張衛(wèi)

現(xiàn)如今，餐飲市場(chǎng)上出現(xiàn)了很多創(chuàng)意菜，其以中西方烹飪技法為基礎(chǔ)，融合現(xiàn)代飲食理念，再輔以美輪美奐的食品雕刻、創(chuàng)意十足的精致擺盤，使菜品變成了藝術(shù)品，讓人們大飽眼福、口福。

萬(wàn)龍有著27年廚藝生涯，集7項(xiàng)大獎(jiǎng)于一身，是中國(guó)烹飪大師、中國(guó)藥膳大師、中國(guó)御膳名師、國(guó)家中式烹調(diào)技師、法國(guó)藍(lán)帶美食勛章獲得者。2007年，在首屆北京國(guó)際營(yíng)養(yǎng)與健康美食烹飪大賽上榮獲“中餐熱菜特金獎(jiǎng)”；2010年，成為名廚創(chuàng)新菜俱樂部會(huì)員、世界名廚聯(lián)合會(huì)（WAMC）國(guó)際會(huì)員；2011年，獲得“粵港澳名廚”榮譽(yù)證書和金質(zhì)獎(jiǎng)?wù)拢瑯s獲BRTV《食全食美》欄目授予的“金勺獎(jiǎng)”；2023年，榮獲“衢州南孔宴廚藝大賽”一等獎(jiǎng)。

在傳播中華飲食文化的這條道路上，萬(wàn)龍大師不斷創(chuàng)新，遵循“中餐為體”“西餐為用”的原則，再根據(jù)現(xiàn)代人的飲食觀念，研發(fā)出上百道創(chuàng)意菜品，充分展現(xiàn)了中國(guó)飲食文化的博大精深，讓簡(jiǎn)單一餐變得不簡(jiǎn)單。下面，萬(wàn)龍大師為我們帶來了八道創(chuàng)意菜的制作方法，感興趣的朋友可以嘗試一二。

果味桂魚

主料：桂魚肉200克

輔料：芒果粒70克

調(diào)料：食用鹽1/3勺、橙汁1勺、泰式雞醬1勺、薄荷葉4片、雞蛋黃1只、植物油100毫升（實(shí)耗20毫升）、生粉50克、花雕酒1勺、胡椒粉適量

制作方法：

1.桂魚剖洗干凈，取肉，在魚肉厚度的五分之四處改成菊花花刀，用食用鹽、雞蛋黃、花雕酒和胡椒粉腌制備用。

2.在腌好的魚肉上均勻裹上生粉，入油鍋炸至金黃色，瀝干油備用。

3.芒果粒加橙汁和泰式雞醬拌好，墊于盤底，炸好的魚肉放在最上面即可。

菜品特點(diǎn)：造型美觀，外酥里嫩，解膩開胃

椰香桂花冰激凌

主料：椰球1粒

輔料：薄荷葉1枝

調(diào)料：干桂花1勺、柚子醬1勺、冰激凌100克、沙棘果醬1勺

制作方法：

1.椰球一分為二，沖洗干凈后放入冰箱放冷。

2.把冰激凌裝入椰球里，淋上沙棘果醬，用干桂花、柚子醬和薄荷葉點(diǎn)綴即可。

菜品特點(diǎn)：冰涼十足，鮮甜味美

益身江米棗

主料：大紅棗1粒

輔料：江米粉30克

調(diào)料：澳洲蜂蜜1勺、干桂花1勺、植物油100毫升（實(shí)耗10毫升）

制作方法：

1.紅棗去核洗凈，豎著切一刀，不要切斷，待用。

2.把江米粉用溫水和成江米面團(tuán)，分好小塊，用紅棗夾上江米面團(tuán)。

3.將備好的棗入燒熱的油鍋內(nèi)炸至稍變色出鍋，刷上澳洲蜂蜜，撒上干桂花即可。

菜品特點(diǎn)：美容養(yǎng)顏，香甜可口

沙皮乳豬桃仁

主料：脆皮乳豬皮1片

輔料：核桃仁50克、細(xì)香蔥葉3條、苦菊菜20克

調(diào)料：白糖100克、沙拉醬1勺、植物油100毫升（實(shí)耗10毫升）、熟芝麻1/3勺

制作方法：

1.苦菊菜用沙拉醬拌勻裝盤，脆皮乳豬皮放在上面?zhèn)溆谩?/p>

2.將核桃仁入油鍋炸至脆爽，熬制糖漿，裹上炸核桃仁和熟芝麻，放于脆皮乳豬皮上，最后用核桃仁和細(xì)香蔥葉點(diǎn)綴即可。

菜品特點(diǎn)：酥脆可口，鮮香四溢

御膳鴨與蝦

主料：鴨胸肉100克

輔料：泰國(guó)蝦仁2只、草莓1粒、香菜1葉

調(diào)料：食用鹽1/2勺、花雕酒1勺、黑魚子醬1勺、沙拉醬1勺、士拉叉辣醬1勺、蛋清1只、胡椒粉1勺、植物油300毫升（實(shí)耗10毫升）、白芝麻1/2勺、生粉2勺

制作方法：

1.泰國(guó)蝦仁清洗干凈，去蝦線，控干水分后用食用鹽、蛋清腌制10分鐘，裹生粉，入油鍋炸至金黃色，撈出瀝干油備用。

2.鴨胸肉改刀成片，用食用鹽、胡椒粉、花雕酒、雞蛋清腌5分鐘，煎熟備用。

3.將煎好的鴨胸肉夾到草莓里，泰國(guó)蝦仁裹上沙拉醬、士拉叉辣醬，最后用白芝麻、黑魚子醬和香菜葉點(diǎn)綴即可。

菜品特點(diǎn)：口感豐富，可做減脂代餐

黑椒鵝肝

主料：鵝肝1片（約200克）

輔料：蘋果3塊

調(diào)料：食用鹽1/2勺、黑椒碎1勺、白砂糖1勺、紅酒2勺、黃油50毫升、玉米面30克

制作方法：

1.鵝肝用食用鹽、黑椒碎、白砂糖、紅酒略腌5分鐘，均勻地蘸上玉米面?zhèn)溆谩?/p>

2.平鍋上火，入黃油燒熱，放入備好的鵝肝和蘋果，煎至兩面變色至熟，將出鍋后的鵝肝擺放在蘋果上即可。

菜品特點(diǎn)：味道鮮美，肉質(zhì)外脆里嫩

小龍蝦包配魚子醬

主料：小龍蝦5只

輔料：雞蛋1/2只、馬蹄蓉10克、冬瓜蓉20克、姜蓉5克、蝦餃皮1片

調(diào)料：食用鹽1勺、胡椒粉1/4勺、上湯10毫升、黑魚子醬1勺、紅魚子醬1勺、花雕酒1勺

制作方法：

1.小龍蝦清洗干凈，去頭后把肉取出剁成蓉待用。

2.把小龍蝦蓉、食用鹽、胡椒粉、上湯、馬蹄蓉、冬瓜蓉、姜蓉、花雕酒和雞蛋攪拌均勻，調(diào)制成餡料。

3.把餡料放入蝦餃皮中，包成開口包子，蒸6分鐘，搭配魚子醬一起吃即可。

菜品特點(diǎn)：口感獨(dú)特，健康減脂

四色蛋卷

主料：菠蘿粒50克

輔料：白玉菇20克、細(xì)香蔥粒40克、紅彩椒粒和金華火腿蓉各30克

調(diào)料：食用鹽1/2勺、蜂蜜芥末醬1勺、雞蛋清2只、花生油30毫升、水淀粉少許

制作方法：

1.白玉菇炸至金黃色備用，雞蛋清加食用鹽和水淀粉打散備用。

2.平鍋上火，加花生油燒熱，下入蛋液煎至6成熟成餅狀，刷上蜂蜜芥末醬，撒上菠蘿粒、白玉菇和香蔥粒，卷成卷，再繼續(xù)煎至兩面金黃色，出鍋后改刀裝盤。

3.把備好的細(xì)香蔥粒、紅彩椒粒和金華火腿蓉依次分別擺成一字型，同蛋卷一起混搭即可。

菜品特點(diǎn)：顏色豐富，健康減脂