種植者,咖啡年產(chǎn)量高達(dá)50萬(wàn)噸,直接或間接地解決了25%的國(guó)民生計(jì)問(wèn)題。毫無(wú)疑問(wèn),咖啡儼然成為埃塞人日常生活中的一部分,由此衍生出的咖啡文化更是他們引以為傲的精神信仰。

        如今,在這片幅員遼闊、文化多元的土地上,富有藝術(shù)感的咖啡儀式已經(jīng)深深融入埃塞的社會(huì)結(jié)構(gòu)中,成為婚禮、葬禮和宗教慶典的核心部分,將1.2億埃塞人緊緊地凝聚在一起。走在埃塞的街角,婦女們用吉本納壺在炭爐上煮咖啡的場(chǎng)景隨處可見(jiàn)。

        與此同時(shí),提供拿鐵瑪奇朵(一種加有少量奶泡的濃縮咖啡)的西式咖啡店也逐漸進(jìn)入人們的視野。這些咖啡店如雨后春筍般涌現(xiàn),特別為那些沒(méi)有時(shí)間制作傳統(tǒng)咖啡的上班族提供服務(wù)。其中,最知名的連鎖店當(dāng)屬圖摩咖,它專門提供深度烘焙的咖啡,店面整體設(shè)計(jì)仿照意式濃縮咖啡吧,設(shè)立吧臺(tái),但不提供座位。自1953年成立以來(lái),圖摩咖迅速擴(kuò)張,目前已經(jīng)擁有20多家分店,堪稱“埃塞的星巴克”。

        在亞的斯亞貝巴市中心的圖摩咖分店,會(huì)計(jì)師特斯法邁克爾·沃爾德一邊品嘗咖啡一邊回憶起自己在首都西南部的生活。那時(shí),他家會(huì)與其他七個(gè)家庭一同分擔(dān)煮咖啡的任務(wù),每周三是他家輪值的日子。然而,隨著城市生活節(jié)奏的加快,他現(xiàn)在大部分時(shí)間都只能在外面喝咖啡。

        “傳統(tǒng)咖啡的制作過(guò)程確實(shí)漫長(zhǎng),但它的味道無(wú)與倫比。只要時(shí)間充裕,比如周末,我們一定會(huì)動(dòng)手犒勞自己,享受那份獨(dú)特的香醇?!闭f(shuō)到這里,沃爾德已然陶醉其中。

        編輯:馬果娜

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