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聚焦養(yǎng)生、綠色的和府撈面又遭質(zhì)疑。5月14日，社交平臺(tái)上有短視頻博主曝出關(guān)于和府撈面使用“科技與狠活”的內(nèi)容。根據(jù)視頻內(nèi)容，和府撈面從湯底、面條、澆頭到配菜均是保質(zhì)期長達(dá)一年的料理包，其中慢熬雞湯配料表長達(dá)6行。另外，部分門店工作人員在操作時(shí)直接將料理包放在沸水里加熱，是否存在有毒有害物質(zhì)析出也遭到質(zhì)疑。和府撈面自出道便一直打著中式養(yǎng)生的招牌，其價(jià)格也一直被稱為“高貴”，不久前更是因被曝含預(yù)制菜等而登上微博熱搜，當(dāng)時(shí)僅回應(yīng)門店餐品是當(dāng)天制作。面對(duì)接二連三的質(zhì)疑，和府撈面“健康養(yǎng)生”的“人設(shè)”還能保持多久？

被指“科技與狠活”

根據(jù)曝光視頻顯示，有此前和府撈面員工向短視頻博主透露，在和府撈面配餐時(shí)，一些面條、澆頭產(chǎn)品的配料表中有很多添加劑。例如，慢熬雞湯的配料表長達(dá)6行，包括丁基羥基茴香醚、脫氫乙酸鈉、特丁基對(duì)丙二酚、食用香精等抗氧化劑和食品添加劑；普通的雞蛋面包含三聚磷酸鈉、六偏磷酸鈉、焦磷酸鈉等多種水分保持劑。另外，視頻中還顯示了雪花梅肉、軟糯豬軟骨、蒜香雞全翅等食材的標(biāo)簽，配料表中均含多種抗氧化劑、食品添加劑以及防腐劑等。

根據(jù)曝光者透露，門店規(guī)定用溫水煮料理包，實(shí)則店員用的是開水，在視頻中也放出“員工直接將料理包丟入沸水鍋里”的畫面。直接將料理包放在沸水里加熱，是否存在有毒有害物質(zhì)析出也遭到質(zhì)疑。

實(shí)際上，這并非和府撈面首次因?yàn)榱侠戆馐苜|(zhì)疑。今年3月，“和府撈面被曝含預(yù)制菜”的話題登上熱搜。據(jù)鳳凰WEEKLY，外賣軟件中和府撈面的宣傳圖上有著“養(yǎng)生食材，健康不貴”八個(gè)大字，但在社交平臺(tái)上，時(shí)常有消費(fèi)者稱，和府撈面的員工當(dāng)著他們的面將料理包里的東西擠進(jìn)了面碗當(dāng)中。一碗面，湯頭來自“科技與狠活”的沖調(diào)，澆頭則源自保質(zhì)期100多天的料包，如果還把自己定位成“養(yǎng)生好面”，多少有點(diǎn)說不過去了。

“健康”定位再被質(zhì)疑

作為粉面圈的“香餑餑”，和府撈面從2016年到2022年連續(xù)融資6次，從出道便以“草本養(yǎng)生”為招牌，走著“高貴”路線，其價(jià)格也曾備受爭(zhēng)議。去年12月，和府撈面提出“養(yǎng)生普惠”的理念，并做了極致的價(jià)格分層，不僅價(jià)格帶覆蓋25-108元區(qū)間，還放大了20-30元的產(chǎn)品矩陣，這意味著和府撈面把“高貴”的標(biāo)簽改寫為“高端不貴”。

不過，通過上述事件的發(fā)生，消費(fèi)端其實(shí)更大程度在意的并非是和府撈面使用料理包，而是打著“養(yǎng)生食材，健康不貴”的招牌，卻在用配料表如此“豐富”的料理包。有網(wǎng)友表示，“既然加了那么多添加劑，那就別打著健康的名義”。當(dāng)然也有消費(fèi)者稱，產(chǎn)品添加劑只要符合國標(biāo)就沒問題。

此前，和府撈面因被曝含預(yù)制菜等話題登上微博熱搜，當(dāng)時(shí)僅回應(yīng)稱門店餐品是當(dāng)天制作。而當(dāng)天制作的定義和具體指向，的確如同消費(fèi)端所質(zhì)疑的那樣較為模糊。

科信食品與健康信息交流中心主任鐘凱表示，從曝光的食材來看，門店現(xiàn)做不現(xiàn)實(shí)；從配料表來看，添加劑主要是為了口味、口感的調(diào)和。以雞蛋面為例，其配料表成分主要是為了復(fù)水性和口感。實(shí)際上，預(yù)制也好，合理使用添加劑也好，都是正?，F(xiàn)象，但需要將實(shí)際情況告訴消費(fèi)者。

如何消除市場(chǎng)質(zhì)疑

縱觀整個(gè)粉面市場(chǎng)，品牌化持續(xù)向縱深發(fā)展，賽道上新品牌不斷涌現(xiàn)，口味、價(jià)格、場(chǎng)景等方面競(jìng)爭(zhēng)激烈。從產(chǎn)品到消費(fèi)場(chǎng)景，再到品牌調(diào)性，包括和府撈面在內(nèi)的品牌都在使出渾身解數(shù)，力求抓住消費(fèi)者的心。

去年，和府撈面宣布進(jìn)入直營+聯(lián)營的模式，預(yù)計(jì)到2026年，旗下和府撈面門店數(shù)量將超過2000家，阿蘭家將超過1500家。同時(shí)，和府撈面將瞄準(zhǔn)下沉市場(chǎng)，下沉到2000+個(gè)縣級(jí)單位，加密城市的門店網(wǎng)絡(luò)。由此，不難看出和府撈面搶占市場(chǎng)份額的決心。不過，如今面對(duì)多次遭遇“健康”定位的質(zhì)疑，和府撈面僅在規(guī)模上加速跑遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。

知名品牌定位專家與危機(jī)公關(guān)專家詹軍豪表示，和府撈面此次事件引發(fā)了消費(fèi)端對(duì)食品安全和質(zhì)量的關(guān)注與質(zhì)疑，對(duì)品牌聲譽(yù)造成了一定的負(fù)面影響。對(duì)此，和府撈面應(yīng)立刻采取行動(dòng)，進(jìn)行深入調(diào)查，并向公眾公開透明地披露調(diào)查結(jié)果。同時(shí)，品牌應(yīng)對(duì)存在的問題采取切實(shí)有效的措施進(jìn)行整改，例如對(duì)涉事門店進(jìn)行整改、加強(qiáng)對(duì)全國門店的監(jiān)管力度，確保食品安全和產(chǎn)品質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)。

詹軍豪進(jìn)一步表示，若未能積極、合理處理相關(guān)事件，可能會(huì)有損品牌以往一直打造的“健康養(yǎng)生”定位。粉面市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，品牌還需從多方面提升自身競(jìng)爭(zhēng)力，包括不斷優(yōu)化產(chǎn)品的口感和品質(zhì)，提供更加健康、美味的食品選擇，并加強(qiáng)服務(wù)培訓(xùn)，提升員工的服務(wù)水平和專業(yè)素養(yǎng)等。