王婷 張應雪 陳思思 田啟會 汪延明

摘要 本文從飲食文化著手，將特色農產品產業(yè)鏈作為研究樣本，采取問卷調查的形式收集數(shù)據(jù)，并運用二元Logistic模型，進行實證研究，分析飲食文化對特色農產品產業(yè)鏈延伸的具體影響。結果表明，飲食文化對特色農產品產業(yè)鏈延伸產生明顯正向影響，飲食文化對特色農產品產業(yè)鏈上、中、下游促進強度有所差異，其中，飲食文化對下游的促進強度最大，上游次之，中游最小。研究提出了促進特色農產品產業(yè)鏈上、中、下游的建議，為特色農產品產業(yè)鏈發(fā)展提供參考。

關鍵詞 特色農產品；產業(yè)鏈延伸；飲食文化；農民增收

中圖分類號 F327? ?文獻標識碼 A

文章編號 1007-7731（2024）09-0126-04

特色農產品是指在特定條件下形成的，具有一定規(guī)模性、區(qū)域性和優(yōu)良性的農產品[1]。對特色農產品產前、產中和產后的研究主要聚焦農業(yè)政策實施情況、新農業(yè)科技以及銷售渠道[2]?；趯μ厣r產品產業(yè)的重視，諸多研究不僅關注特色農產品產業(yè)，還關注特色農產品產業(yè)鏈。特色農產品產業(yè)鏈是一個由特定地區(qū)的自然環(huán)境、地理狀況和人文因素構建的，涵蓋了農產品生產、加工、儲存和銷售等環(huán)節(jié)的經(jīng)濟增長過程。當前，對農業(yè)產業(yè)鏈的探討主要是從農業(yè)產業(yè)鏈的定義、組織模型、運營效果及影響因素、延伸構建與利用幾個方面開展[3]。王凱[4]對農業(yè)產業(yè)鏈經(jīng)營的理論和實務問題開展了比較系統(tǒng)的研究。趙緒福等[5]研究了農業(yè)產業(yè)鏈的增值效應與拓寬優(yōu)化。趙緒福[6]對特色農產品產業(yè)鏈的定義、路徑和準則進行了深入探討。李杰義[7]也對農業(yè)產業(yè)鏈的含義、種類以及其在地區(qū)經(jīng)濟中的影響進行了深入研究。綜上可知，現(xiàn)有研究對飲食文化、特色農業(yè)和特色農產品相關內容的研究成果較多，但飲食文化帶動特色農產品產業(yè)鏈延伸方面的研究較少[8-9]。因此，本文從飲食文化著手，通過研究飲食文化對特色農產品產業(yè)鏈延伸的影響，為特色農產品產業(yè)鏈發(fā)展提供參考。

1 材料和方法

1.1 理論分析與研究假設

特色農業(yè)是圍繞市場需求，以效益為中心，依據(jù)區(qū)域農業(yè)資源優(yōu)勢及特點，突出地域特色，獨具優(yōu)勢的農業(yè)生產體系[10-11]。以飲食文化為核心的特色農產品產業(yè)鏈見效快、發(fā)展好。飲食文化作為特色農產品的載體，為特色農產品產業(yè)鏈延伸提供了重要的基礎。而特色農產品產業(yè)鏈的延伸促進了飲食文化的發(fā)展，兩者相輔相成，相互促進。由此，得到本文第一個假設：

H1：飲食文化對特色農產品產業(yè)鏈的延伸發(fā)展具有明顯影響，兩者呈正向相關關系。

特色農產品產業(yè)鏈分為上游、中游和下游3個部分[12-13]。在產業(yè)鏈的上游（供應端）主要利用地域特色的資源和環(huán)境，生產獨具特色的農產品和原材料。中游（轉換端）主要提供特色農產品的加工處理、儲存和運輸。下游（需求端）是特色農產品的銷售環(huán)節(jié)。產業(yè)鏈上游的延伸發(fā)展，主要是特色農產品生產的延伸。產業(yè)鏈中游的延伸發(fā)展，主要體現(xiàn)在對本土農產品進行深度加工，并運用傳統(tǒng)技術來處理特色農產品，以獲得更大的經(jīng)濟收益。產業(yè)鏈下游的延伸發(fā)展，主要體現(xiàn)在開拓市場、打造鄉(xiāng)村品牌方面。以飲食文化為核心，引入電商平臺推廣特色品牌，吸引消費者消費，促進經(jīng)濟增長。由此，得到本文的第二個假設：

H2：飲食文化對特色農產品產業(yè)鏈的上、中、下游延伸發(fā)展均具有明顯正向影響。

1.2 研究設計

1.2.1 數(shù)據(jù)來源? 貴州地區(qū)自然資源豐富，農業(yè)人口占比大，農業(yè)產業(yè)發(fā)展較好，在地理環(huán)境因素影響下形成了較多特色農產品。因此，本文以貴州為研究區(qū)域，以研究區(qū)域部分村民為主要調查對象，根據(jù)調研目的設計調查問卷，通過發(fā)放電子調研問卷形式開展調研。共發(fā)放問卷250份，回收有效問卷217份，問卷有效率為86.8%。調研時間為2023年9—12月。

1.2.2 變量選取? （1）本研究的因變量是特色農產品產業(yè)鏈延伸。運用李克特五級量表，通過測試語句“本地特色農產品的推廣與發(fā)展情況”和“哪些方面對特色農產品產業(yè)鏈發(fā)展具有重要作用”來測度特色農產品產業(yè)鏈延伸。在運用李克特五級量表進行測量時，數(shù)字1、2、3、4和5是對測試語句的認同進行量化的值，1表示很不認同，2表示不認同，3表示基本認同，4表示認同，5表示很認同。將問卷數(shù)據(jù)規(guī)范導入SPSS 17.0軟件計算出特色農產品產業(yè)鏈延伸得分（表1）。（2）本研究的自變量是飲食文化。運用李克特五級量表，通過測試語句“您認為飲食文化對特色農產品產業(yè)鏈發(fā)展的影響”來測度飲食文化。（3）特色農產品產業(yè)鏈延伸也會受到人口統(tǒng)計特征和當?shù)匕l(fā)展環(huán)境特征的影響，為更好地研究飲食文化對特色農產品產業(yè)鏈延伸的影響，引入人口統(tǒng)計特征及農產品產業(yè)發(fā)展環(huán)境特征作為控制變量進行分析。人口統(tǒng)計特征，主要包括文化程度、年齡、性別、民族4個變量。農產品產業(yè)發(fā)展特征包括購買意愿和發(fā)展環(huán)境，均為數(shù)值型變量，可直接進行分析。

1.2.3 數(shù)據(jù)描述性統(tǒng)計? （1）人口統(tǒng)計特征。217位受訪群眾中，男性和女性分別占48.4%和51.6%，受訪者男女比例較為均衡。受訪群眾中少數(shù)民族占35.3%，漢族占64.7%，可以看出受訪者中漢族較多；受訪者中18～22歲占比41.7%，22～26歲占比21.5%，即受訪者大多數(shù)處于青年階段；受訪者的文化程度，初中文化水平占比19.2%，高中文化水平占比49.0%，本科文化水平占比14.6%，可以看出大部分受訪群眾的受教育程度屬于中等水平；受訪者在研究區(qū)域分布較為均衡。（2）農產品產業(yè)發(fā)展特征。購買意愿得分均值為3.08，其中，得分在3～5分的占比為65.4%。發(fā)展環(huán)境得分均值為3.33，其中，得分在3～5分的占比為64.7%。

1.3 模型構建

本研究變量值均通過李克特五級量表測量得出，為連續(xù)型變量，為滿足二元Logistic模型基本設定，本研究將特色農產品產業(yè)鏈延伸指標根據(jù)得分情況劃為兩類，得分在1～3.5區(qū)間定義為對特色農產品產業(yè)鏈延伸影響一般，得分在3.5～5區(qū)間定義為影響明顯，將特色農產品產業(yè)鏈延伸變量轉為0、1虛擬變量，分別表示影響一般和影響明顯。將二元處理后的特色農產品產業(yè)鏈延伸和特色農產品產業(yè)鏈上、中、下游延伸作為因變量，飲食文化作為自變量，人口統(tǒng)計特征和農村產業(yè)發(fā)展狀況作為控制變量，進行兩次二元Logistic回歸，對應的模型設定如下。

式（1）中， β0為常數(shù)項；Xi表示第i個因素對特色農產品產業(yè)鏈延伸的影響，包括自變量和控制變量；βi代表模型中i個影響因素的回歸系數(shù)；ε為隨機誤差項。

2 結果與分析

在模型回歸前，對調查問卷進行了適用性檢驗，KMO檢驗所得數(shù)值是0.801，Bartlett球形度顯著程度低于0.001，說明問卷具備良好的可靠性和有效性。此外，所有回歸模型中各個因素的方差膨脹因子均小于5，表明變量間不存在嚴重的多重共線性。二元Logistic回歸的霍斯默—萊梅肖顯著性大于0.05，說明模型運算出的結果能真實反映出變量間的真實關系。霍斯默分類表總體百分比為77，模型預測率為77%，表明模型與觀測值能夠很好擬合。

2.1 飲食文化對特色農產品產業(yè)鏈延伸的影響

表2估計結果表明，飲食文化對特色農產品產業(yè)鏈延伸有明顯促進作用，每提高1單位，相對于影響一般，影響明顯發(fā)生的概率提高0.482倍，研究假設H1成立。購買意愿的估計系數(shù)為0.426，且在0.01的置信水平上有統(tǒng)計學意義，這說明購買意愿對特色農產品產業(yè)鏈延伸具有明顯正向影響，購買意愿影響了特色農產品的需求量和市場表現(xiàn)，從而影響整個產業(yè)鏈的運作和發(fā)展。發(fā)展環(huán)境的估計系數(shù)為0.378，在0.01的置信水平上有統(tǒng)計學意義，說明發(fā)展環(huán)境對特色農產品產業(yè)鏈延伸具有明顯正向影響，發(fā)展環(huán)境中政策支持、市場需求、技術水平和創(chuàng)新等方面的改善可以促進特色農產品產業(yè)鏈的延伸和發(fā)展。文化程度的估計參數(shù)在-0.185，影響無統(tǒng)計學意義，可能是因為特色農產品的生產、加工和包裝以及特色農產品的銷售等方面不完全依賴個體的文化程度。

2.2 飲食文化對特色農產品產業(yè)鏈上、中、下游延伸的影響

由表3可知，飲食文化的估計系數(shù)為0.076，并且在0.05的置信水平上為正值，即飲食文化能夠有效推動特色農產品的前端拓展，這種影響主要體現(xiàn)在生產獨特的食物原料和初級產品方面，推動了特色農產品種苗技術的應用范圍、農業(yè)設備的技術水準、病蟲害防治能力及種植技巧等方面的進步，進一步提高了特色農產品的質量。飲食文化促進特色農產品產業(yè)鏈上、中、下游延伸的強度有所差異，其中，下游最強，上游次之，中游最弱，飲食文化對下游的延伸主要是進行文化品牌打造和市場的開拓。整體上看，飲食文化對特色農產品產業(yè)鏈下游延伸的影響最強。

為確保估計結果的穩(wěn)健性，更換計量模型，用OLS模型進行全樣本回歸。表4報告了模型回歸結果，飲食文化估計系數(shù)表明，飲食文化對特色農產品產業(yè)鏈延伸有明顯促進作用，飲食文化每提高1%，特色農產品系數(shù)提高0.121%，自變量系數(shù)與基準模型估計結果保持一致。

3 結論與討論

本文基于飲食文化與特色農產品產業(yè)鏈延伸的內在邏輯關系，提出理論假設，設計問卷并搜集數(shù)據(jù)，運用二元Logistic模型，進行實證檢驗，分析飲食文化對特色農產品產業(yè)鏈延伸的具體影響，得到以下主要結論：飲食文化對特色農產品產業(yè)鏈延伸產生明顯正向影響，在替換估計模型的穩(wěn)健性檢驗后，該結論仍然成立；飲食文化對特色農產品產業(yè)鏈上、中、下游促進強度有所差異，其中，飲食文化對下游的促進強度最大，上游次之，中游最小。

基于本文的研究結果，提出以下建議：（1）特色農產品產業(yè)鏈的上游遵循“自由種植，自由養(yǎng)殖”的原生態(tài)生產機制，降低對化學農藥和化肥的依賴，逐步采用低農藥化肥技術生產原材料，從原材料的品質上滿足消費需求，保證原材料獨特的味道，培育出健康、優(yōu)質的幼苗種子。（2）特色農產品產業(yè)鏈的中游遵循“綠色、環(huán)保、高效”的加工、包裝和倉儲機制。在加工過程，采用綠色加工模式，保證各個加工過程中的干凈與高效，在產品包裝方面，結合當?shù)仫嬍澄幕厣O計出與特色文化有關的產品包裝，做出符合當?shù)仡櫩惋嬍澄幕枨蠛蜐M足外來顧客飲食文化興趣的產品。在倉儲過程中，采用冷鏈物流和傳統(tǒng)倉儲方式相結合的模式，保證食材的新鮮，保留食物獨特的味道，以此來滿足消費需求。（3）特色農產品產業(yè)鏈的下游創(chuàng)新。一方面，創(chuàng)新傳統(tǒng)的特色農產品銷售模式，引導農業(yè)生產和特色農產品銷售企業(yè)、合作社等組織以訂單農業(yè)為紐帶，打造產銷聯(lián)盟并結合消費者需求與上游對接，形成地方飲食文化與外來飲食文化相結合的營銷模式。另一方面，結合綠色健康的飲食文化，做好特色農產品的對外宣傳工作，加快農村電商和物流配送體系建設，擴大網(wǎng)上宣傳力度，提高特色農產品品牌知名度。

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