滿滿當(dāng)當(dāng)?shù)幕ń放c紅亮誘人的辣椒，成就的“麻辣鮮香”，是大多數(shù)人對(duì)川菜的初印象。皆知四川人愛(ài)吃辣，卻不知四川人也同樣嗜甜。四川盛產(chǎn)甘蔗和蜂蜜，明代后期當(dāng)辣椒還未傳入中國(guó)的時(shí)候，四川地區(qū)的傳統(tǒng)菜肴非但不辣，反倒是偏甜，即便現(xiàn)在麻辣已經(jīng)成了川菜的“主流”，但川味中“甜”并沒(méi)有隨之丟失，而擁有著與“辣”同樣重要的分量，這點(diǎn)不管是在正式的川菜中，還是在四川的小吃中都表現(xiàn)得尤為明顯。

四川傳統(tǒng)的壩壩宴中一定會(huì)出現(xiàn)一道四川名菜——甜燒白，別看都是高熱量的食材組合，但并不算膩口，往往剛一上桌，就會(huì)被人一人一筷子搶光。將豬肉煮至八成熟切成大小均勻的肉片，在豬肉片中塞上香甜綿軟的紅豆沙，搭配上用調(diào)制的紅糖水浸泡過(guò)的半熟糯米上鍋蒸熟，白色的豬肉片呈半透明狀，糯米呈現(xiàn)棕紅色，香氣突出，一口吃下去鮮甜味沙糯，層次感豐富卻不膩口。因?yàn)槿馄g夾著紅豆沙，所以又叫“夾沙肉”。

樂(lè)山地處四川盆地，很多游客沖著樂(lè)山大佛而來(lái)，卻意外拜倒在當(dāng)?shù)氐拿朗场澳_下”。其中甜皮鴨就是四川樂(lè)山的特色美食，迥異于川菜麻辣的滋味，它以甜口為主。樂(lè)山甜皮鴨由當(dāng)?shù)厝藧?ài)吃的鹵鴨子演變而來(lái)，鹵鴨經(jīng)過(guò)油炸后再刷上一層糖衣，做法與清朝御膳工藝中的“油燙鴨”類(lèi)似。色澤棕紅、皮酥略甜，甜脆、肥厚之間又附以細(xì)膩的口感，吃過(guò)之后讓人回味無(wú)窮。

糖粘羊尾，在名字中雖有羊尾二字，但跟羊沒(méi)有絲毫關(guān)系。糖粘羊尾用豬肥膘煮熟，掛上用蛋和豆粉制成的蛋糊放入油鍋中炸至金黃后，再澆上用白湯熬制的糖液，金黃油亮的色澤看起來(lái)非常誘人，吃起來(lái)更是外酥里嫩、肥而不膩。因糖粘羊尾成型后，形似羊尾，故得名于此。

火辣辣的麻辣火鍋，怎么能少得了一碗清涼解膩的冰粉。那顫顫悠悠的晶瑩膠體，浸在黑紅色的紅糖汁中晃動(dòng)著誘人的清涼，舀上一口放入口中，香甜清冽的冰粉入口即化，用舌尖輕輕一抵，那晶瑩的冰粉瞬間爆裂，在口中旋轉(zhuǎn)跳躍，火鍋帶給人那火辣辣的感覺(jué)瞬間轉(zhuǎn)變成清涼舒爽。即使沒(méi)有讓人眼花繚亂的配料，只有柔滑的手搓冰粉和香甜的紅糖汁也能俘獲眾人的芳心。

與麻辣火鍋長(zhǎng)情相伴的，如果說(shuō)右邊是那碗清涼可口的紅糖冰粉，左邊就是那焦脆軟糯甜到心坎里的紅糖糍粑。新收獲的糯米去皮后蒸熟，倒入石臼中不停地敲打，直到糯米粒呈現(xiàn)出軟糯粘稠的狀態(tài)。糯米經(jīng)過(guò)反復(fù)地敲打，內(nèi)部的甜糯盡顯其中，再經(jīng)過(guò)油炸后外焦里嫩、色澤金黃，沾上黃豆粉、淋上甜滋滋的紅糖汁，香甜的味道進(jìn)一步得到升級(jí)，任誰(shuí)也不能拒絕這樣的美味。

在四川小吃界，尤其是在成都的街頭，除了那鮮香的肉餡之外，那香甜的紅糖鍋盔也是“一方霸主”。餡料里塞滿了紅糖，輕輕一掰甜蜜濃稠的紅糖就流了出來(lái)，這時(shí)候千萬(wàn)不要心急，要涼一涼再吃，不然嘴巴有可能被那滾燙的紅糖燙出一個(gè)水泡來(lái)。

涼糕與涼蝦，都是用米為原料制成的小甜品，涼糕呈圓月?tīng)罨蛘甙朐聽(tīng)睿鴽鑫r則是小蝦狀。好的涼糕為白色，就好像一輪月亮臥在紅糖水中，用勺子舀上一塊放入口中，清涼可口，大米的清香與紅糖的甜蜜相融合，沒(méi)有半點(diǎn)雜味，令人回味。其中那宜賓雙河涼糕在四川當(dāng)?shù)乜芍^是涼糕界的天花板。

糖油果子，只聽(tīng)名字就會(huì)知道這可是四川街頭小吃的重量級(jí)甜食，是一種糖油混合物。糖油果子是怎么制作的呢？在油鍋中直接加入紅糖，然后將糯米粉制成圓球放入油鍋中炸至變色，撈出繼續(xù)裹上白芝麻后用竹簽串成一串，色澤油亮，外焦里嫩，吃起來(lái)更是滿滿的甜蜜感。