朱 磊，陳蕓華，李興革，關(guān) 琛，賈 健，李艷青，李志江

（黑龍江八一農(nóng)墾大學(xué)食品學(xué)院，黑龍江 大慶 163319）

工程教育專業(yè)認(rèn)證，即華盛頓協(xié)議，是針對(duì)本科生的專業(yè)工程認(rèn)證，為工程技術(shù)人員的培養(yǎng)提供運(yùn)行質(zhì)量控制標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)于工科領(lǐng)域來講，這不僅意味著專業(yè)工程教育質(zhì)量的提高，同時(shí)也是中國工程教育邁出國門的機(jī)遇與挑戰(zhàn)[1-2]。

黑龍江八一農(nóng)墾大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)是集理、工、農(nóng)等學(xué)科相關(guān)知識(shí)為一體的應(yīng)用型交叉學(xué)科，具有很強(qiáng)的應(yīng)用性和實(shí)踐性，設(shè)有發(fā)酵技術(shù)方向，“葡萄酒加工工藝學(xué)”是該方向的主干專業(yè)課程，通過原料及其改良、菌種與發(fā)酵技術(shù)及釀造的基本工藝等基礎(chǔ)內(nèi)容教授葡萄酒的釀造加工工藝。由于黑龍江省的地理位置和氣候原因，省內(nèi)高校鮮有葡萄酒工藝方面的專門課程，但隨著全球氣候變暖及黑龍江省10 多年來葡萄栽培和葡萄酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，亟需培養(yǎng)這一領(lǐng)域的專業(yè)型人才。因此，在我國加入《華盛頓協(xié)議》和我國高校工科專業(yè)實(shí)施工程認(rèn)證的大背景下，結(jié)合黑龍江省葡萄和葡萄酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展特點(diǎn)和資源特點(diǎn)，構(gòu)建科學(xué)的“葡萄酒加工工藝學(xué)”課程體系，并在實(shí)踐中不斷改進(jìn)和完善，對(duì)推動(dòng)黑龍江省葡萄酒方面的人才培養(yǎng)和產(chǎn)業(yè)發(fā)展具有重要意義。

1 傳統(tǒng)教學(xué)特點(diǎn)及改革必要性

大學(xué)生是知識(shí)的傳遞者和新知識(shí)的建設(shè)者，近幾十年來，大學(xué)經(jīng)歷了知識(shí)爆炸和專業(yè)化的增加，同時(shí)也面臨著對(duì)工具主義和問責(zé)制的更大關(guān)注，關(guān)于學(xué)生應(yīng)該學(xué)習(xí)什么知識(shí)和技能，以及如何更好地為學(xué)生在工作場(chǎng)所做好準(zhǔn)備，如何保持相關(guān)性，以及學(xué)生如何解決社會(huì)問題的能力，給課程的改革和發(fā)展帶來了不可避免的挑戰(zhàn)。工程認(rèn)證下的新工科建設(shè)旨在提高我國工科教育教學(xué)質(zhì)量，依托“學(xué)生中心、產(chǎn)出導(dǎo)向、持續(xù)改進(jìn)”理念，從大方向出發(fā)，促進(jìn)工程教育的國際化，提高工程教育的國際競(jìng)爭(zhēng)力，在保證學(xué)生工程能力素質(zhì)的前提下，提高我國工程教育的影響，因此加快工科課程的改革創(chuàng)新意義重大[3]。

“葡萄酒加工工藝學(xué)”為學(xué)生提供葡萄酒釀造和生產(chǎn)方面的基本知識(shí)和技術(shù)應(yīng)用基礎(chǔ)，在食品科學(xué)與工程的工程性高等教育中發(fā)揮著非常重要的作用和地位，強(qiáng)調(diào)綜合實(shí)踐知識(shí)，也強(qiáng)調(diào)創(chuàng)新能力，在鍛煉學(xué)生綜合分析和解決實(shí)踐問題方面具有重要意義。因此，針對(duì)上述出現(xiàn)的各種實(shí)際問題，重點(diǎn)對(duì)課程的教學(xué)體系及內(nèi)容進(jìn)行了改革，旨在提高學(xué)生整體應(yīng)用及創(chuàng)新能力。

2 “葡萄酒加工工藝學(xué)”教學(xué)體系的改革

2.1 更新“葡萄酒加工工藝學(xué)”課程教學(xué)模式

目前，教學(xué)主要是基于幻燈片，知識(shí)概念較多，教授速度快，班級(jí)規(guī)模大，內(nèi)容復(fù)雜、抽象，理論性強(qiáng)，學(xué)生很難掌握清晰的知識(shí)結(jié)構(gòu)[4]?，F(xiàn)有的教學(xué)資源并沒有很好地與現(xiàn)有的新技術(shù)和新趨勢(shì)相結(jié)合。在整個(gè)學(xué)習(xí)過程中，學(xué)生很難與真實(shí)的工程案例聯(lián)系起來?？商岢鰧?shí)際生產(chǎn)中的工藝和技術(shù)問題，采用學(xué)習(xí)分組方式讓學(xué)生思考問題，將學(xué)生分成幾個(gè)小組討論，將討論與“頭腦風(fēng)暴”相結(jié)合。以學(xué)生為主體，以教師為指導(dǎo)的合作模式，學(xué)生不僅練習(xí)口語表達(dá)，且鍛煉了團(tuán)隊(duì)合作。通過討論來解決問題，從而可更好地理解釀造工藝的本質(zhì)。

同時(shí)，通過建立大學(xué)生創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)室、大學(xué)生參與科研、社會(huì)實(shí)踐、學(xué)科競(jìng)賽等活動(dòng)從多層次、多渠道提高學(xué)生的實(shí)際動(dòng)手能力和創(chuàng)新意識(shí)。目前，學(xué)院已建立了設(shè)備完善的大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實(shí)驗(yàn)室，專門為參加項(xiàng)目和比賽的學(xué)生提供實(shí)驗(yàn)和討論的場(chǎng)地，主講教師已帶領(lǐng)學(xué)生申報(bào)并獲批了1 項(xiàng)省級(jí)大學(xué)生創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目“引進(jìn)北美葡萄品種的寒地釀酒工藝研發(fā)和產(chǎn)品推廣”和1 項(xiàng)國家級(jí)大學(xué)生創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目“葡寫酒歌—寒地葡萄酒全產(chǎn)業(yè)鏈創(chuàng)新與推廣”，參加了省級(jí)和校級(jí)的大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)比賽。每年的葡萄生長季和采摘季，都有學(xué)生參與葡萄的修剪和葡萄酒釀造的實(shí)踐，這也是教師科研工作的一部分。這些教學(xué)模式的更新有力地提高了學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情，有助于學(xué)生更好地理解和掌握葡萄酒釀造的工藝和技術(shù)。

2.2 轉(zhuǎn)變“葡萄酒加工工藝學(xué)”教學(xué)手段

理論課教學(xué)除了傳統(tǒng)的多媒體外，加入了引導(dǎo)式、案例式、討論式、實(shí)物和實(shí)地教學(xué)等多種方式，將葡萄酒的歷史、文化及世界和中國葡萄酒的發(fā)展現(xiàn)狀融入到課堂教學(xué)當(dāng)中，結(jié)合教師的科研和企業(yè)實(shí)踐經(jīng)歷，利用葡萄酒工藝的相關(guān)照片和視頻，增加理論教學(xué)的趣味性和直觀性，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，拓展學(xué)生的知識(shí)面與眼界。

在新的工程教育模式中，建立實(shí)驗(yàn)與專業(yè)實(shí)踐相結(jié)合的實(shí)踐培訓(xùn)體系，解決教學(xué)方法和手段單一的問題。實(shí)驗(yàn)部分分為綜合實(shí)驗(yàn)、驗(yàn)證實(shí)驗(yàn)和設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)[5]。綜合實(shí)驗(yàn)培養(yǎng)學(xué)生運(yùn)用知識(shí)的綜合能力，實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目設(shè)置為寒地紅葡萄酒的釀造。驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)的重點(diǎn)是培養(yǎng)學(xué)生的基本實(shí)驗(yàn)操作和數(shù)據(jù)處理技能，項(xiàng)目設(shè)置為葡萄酒理化指標(biāo)檢驗(yàn)的相關(guān)實(shí)驗(yàn)，包括葡萄酒酒精度、糖含量和酸含量等的測(cè)定。設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)主要培養(yǎng)學(xué)生的知識(shí)技能有效運(yùn)用能力、邏輯思維能力、合作能力和溝通能力，由于學(xué)生對(duì)葡萄酒品評(píng)的濃厚興趣，鼓勵(lì)學(xué)生結(jié)合“食品感官評(píng)定”課程的內(nèi)容，分組設(shè)計(jì)并實(shí)施葡萄酒品評(píng)實(shí)驗(yàn)，實(shí)驗(yàn)在學(xué)院的感官評(píng)定實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行?；贠BE 在工程教育中的理念，將更多地關(guān)注學(xué)生行業(yè)能力的培訓(xùn)，這意味著需要增加綜合實(shí)驗(yàn)和設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)的比例。實(shí)踐部分建立了校內(nèi)、校外實(shí)習(xí)培訓(xùn)中心，校內(nèi)為學(xué)院的葡萄酒中試生產(chǎn)線，校外基地包括黑龍江省農(nóng)科院的葡萄栽培基地、夢(mèng)之鄉(xiāng)酒莊和愛尚酒業(yè)公司，可保證“栽培-釀造-銷售”全產(chǎn)業(yè)鏈的課程實(shí)習(xí)實(shí)踐。相對(duì)穩(wěn)定、深入的校外合作培訓(xùn)基地，使葡萄酒釀造技術(shù)與行業(yè)和市場(chǎng)更加緊密地結(jié)合，充分滿足學(xué)生在學(xué)校學(xué)習(xí)時(shí)生產(chǎn)實(shí)踐的需要。

2.3 促進(jìn)“葡萄酒加工工藝學(xué)”學(xué)習(xí)途徑多樣化

充分利用在線教學(xué)平臺(tái)，改革教學(xué)模式，解決教學(xué)內(nèi)容大、教學(xué)時(shí)間不足的問題。全面開展在線教學(xué)平臺(tái)的構(gòu)建[6]。通過教學(xué)資源欄上傳豐富的在線電子資源，包括課前預(yù)覽、教學(xué)課件、電子教學(xué)計(jì)劃、微課、實(shí)驗(yàn)原理、實(shí)驗(yàn)操作與思考創(chuàng)新等按知識(shí)點(diǎn)劃分課程欄目。采用混合教學(xué)模式，線上和線下相結(jié)合，充分利用了學(xué)生的分散時(shí)間，自主學(xué)習(xí)時(shí)間的顯著增加，學(xué)習(xí)過程中的困難和疑問也得到及時(shí)解決，對(duì)課程內(nèi)容的理解也得到提高。同時(shí)，還可以利用豐富的網(wǎng)絡(luò)資源，幫助學(xué)生及時(shí)、清晰地復(fù)習(xí)課程的知識(shí)點(diǎn)和內(nèi)容。

3 結(jié)語

為適應(yīng)社會(huì)發(fā)展，提高人才培養(yǎng)的質(zhì)量，課程的主講教師結(jié)合“葡萄酒加工工藝學(xué)”課程的特點(diǎn)，從教學(xué)模式、教學(xué)手段、教學(xué)途徑等方面進(jìn)行了改革研究。課程還會(huì)依據(jù)每學(xué)年的教學(xué)效果和達(dá)成度進(jìn)行持續(xù)改進(jìn)，以期確保學(xué)生有效地將學(xué)校所學(xué)到的知識(shí)和技能轉(zhuǎn)化為實(shí)際生產(chǎn)工作中所使用的知識(shí)和技能，促使學(xué)生具有足夠的專業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力從而適應(yīng)社會(huì)的需求。