摘要：本研究探討不同劑量的?；撬釋Α岸拧灵L×大”三元雜交育肥豬肉品質(zhì)的影響，確定?；撬嵩诟纳朴守i肉品質(zhì)方面的最適添加水平。試驗選擇400頭體重約為80 kg的“杜×長×大”三元雜交育肥豬，按照單因素設(shè)計原則，將其均分為4個處理，每個處理5個重復(fù)，每個重復(fù)20頭育肥豬。各組育肥豬分別采食含有0（對照組）、500、1 000和2 000 mg/kg的?；撬岬脑囼烇暳?。飼喂42 d后，檢測各組育肥豬背最長肌的肉品質(zhì)指標(biāo)。結(jié)果表明，與對照組比較，試驗組2和試驗組3育肥豬的背最長肌屠宰24 h后的pH值顯著提高了10.43%、11.92%（Plt;0.05），剪切力顯著降低了8.79%、11.1%（Plt;0.05）。與對照組比較，試驗組2育肥豬背最長肌的紅度值顯著提高了16.81%（Plt;0.05）。與對照組比較，試驗組2和試驗組3育肥豬背最長肌中粗蛋白顯著提高了6.49%（Plt;0.05）。研究表明，在育肥豬飼料中添加適量的?；撬峥梢杂行Ц纳曝i肉的理化性質(zhì)及營養(yǎng)價值，綜合考慮，在育肥豬飼料中添加1 000 mg/kg的牛磺酸較為適宜。

關(guān)鍵詞：?；撬?肉品質(zhì);育肥豬

育肥豬養(yǎng)殖后期的飼養(yǎng)管理水平及營養(yǎng)水平至關(guān)重要，影響?zhàn)B殖的經(jīng)濟效益及肉品質(zhì)，此階段的養(yǎng)殖要額外注意育肥豬機體發(fā)生的各種應(yīng)激，如氧化應(yīng)激、免疫應(yīng)激等[1-2]。育肥豬養(yǎng)殖后期可以在飼料中添加一些具有抗氧化功能的飼料添加劑，幫助機體抵抗外界各種不利因素的刺激，增強機體的抵抗力。其中，?；撬崾且环N含硫氨基酸，在動物組織中廣泛存在，其具有諸多的生物學(xué)功能，如抗細(xì)胞凋亡、維持滲透壓平衡、促進膽汁分泌、抗氧化、調(diào)節(jié)鈣離子濃度、增強免疫力等[3-5]。在畜禽養(yǎng)殖生產(chǎn)中使用適量的牛磺酸可以改善生產(chǎn)性能，增強機體的抗氧化功能，提高畜產(chǎn)品品質(zhì)。張國欣等[6]研究了?；撬釋θ怆u生長、免疫、腸道屏障及抗氧化功能的影響，發(fā)現(xiàn)1 g/mL的?；撬犸嬎畡┛梢燥@著提高肉雞機體的免疫力和抗氧化性能，上調(diào)了腸道閉鎖小帶蛋白 1（ZO-1）的表達(dá)量，但對的肉雞的生長性能未產(chǎn)生顯著性影響，顯著改善了機體的健康。韓紅麗等[7]研究了?；撬釋θ怆u生長、肉質(zhì)抗氧化及肉品質(zhì)的影響，發(fā)現(xiàn)0.5%的?；撬峥梢燥@著降低肉雞胸肌的滴水損失、肌肉亮度值、蒸煮損失等，提高了肌肉中抗氧化酶活性，降低了脂質(zhì)氧化產(chǎn)物水平，進而改善了肉雞的生長性能。目前，?；撬嵩谟守i養(yǎng)殖生產(chǎn)中的應(yīng)用結(jié)果比較少見，尤其是在豬肉品質(zhì)方面的研究。因此，本研究以“杜×長×大”三元雜交育肥豬為受試對象，探討不同水平的?；撬釋ζ浔匙铋L肌品質(zhì)的影響，為?；撬岣纳曝i肉品質(zhì)提供理論數(shù)據(jù)支撐。

1 試驗材料和方法

1.1 ?；撬?/p>

本研究中使用的?；撬嵊芍Z奧（美國）公司提供，其有效含量大于99.5%。

1.2 試驗設(shè)計

試驗選擇400頭體重約為80 kg的“杜×長×大”三元雜交育肥豬，按照單因素設(shè)計原則，將其均分4個處理，每個處理5個重復(fù)，每個重復(fù)20頭育肥豬。各組育肥豬分別采食含有0（對照組）、500、1 000和2 000 mg/kg的牛磺酸的試驗飼料。飼喂42 d后，檢測各組育肥豬背最長肌的肉品質(zhì)指標(biāo)。試驗分組及處理見表1。

1.3育肥豬基礎(chǔ)飼料

試驗育肥豬的基礎(chǔ)飼料參考NRC（2012）中大豬營養(yǎng)需要標(biāo)準(zhǔn)配制，主要以玉米、豆粕、麩皮等為原料，其原料組成及比例見表2。

1.4育肥豬養(yǎng)殖管理

試驗開始前，對豬舍進行消毒處理。育肥豬進行一周的預(yù)飼期，飼喂基礎(chǔ)飼料。正式試驗中，育肥豬分別飼喂對應(yīng)的飼料，自由采食和飲水。育肥豬的驅(qū)蟲程序和免疫程序按照養(yǎng)殖場制度進行。每日飼養(yǎng)員仔細(xì)觀察育肥豬的健康狀態(tài)。

1.5肉品質(zhì)的測定

試驗最后一天，試驗育肥豬禁食12 h后，從各組中選擇10頭體重接近各組均值的育肥豬進行屠宰，取育肥豬的左側(cè)背最長肌用于分析肉品質(zhì)指標(biāo)，主要檢測肉色、pH值、剪切力、滴水損失、大理石紋及肌內(nèi)粗蛋白、粗灰分及粗脂肪等營養(yǎng)物質(zhì)含量。檢測方法參考《豬肌肉品質(zhì)測定技術(shù)規(guī)范》（NY/T 821—2004）。

1.6數(shù)據(jù)分析

各組育肥豬肉品質(zhì)數(shù)據(jù)使用SAS 9.0統(tǒng)計分析，使用單因素方差分析顯著性，具有差異顯著后，再使用LSD方法分析組間數(shù)據(jù)的差異性。結(jié)果用平均值和總標(biāo)準(zhǔn)誤表示，Plt;0.05代表數(shù)據(jù)差異顯著。

2試驗結(jié)果

飼料中添加?；撬釋τ守i肉品質(zhì)的影響的結(jié)果見表3。從表中數(shù)值可知，與對照組比較，試驗組2和試驗組3育肥豬的背最長肌屠宰24 h后的pH值顯著提高了10.43%、11.92%（Plt;0.05），剪切力顯著降低了8.79%、11.1%（Plt;0.05）。與對照組比較，試驗組2育肥豬背最長肌的紅度值顯著提高了16.81%（Plt;0.05）。與對照組比較，試驗組2和試驗組3育肥豬背最長肌中粗蛋白含量顯著提高了6.49%（Plt;0.05）。而?；撬釋τ守i背最長肌的亮度、黃度、大理石紋及粗脂肪、粗灰分含量無顯著性影響。研究表明，育肥豬飼料中添加1 000和2 000 mg/kg的?；撬峥梢愿纳撇糠秩馄焚|(zhì)指標(biāo)，且綜合考慮，?；撬岬淖钸m添加水平為1 000 mg/kg。

3討論與分析

肌肉的品質(zhì)指標(biāo)主要包括理化性質(zhì)指標(biāo)和肌肉營養(yǎng)成分指標(biāo)。肌肉的pH值可以反映糖酵解情況;剪切力可以反映肌肉的嫩度;滴水損失反映肌肉的保水性能;肉色可以間接代表著肌肉的抗氧化能力。本試驗中，與對照組比較，試驗組2和試驗組3育肥豬的背最長肌屠宰24 h后的pH值顯著提高了10.43%、11.92%，剪切力顯著降低了8.79%、11.1%;試驗組2育肥豬背最長肌的紅度值顯著提高了16.81%;試驗組2和試驗組3育肥豬背最長肌中粗蛋白顯著提高了6.49%，這表明適量的?；撬崮苡行Ц纳朴守i的肌肉品質(zhì)。李永明等[8]研究了?；撬釋τ守i生長、抗氧化、肉品質(zhì)及能量代謝的影響，發(fā)現(xiàn)適量的?；撬犸@著提高了肌肉中肌紅蛋白含量，顯著提高了肌肉的紅度值及屠宰后45 min的pH值，并增強了育肥豬的抗氧化能力，進而改善了生長性能，且?；撬岬淖钸m添加水平為2 000 mg/kg。徐蘇微等[9]研究了?；撬釋θ怆u肉品質(zhì)、糖酵解及纖維特性的影響，發(fā)現(xiàn)0.5%的?；撬峥梢蕴岣唠u肉的pH值，顯著降低剪切力及蒸煮損失。以上研究結(jié)果均表明，適量的?；撬峥梢杂行Ц纳苿游锛∪赓|(zhì)量，但是?；撬崾褂玫膭┝坎灰恢?，主要是由于動物種類不同、?；撬嵊行Ш繉?dǎo)致的。?；撬岣纳萍∪赓|(zhì)量主要是因為其具有抗氧化功能、調(diào)節(jié)鈣離子濃度、維持細(xì)胞滲透壓等生物學(xué)功能，可以通過增強機體內(nèi)抗氧化酶活性而提高肌肉的抗氧化能力。

4結(jié)論

在本試驗條件下，在育肥豬飼料中添加適量的?；撬峥梢蕴岣弑匙铋L肌的pH值及肉色紅度值，降低了剪切力和滴水損失，并提高了肌內(nèi)粗蛋白含量，改善了育肥豬的肉品質(zhì)。綜合考慮，在育肥豬飼料中添加1 000 mg/kg?；撬岜容^適宜。

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作者簡介：羅燕柳（1992.3— ），女，壯族，廣西柳州人，碩士，畜牧師，研究方向：畜禽生產(chǎn)技術(shù)。

通信作者：周波（1986.10— ），男，廣西柳州人，碩士研究生，畜牧師，從事畜禽生產(chǎn)技術(shù)研究、教育教學(xué)工作。