端午節(jié)已經(jīng)過去，很多人對著家里還沒吃完的粽子發(fā)愁：為啥同樣的粽子，保質(zhì)期有長有短？保質(zhì)期越短就越安全嗎？臨期的粽子等食品還能放心吃嗎？帶著這些問題，筆者采訪了南京工業(yè)大學(xué)食品與輕工學(xué)院副教授陳曉曄。

“不少人認(rèn)為保質(zhì)期越短，食品越安全，其實這是一個誤區(qū)?！标悤詴辖榻B，食品的保質(zhì)期是指在既定的溫度、濕度等貯存條件下保持品質(zhì)的期限，是企業(yè)針對食品的風(fēng)味、口感、安全性，對消費(fèi)者做出食用期限的保證和承諾。

“保質(zhì)期的長短與食品品質(zhì)沒有直接關(guān)系，食品能夠保存多長時間與自身性質(zhì)及生產(chǎn)工藝密切相關(guān)，此外還由食品的微生物、物理、化學(xué)特性，以及包裝材料和包裝方式、加工環(huán)境條件、預(yù)期食用方式等因素確定。”比如，現(xiàn)包的新鮮粽子需要盡快吃完，保質(zhì)期大多只有3～5天；采用真空包裝的粽子保質(zhì)期能延長到3～6個月，而冷凍粽子的保質(zhì)期則可以達(dá)到12個月以上。

另一個廣泛存在的誤區(qū)，則是“食品保質(zhì)期長是因為添加了大量食品添加劑”。其實，保質(zhì)期的長短與食品添加劑并沒有必然的聯(lián)系。食品添加劑的使用是為了提高或保持食品本身的營養(yǎng)價值和風(fēng)味，提高食品的質(zhì)量和穩(wěn)定性。同時，也便于食品的生產(chǎn)、加工、包裝、運(yùn)輸和儲藏?！笆称诽砑觿┑膬蓚€基本要素是安全性與必要性，只要是在合法范圍內(nèi)的種類和用量，就不會損害消費(fèi)者的健康。”陳曉曄說。

節(jié)后，一些商家將沒賣完的臨期粽子拿出來低價銷售，也引發(fā)了議論。有人認(rèn)為臨近保質(zhì)期的食品已經(jīng)不新鮮了，保險起見不能食用；也有人對此并不在乎，甚至特意購買低價銷售的臨期食品。陳曉曄表示，生產(chǎn)企業(yè)在確定食品的保質(zhì)期時，出于規(guī)避風(fēng)險等目的，會留出一定的余地。所以，只要按照包裝上標(biāo)明的條件貯存，在保質(zhì)期內(nèi)的食品都是可以放心食用的。超過保質(zhì)期的食品，特別是短保質(zhì)期（30天以內(nèi)）的食品，建議消費(fèi)者不要食用。

最后，陳曉曄提醒，低價銷售臨期食品是商家的促銷手段，雖然食用臨期食品理論上是安全的，但也不建議盲目囤貨。購買臨期食品時要注意查看食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，買回家后要按照要求儲存，以免不當(dāng)?shù)膬Υ娣绞娇s短食品的保質(zhì)期。