周里希

必勝客對標(biāo)薩莉亞，開了一家平價餐廳。據(jù)了解，必勝客在廣州開出的這家“Pizza Hut Wow 樂享店”（以下簡稱“必勝客樂享店”）于5月15日正式營業(yè)，主打披薩、意面、炒飯、小吃、甜品等，價格大多在10-30元，不少單品甚至低至9元。無論菜品還是價格，都與薩莉亞的定位較為相似，由此引發(fā)了不少業(yè)內(nèi)人士對必勝客進軍平價西餐市場的大討論。

必勝客新店型對標(biāo)薩莉亞

針對必勝客新店型，業(yè)內(nèi)普遍認(rèn)為，就是翻版的薩莉亞。好巧不巧，必勝客新開的這家樂享店所在的商城內(nèi)，也有一家薩莉亞。記者親自體驗后發(fā)現(xiàn)，兩家店有相似之處，但也有不少差別。

在產(chǎn)品方面，必勝客樂享店與薩莉亞菜品的種類確實高度重合，均售賣披薩、小吃、沙拉、湯、面、飯、牛排、雞排等菜品；定價策略也十分相似，前者的人均客單價在40元左右，后者在45元左右。

就具體產(chǎn)品的定價來看，兩家餐廳的前菜、面&飯、甜品、冰淇淋、湯等類產(chǎn)品的價格確實不相上下，但主打產(chǎn)品披薩的定價卻明顯不同。必勝客樂享店僅有一款奶香芝士披薩的價格是19元，其余款披薩就只有兩個價位：25元或者29元。而薩莉亞門店內(nèi)的披薩價格大多在15元左右。

披薩價格的不同，大概率是因為兩家餐廳在披薩制作工序上的不同。薩莉亞在使用半成品這事上早已十分公開且坦蕩，包括披薩產(chǎn)品，也正因此才有可能在9分鐘內(nèi)上齊15道菜。而在必勝客樂享店，其門店堂食的菜單上特意大大標(biāo)注了“每一個披薩都是現(xiàn)點現(xiàn)做”的字樣，還特別設(shè)置了明檔廚房，將整個備餐過程以及食材原料明晃晃地展示給顧客。

按照該店服務(wù)員介紹，這家樂享店內(nèi)目前有70多個SKU，大多是基于原來必勝客餐廳內(nèi)的一些常規(guī)產(chǎn)品做微調(diào)或重新搭配。和必勝客常規(guī)門店相似的產(chǎn)品，為什么到了樂享店就能賣得這么低價？據(jù)店員介紹，樂享店的產(chǎn)品分量較常規(guī)店普遍有所減少，比如單份披薩的克重設(shè)定在200-290g，與常規(guī)餐廳“一人食”披薩分量相當(dāng)。把分量做小，實現(xiàn)降低價格還能保證產(chǎn)品品質(zhì)。

值得注意的是，必勝客樂享店內(nèi)還出現(xiàn)了送餐機器人，這或許是必勝客提高門店效率、保證利潤空間的手段之一。

從當(dāng)天探店的情況來看，這家必勝客樂享店吸引了不少消費者，工作日晚上6點左右已經(jīng)開始排起長隊。彼時，旁邊的薩莉亞也坐滿了顧客。

平價西餐市場或?qū)⒂瓉硇沦慄c

必勝客為什么會開這樣一家新店？在不少業(yè)內(nèi)人士看來，這是其在當(dāng)下餐飲消費注重質(zhì)價比的大趨勢下的一次嘗試。

合眾合創(chuàng)始人姚哲表示，大品牌的平價商品是當(dāng)下消費者所需要的，但品牌方如果在常規(guī)門店中推出平價商品，會增加原有門店的經(jīng)營負(fù)擔(dān)。畢竟原有門店降價，如果來客無法增加，業(yè)績將快速下滑。所以，像必勝客這般增設(shè)新店型也是情理之中。

縱觀整個餐飲業(yè)，平價西餐早已是一個大市場。近年來，一批定位大眾、平價西餐的品牌過得都挺“滋潤”，如薩莉亞、盧家媽媽·西餐廚房、夏日瑪莉等。

這些平價西餐品牌大多采取了“優(yōu)質(zhì)平價、爆銷單品、高速流轉(zhuǎn)”的運營策略，對過去SKU多、重服務(wù)、翻臺率低、客單價高的傳統(tǒng)西餐廳做出了快時尚化的改造，從而實現(xiàn)了規(guī)?；M程地加快。

但如今必勝客入局，用著更優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品，甚至有的產(chǎn)品價格比薩莉亞還要略低一點，可想而知，消費者會做怎樣的選擇?！氨貏倏蜆废淼昴Ｐ腿绻坏╀侀_，對平價西餐市場或?qū)聿恍〉挠绊?。”姚哲說道。

一位在下沉市場做平價西餐的餐飲老板也直言，現(xiàn)在比較擔(dān)心必勝客新店型未來會開到下沉市場。畢竟依托百勝集團本身的供應(yīng)鏈優(yōu)勢，再加之品牌在國內(nèi)市場的渠道布局，如果要往下走，必然會給一批原本在下沉市場發(fā)展的西餐品牌帶來威脅。

不過，在紅餐網(wǎng)專欄作者翟彬看來，必勝客這次的新店型更像是一次試水，畢竟船大難掉頭，如果品牌要轉(zhuǎn)型，決策流程、內(nèi)部架構(gòu)都要調(diào)整，還是有很大挑戰(zhàn)的。而且新店型跟必勝客原有的產(chǎn)品線重合度太高，產(chǎn)品價格上又更便宜，是否會對必勝客帶來影響也是一個現(xiàn)實問題。長久來看，推副牌可能更合適一些，這樣不至于對原有品牌價格體系造成沖擊。

“無論如何，這一新店型足以引起西餐從業(yè)者的警覺。未來，平價西餐品牌在門店模型、戰(zhàn)略定位、市場布局方面還要未雨綢繆?！钡员蛘f道。