李麗瓊

［摘要］ 懸泉置是漢王朝在河西走廊西段設(shè)置的一處集官方接待、政令傳達(dá)、郵書傳遞為一體的綜合機(jī)構(gòu)，即傳置。從懸泉置遺址出土的相關(guān)飲食類文物和漢簡(jiǎn)記載，可知驛置為往來(lái)人員提供傳食服務(wù)，所提供的傳食種類主要有糧食、肉食、醬食、蔬菜、水果、酒飲和甜食等，可謂品種豐富。通過(guò)研究可知，傳食者的身份有四類：外客、公職外出辦差人員、奴隸和刑徒以及違規(guī)接待人員。懸泉置傳食種類以及傳食者相關(guān)活動(dòng)、服務(wù)，既是對(duì)農(nóng)耕經(jīng)濟(jì)在河西走廊充分發(fā)展的鮮活反映，也是對(duì)河西走廊東西文化交流盛況的見(jiàn)證。

［關(guān)鍵詞］ 懸泉置； 懸泉漢簡(jiǎn)； 傳食； 文化交流

［中圖分類號(hào)］ K877.5? ? ［文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼］ A? ? ［文章編號(hào)］1005-3115（2024）02-0051-10

1990-1992年，甘肅省文物考古研究所對(duì)懸泉置遺址進(jìn)行全面清理發(fā)掘，獲得了以簡(jiǎn)帛文書為主的大量文物［1］，基本理清了遺址的建筑布局和結(jié)構(gòu)，揭示了其性質(zhì)與作用。懸泉置是漢代設(shè)立在河西走廊上的重要驛站，出土的大量簡(jiǎn)牘文書與共存文物，見(jiàn)證了漢王朝對(duì)外溝通的交通保障體系中驛置制度的完備，以及在河西走廊乃至絲綢之路中物質(zhì)文化的交流互動(dòng)。鑒于此，本文以目前公布的懸泉漢簡(jiǎn)中有關(guān)食材記載為中心，佐以遺址出土的食物標(biāo)本，對(duì)懸泉置關(guān)于傳食供給的相關(guān)問(wèn)題展開(kāi)討論。

一、懸泉漢簡(jiǎn)中的炊事管理

（一）廚的機(jī)構(gòu)設(shè)置

懸泉置受到敦煌、效谷兩級(jí)政府的雙重領(lǐng)導(dǎo)，以郡領(lǐng)導(dǎo)為主，級(jí)別大致和縣相同，主官嗇夫是鄉(xiāng)一級(jí)官員［2］68，下設(shè)置、廄、傳舍、廚，“廚”為往來(lái)人員提供飲食，設(shè)置主官?gòu)N嗇夫分管其事，下設(shè)廚佐。如以下諸簡(jiǎn)所記：

■泉廚嗇夫□■ （削衣）（Ⅱ90DXT0114⑥：101）

■廚嗇夫孟良失亡，■嗇夫張利親失亡。一佐楊博失亡■，二故主辨張博失亡■（Ⅱ90DXT0114S：96）

元康元年八月癸卯朔辛亥，縣泉廚嗇夫廣意，敢言之：爰書，魚(yú)離置……■廣意即與戍卒秦熹等四人集診，胡人死，不審名，都吏安世……■（Ⅱ90DXT0113⑤：26）

出正月司御錢四百。甘露四年二月癸亥，縣泉廚佐憲付司御徐光。（Ⅱ90DXT0114③：219）

懸泉置的廚嗇夫約略與懸泉置的主官平級(jí)，但郡府為了加強(qiáng)對(duì)懸泉置的領(lǐng)導(dǎo)，敦煌郡需要派員監(jiān)領(lǐng)以抬高懸泉置的級(jí)別，使其具有縣級(jí)單位的地位，便于懸泉置對(duì)于原本同級(jí)別的懸泉廄、懸泉廚、懸泉傳舍和懸泉郵的領(lǐng)導(dǎo)，明確其上秩［2］68。廚內(nèi)設(shè)置有廚倉(cāng)，用以儲(chǔ)藏食材。

■□廚見(jiàn)器物米粟簿（Ⅱ90DXT0114①：32）

·縣（懸）泉置神爵二年三月廚倉(cāng)□簿? ■（Ⅰ90DXT0309③：26）

嗇夫樂(lè)放□廚市計(jì)（削衣）（Ⅰ90DXT0114①：154）

出錢二百卅，■鐵干二石，給廚為上米。四月庚申，付倉(cāng)曹史張永。（Ⅱ90DXT0114③：6）

·十二月甲子出，粱粟十石付徒彊。十二月戊寅，出粱粟十六石三斗付廚。十二月，出麥?zhǔn)稄N治酒。十二月己卯，出青粟廿石付廚。（Ⅱ90DXT0113④：74）

根據(jù)簡(jiǎn)文可知懸泉置的廚負(fù)責(zé)購(gòu)買食材以及餐具，且大宗的食材往往存儲(chǔ)于廚倉(cāng)內(nèi)。從計(jì)簿簡(jiǎn)（Ⅱ90DXT0113④：74）還可以明確廚房食材由廚倉(cāng)轉(zhuǎn)移交付，廚房可以用小麥制作酒飲。

（二）傳食供給

懸泉置廚中食材的來(lái)源有兩種途徑：一是炊事人員自行購(gòu)買，但經(jīng)費(fèi)來(lái)自于效谷縣；二是上級(jí)部門效谷縣直接提供。敦煌郡一般只承擔(dān)傳馬、傳車等大件物資的供給和管理。

嗇夫記：買肥牛肉百斤、買肥羊肉百斤、買牛朎、買牛蹄。（IT0317：43）

入錢五百買材二車，車二百五十。四月丙辰付廚嗇夫紀(jì)鳳。（Ⅱ90DXT0114③：9）

上述簡(jiǎn)文為廚的購(gòu)買記錄。廚嗇夫可自行于市場(chǎng)采購(gòu)炊事所需材料，如牛、羊、馬肉以及做飯所需木材。

出錢四百，以買死馬凡二匹。其一匹名曰逐善，一匹名曰破□。十一月戊寅，嗇夫奉光，廚嗇夫?qū)m佐順賞市。（Ⅱ90DXT0114②：90）

敦煌郡傳馬的損耗速度較快，一般廄置中的傳馬在一年時(shí)間內(nèi)就全部淘汰換新，最終淘汰或死亡的傳馬會(huì)流入敦煌郡市場(chǎng)［3］。有簡(jiǎn)文（Ⅱ90DXT0114②：90）便記載了懸泉置嗇夫奉光和廚嗇夫?qū)m佐二人購(gòu)買兩匹死馬用以食肉，所購(gòu)買的死馬應(yīng)為懸泉廄中淘汰的傳馬，懸泉廚又花費(fèi)400錢將廄置淘汰的傳馬肉買回。

六人乘傳，當(dāng)食酒肉。案廚毋見(jiàn)酒、牛、羊肉，肉脯、雞、豩，唯廷調(diào)給。 （Ⅰ90DXT0309③：187）

此簡(jiǎn)所記為一次規(guī)格頗高的接待任務(wù)，因懸泉廚中物資不足，“唯廷調(diào)給”，即由效谷縣來(lái)調(diào)配。另?yè)?jù)《元康四年雞出入簿》可知，元康四年（前62）正月至十二月，懸泉置共“入雞”88只，其中有57只是效谷縣供給的，懸泉廚自行購(gòu)買31只，但購(gòu)買雞的1215錢是效谷縣撥付的經(jīng)費(fèi)。

（三）采購(gòu)費(fèi)用管理

懸泉漢簡(jiǎn)中費(fèi)直簿即懸泉置為往來(lái)人員提供傳食所花費(fèi)用的賬簿。

綏和二年十一月，乙未朔壬戌縣（懸）泉■ 出錢給食過(guò)客費(fèi)直簿一編■（Ⅱ90DXT0112②：68）

■張君王君，送烏孫諸國(guó)客過(guò)置，食費(fèi)直 （Ⅱ90DXT0114④：41）

上述費(fèi)直簿簡(jiǎn)文所記即是懸泉置提供傳食所花費(fèi)的流水賬。可見(jiàn)懸泉置對(duì)日常的食用開(kāi)銷等，事無(wú)巨細(xì)，登記入賬，以供查驗(yàn)，傳食供給管理規(guī)范且嚴(yán)格。

（四）傳食加工

懸泉置廚的本職工作就是為住宿人員制作飲食。除了米、粟等主食外，可以加工鮮肉、制作肉干與醬料、釀制酒飲等。

三月丁亥，縣泉廚嗇夫何，敢言之。廷謹(jǐn)案以閏月簿余處正迺，二月中殺彘□■ （Ⅱ90DXT0114③：365）

■? 二尺肉機(jī)二?? ■ （Ⅱ90DXT0114①：50）

·告縣置廚更治切肉機(jī)，長(zhǎng)二尺令隆切務(wù)利有客持入居前切肉務(wù)令莊事 （Ⅰ90DXT0110①：98）

■八月□酉御肥常市治脯給廚?? ■ （Ⅰ90DXT0116②：148）

出米一石二斗，六月戊子，入治酒一釀祠泉上。 （Ⅱ90DXT0114④：304）

出錢■，出錢百廿以■粷八石■…… （Ⅱ90DXT0114①：120A）

■用酒一卮 ■

■用米汁一? ■

■用奈醬? ■ （Ⅰ90DXT0209S：71）

介將二 （Ⅱ90DXTT0111①：175）

·治清醬方：干脯一束，□之 ■ （Ⅰ90DXT0109 S：272）

·治血醬，血一斗，鹽 （Ⅱ90DXT0114S：13）

出錢七十五，以■豉三斗，斗廿五。（Ⅱ90DXT0114③：406 ）

上述簡(jiǎn)文中即有懸泉置廚中殺豬的記載，而且可以使用切肉機(jī)來(lái)加工肉食。除此之外，還可以制作肉脯、釀制酒飲等。“粷”同“曲”，為酒曲之意，置廚可利用米和酒曲制作糧食酒。秦漢時(shí)期的“醬”，或指用食鹽腌制的肉醬。另有制作清醬和血醬的配方。此外，還有奈醬，即蘋果醬，芥醬則是芥子做成的醬料。豉是用煮熟的大豆或小麥發(fā)酵后制成的，有咸、淡二種，用于調(diào)味。

根據(jù)懸泉漢簡(jiǎn)記載內(nèi)容可見(jiàn)，懸泉置有一套系統(tǒng)且完善的炊事管理機(jī)制。懸泉置設(shè)置廚為往來(lái)人員提供飲食，主官為廚嗇夫，下設(shè)廚佐輔助管理；廚機(jī)構(gòu)設(shè)置廚倉(cāng)，用以儲(chǔ)藏大宗食材。懸泉置廚中食材的來(lái)源有廚嗇夫自行購(gòu)買和效谷縣供給兩種，懸泉置對(duì)于傳食供給、采購(gòu)食材的費(fèi)用做了詳細(xì)登記即費(fèi)直簿，可見(jiàn)懸泉置的傳食管理規(guī)范且嚴(yán)格。懸泉置廚為住宿人員制作飲食，還需宰殺牲畜、加工肉食、制作肉干與醬料、釀制酒飲等。

二、傳食的食材種類

（一）懸泉漢簡(jiǎn)中的傳食食物

懸泉漢簡(jiǎn)記述了大量往來(lái)人員的食用記錄，包括糧食、肉脯、蔬菜、醬料、酒飲等，種類較為豐富。

1.主食

懸泉漢簡(jiǎn)記述的主食以米、粟、麥較為多見(jiàn)。

懸泉置遺址傳食簡(jiǎn)中食用米的簡(jiǎn)牘有32枚，食用稗米的簡(jiǎn)牘有1枚。

粟即“谷子”，去殼后稱“小米”，其品種優(yōu)良者稱為“粱”。傳食簡(jiǎn)中記載食用粟的簡(jiǎn)牘有27枚，簡(jiǎn)冊(cè)2份，記載粟與麥共食的簡(jiǎn)牘有1枚，食用粱的簡(jiǎn)牘有1枚，粱米與黍共食的簡(jiǎn)牘有1枚。

傳食簡(jiǎn)中記載食用麥的簡(jiǎn)牘有6枚，記載食用穬麥的簡(jiǎn)牘有2枚。穬麥，今稱大麥，禾本科大麥屬的總稱，兩漢以來(lái)西北地區(qū)的穬麥指青稞。

懸泉漢簡(jiǎn)傳食中食用麥（穬麥）統(tǒng)計(jì)表

通過(guò)以上簡(jiǎn)文的梳理統(tǒng)計(jì)，可知懸泉置的傳食主糧有米、稗米、粟、粱米、黃米、麥、穬麥。另?yè)?jù)河西地區(qū)出土的居延漢簡(jiǎn)、居延新簡(jiǎn)、肩水金關(guān)漢簡(jiǎn)、馬圈灣漢簡(jiǎn)等有關(guān)傳食記載，主食還包括■粟、谷粟、種粟、余粟、■白米、白米、黃米、糴、■谷、清黍、米糒、鐵干粟、■豉、糜（可傳馬食用）等，且有苜蓿、茭等畜牧草料。懸泉漢簡(jiǎn)記載的 “鐵干”“鐵干米”“鐵干上米”，似為一種以加工方法命名的上等米粟。據(jù)載白粱1斗約5錢，鐵干1斗6錢，價(jià)格要高于一般米粟。

2.肉食

懸泉漢簡(jiǎn)記載了多種肉食，包括家畜、家禽肉，還有野雞、野兔等野味。

有3枚簡(jiǎn)牘（Ⅰ90DXT0114③：8、ⅡT0215 ③： 26、Ⅱ90DXT0113②：39）籠統(tǒng)記載了食肉的記錄，“外國(guó)從者”每人食1斤肉，“外國(guó)王、使者、貴人、從者”每人食肉大約為1斤，“扜彌、龜茲王使者”每人食2.5斤，肉的售價(jià)為每斤5錢或6錢。又有3枚簡(jiǎn)牘（ⅡT0215②：4、ⅤT1510②：1、IT0214③：15）則記載有“使者”在懸泉置食用兔羹雁脂、牛膾介醬以及熟牛羊肉，“使者校尉”則食用粺鐵干粱飯、雞、兔、牛、羊、魚(yú)肉等，住宿者食用的肉類還包括雉一類野味。

關(guān)于食雞記錄有簡(jiǎn)牘1枚和《元康四年雞出入簿》簡(jiǎn)冊(cè)1份。出入簿記載了漢宣帝元康四年（前62）懸泉置招待留宿官員食用雞的數(shù)量，根據(jù)簡(jiǎn)文可知雞肉的數(shù)量有兩種不同的計(jì)量單位，分別是“只”和“枚”，1“枚”相當(dāng)于0.5“只”雞，官員食用每人“一食”“一枚”雞。雞肉的售價(jià)每只80錢上下不等。

除了鮮肉可食也有肉干——脯?！吨芏Y注疏》：“釋曰：言‘脩，脯也者，謂加姜桂鍛治者謂之脩，不加姜桂，以鹽干之者謂之脯。” ［4］懸泉漢簡(jiǎn)記載傳食脯的簡(jiǎn)牘有4枚。脯的量詞單位是朐，朐的本意為屈曲的干肉，此處應(yīng)是用于脯的計(jì)數(shù)，成為了量詞單位。

懸泉漢簡(jiǎn)傳食中食用脯統(tǒng)計(jì)表

據(jù)統(tǒng)計(jì)所得，傳食簡(jiǎn)記載食用肉與脯的簡(jiǎn)牘有12枚，簡(jiǎn)冊(cè)1份，與主食相比數(shù)量驟減。再結(jié)合食傳食者身份統(tǒng)計(jì)表可知，驛置對(duì)于肉類的提供一般面向西域、匈奴、諸羌等外客以及漢朝王公高官等。

3.蔬菜及醬料、酒飲等搭配飲食

這類食物數(shù)量相對(duì)不多，且往往在同一條簡(jiǎn)文內(nèi)顯示，故將這部分傳食簡(jiǎn)一起統(tǒng)計(jì)。

《過(guò)長(zhǎng)羅侯費(fèi)用簿》（Ⅰ90DXT0112③：61-78）對(duì)過(guò)往人員、物資開(kāi)銷記載非常詳細(xì)。漢宣帝元康五年即神爵元年（前61）正月十三日立春，懸泉置嗇夫弘接待了長(zhǎng)羅侯一行384人，并為其置辦了牛、羊、雞、魚(yú)、酒、豉、粟、米多種食品。根據(jù)律令規(guī)定，級(jí)別不同招待的規(guī)格也有所不同。目前可見(jiàn)懸泉置接待規(guī)模最大的一次為“送精絕王諸國(guó)客凡四百七十人（Ⅱ0115①：114）”。

傳食種類統(tǒng)計(jì)表（其他）

懸泉置接待賓客所提供飲食中還有蔥醬、韭菹、薺菹以及韭、醬、榆、蔥、葵、薺、芥等菜蔬，棗、瓜、甘脯等果類，稻米、羊乳、肺、鹽、飴等。

以上統(tǒng)計(jì)的簡(jiǎn)文屬于傳食簡(jiǎn)明確記載的飲食種類，另有和食材相關(guān)的出入簿、市記等數(shù)10枚，記載了上米、糜、秫米、白梁稷米、黃粱厲米、糴麻子（羹）、糴赤豆（羹）、飯、寒具等主食；雞、兔、魚(yú)、豬、羊、牛、馬等各種肉類及其臟腑，雞子、羊乳、脂、羠脯、橐他脯、朐、膾、炙等肉類食材，芥菜、韭菜、葵菜、姜、蔥、蔓菁、榆、棗、瓜、甘脯等蔬果，以及飴、藥酒、豉、鹽等副食品。這些食物懸泉置大概率也會(huì)用于傳食的供給。

（二）懸泉置遺址出土的食物標(biāo)本

根據(jù)《敦煌懸泉置遺址1990～1992年田野發(fā)掘報(bào)告》［5］可知，懸泉置遺址出土了眾多的動(dòng)植物遺存，包括了大量的動(dòng)物骨骼和植物根莖果核等，以及少量干肉殘塊，共計(jì)838件。其中動(dòng)物骨骼經(jīng)初步鑒定有駱駝、馬、牛、羊、豬、狗、雞、兔等家畜和野生動(dòng)物，馬、牛、羊、雞骨骼占絕大多數(shù)。

懸泉置遺址出土動(dòng)物骨骼和肉干統(tǒng)計(jì)

懸泉置遺址的植物遺存多數(shù)出土于遺址東部塢墻（即V區(qū)），整理如右：

通過(guò)遺址內(nèi)出土動(dòng)植物標(biāo)本的統(tǒng)計(jì)，可知其種類與簡(jiǎn)文記載傳食較為相符。懸泉置遺址Ⅰ、Ⅱ、V區(qū)出土簡(jiǎn)牘、遺物最多，西塢墻及其內(nèi)側(cè)房址、塢墻西北、西南角遺址與西部灰區(qū)（Ⅰ、Ⅱ區(qū)）出土記述傳食的簡(jiǎn)牘數(shù)量最多，且有大量動(dòng)物骨骼和少量干肉殘塊。植物標(biāo)本則多出于懸泉置東部塢墻，東南與東北角和東門外房址以及附近灰區(qū)堆積。

這些動(dòng)植物遺存或與簡(jiǎn)牘文書共存，或與其他遺物混雜，或單獨(dú)集中于一處，顯系長(zhǎng)期積累的廚余垃圾，為共出簡(jiǎn)文有關(guān)傳食記載提供了實(shí)物佐證。

從出土簡(jiǎn)牘文獻(xiàn)以及食物標(biāo)本可見(jiàn)懸泉置糧食充沛，肉食、菜蔬、調(diào)味品、酒飲等的供應(yīng)也十分豐富。懸泉置為往來(lái)人員提供的主食以米、粟、麥為主。米、粟多為西域、匈奴、諸羌等外客和漢朝外出辦公官員食用，麥在這一時(shí)期仍屬于“下等”食材，為戍卒提供，穬麥則僅供奴隸和刑徒食用。肉類的食用以雞、馬、牛、羊肉為主，驛置對(duì)于肉類的提供一般面向西域、匈奴、諸羌等外客以及漢朝王公高官等。懸泉置接待賓客所提供飲食中還有果蔬及醬料、酒飲等搭配飲食。

懸泉置遺址出土植物遺存統(tǒng)計(jì)

三、食傳食者

一般來(lái)說(shuō)懸泉置根據(jù)人員持有官府的文書與否，作為是否提供傳食的依據(jù)，同時(shí)還會(huì)按照所接待人員的身份、職位、級(jí)別等提供相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)的傳食。

（一）持傳入住

漢代的公職人員行旅投宿驛置時(shí)，需要出示出行憑證傳信簡(jiǎn)，經(jīng)過(guò)勘驗(yàn)后方可入住。驛置則根據(jù)所接待人員的身份、等級(jí)提供相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)的住宿與傳食規(guī)格。懸泉漢簡(jiǎn)所見(jiàn)傳信簡(jiǎn)有因官員到任、抓捕罪犯、送戍卒、送徙民等公事簽發(fā)的公文憑信，用以通關(guān)、乘車、入住傳舍。如下簡(jiǎn)所記：

隴西、天水、金城、武威、張掖、酒泉、敦煌、□□□□、北海、瑯邪，東來(lái)、勃海、濟(jì)南、涿、常山、遼西、上谷郡。為駕一封軺傳。有請(qǐng)?jiān)t。外百卌五。御史大夫望之下渭成，以次為駕，當(dāng)舍傳舍，如律令。□? 廚傳舍席器完□□□□□□（Ⅰ90DXT0309③：135AB ）

這枚傳信簡(jiǎn)即漢代公職人員在出使、巡行及辦理有關(guān)公務(wù)，途經(jīng)各地要求地方關(guān)卡、驛置按照規(guī)定給予通行、過(guò)關(guān)、乘車、食宿的公文憑信。

（二）人員接待

1.正常接待

（1）西域、匈奴、諸羌等外客

懸泉漢簡(jiǎn)為研究西漢王朝在西北邊疆的經(jīng)營(yíng)提供了重要史料。漢廷與西域、匈奴、諸羌等聯(lián)系緊密，往來(lái)頻繁。從整理的傳食簡(jiǎn)可見(jiàn)懸泉置接待過(guò)鄯善、烏孫、匈奴、踈勒、且彌、車師、驪軒、大月氏、龜茲王、莎車、罽賓、祭越等人員。依相關(guān)研究，按照人物的政治身份可分為三類：西域諸國(guó)國(guó)王及其所遣質(zhì)子、使者，匈奴降漢諸王及其所遣質(zhì)子、使者，諸羌羌王及其所遣使者。懸泉置為其提供的傳食主食主要有粟和米兩種，食用數(shù)量有每人每食3升或4升兩種規(guī)格；提供肉食每人每食有1斤、2斤、2.5斤三種規(guī)格；以及為一些高級(jí)使團(tuán)提供酒水，每人每食有1斗或0.5斗兩種規(guī)格。西漢政府會(huì)根據(jù)外客所屬國(guó)家的強(qiáng)弱、使者的級(jí)別等因素制定待客標(biāo)準(zhǔn)，懸泉置就負(fù)責(zé)按照標(biāo)準(zhǔn)提供相應(yīng)的待遇 ［6］。

（2）公職外出辦差人員

根據(jù)傳食簡(jiǎn)可以得知，在懸泉置食宿的外出辦差公職人員及相關(guān)事宜有“送西罕侯封調(diào)”“送軍監(jiān)使者”、百工前往修建水利工程、轉(zhuǎn)運(yùn)服徭役的卒徒、追捕殺人賊等。傳食以米和粟為主食，接待等級(jí)比較高，麥可人食可馬食，食用人的社會(huì)身份略低，有譯騎、置卒、驛騎、承塞卒等。“為民平水守屬（Ⅱ90DXT0114④：1）”及其使者每人“一食”粟6升，屬于超標(biāo)準(zhǔn)接待。一般來(lái)說(shuō)，從者與官員的飲食標(biāo)準(zhǔn)不一，從“沙頭長(zhǎng)索盧君食平計(jì)。大夫八人一食，食十錢直八十，從者五人，自炊顧蔥醬錢直十五?！し仓本攀濉＃á?1DXT0404④A：1）”可見(jiàn)，從者的飲食標(biāo)準(zhǔn)略低于官員，但主食的食用標(biāo)準(zhǔn)差別不大。

（3）奴隸及刑徒

有2枚簡(jiǎn)記述了懸泉置為奴隸人員提供傳食。這2枚簡(jiǎn)牘分別記載了奴隸“使男”“使女”及刑徒“徒大男”在懸泉置食用穬麥（青稞）。

食穬麥，法大男以二百卅四，使男大女以百六十九，使女以百二十六，小男女以百。Ⅱ90DXT0114④：95A

出穬麥四石七斗四升卅分升廿四，以食徒大男四人，積六十一人，人七升卅分廿四。?? Ⅱ90DXT0114③：473

罪犯徒邊敦煌郡始于元鼎六年（前111），后成為西漢政府發(fā)配罪犯的一種常態(tài)化舉措 ［7］。罪犯途經(jīng)懸泉置時(shí)也有傳食供給。

2.違規(guī)接待

有簡(jiǎn)文（Ⅱ90DXT0213②：112）記錄了漢代時(shí)期私人食宿傳舍的現(xiàn)象，金城枝陽(yáng)長(zhǎng)張君夫人沒(méi)有官職、爵位，僅是金城郡枝陽(yáng)縣縣長(zhǎng)的夫人，卻可以在懸泉置享受食宿，屬于一例“私人違規(guī)接待”。另有2枚簡(jiǎn)牘（Ⅰ90DXT0309③：238、Ⅱ90DXT0114①：28）并未記載傳食人的身份以及出差緣由，可能屬于私人住宿懸泉置并享受食宿待遇，亦是違規(guī)接待的記錄。還有簡(jiǎn)文（Ⅱ90DXT0114④：1）“為民平水守屬”所記守官及其從者每人“一食”粟6升，與其他官員“一食”粟3升有別，亦可能是一次超標(biāo)準(zhǔn)接待的記錄。侯旭東教授認(rèn)為此類現(xiàn)象可能與西漢末年官場(chǎng)上交往請(qǐng)托的社會(huì)風(fēng)氣有關(guān)［8］，這在一定程度上反映了違規(guī)接待是當(dāng)時(shí)一種較為普遍的社會(huì)現(xiàn)象。

人員入住懸泉置需要持有官府文書“傳信簡(jiǎn)”證明身份。根據(jù)統(tǒng)計(jì)的傳食簡(jiǎn)發(fā)現(xiàn)，食傳食者有西域、匈奴、諸羌等外客，公職辦差人員，奴隸及刑徒等，廚機(jī)構(gòu)為其提供相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)傳食的正常接待。懸泉置在炊事管理方面雖極盡嚴(yán)格，卻亦有不正之風(fēng)私人違規(guī)接待、超標(biāo)準(zhǔn)接待的情況時(shí)有發(fā)生。

四、結(jié)語(yǔ)

通過(guò)對(duì)懸泉置出土有關(guān)傳食簡(jiǎn)文的梳理，明確可知懸泉置的一項(xiàng)主要職能即為東西往來(lái)人員保障飲食供給。持“傳信簡(jiǎn)”證明身份和任務(wù)后即可入住懸泉置傳舍，廚嗇夫及廚佐安排餐飲制作，職責(zé)分明，賬務(wù)清晰，足見(jiàn)懸泉置在炊事管理方面細(xì)致而嚴(yán)格，反映了漢朝政府自中央朝廷以至邊疆之地強(qiáng)有力的組織管理能力。傳食種類豐富，有粟、黍、麥、稻米等主食，有豚、牛、羊、馬、雞、魚(yú)等肉食及肉干，有菜蔬、醬料等輔食，另有酒飲搭配飲食。食材有的來(lái)自于西域，有的來(lái)自于中原內(nèi)地，除了直接食用外，栽種及耕作等方面也形成了廣泛的交流。結(jié)合懸泉置遺址出土大量動(dòng)物骨骼、植物根莖及種子等實(shí)物遺存，足見(jiàn)在河西地區(qū)已形成了成熟而廣泛的農(nóng)業(yè)種植。西漢元狩二年（前121），漢軍大敗匈奴，占其故地，“金城、河西并南山至鹽澤，空無(wú)匈奴”［9］，漢王朝先后在河西設(shè)置郡縣、移民屯戍、推廣農(nóng)業(yè)，使得原先以西北胡族為主體的游牧生業(yè)形態(tài)逐步向中原農(nóng)耕經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)變。簡(jiǎn)文“羌豪二人”（Ⅱ90DX0213②：106）的記載可能與敦煌郡經(jīng)營(yíng)南山羌（即在匈奴打擊之下遷徙南山小月氏的后裔）有關(guān)［10］，同樣反映了中原文化對(duì)河西的影響。懸泉簡(jiǎn)所記傳食者有西域、匈奴、諸羌等外客，漢朝王公高官、公職辦差人員、奴隸及刑徒等。傳食供給按等級(jí)供應(yīng)，不同級(jí)別享有不同的飲食待遇，反映了中原與西域往來(lái)密切，文化交流深入且成熟。

懸泉漢簡(jiǎn)所記傳食的諸多面向反映出漢朝政府對(duì)河西的有力經(jīng)營(yíng)，東西方人群、動(dòng)植物、生產(chǎn)生活方式及其所蘊(yùn)含的精神文化信仰的交流、交往、交融，在一定程度上再現(xiàn)了絲路孔道上的文化盛景。

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［8］侯旭東.漢家的日常［M］.北京：北京師范大學(xué)出版社，2022：176.

［9］（漢）班固.漢書 ［M］.北京：中華書局，1962：2691.

［10］鄭炳林.西漢經(jīng)敦煌郡對(duì)南山羌的經(jīng)營(yíng)［J］.國(guó)學(xué)學(xué)刊，2022，（01）：32-49.