隨著人們生活水平的不斷提升，我國(guó)葡萄酒消費(fèi)需求逐漸增長(zhǎng)，葡萄酒市場(chǎng)呈現(xiàn)出巨大的發(fā)展?jié)摿ΑＴ诟?jìng)爭(zhēng)激烈的葡萄酒市場(chǎng)環(huán)境中，如何研發(fā)滿足消費(fèi)者個(gè)性化、多樣化需求的葡萄酒產(chǎn)品，成為當(dāng)前葡萄酒企業(yè)面臨的重要問題?；诖耍疚膹钠焚|(zhì)、口感、保健、價(jià)格、包裝等不同角度分析了消費(fèi)者的葡萄酒需求，并從市場(chǎng)調(diào)研、產(chǎn)品定位、品質(zhì)創(chuàng)新、品牌建設(shè)等方面提出了葡萄酒產(chǎn)品研發(fā)策略的研究思路和方法，以期推動(dòng)葡萄酒市場(chǎng)健康、快速發(fā)展。

一、消費(fèi)者的葡萄酒需求分析

（一）品質(zhì)

品質(zhì)是消費(fèi)者選擇葡萄酒的首要考慮因素，對(duì)于葡萄酒的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)、葡萄產(chǎn)地、葡萄年份、釀造工藝、陳年時(shí)間等提出了更高標(biāo)準(zhǔn)和更多要求。隨著消費(fèi)者對(duì)葡萄酒品質(zhì)的追求不斷提高，高端化將成為葡萄酒行業(yè)的一個(gè)重要發(fā)展趨勢(shì)，越來越多的消費(fèi)者愿意為高品質(zhì)、高價(jià)格的葡萄酒買單。因此，未來葡萄酒行業(yè)可能會(huì)更加注重品質(zhì)和口感的提升，以滿足消費(fèi)者的需求。

（二）口感

口感是消費(fèi)者選擇葡萄酒的關(guān)鍵因素，不同消費(fèi)者對(duì)口感的喜好各不相同。因此，葡萄酒產(chǎn)品研發(fā)需要針對(duì)不同消費(fèi)者的口感偏好進(jìn)行個(gè)性化設(shè)計(jì)，以滿足不同消費(fèi)者的購買需求。例如，消費(fèi)者對(duì)于葡萄酒的風(fēng)味層次感有所追求，希望在品嘗過程中感受到酒液的變化和豐富性，有的消費(fèi)者傾向于醇厚、溫暖的感覺，有的喜歡清冽、爽口的口感，有的偏好飽滿且圓潤(rùn)的感覺，有的則喜歡口感溫暖且?guī)в刑囟ü愕钠咸丫?。因此，需要了解消費(fèi)者對(duì)葡萄酒的濃郁、輕盈、果香、單寧，以及酸度、甜度、酒體和余味等口感的偏好，并據(jù)此調(diào)整和改進(jìn)葡萄酒的口感與風(fēng)格。

（三）保健

葡萄酒是以葡萄為原料釀造的一種果酒，不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，其含有的多酚、原花青素等生物活性物質(zhì)還具有調(diào)整新陳代謝、促進(jìn)血液循環(huán)、防止衰老等保健功效。隨著消費(fèi)者飲食健康理念的日益增強(qiáng)，葡萄酒的保健功能成為消費(fèi)者選擇葡萄酒的重要因素之一。因此，葡萄酒產(chǎn)品研發(fā)也需要注重對(duì)保健功能的挖掘和提升，以滿足消費(fèi)者對(duì)健康生活的追求。

（四）價(jià)格

價(jià)格始終是消費(fèi)者選擇葡萄酒的重要因素，葡萄酒產(chǎn)品價(jià)格的合理性不僅會(huì)影響消費(fèi)者的購買意愿，也反映了產(chǎn)品的成本、稀缺性及品牌價(jià)值。不同消費(fèi)者對(duì)葡萄酒的價(jià)格敏感度不同，有的消費(fèi)者追求高品質(zhì)，愿意支付更高的價(jià)格，有的消費(fèi)者則更注重性價(jià)比。研究發(fā)現(xiàn)，在葡萄酒消費(fèi)市場(chǎng)中，男性和女性消費(fèi)者對(duì)葡萄酒的接受價(jià)位存在一定差異，且對(duì)于可接受的葡萄酒價(jià)格區(qū)間多為100-1000元（圖1）。然而，由于國(guó)內(nèi)葡萄酒傳統(tǒng)營(yíng)銷渠道和流通環(huán)節(jié)的多層加價(jià)行為，使得我國(guó)葡萄酒的價(jià)格溢價(jià)較高，從而抑制了消費(fèi)者的購買意愿。因此，葡萄酒產(chǎn)品研發(fā)策略需要注重價(jià)格定位的合理性和競(jìng)爭(zhēng)力，通過優(yōu)化生產(chǎn)流程、降低成本、提高品質(zhì)等方式，實(shí)現(xiàn)價(jià)格與品質(zhì)的平衡，提高葡萄酒的性價(jià)比，從而吸引更多消費(fèi)者購買。

情況交互分析

（五）包裝

包裝也是影響消費(fèi)者選擇葡萄酒的重要因素，精美的包裝能夠提升產(chǎn)品的檔次和美感，進(jìn)而吸引消費(fèi)者的眼球，激發(fā)消費(fèi)者的購買欲望。因此，葡萄酒企業(yè)需要根據(jù)產(chǎn)品定位和目標(biāo)消費(fèi)者的審美偏好，創(chuàng)新優(yōu)化葡萄酒包裝設(shè)計(jì)。在包裝材料的選擇上，應(yīng)注重環(huán)保和可持續(xù)性，以適應(yīng)當(dāng)前消費(fèi)者對(duì)于綠色、環(huán)保的消費(fèi)需求。在包裝設(shè)計(jì)理念上，可以采用簡(jiǎn)約、時(shí)尚、高端的設(shè)計(jì)風(fēng)格，使產(chǎn)品更具吸引力和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。

二、基于消費(fèi)者需求的葡萄酒產(chǎn)品研發(fā)策略

（一）深入市場(chǎng)調(diào)研，明確消費(fèi)者需求

基于消費(fèi)者需求的葡萄酒產(chǎn)品研發(fā)，要對(duì)葡萄酒市場(chǎng)進(jìn)行深入調(diào)研，以了解消費(fèi)者的購買習(xí)慣、口味偏好、消費(fèi)場(chǎng)合等，明確消費(fèi)者對(duì)葡萄酒的需求，還要關(guān)注葡萄酒行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)，了解國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)的最新動(dòng)態(tài)，為產(chǎn)品研發(fā)提供有力支持。

根據(jù)艾瑞智研平臺(tái)的調(diào)研數(shù)據(jù)，葡萄酒消費(fèi)主要源于社交需要和個(gè)人需要，消費(fèi)者購買考慮因素較為分散，但主要需求集中在葡萄酒的口味、品質(zhì)、性價(jià)比、品牌知名度、包裝等方面。因此，在消費(fèi)者需求驅(qū)動(dòng)下的葡萄酒產(chǎn)品研發(fā)要從兩方面做起：一方面，要致力于研發(fā)不同風(fēng)味、產(chǎn)地、品質(zhì)的葡萄酒，拓展多樣化產(chǎn)品線，以滿足葡萄酒消費(fèi)者在口味、價(jià)格等方面的多樣化和個(gè)性化需求；另一方面，在健康飲食理念日益提升的背景下，葡萄酒行業(yè)要加大對(duì)原料種植、釀造工藝等環(huán)節(jié)的管理和控制，打造葡萄酒產(chǎn)品的健康性與高品質(zhì)。

（二）根據(jù)消費(fèi)者需求，進(jìn)行產(chǎn)品定位

葡萄酒行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈，相關(guān)企業(yè)要想脫穎而出，必須在明確消費(fèi)者需求的基礎(chǔ)上，根據(jù)消費(fèi)者的年齡、性別、職業(yè)等特征，明確產(chǎn)品定位和目標(biāo)群體，從而找準(zhǔn)葡萄酒產(chǎn)品檔次、風(fēng)格、品質(zhì)、口感、保健功能以及用途等研發(fā)方向。同時(shí)，根據(jù)消費(fèi)者的不同需求和特征以及市場(chǎng)細(xì)分情況，對(duì)葡萄酒目標(biāo)市場(chǎng)、產(chǎn)品核心利益及產(chǎn)品與競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手差異化展開系統(tǒng)分析，制定葡萄酒產(chǎn)品定位策略。具體而言，按照價(jià)格定位，可以分為高價(jià)、中價(jià)、低價(jià)；按質(zhì)量定位，可以分為優(yōu)質(zhì)、超值、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠型；按口味定位，可以分為果味、濃郁、干型、半干型；按場(chǎng)合定位，可以分為日常飲用、特殊場(chǎng)合、送禮；按生活方式定位，可以分為健康、時(shí)尚、環(huán)保等。

例如，張?jiān)５摹捌闲√选笔沁x用赤霞珠葡萄為主要原料，經(jīng)控溫發(fā)酵工藝精心釀制而成的一款甜型葡萄酒，果香酒香平衡協(xié)調(diào)，口感酸甜適口，一經(jīng)上市就深受年輕消費(fèi)者的喜愛；張?jiān)５摹敖獍偌{”“龍諭”等高端葡萄酒的產(chǎn)品定位是滿足追求高品質(zhì)、高品位的消費(fèi)者需求，不僅強(qiáng)調(diào)其品牌歷史、原料精挑細(xì)選、工藝精湛、口感優(yōu)雅等特點(diǎn)，在包裝上還將中國(guó)文化元素融入品牌形象和產(chǎn)品推廣中，更加突出張?jiān)Ｆ咸丫频慕】祪r(jià)值和美味特點(diǎn)，吸引了更多高端消費(fèi)者的關(guān)注。

（三）注重品質(zhì)與創(chuàng)新，提升產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力

在產(chǎn)品研發(fā)過程中，要通過優(yōu)化葡萄品種、改進(jìn)釀造工藝、提升陳釀技術(shù)等手段，不斷提高葡萄酒的口感和品質(zhì)。同時(shí)，也要結(jié)合市場(chǎng)需求，開發(fā)新的葡萄酒品種和口味，以滿足消費(fèi)者的多樣化需求。

一方面，要以消費(fèi)者需求為依據(jù)進(jìn)行葡萄酒產(chǎn)品的創(chuàng)新。例如，為滿足消費(fèi)者對(duì)健康和環(huán)保的關(guān)注，可以從葡萄種植、生產(chǎn)、加工、銷售等環(huán)節(jié)入手，研發(fā)有機(jī)葡萄酒、低碳葡萄酒等環(huán)保健康型產(chǎn)品，以符合綠色、環(huán)保的消費(fèi)需求。

另一方面，要以消費(fèi)者需求為依據(jù)進(jìn)行葡萄酒生產(chǎn)工藝的創(chuàng)新。在葡萄酒產(chǎn)品研發(fā)過程中，要根據(jù)消費(fèi)者對(duì)葡萄酒口感的需求，創(chuàng)新葡萄品種和釀造方法。例如，對(duì)于喜歡濃郁口感的消費(fèi)者，應(yīng)選用成熟度較高的葡萄，并在釀造過程中延長(zhǎng)發(fā)酵時(shí)間，以增加酒體的豐富度和層次感；對(duì)于喜歡輕盈口感的消費(fèi)者，則應(yīng)選用輕盈易飲的葡萄品種，并采用短時(shí)間的發(fā)酵和陳釀，以保持葡萄酒的清新與優(yōu)雅。

（四）加強(qiáng)品牌建設(shè)，提升品牌影響力

目前，無論是國(guó)產(chǎn)葡萄酒還是進(jìn)口葡萄酒，都存在消費(fèi)者對(duì)葡萄酒品質(zhì)及其性價(jià)比存疑的問題。因此，加強(qiáng)品牌形象建設(shè)、提升品牌影響力，對(duì)于葡萄酒產(chǎn)品的銷售和市場(chǎng)拓展至關(guān)重要。

首先，可通過加強(qiáng)品牌宣傳、提升品牌形象、增強(qiáng)品牌信譽(yù)、提高產(chǎn)品質(zhì)量、優(yōu)化售后服務(wù)等手段，提高消費(fèi)者對(duì)葡萄酒品牌的認(rèn)可度和忠誠(chéng)度。例如，張?jiān)垤潮そ鸬涓杉t葡萄酒作為一款面向中高端消費(fèi)者的產(chǎn)品，為突出其品質(zhì)和檔次，不僅采用勃艮第瓶型，瓶身印有精致的葡萄圖案，還使用了高端的酒塞和瓶帽，進(jìn)一步提升了產(chǎn)品的整體質(zhì)感，突出了張?jiān)５钠放铺厣彤a(chǎn)品價(jià)值，提高了消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品的興趣及產(chǎn)品的辨識(shí)度。

其次，可通過贊助文化活動(dòng)、舉辦品鑒會(huì)、開展線上線下互動(dòng)活動(dòng)等方式，加品牌的曝光度和知名度，擴(kuò)大品牌的影響力，提升消費(fèi)者對(duì)品牌的認(rèn)知度和信任度。例如，張?jiān)Ｆ咸丫平⒘恕皬堅(jiān)＞莆幕┪镳^”，以民族企業(yè)發(fā)展史、愛國(guó)主義和葡萄酒文化為主題內(nèi)涵，吸引了大量游客前來參觀，增強(qiáng)了消費(fèi)者對(duì)張?jiān)Ｆ放频恼J(rèn)知度和好感度。同時(shí)，張?jiān)＿€積極參與國(guó)內(nèi)外葡萄酒比賽和展覽，廣泛展示其高品質(zhì)的葡萄酒產(chǎn)品，提升了品牌在國(guó)際市場(chǎng)上的知名度和影響力。

最后，要建立消費(fèi)者反饋機(jī)制，加強(qiáng)與消費(fèi)者間的互動(dòng)和溝通，及時(shí)了解消費(fèi)者需求和意見，并針對(duì)消費(fèi)者反饋進(jìn)行改進(jìn)和優(yōu)化，不斷提升產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)水平。具體而言，可以借助微信公眾號(hào)、抖音等社交媒體，以及線上線下互動(dòng)活動(dòng)等方式，增加與消費(fèi)者間的互動(dòng)和溝通，提升消費(fèi)者對(duì)品牌的認(rèn)同感和忠誠(chéng)度，提高品牌的知名度和美譽(yù)度。

（五）創(chuàng)新營(yíng)銷傳播策略，拓寬銷售渠道

營(yíng)銷傳播也是推動(dòng)葡萄酒市場(chǎng)發(fā)展的重要手段，葡萄酒企業(yè)要通過多種渠道和方式與消費(fèi)者進(jìn)行互動(dòng)和溝通，在提高品牌知名度和美譽(yù)度的同時(shí)，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品的營(yíng)銷和推廣。同時(shí)，也要關(guān)注消費(fèi)者的購買體驗(yàn)和口碑傳播，通過優(yōu)質(zhì)服務(wù)和高質(zhì)量產(chǎn)品贏得更多消費(fèi)者的信任和忠誠(chéng)。

一方面，要借助數(shù)字化手段創(chuàng)新廣告、促銷和公關(guān)手段，與時(shí)俱進(jìn)，結(jié)合數(shù)字化和社交媒體力量，實(shí)現(xiàn)更精準(zhǔn)、高效的傳播。例如，利用大數(shù)據(jù)分析消費(fèi)者對(duì)葡萄酒的偏好、需求、購買習(xí)慣等，并制定個(gè)性化的營(yíng)銷策略，以確保信息能夠準(zhǔn)確觸達(dá)目標(biāo)群體；借助抖音等短視頻平臺(tái)，通過短視頻、直播等形式展示葡萄酒產(chǎn)品的特點(diǎn)和魅力，吸引更多年輕消費(fèi)者的關(guān)注和喜愛。

另一方面，通過與意見領(lǐng)袖、網(wǎng)紅、明星等合作，借助其影響力進(jìn)行產(chǎn)品推廣，提升品牌的知名度和美譽(yù)度。

作者簡(jiǎn)介：張晗（1987-），男，漢族，山東龍口人，中級(jí)工程師，大學(xué)本科，研究方向食品工程。