周霞

“龍口粉絲”是煙臺(tái)食品產(chǎn)業(yè)的一張閃亮的名片，它的原產(chǎn)地在招遠(yuǎn)，因近代龍口港的開埠，大量的招遠(yuǎn)粉絲從龍口港運(yùn)往全國及世界各地而得名。2014年，龍口粉絲傳統(tǒng)手工生產(chǎn)技藝被列入第四批國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

招遠(yuǎn)是“龍口粉絲”發(fā)祥地和主產(chǎn)地，其有文字可考的歷史，可追溯到一千多年前。極具代表性的綠豆粉生產(chǎn)，始自宋，興盛于明清，一度成為招遠(yuǎn)重要經(jīng)濟(jì)支柱，是老百姓“水中撈銀”，發(fā)家致富的重要產(chǎn)業(yè)之一。正宗的招遠(yuǎn)粉絲生產(chǎn)原料為綠豆，當(dāng)?shù)厮追Q“吉豆”。明清時(shí)，粉絲生產(chǎn)為手工生產(chǎn)模式，磨碎用的是石磨，石磨邊上有兩個(gè)刮板，底下有個(gè)邊上帶渠的石磨盤，一般以畜力為動(dòng)力，也有人力推動(dòng)磨盤者。隨著磨盤轉(zhuǎn)動(dòng)，刮板把粕子（綠豆浸泡磨碎后稱粕子）刮到石磨盤下面的泥陶罐里，每小時(shí)約可磨25公斤綠豆。曬粉靠自然干燥，將洗好的粉，人工挑到或抬到村外的沙灘上或場(chǎng)院里掛在架子上，靠風(fēng)吹日曬使其干燥。曬干后，按粉的長度順序，用紅高粱秸捆好，裝到粉包里。

清咸豐九年（1859），清政府在龍口開設(shè)置捐局，招遠(yuǎn)的粉絲大戶紛紛在龍口港開設(shè)粉坊，加大了招遠(yuǎn)粉絲的外銷。清咸豐十年（1860），徐氏四大粉莊在香港合設(shè)“洪泰”經(jīng)銷店，收購招遠(yuǎn)所產(chǎn)粉絲，粉絲由龍口港裝船（木帆船）運(yùn)入香港，再由香港轉(zhuǎn)銷南洋諸國及西歐等地。為區(qū)別過去在煙臺(tái)雜亂不一的粉絲，將包裝物上統(tǒng)一標(biāo)以“龍口粉絲”“招遠(yuǎn)基地”字樣，使招遠(yuǎn)的“龍口粉絲”逐漸享譽(yù)海內(nèi)外。這就是“龍口粉絲”名稱之起源。

龍口開埠后，利用開埠際遇迅速從一個(gè)漁港變成了南北航運(yùn)的樞紐，成為膠東半島繼煙臺(tái)港后對(duì)外開放的港口，在中國北方緊隨煙臺(tái)之后躋身開發(fā)港口之列。港口的迅速膨脹給許多產(chǎn)業(yè)帶來新的機(jī)遇，粉絲行業(yè)便是其中之一。根據(jù)1933年《膠濟(jì)鐵路沿線經(jīng)濟(jì)調(diào)查》記載：“招遠(yuǎn)出產(chǎn)甚多，年產(chǎn)約1800萬斤，95%以上由龍口或煙臺(tái)輸出各地，其次為黃縣，年亦600萬斤，蓬萊、福山亦各二三百萬斤。產(chǎn)量前5名分別是招遠(yuǎn)、黃縣、蓬萊、福山、萊陽……”清末民初，龍口專營出口業(yè)務(wù)的粉莊有50多家，為龍口諸業(yè)之最。1927年，粉絲出口（含招遠(yuǎn)縣）2620萬公斤，占出口物資的86%，為粉絲歷年出口額首位。1933年黃縣有粉莊300余家，年產(chǎn)粉絲320萬公斤，總值115萬元。1946年，由龍口工商局大龍公司出口粉絲209萬公斤。

龍口粉絲是中國優(yōu)質(zhì)粉絲的代名詞，是膠東勞動(dòng)人民在實(shí)踐中不斷總結(jié)、不斷改進(jìn)、不斷完善而逐步發(fā)展起來的，蜚聲商界，暢銷中外。

As a shining business card of Yantais food industry， “Longkou vermicelli” originated in Zhaoyuan and got its name because of Longkou Port， from which large amounts of Zhaoyuan vermicelli was transported to various parts of the country and the world after its opening in modern times. In 2014， the traditional handmade production techniques of Longkou vermicelli were included in the fourth batch of national intangible cultural heritage list.

Zhaoyuan is the birthplace and main production area of “Longkou vermicelli” and its written history can be traced back more than a thousand years ago. The highly representative production of mung bean vermicelli started in the Song Dynasty and flourished in the Ming and Qing Dynasties.