美食推薦

平日里，大家都喜歡約上三五知己或一家人打打火鍋聊聊家常。火鍋的騰騰熱氣確實(shí)增加了氣氛，拉近了大家的距離。不過(guò)，火鍋聚餐過(guò)多，積食化熱，人體容易出現(xiàn)各種“燥”的癥狀——爛嘴角、口腔潰瘍、流鼻血、喉嚨痛，甚至便秘、腹瀉、痔瘡復(fù)發(fā)等。打火鍋，都是用水涮，怎么就上火了呢？火鍋應(yīng)該怎么吃才最健康呢？

火鍋為什么那么容易上火呢？

火鍋的湯底再怎么清淡，性質(zhì)也都是燥的。想象鍋底下不停地翻滾，這種翻滾跟我們胃是相似的，胃也是在不停地翻滾，而且大多數(shù)時(shí)候我們吃進(jìn)嘴里的食物溫度都非常高，火鍋蘸料也是各種芳香刺激，吃火鍋的過(guò)程會(huì)把我們的胃火引動(dòng)起來(lái)。

很多人覺(jué)得火鍋越吃越餓，不是因?yàn)殚_胃，是胃火被引動(dòng)了，消化系統(tǒng)很旺盛。胃火旺，就會(huì)越吃越想吃，很容易吃過(guò)量，最后又導(dǎo)致了積食化熱。

此外，還有與個(gè)人體質(zhì)相關(guān)。

嶺南地區(qū)濕熱、脾虛體質(zhì)的人居多，這類人吃火鍋本身就容易上火；

胃熱、肝膽氣盛的人也不適宜多吃太多火鍋；

氣候干旱、少雨，胃熱、肝膽氣盛的人不適宜多吃太多火鍋。

鍋底應(yīng)該怎么選擇？

1.川味火鍋（辣椒、花椒、大料）

體寒、風(fēng)寒感冒者適宜。

實(shí)熱、濕熱、陰虛火旺者不適宜。

2.粵式藥材鍋（黨參、黃芪、當(dāng)歸）

氣血虛弱、虛寒、體寒者適宜。

虛不受補(bǔ)、實(shí)熱、濕熱、陰虛火旺者不適宜。

3.推薦清補(bǔ)涼鍋底（沙參、玉竹各15克、馬蹄不去皮、紅蘿卜、枸杞、蔥白適量，紅棗1顆不去核，生姜3片不去皮）

適用于大眾。

沙參、玉竹可清熱養(yǎng)陰、益胃生津；紅蘿卜、馬蹄水分豐富，可以滋陰潤(rùn)燥。盡量保留原食材的天然功效：馬蹄不去皮，因其皮色紅入血分，可養(yǎng)血；紅棗不去核，可養(yǎng)肝腎；生姜不去皮，有助于利水消腫。姜棗是一對(duì)經(jīng)典搭配，有助于調(diào)和氣血；蔥白可以發(fā)汗解表、通達(dá)陽(yáng)氣，幫助冬末春初陽(yáng)氣的升發(fā)。

湯底煮太久，嘌呤含量升高，會(huì)增加人體代謝的負(fù)擔(dān)、升高尿酸水平。建議大家40分鐘內(nèi)結(jié)束，或者煮40分鐘后換一個(gè)礦泉水鍋底重新煮；有痛風(fēng)或尿酸值偏高的朋友控制吃火鍋的次數(shù)。

食材應(yīng)該如何配搭？

吃火鍋時(shí)，不要一味只顧大魚大肉，特別偏愛(ài)于羊肉等一些性質(zhì)溫?zé)崾澄铮院髣t更容易“上火”。

食材的配搭上，要注意犖素搭配，尤其是瓜類、綠葉蔬菜，多偏寒涼，不僅能消除油膩、補(bǔ)充人體維生素，還有清熱解毒、中和燥熱的作用。推薦娃娃菜、冬瓜等，還有：

白蘿卜——下氣消食，益脾和胃，幫助消化。

豆腐——含有石膏，具有清熱瀉火、除煩止渴的作用，減輕上火癥狀。

香菜（帶根）——解表、散寒、溫胃，解油膩去腥，牛羊肉伴侶。

海帶——利水散結(jié)，適合有增生、結(jié)節(jié)的女性朋友，甲狀腺疾病的人慎用。

板栗南瓜+土豆——健脾和胃，可代替主食。

犖類推薦

生蠔——肉既可以補(bǔ)陽(yáng)又可以補(bǔ)陰，是一種很平和的食材。因?yàn)樗|(zhì)的原因，生蠔肉容易富集重金屬，食用不要過(guò)量。

牛肉——牛肉能量高，可以補(bǔ)腎，體虛的人最適合，溫而不燥。我們吃潮汕牛肉火鍋時(shí)都覺(jué)得牛肉很鮮嫩，鮮嫩就是津液，牛肉的精華沒(méi)有被煮走，原汁原味。

牛舌——補(bǔ)心，容易胸悶、氣憋、心悸，心氣比較弱的人適合吃，也可以用豬舌代替。

鮑魚——降血壓、潛降肝火。容易煩躁、氣血不調(diào)的女性最適合跟新鮮百合一起煮湯，可以調(diào)節(jié)情緒、幫助睡眠。把鮑魚殼洗干凈，一起煎煮效果更好。

蘸料搭配

每個(gè)地方的飲食口味不盡相同，蔥、姜、蒜、辣椒、沙姜、青橘、醋、醬油等。

今天介紹一個(gè)特別的調(diào)料——芝麻油。

●芝麻油

芝麻油可潤(rùn)腸通便、斂瘡生肌，治療燒燙傷效果很好。為什么四川火鍋喜歡配芝麻油？因?yàn)橹ヂ橛椭苯又委煚C傷，對(duì)高溫燙傷引發(fā)的口腔潰瘍也有很好的斂瘡效果。此外，芝麻油比芝麻醬好。

進(jìn)食火鍋時(shí)避免食物溫度過(guò)高，可以先將食物稍放涼些再入嘴。

吃火鍋上火了，怎么辦？

積食、痰濕

常見癥狀：腹脹、消化不好、舌苔厚膩。

●陳皮水

做法：泡陳皮水，或者用小青柑泡水。

功效：消食化痰、健脾祛濕。

實(shí)熱證

常見癥狀：煩躁、面紅目赤、渴喜冷飲、大便干結(jié)、小便黃、舌紅苔黃。

●竹蔗茅根水

做法：竹蔗半條（不要用黑蔗）、茅根（鮮品）50克、馬蹄10顆（帶皮）、紅蘿卜1條，榨汁。

功效：清熱下火、生津止渴、潤(rùn)肺排毒。

●酸梅湯

做法：烏梅10克、山楂5克、陳皮3克、冰糖適量，泡茶。

功效：開胃生津、斂降虛火，開胃消食。

陰虛火旺

常見癥狀：盜汗、手腳心熱或出汗、小便短黃、大便干結(jié)，或舌體、口腔潰瘍，舌紅少津、干瘦。

●鮮石斛榨汁

做法：石斛去皮、切小段、榨汁，加入蜂蜜調(diào)味飲用。

功效：生津益胃、滋陰清熱。脾胃虛寒、體寒的人建議加溫飲用。

溫馨提醒

吃火鍋一定要控制時(shí)間、食物總量、頻率，一周不要多于2次，每次時(shí)間在2小時(shí)內(nèi)。

吃火鍋時(shí)最好不要配搭冰凍飲料，此時(shí)人體的腸胃是處于蒸騰狀態(tài)，喝冰水時(shí)，就像燒紅的鐵放冰里一樣，過(guò)于刺激，不要貪圖一時(shí)爽而傷身體、傷腸胃。此外，最好選擇干凈衛(wèi)生的門店，涮火鍋時(shí)注意食材充分煮熟，醬料避免過(guò)咸過(guò)油。

鏈接

一頓火鍋，幾千年的美食文化

●商周時(shí)期“小火鍋”

商周時(shí)期，人們最常用的炊具就是“鼎”。這種鼎其實(shí)就是一種火鍋，將炊器與盛器結(jié)合到了一起。

●漢代“火鍋蘸料”

漢代絲綢之路的開通，將香菜、蔥等調(diào)味品帶入中國(guó)，出現(xiàn)在了王侯貴族們的餐桌上?；疱佌毫系某苑ㄒ矐?yīng)運(yùn)而生。

●三國(guó)時(shí)期“鴛鴦鍋”

這時(shí)的火鍋，用一種叫“五熟釜”的炊具烹煮，分成五個(gè)不同的燒煮空間，避免不同味道的料湯串味，近似于現(xiàn)在的鴛鴦鍋。

●魏晉南北朝“菊花火鍋”

魏晉時(shí)期的風(fēng)雅，也體現(xiàn)在餐桌上?！熬栈ɑ疱仭本褪窃诨疱佒型度霂锥渚栈?，為油膩的火鍋增加一點(diǎn)清淡。

●唐代“陶制暖鍋”

唐代富人設(shè)家宴的時(shí)候，一般都會(huì)備用火鍋。唐朝火鍋多是用陶燒成，叫“暖鍋”。白居易詩(shī)賦：“綠蟻新醅酒，紅泥小火爐。”就生動(dòng)地描寫了吃火鍋的場(chǎng)景。

●清代“涮肉火鍋”

乾隆皇帝曾于嘉慶元年正月，在紫禁城大手筆地舉辦了一場(chǎng)火鍋“千叟宴”，1550多個(gè)火鍋同時(shí)沸騰，品嘗者多達(dá)5000余人。