《繁花》熱播，劇中的上海美食一道受到大家的關(guān)注。劇集之外，這些美食所折射出的那種具體、市井、日常的滬上生活方式，也正在取代那些都市符號(hào)，成為最近大家討論“上?！边@座城市時(shí)的焦點(diǎn)。《繁花》的文史資料顧問、《繁花食譜》設(shè)計(jì)者李舒是個(gè)80后，來自上海，是位長期關(guān)注美食與歷史的寫作者。

在李舒的文章里，食物常常作為理解一個(gè)地方、一段歷史的切口?！斗被ā坊I備期間，她和調(diào)研團(tuán)隊(duì)采訪了大量八九十年代在上海開餐廳的老板娘，收集了當(dāng)年的老菜譜，也通過這些人和菜，看到了當(dāng)年上海的一個(gè)個(gè)小江湖。對(duì)李舒而言，“食物是研究人的一把鑰匙”。

沿著這個(gè)舌尖地圖的線索，李舒聊起了《繁花》，聊起上海的這些人，以及人們在這座城市的日常生活。

突然變成了泡飯專家

《繁花》播出之后，最近不停地有朋友來問我泡飯的事情，“這個(gè)東西能泡飯嗎？”“什么東西能泡飯？”因?yàn)槲覀優(yōu)閯±锩娴呐蒿堅(jiān)O(shè)計(jì)過五六十種小菜，黃泥螺蟹糊醬包瓜苔菜花生米蕭山蘿卜干炒毛豆白乳腐……我好像突然之間就變成了朋友里面的泡飯專家。

播出之前采訪馬伊琍，她跟我說，她特別喜歡泡飯的設(shè)定，太代表上海了。我還是挺高興的，她作為玲子get（領(lǐng)悟）到了我這一點(diǎn)。泡飯其實(shí)就是把剩下來的隔夜米飯用開水燙一燙，講究點(diǎn)的放在爐子上燒一燒，配上各種小菜。這個(gè)東西不止上海有。但我覺得它很能代表上海的一種生活態(tài)度和精神狀態(tài)，你不論在外面吃多少大魚大肉，回家不過就是吃一碗泡飯嘛。玲子一開始對(duì)于阿寶就是這樣一個(gè)人，你出去怎么樣大富大貴也好，我在這里就是你的一個(gè)底，我永遠(yuǎn)在這里。

2017年，金宇澄老師給我打來電話，問我有沒有興趣參與《繁花》電影?！斗被ā愤@本書我從它還是在弄堂網(wǎng)連載的時(shí)候就開始追，當(dāng)時(shí)就只是覺得好玩，覺得是有一個(gè)很神奇的老爺叔每天在網(wǎng)上發(fā)一段。我感覺到，這個(gè)時(shí)候的《繁花》，已經(jīng)有了自己的創(chuàng)造性的語言風(fēng)格。它穿越了明清筆記小說、穿越了鴛鴦蝴蝶派……更加鮮活和迷人。

后來我和金老師一起去見了王家衛(wèi)導(dǎo)演。我自己的直覺來講，這本書是非常不好影視化的，它本身線索就比較散，而且涉及到的東西非常多。但當(dāng)時(shí)去見導(dǎo)演，我也沒有什么疑慮，對(duì)于我而言，它當(dāng)然是一個(gè)很好的學(xué)習(xí)機(jī)會(huì)了。所以我覺得基本上，導(dǎo)演布置什么樣的作業(yè)，你去完成就好了，我相信自己在他的幫助下，能夠從中收獲很多。

第一次跟導(dǎo)演見面是在上海一個(gè)酒店公寓的餐廳里。我記得那個(gè)地方有點(diǎn)黑，也有點(diǎn)吵，第一次見到不戴墨鏡的王家衛(wèi)，我還有點(diǎn)沒認(rèn)出來。那一頓飯下來并沒有怎么聊《繁花》的項(xiàng)目。我沒想到他還看過我公眾號(hào)上寫的文章，知道我對(duì)美食感興趣，就跟我聊了上世紀(jì)的美食家唐魯孫先生。導(dǎo)演平時(shí)生活里是個(gè)很細(xì)心、很和藹、很老派的人，比如所有的事情都是lady"first（女士優(yōu)先），進(jìn)電梯一定要女生先走，送人的話至少要送到樓下，非常的彬彬有禮。當(dāng)然到工作上那是另外一件事情。

然后他就開始給我留功課，印象最深的兩件：一個(gè)是從書里面挑100個(gè)金句出來，二是寫10個(gè)美食故事。我一開始有點(diǎn)不以為然，我想我是金老師這么早的讀者了，連《繁花》我都看過三個(gè)版本，我還需要這么讀嗎？后來他的道理我明白了，他是想用一種方法讓我去找感覺。我一開始給他交作業(yè)，他就跟我說，你再放松一點(diǎn)。我說我也沒有緊張呀，他說我說的是你的文字要放松，要像平時(shí)寫公眾號(hào)那么放松。他想要的是我把《繁花》完全理解了，變成完全是我自己的一個(gè)東西，然后再寫出來。

我當(dāng)時(shí)想了一個(gè)辦法，我有一個(gè)讀者群，我每個(gè)禮拜帶著大家精讀兩章《繁花》。讀者會(huì)提很多關(guān)于書里面的語言的問題，我要去解答，在這個(gè)過程里我也會(huì)更了解金老師寫作的風(fēng)格。同時(shí)我也去完成導(dǎo)演布置給我的功課。等這些都做完之后，發(fā)現(xiàn)我對(duì)《繁花》是更熟悉了——絕不是故事的熟悉，更多是對(duì)《繁花》這本書的氣質(zhì)的熟悉。當(dāng)時(shí)沒有意識(shí)到，等我之后再回去看我過往寫的很多個(gè)版本的東西，我覺得確實(shí)是有變化的。因?yàn)槲覀兊挠耙暬木幉豢赡芡耆覍?shí)于原著，不然為什么不直接去看書呢。后來導(dǎo)演也講，我們的作品是要讓大家感受到《繁花》的氣息，讓觀眾感受到它是一個(gè)什么樣的東西。我自己寫文字的風(fēng)格也在這個(gè)過程里發(fā)生了很多變化。這個(gè)過程對(duì)我來講好像練內(nèi)功一樣，也是我在這個(gè)項(xiàng)目里最大的獲益。

這些菜量可以開一個(gè)餐館了

2020年，《繁花》電視劇開拍之后，我就接到了設(shè)計(jì)一套《繁花食譜》的要求。黃河路上的菜品，之前調(diào)研的時(shí)候已經(jīng)打過幾次樣了，但是夜東京的菜，我們還完全沒有概念，導(dǎo)演跟我說，可能你還得做一下這個(gè)事情。

具體的要求他也沒提，當(dāng)然拍出來要好看，這是最起碼的。我當(dāng)時(shí)的想法就是，盡可能地在這個(gè)事情上設(shè)計(jì)得全一點(diǎn)。我們把它分成春夏秋冬，設(shè)置一些常設(shè)菜和季節(jié)菜，因?yàn)樗忠箹|京1.0和2.0，也要設(shè)計(jì)出兩個(gè)體系來。也要考慮到，玲子是一個(gè)什么樣的人，她作為老板有什么樣的特色，我們要讓這些菜都像是玲子做出來的。

這個(gè)人物就是很精明，我們也設(shè)計(jì)了一些看起來很精明，可以賺錢利潤比較高的菜。她是日本回來的人，我們給夜東京挑的餐具也都是日式風(fēng)格，要比當(dāng)時(shí)市面上的尺寸小一點(diǎn)的。夜東京1.0做的是很普通的本幫菜，比如說“紅燒劃水”，其實(shí)就是魚尾巴，導(dǎo)演提出來的問題是，你要設(shè)計(jì)兩樣菜，至真園和夜東京都會(huì)賣，但是一個(gè)便宜一個(gè)貴，一個(gè)實(shí)惠一個(gè)有噱頭。我們團(tuán)隊(duì)里有一個(gè)蘇州小伙子，他說起自己家鄉(xiāng)的“青魚禿肺”，我們就想到了相應(yīng)的“紅燒劃水”，這當(dāng)然代表著兩個(gè)餐廳的不同風(fēng)格。甚至我們還為夜東京專門設(shè)計(jì)過一些宰客的菜，還有一些是專門用來跟黃河路“別苗頭”（暗爭高低）用的，后來劇里面沒有用到，但我們做的時(shí)候其實(shí)是會(huì)考慮到各種情況。后來導(dǎo)演跟我說，你這些菜量真的可以開一個(gè)餐館了。

關(guān)于八九十年代的上海，劇組專門成立了一個(gè)調(diào)研小組，做了很多的功課。我自己也找了很多當(dāng)時(shí)的老板娘做采訪。有開飯店的，也有棋牌室的、舞廳的。你開一間小店要雇幾個(gè)人，怎么去挖廚師，進(jìn)門的吧臺(tái)要擺什么酒；舞廳里面舞是怎么跳的，到底什么舞流行過，你怎么進(jìn)舞場……當(dāng)時(shí)為了滬生那一條線，調(diào)研組還采訪了整個(gè)南昌大樓，借著這個(gè)采訪，那些當(dāng)年在大樓里一起生活過的人又重新串起來，大家還搞了一個(gè)聚會(huì)，就像南昌大樓的《再回首》一樣。

這些老板娘們講起90年代的經(jīng)歷，在今天聽起來近乎傳奇一樣?，F(xiàn)在這一批人雖然年紀(jì)大了，有很多都已經(jīng)退休了、轉(zhuǎn)行了，但是對(duì)自己的要求還是很嚴(yán)格，都還要去健身，很愛美。我去采訪的時(shí)候每次都穿平底鞋，有一天，有個(gè)老板娘突然跟我講：小姑娘一定要穿高跟鞋！我說穿高跟鞋我腳痛啊，她說不是，穿高跟鞋就是要時(shí)刻提醒自己注意自己的姿態(tài)。還有老板娘批評(píng)我“一天到晚穿個(gè)看不見腰身的裙子”，她就說，穿裙子一定要穿束腰的。

食物可以揭示出很多東西

我原來是寫歷史故事的，寫歷史故事，每天要接觸文獻(xiàn)，讀老報(bào)紙，看來往的信札、日記很多。我會(huì)發(fā)現(xiàn)一個(gè)很有意思的事情，一個(gè)人今天見了誰、做了哪些事，這些都是可以被粉飾的，哪怕是一個(gè)人口述出來，也會(huì)有他的主觀性。但唯獨(dú)一件事，他這一天吃了什么，沒有人會(huì)在這件事情上去粉飾。然而恰恰是他吃了什么這件事，是可以看出他的風(fēng)格的，我覺得這是一個(gè)很神奇的點(diǎn)。

所以從差不多十年前，我開始關(guān)注食物。我覺得食物是研究人的一把鑰匙。一個(gè)喜歡吃紅寶石奶油小方的人和一個(gè)喜歡吃天津大麻花的人，性格大概不會(huì)是一樣的（必須強(qiáng)調(diào)，紅寶石奶油小方和天津大麻花沒有高下之分）。

我記得前幾年有一位學(xué)者寫了一本書叫《魯迅的飯局》。我們小時(shí)候課本上的魯迅是“橫眉冷對(duì)千夫指”的魯迅，可是你看一看在那本書里，他當(dāng)年跑了很多的飯館，全北京的飯館到處去，作為一個(gè)紹興人，他也很能吃辣。你會(huì)發(fā)現(xiàn)他其實(shí)是一個(gè)很熱愛生活的，至少是一個(gè)很活潑的人，不是我們小時(shí)候想象當(dāng)中的那種形象。包括他和朱安的感情，他并不討厭吃紹興菜，可是他從來不告訴朱安，自己不喜歡吃放了很多梅干菜的菜式，朱安就只能去猜測，夫妻做到這個(gè)份上，確實(shí)可悲。所以研究食物其實(shí)是一個(gè)方法論，你能從食物背后看到很多屬于真實(shí)的人的東西。