孫萍

茶，初嘗時(shí)微有苦澀，細(xì)品卻回味悠長(zhǎng)。茶余飯后、粗茶淡飯，述說著茶在百姓心中的地位；而以茶會(huì)友、飲茶對(duì)詩，也是古今雅士增進(jìn)友情、寄托情思的重要方式。華夏有五千年文明史，茶則跨越了漫長(zhǎng)的歷史長(zhǎng)河，用沉淀千年的香韻譜寫出茶文化史的“一葉乾坤”。

“茶者，南方之嘉木也”，這是茶圣陸羽所著的世界上第一部茶學(xué)百科全書《茶經(jīng)》的開篇語。這本書里記載了茶葉的起源：“茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)氏，聞?dòng)隰斨芄薄ｏ嫴柚L(fēng)興于唐，盛于宋。幾千年來，茶文化在中國的悠久歷史中不斷傳承和發(fā)展，成為中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化中的瑰寶。

唐代以前流行吃茶，人們?cè)谥蟛钑r(shí)會(huì)加入鹽、蔥、姜、橘皮、薄荷等進(jìn)行調(diào)味。茶的形態(tài)類似于粥，所以這時(shí)的茶“吃”得名副其實(shí)。直到唐代，茶圣陸羽“橫空出世”。以他為代表的一部分人批判這種“加料茶”，認(rèn)為這種茶“斯溝渠間棄水耳”，提倡感受茶葉的原汁原味。由此，煎茶逐漸成為主流的飲茶方式。唐代飲茶蔚然成風(fēng)，上至官員，下至百姓都熱衷于飲茶，甚至“不得一日無茶”。唐代的茶以團(tuán)茶為主，也稱為餅茶。人們將經(jīng)過炙烤的茶餅放入茶臼或茶碾中碾成茶末，放入茶蘿中過篩，然后再取水烹煮。但由于唐代制茶方法相對(duì)簡(jiǎn)單，是原始的蒸青茶工藝。煎茶時(shí)，茶葉中“苦”的物質(zhì)會(huì)使茶湯變得苦澀。所以，煎茶時(shí)依舊保留了加鹽的步驟，以保證飲茶時(shí)的口感。陸羽的《茶經(jīng)》將采茶、制茶、烹茶的過程和技藝進(jìn)行詳細(xì)介紹，將飲茶提升到更高的審美境界。人們觀茶色、識(shí)茶香、品茶意，讓飲茶成為日常生活中的風(fēng)雅樂事。

宋代茶坊眾多，飲茶者無數(shù)，“茶之為民用，等于米鹽，不可一日以無”。《東京夢(mèng)華錄》記載了東京茶坊密布的盛景：“朱雀門外除東西兩教坊，余皆居民或茶坊，街心市井，至夜尤甚”。此時(shí)，流行于唐代的煎茶法逐漸被點(diǎn)茶法取代。人們先將茶盞或茶碗燙熱，再將碾細(xì)的茶末放入其中，然后沖入沸水，用茶匙或茶筅擊拂產(chǎn)生大量茶沫，形成茶湯。那時(shí)的人們流行比試點(diǎn)茶技藝，即“斗茶”。茶湯的沫餑是重要的評(píng)判對(duì)象，色以純白為上，咬盞持久為佳。分茶是宋代盛行的一種點(diǎn)茶技藝，又稱茶百戲、水丹青，茶湯為紙，清水為墨，“使湯紋水脈成物象者，禽獸蟲魚花草之屬，纖巧如畫”。茶百戲看起來與咖啡拉花相像，但深究其理卻完全不同。不同于加入與咖啡顏色不同的牛奶繪制出的拉花，茶百戲只用茶和清水，通過注湯、攪拌等方法使茶湯表面形成不同紋理進(jìn)而繪制成各種圖案。這種并未加入其他顏色物質(zhì)的“作畫”，想要呈現(xiàn)出頗具意境的山水花鳥，難度可是相當(dāng)大的。更為獨(dú)特的是，茶百戲在同一茶湯中可以變換圖案多次。這種繪制于方寸間的水墨丹青蘊(yùn)含著別樣的浪漫與神奇。

團(tuán)茶的制作煩瑣、耗時(shí)費(fèi)工，所以散茶越來越受到人們的青睞。到了明代，朱元璋下詔“廢團(tuán)改散”，提倡直接以沸水沖泡茶葉的瀹（yuè）飲法。當(dāng)時(shí)的人們認(rèn)為這種方式“可謂盡茶之真味”。自此，泡茶成了主流的飲茶方式，并且這種影響延續(xù)至今?；睘楹?jiǎn)的散茶成了時(shí)代的主角。自此以后，散茶的加工工藝更加精細(xì)化，外形和品質(zhì)有了很大改善和提高，開創(chuàng)了茶文化發(fā)展的新局面。到了清代，茶樹栽培和茶葉加工技術(shù)更為完善，產(chǎn)量也有所提高。越來越多的茶類品種慢慢形成，中國茶開始大規(guī)模出口。

“晴窗細(xì)乳戲分茶”，品茶、詠茶是文人雅士重要的娛樂休閑活動(dòng)。在漫長(zhǎng)的中國茶史上，因茶而留名者代代皆有，與茶有關(guān)的詩文著作比比皆是。感慨“俗人多泛酒，誰解助茶香”的唐代詩人皎然在詩中寫道：“一飲滌昏寐，情思朗爽滿天地。再飲清我神，忽如飛雨灑輕塵。三飲便得道，何須苦心破煩惱?！痹∮蒙鷦?dòng)的色彩描寫人們的飲茶習(xí)俗：“碾雕白玉，羅織紅紗。銚煎黃蕊色，碗轉(zhuǎn)曲塵花?！逼と招葸@樣描寫煮茶時(shí)視覺和聽覺的感受：“時(shí)看蟹目濺，乍見魚鱗起。聲疑松帶雨，餑恐生煙翠?！狈吨傺陀谩岸凡栉顿廨p醍醐，斗茶香兮薄蘭芷”寫出宋代斗茶文化的雅韻。飲茶不僅是一件風(fēng)雅之事，也是寄托情感和精神追求的載體?！把┠榛ǜ∥绫K，蓼茸蒿筍試春盤”寫出了蘇軾從杯盞茶事中獲得的人間清歡?！岸罐⑦B梢煎熟水，莫分茶”寫出了李清照病后煮茶自飲的怡然自得。“未知東郭清明酒，何似西窗谷雨茶”寫出了黃庭堅(jiān)對(duì)春日閑適生活的喜愛之情?！跋闯庺~吞墨，烹茶鶴避煙”寫出了魏野友人寫字吟詩、烹茶友鶴的幽居之趣。他們寄情于茶，寓情于詩，從飲茶中感悟人生之趣，我們則從他們的茶詩中感受千年前的茶事風(fēng)流。茶文化就在這些絕美詩詞中得到了不斷的傳承和發(fā)展。

悠閑的午后，不妨與三兩好友一起喝個(gè)下午茶，靜觀茶葉浮沉卷舒，細(xì)聞茶香回味悠長(zhǎng)，在唇齒留香間“為飲滌塵煩”，從苦后回甘中品人生百味。