從健康角度來(lái)說(shuō)，如果胃沒(méi)毛病，適當(dāng)吃硬一點(diǎn)，更有益健康。

延緩血糖的“魔法師”

糖尿病患者應(yīng)該多吃硬質(zhì)食物，有助平穩(wěn)控血糖。硬質(zhì)食物如全谷物、豆類、新鮮蔬果等，通常對(duì)應(yīng)較低的升糖指數(shù)（GI），這類食物結(jié)構(gòu)較為緊密，消化速度較慢，有助于延緩碳水化合物的分解和葡萄糖的釋放，避免餐后血糖急劇升高。

此外，食物越硬，咀嚼時(shí)間越長(zhǎng)，這不僅有助于刺激唾液分泌，改善口腔環(huán)境，還能通過(guò)延長(zhǎng)進(jìn)食時(shí)間來(lái)傳遞飽腹信號(hào)給大腦，有助于防止過(guò)量進(jìn)食，從而達(dá)到糖尿病患者熱量控制和體重管理的作用。

硬質(zhì)食物對(duì)糖友還有一點(diǎn)好處：硬一點(diǎn)的食物通常更為“原生態(tài)”，在最大程度上保留了膳食纖維。纖維素不易被人體消化，能夠減緩糖分吸收，有助于維持血糖穩(wěn)定。膳食纖維還有助于改善腸道功能，預(yù)防便秘。

保護(hù)牙齒的“戰(zhàn)士”

食用硬質(zhì)食物，有助于保持“咀嚼力”，維持口腔肌肉力量和頜關(guān)節(jié)的穩(wěn)定性。咀嚼硬質(zhì)食物過(guò)程中，口腔中產(chǎn)生大量唾液，也有助于清潔牙齒、中和口腔酸性環(huán)境，預(yù)防齲齒和牙周疾病。硬質(zhì)食物還可以幫助去除牙齒表面的軟垢，起到自然清潔的作用。而如果長(zhǎng)期偏食軟食，可能導(dǎo)致牙齒缺乏必要的磨礪，牙釉質(zhì)表面易形成凹陷，增加齲齒風(fēng)險(xiǎn)。

心理壓力的“調(diào)解員”

一項(xiàng)發(fā)表在瑞士《營(yíng)養(yǎng)素》雜志的研究發(fā)現(xiàn)，增加飲食硬度（咀嚼肌活動(dòng)），有助降低抑郁風(fēng)險(xiǎn)。

研究人員發(fā)現(xiàn)，飲食硬度與調(diào)節(jié)情緒的營(yíng)養(yǎng)素（維生素B6、維生素B12、葉酸、鋅、鎂等）攝入量呈正相關(guān)，但調(diào)整上述營(yíng)養(yǎng)素的攝入后，食物硬度與抑郁風(fēng)險(xiǎn)的關(guān)系不變。這表明，在保證營(yíng)養(yǎng)的前提下，是食物硬度即咀嚼本身起到了調(diào)節(jié)作用。

咀嚼次數(shù)越多，記憶中樞海馬體的血流量隨之增加，而如果用一定的節(jié)奏咀嚼，還可促進(jìn)血清素的分泌，這種激素能讓人感到幸福愉悅。

守護(hù)腸道的“衛(wèi)士”

通常概念中，食物越軟爛，營(yíng)養(yǎng)越容易吸收，其實(shí)未必如此。

硬質(zhì)食物在口腔中被充分咀嚼后，食物顆粒變小，表面積增大，有利于消化酶的接觸與作用，有助于后續(xù)胃腸道的消化吸收。

例如粗糧、豆類等富含膳食纖維的硬質(zhì)食物，通過(guò)增加咀嚼可以更好地促進(jìn)纖維素的分解，有助于預(yù)防便秘、降低腸道疾病風(fēng)險(xiǎn)。

讓食物在口中多停留一會(huì)兒，用心品味那份“嚼勁”，不僅能讓每一餐吃得更有趣味，更是為健康加分。

（摘自《長(zhǎng)壽養(yǎng)生報(bào)》）