邵俊杰 張世勇 萬(wàn)金娟 趙彥華 尹思慧 張美琴 王明華 黃鴻兵

摘要： ??為緩解因大量投喂冰鮮魚造成的大口黑鱸養(yǎng)殖水體污染、病害頻發(fā)和生產(chǎn)效益降低等問(wèn)題，加快推進(jìn)優(yōu)質(zhì)配合飼料的開(kāi)發(fā)，開(kāi)展投喂配合飼料和冰鮮魚對(duì)大口黑鱸營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和健康狀況影響的研究至關(guān)重要。為此，本研究將360尾大口黑鱸分為3個(gè)試驗(yàn)組，分別投喂配合飼料、冰鮮魚和混合飼料（配合飼料和冰鮮魚的質(zhì)量各占飼料總質(zhì)量的50%），在飼喂90 d后對(duì)3組大口黑鱸肌肉中礦物元素含量、氨基酸的組成和含量、脂肪酸的組成和含量以及血清生化指標(biāo)進(jìn)行分析。結(jié)果表明，配合飼料組大口黑鱸肌肉中的Na、Ca、Zn含量顯著高于冰鮮魚組（P<0.05）。與配合飼料組和混合飼料組相比，冰鮮魚組大口黑鱸肌肉中必需氨基酸總量占氨基酸總量的百分比以及必需氨基酸總量占非必需氨基酸總量的百分比更高。冰鮮魚組大口黑鱸肌肉中各必需氨基酸的氨基酸評(píng)分和化學(xué)評(píng)分以及必需氨基酸指數(shù)均高于配合飼料組。配合飼料組大口黑鱸肌肉中飽和脂肪酸總量顯著高于混合飼料組和冰鮮魚組（P<0.05），但冰鮮魚組的多不飽和脂肪酸（PUFA）總量、二十碳五烯酸含量和二十二碳六烯酸含量顯著高于配合飼料組（P<0.05）；與配合飼料組相比，冰鮮魚組的n-6 PUFA含量更低，n-3 PUFA含量更高（P<0.05），并且脂肪酸品質(zhì)更優(yōu)。冰鮮魚組和混合飼料組血清總蛋白質(zhì)含量和堿性磷酸酶活性顯著高于配合飼料組（P<0.05）。此外，冰鮮魚組大口黑鱸血清中葡萄糖含量和谷草轉(zhuǎn)氨酶活性最低（P<0.05）。因此，在本研究條件下，配合飼料影響大口黑鱸肌肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和肝臟健康，建議參考冰鮮魚的營(yíng)養(yǎng)組成，進(jìn)一步優(yōu)化配合飼料配方。

關(guān)鍵詞： ?大口黑鱸； 冰鮮魚； 配合飼料； 氨基酸； 脂肪酸； 血清生化指標(biāo)

中圖分類號(hào)： ?S963 ???文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼： A ???文章編號(hào)： ?1000-4440（2024）03-0522-09

Effects of formulated feed and frozen fresh fish on the composition and content of amino acids and fatty acids and serum biochemical indices in the muscle of Micropterus salmoides

SHAO Jun-jie， ZHANG Shi-yong， WAN Jin-juan， ZHAO Yan-hua， YIN Si-hui， ZHANG Mei-qin， WANG Ming-hua， HUANG Hong-bing

（Freshwater Fisheries Research Institute of Jiangsu Province， Nanjing 210017， China）

Abstract： ??Extensively feeding with the frozen fresh fish can contaminate the aquaculture water with nutrients and pathogens and induce disease outbreaks， ultimately reducing production efficiency of Micropterus salmoides. In order to mitigate the problems caused by extensively feeding with frozen fresh fish and boost the development of high-quality formulated feed， it is vital to evaluate the nutritional value and health status of Micropterus salmoides fed with formulated feed and frozen fresh fish. Therefore， in this study， 360 healthy Micropterus salmoides were divided into three experimental groups and fed with formulated feed， frozen fresh fish and mixed feed （the weight of formulated feed and frozen fresh fish accounted for 50% of the total weight of feed， respectively）. The mineral element content， the composition and content of amino acids， the composition and content of fatty acids and serum biochemical indices of Micropterus salmoides in the three groups were evaluated after feeding for 90 days. The results showed that the contents of sodium （Na）， calcium （Ca） and zinc （Zn） in the muscle of Micropterus salmoides fed with formulated feed were significantly higher than those in the frozen fresh fish group （P<0.05）. Compared with formulated feed and mixed feed groups， the percentage of essential amino acids to total amino acids， and percentage of essential amino acid to non-essential amino acid in the muscle of Micropterus salmoides in the frozen fresh fish group were higher. Meanwhile， the amino acid score and chemical score of each essential amino acid， and essential amino acid index in the frozen fresh fish group were higher than those in formulated feed group. The total content of saturated fatty acids in the muscle of largemouth bass in the formulated feed group was significantly higher than that in the mixed feed group and the frozen fresh fish group （P<0.05）， but the total content of polyunsaturated fatty acids （PUFA）， the contents of eicosapentaenoic acid and docosahexaenoic acid in the frozen fresh fish group were significantly higher than those in the formulated feed group （P<0.05）. Compared with the formulated feed group， the n-6 PUFA content of the frozen fresh fish group was lower， the n-3 PUFA content was higher （P<0.05）， and the fatty acid quality was better. The serum total protein content and alkaline phosphatase activity in the frozen fresh fish and mixed feed groups were significantly higher than those in the formulated feed group （P<0.05）. The lowest glucose content and aspartate aminotransferase activity were observed in the frozen fresh fish group （P<0.05）. Therefore， under the conditions of this study， formulated feed affected the nutritional value of muscle and liver health of Micropterus salmoides， it was recommended to refer to the nutritional composition of fresh-frozen fish and further optimize the formulated feed.

Key words： ?Micropterus salmoides; frozen fresh fish; formulated feed; amino acid; fatty acid; serum biochemical index

大口黑鱸（Micropterus salmoides）又稱加州鱸魚，其肉嫩味美，深受消費(fèi)者歡迎。大口黑鱸2022年的產(chǎn)量突破8×105 t[1]，成為中國(guó)年產(chǎn)量最大的特種淡水魚類。冰鮮魚因具有成本低、可加快大口黑鱸生長(zhǎng)等優(yōu)點(diǎn)，目前仍被用作大口黑鱸的主要餌料進(jìn)行大量投喂，這會(huì)引發(fā)資源浪費(fèi)、水環(huán)境惡化和病害頻發(fā)等一系列問(wèn)題[2]。配合飼料營(yíng)養(yǎng)全面、餌料利用率高、污染少，是環(huán)境友好型飼料，但由于大口黑鱸的攝食特性、營(yíng)養(yǎng)需求復(fù)雜，導(dǎo)致大口黑鱸對(duì)配合飼料的利用效果不佳，并且有研究發(fā)現(xiàn)配合飼料易對(duì)大口黑鱸的生長(zhǎng)產(chǎn)生負(fù)面影響[2-3]，因此在養(yǎng)殖過(guò)程中，配合飼料的投喂比例較低。

目前，針對(duì)大口黑鱸的研究工作主要集中在遺傳育種[4-5]、養(yǎng)殖模式[6]、形態(tài)特征[7]、肌肉營(yíng)養(yǎng)組成[2]等方面，關(guān)于對(duì)比投喂配合飼料和冰鮮魚的大口黑鱸肌肉品質(zhì)和健康狀況的研究較少。因此，本研究擬比較投喂不同類型飼料的大口黑鱸肌肉中礦物元素含量、氨基酸的組成和含量、脂肪酸的組成和含量以及血清生化指標(biāo)，以期為大口黑鱸專用配合飼料的研發(fā)和優(yōu)化提供參考。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)材料

本研究選用的冰鮮魚為鰱（Hypophthalmichthys molitrix），絞碎后凍藏備用。配合飼料根據(jù)大口黑鱸的營(yíng)養(yǎng)需求及養(yǎng)殖生產(chǎn)中常用的商品飼料設(shè)計(jì)，配方見(jiàn)表1。配合飼料和冰鮮魚的營(yíng)養(yǎng)成分見(jiàn)表2。

1.2 試驗(yàn)動(dòng)物與飼養(yǎng)管理

將360尾體格健壯、規(guī)格整齊、體質(zhì)量平均為（26.93±0.97） g的大口黑鱸分成3組，分別投喂配合飼料、冰鮮魚和混合飼料（配合飼料和冰鮮魚的質(zhì)量各占飼料總質(zhì)量的50%），每組設(shè)3個(gè)重復(fù)，在9個(gè)規(guī)格為4 m×4 m×1 m的試驗(yàn)池中養(yǎng)殖90 d，每個(gè)試驗(yàn)池放40尾大口黑鱸。每日投喂2次（8：30、16：30），以魚群不攝食作為停食信號(hào)。試驗(yàn)過(guò)程中保持水溫為24～29 ℃，溶解氧含量6.50～9.00 mg/L，氨氮含量<0.30 mg/L，亞硝酸鹽氮含量<0.05 mg/L，pH值7.1～7.5，每7 d換水清污一次，每天增氧12 h。

1.3 樣品采集及分析方法

1.3.1 樣品采集 ?飼養(yǎng)結(jié)束后，將試驗(yàn)魚停食24 h。從每個(gè)試驗(yàn)池隨機(jī)選取6尾魚，用于肌肉中礦物元素含量、氨基酸的組成和含量、脂肪酸的組成和含量等指標(biāo)的測(cè)定；從每個(gè)試驗(yàn)池隨機(jī)選取6尾大口黑鱸，用1 ml注射器于尾靜脈取血，4 ℃下靜置4 h后離心（4 000 r/min，10 min），收集血清于-80 ℃凍存。

1.3.2 礦物元素含量的測(cè)定 ?參照《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中多元素的測(cè)定》（GB 5009.268-2016）[8]進(jìn)行礦物元素含量測(cè)定。

1.3.3 氨基酸含量測(cè)定 ?胱氨酸含量采用過(guò)甲酸氧化法進(jìn)行測(cè)定。參照《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中氨基酸的測(cè)定》（GB 5009.124-2016）[9]，采用酸水解法測(cè)定大口黑鱸肌肉中其他氨基酸含量。

1.3.4 氨基酸營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià) ?按照聯(lián)合國(guó)糧食及農(nóng)業(yè)組織/世界衛(wèi)生組織（FAO/WHO）建議的氨基酸評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)模式和中國(guó)預(yù)防醫(yī)學(xué)科學(xué)院提出的全雞蛋蛋白質(zhì)模式計(jì)算氨基酸評(píng)分（AAS）、化學(xué)評(píng)分（CS）、必需氨基酸指數(shù)（EAAI）、支鏈氨基酸含量與芳香族氨基酸含量的比值（F值），比較3組大口黑鱸肌肉中氨基酸營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。各項(xiàng)指標(biāo)計(jì)算公式如下：

氨基酸評(píng)分= 待測(cè)樣品中必需氨基酸含量（mg/g，N） FAO/WHO評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)模式中同種氨基酸含量（mg/g，N）

化學(xué)評(píng)分= 待測(cè)樣品中必需氨基酸含量（mg/g，N） 全雞蛋蛋白質(zhì)模式中同種氨基酸含量（mg/g，N）

EAAI= n ?100A1 AE1 × 100A2 AE2 × 100A3 AE3 ×…× 100An AEn

F值= 纈氨酸含量（mg/g，N）+亮氨酸含量（mg/g，N）＋異亮氨酸含量（mg/g，N） 苯丙氨酸含量（mg/g，N）+酪氨酸含量（mg/g，N）

式中：n為必需氨基酸數(shù)量；A1～An為待測(cè)樣品中各必需氨基酸含量（mg/g，N）；AE1～AEn為全雞蛋蛋白質(zhì)模式中各必需氨基酸含量（mg/g，N）。FAO/WHO：聯(lián)合國(guó)糧食及農(nóng)業(yè)組織/世界衛(wèi)生組織。

1.3.5 脂肪酸含量測(cè)定 ?參照《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中脂肪酸的測(cè)定》（GB 5009.168-2016）[10]中的水解提取-氣相色譜法測(cè)定大口黑鱸肌肉中脂肪酸含量。

1.3.6 脂肪酸營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià) ?采用多烯指數(shù)（PI）、動(dòng)脈粥樣硬化指數(shù)（IA）和血栓形成指數(shù)（IT）評(píng)價(jià)大口黑鱸肌肉脂肪酸營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

PI= C20∶5n-3+C22∶6n-3 C16∶0

IA= C12∶0+4×C14∶0+C16∶0 ∑PUFAn-6+∑PUFAn-3+∑MUFA

IT= C14∶0+C16∶0+C18∶0 0.5×∑MUFA+0.5×∑PUFAn-6+3.0×∑PUFAn-3+ ∑PUFAn-3 ∑PUFAn-6

式中，C20∶5n-3為二十碳五烯酸含量；C22∶6n-3為二十二碳六烯酸；C16∶0為棕櫚酸含量；C12∶0為月桂酸含量；C14∶0為肉豆蔻酸含量；C18∶0為硬脂酸含量；PUFAn-6為n-6系列多不飽和脂肪酸含量；PUFAn-3為n-3系列多不飽和脂肪酸含量；MUFA為單不飽和脂肪酸含量。

1.3.7 血清生化指標(biāo)測(cè)定 ?測(cè)定前，冷凍的血清于4 ℃條件下解凍。血清中總蛋白質(zhì)（TP）、白蛋白（ALB）、葡萄糖（GLU）、甘油三酯（TG）、總膽固醇（TC）含量及谷丙轉(zhuǎn)氨酶（ALT）、谷草轉(zhuǎn)氨酶（AST）、堿性磷酸酶（ALP）活性測(cè)定委托南京建成生物工程研究所完成。

1.4 數(shù)據(jù)分析

利用SAS（Statistics analysis system，Version 9.2）軟件對(duì)試驗(yàn)數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，在單因素方差分析的基礎(chǔ)上，采用Duncans法進(jìn)行組間的多重比較，P<0.05表示差異顯著。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同飼料對(duì)大口黑鱸肌肉中礦物元素含量的影響

表3顯示，常量元素中鉀的含量最高。微量元素中鋅的含量最高，銅的含量最低。鉀、鎂、磷、銅、鐵、硒含量的組間差異不顯著（P>0.05）；配合飼料組的鈉、鈣、鋅含量最高，其次是混合飼料組，冰鮮魚組最低（P<0.05）。

2.2 不同飼料對(duì)大口黑鱸肌肉中氨基酸的組成及含量的影響

表4顯示，3組大口黑鱸肌肉中氨基酸的組成一致，均含有17種氨基酸（色氨酸被水解未測(cè)定），包括7種必需氨基酸（蘇氨酸、纈氨酸、蛋氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、苯丙氨酸）、2種半必需氨基酸（組氨酸、精氨酸）以及8種非必需氨基酸（天冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸、酪氨酸、胱氨酸、絲氨酸、脯氨酸）。3組大口黑鱸肌肉中的谷氨酸含量均最高，胱氨酸含量最低。配合飼料組的谷氨酸、纈氨酸、亮氨酸含量顯著低于冰鮮魚組（P<0.05），絲氨酸含量顯著高于冰鮮魚組（P<0.05）。

3組大口黑鱸肌肉中的氨基酸總量（TAA）、非必需氨基酸總量（TNEAA）、半必需氨基酸總量（TSEAA）和鮮味氨基酸總量（TDAA）無(wú)顯著差異（P>0.05），但冰鮮魚組的必需氨基酸總量（TEAA）、TEAA占TAA的百分比和TEAA占TNEAA的百分比顯著高于其他2組（P<0.05）。

大口黑鱸肌肉氨基酸營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)結(jié)果（表5）表明，配合飼料組、混合飼料組和冰鮮魚組的大口黑鱸肌肉中特定必需氨基酸總量均高于FAO/WHO模式，但均低于全雞蛋蛋白質(zhì)模式。冰鮮魚組大口黑鱸肌肉中的必需氨基酸總量最高。與配合飼料組和混合飼料組相比，冰鮮魚組各必需氨基酸的氨基酸評(píng)分、化學(xué)評(píng)分以及EAAI、F值均最高。

2.3 不同飼料對(duì)大口黑鱸肌肉中脂肪酸組成及含量的影響

表6顯示，配合飼料組大口黑鱸肌肉中飽和脂肪酸（SFA）總量最高，冰鮮魚組最低（P<0.05）。配合飼料組、混合飼料組、冰鮮魚組大口黑鱸肌肉中的SFA組分均以棕櫚酸（C16∶0）占比最高，并且其含量在組間差異顯著（P<0.05）。配合飼料組、混合飼料組、冰鮮魚組大口黑鱸肌肉中的單不飽和脂肪酸（MUFA）總量無(wú)顯著差異，其中油酸（C18∶1）占比最高，其次是棕櫚油酸（C16∶1）。冰鮮魚組大口黑鱸肌肉中的多不飽和脂肪酸（PUFA）總量顯著高于配合飼料組（P<0.05）；PUFA以亞油酸、二十碳五烯酸（EPA）、二十二碳六烯酸（DHA）和α-亞麻酸（ALA）為主，配合飼料組大口黑鱸肌肉中的亞油酸、ALA含量顯著高于混合飼料組和冰鮮魚組（P<0.05），冰鮮魚組大口黑鱸肌肉中的EPA、DHA含量顯著高于配合飼料組和混合飼料組（P<0.05）。在配合飼料組、混合飼料組、冰鮮魚組中，冰鮮魚組大口黑鱸肌肉中的n-3 PUFA總量最高（P<0.05），n-6 PUFA總量最低（P<0.05），n-3 PUFA總量/n-6 PUFA總量最高。

表7顯示，配合飼料組、混合飼料組、冰鮮魚組大口黑鱸肌肉的PI差異顯著（P<0.05），其中冰鮮魚組大口黑鱸肌肉的PI是配合飼料組的2.61倍，是混合飼料組的1.48倍。冰鮮魚組大口黑鱸肌肉的IT顯著低于配合飼料組（P<0.05），與混合飼料組差異不顯著（P>0.05）。配合飼料組、混合飼料組、冰鮮魚組大口黑鱸肌肉的IA無(wú)顯著差異（P>0.05）。

2.4 不同飼料對(duì)大口黑鱸血清生化指標(biāo)的影響

表8顯示，冰鮮魚組大口黑鱸血清中的TP含量、ALB含量和ALP活性最高，并顯著高于配合飼料組、混合飼料組（P<0.05），GLU含量和AST活性最低，并顯著低于其他2組（P<0.05），其他指標(biāo)在組間無(wú)顯著性差異（P>0.05）。

3 討 論

3.1 不同飼料對(duì)大口黑鱸肌肉中礦物元素含量的影響

本研究結(jié)果表明，大口黑鱸肌肉中除了富含人體必需的K、Na、Ca、Mg和P等常量元素外，還含有Cu、Fe、Zn和Se等微量元素。微量元素在人體內(nèi)含量雖然極少，但對(duì)維持機(jī)體正常的生命活動(dòng)具有重要意義。在本研究中，配合飼料組Na、Ca、Zn含量顯著高于混合飼料組、冰鮮魚組，這與馬林等[11]的研究結(jié)果相近。Na在調(diào)節(jié)機(jī)體水電解質(zhì)平衡、維持正常滲透壓和穩(wěn)定血壓等方面發(fā)揮重要作用；Ca2+參與人體骨骼發(fā)育、酶的活化、凝血和細(xì)胞信號(hào)傳導(dǎo)；Zn是多種酶的功能成分和激活劑，對(duì)人體組織修復(fù)和再生、基因表達(dá)調(diào)控具有重要意義[12]。有研究結(jié)果表明，水產(chǎn)動(dòng)物對(duì)水環(huán)境和飼料中的礦物元素有較強(qiáng)的富集能力[13-14]。本研究的水環(huán)境相同，因此推測(cè)冰鮮魚、混合飼料中Na、Ca、Zn含量低于配合飼料是導(dǎo)致混合飼料組和冰鮮魚組大口黑鱸體內(nèi)富集的Na、Ca、Zn含量低于配合飼料組的主要原因。

3.2 不同飼料對(duì)大口黑鱸肌肉中氨基酸的組成及含量的影響

氨基酸的組成尤其是必需氨基酸的組成，決定了水產(chǎn)品中蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的高低[15-16]。在本研究中，3組間TAA、TNEAA、TSEAA和TDAA差異不顯著，但冰鮮魚組的TEAA、TEAA占TAA的百分比、TEAA占TNEAA的百分比顯著高于配合飼料組和混合飼料組，說(shuō)明冰鮮魚組的必需氨基酸組成最優(yōu)，用配合飼料部分替代或全部替代冰鮮魚會(huì)對(duì)大口黑鱸的蛋白質(zhì)品質(zhì)造成負(fù)面影響。飼料中氨基酸含量越高、組成越全面，魚體內(nèi)必需氨基酸的沉積率就越高[17-18]，故推測(cè)本研究中冰鮮魚的氨基酸組成與大口黑鱸氨基酸積累的需求更接近。此外，動(dòng)物性鮮活餌料中含有的某些活性物質(zhì)可以誘導(dǎo)大口黑鱸蛋白酶分泌，并且鮮活餌料體內(nèi)的消化酶能夠參與食物消化，加快大口黑鱸對(duì)餌料中必需氨基酸的消化吸收，提升肌肉中蛋白質(zhì)品質(zhì)[19-20]。李志斐等[19]研究發(fā)現(xiàn)冰鮮魚組大口黑鱸肌肉中氨基酸總量顯著高于配合飼料組，但必需氨基酸含量差異不顯著。在比較配合飼料和冰鮮魚對(duì)珍珠龍膽石斑魚（Epinephelus lanceolatus ??♂ ?×Epinephelus fuscoguttatus ♀）、刀鱭（Coilia nasus Schlegel）和烏鱧（Ophiocephalus argus Cantor）肌肉氨基酸組成影響時(shí)發(fā)現(xiàn)，配合飼料組的3種魚肌肉氨基酸營(yíng)養(yǎng)價(jià)值均高于冰鮮魚組[11，21-22]。因此，同一類飼料對(duì)同種或不同種魚類肌肉中氨基酸組成的影響均存在差異，這可能是飼料的氨基酸組成不同導(dǎo)致的。本研究中，配合飼料組、混合飼料組、冰鮮魚組TEAA占TAA的百分比均超過(guò)40.00%，TEAA占TNEAA的百分比遠(yuǎn)高于60.00%，均符合FAO/WHO對(duì)優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的要求。冰鮮魚組的氨基酸評(píng)分、化學(xué)評(píng)分、EAAI及F值均高于其他2組，再次說(shuō)明投喂冰鮮魚的大口黑鱸肌肉蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。

3.3 不同飼料對(duì)大口黑鱸肌肉中脂肪酸的組成及含量的影響

脂肪酸的組成可以反映水產(chǎn)品的脂肪營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、機(jī)體攝食狀況及健康水平。PUFA在抑制癌癥細(xì)胞生長(zhǎng)、調(diào)節(jié)血壓和血脂、預(yù)防心腦血管疾病、促進(jìn)免疫調(diào)節(jié)和生長(zhǎng)發(fā)育等方面發(fā)揮重要的作用[23]。本研究中，配合飼料組的PUFA含量顯著低于冰鮮魚組，這可能是因?yàn)楸r魚有著更豐富的脂肪源，促進(jìn)了大口黑鱸PUFA的積累。n-3 PUFA和n-6 PUFA是必需脂肪酸，人體自身無(wú)法合成，需要通過(guò)食物鏈的富集作用在體內(nèi)積聚。ALA在增強(qiáng)智力、保護(hù)視力、抑制血栓形成等方面發(fā)揮作用，雖然配合飼料組的ALA含量最高，但經(jīng)膳食進(jìn)入體內(nèi)的ALA必須轉(zhuǎn)化為EPA和DHA才能被人體利用，研究發(fā)現(xiàn)這種轉(zhuǎn)化的速度很慢，且轉(zhuǎn)化率很低，通常不到10%[24]。EPA和DHA在促進(jìn)智力發(fā)育、預(yù)防心血管疾病等方面發(fā)揮重要作用[25]。本研究中，配合飼料組n-6 PUFA總量最高，但混合飼料組和冰鮮魚組的n-3 PUFA、EPA和DHA含量均顯著高于配合飼料組，這與黃愛(ài)霞等[26]的研究結(jié)果相近。當(dāng)今人類膳食中n-6 PUFA過(guò)量，n-3 PUFA不足，低n-3 PUFA總量/n-6 PUFA總量將誘發(fā)心血管疾病、癌癥等慢性疾病，平衡膳食中n-3 PUFA和n-6 PUFA的比例非常重要。本研究結(jié)果表明攝食冰鮮魚能夠優(yōu)化大口黑鱸PUFA組成。一般情況下，魚類肌肉脂肪的n-3 PUFA含量高于n-6 PUFA含量，魚體內(nèi)高n-3 PUFA總量/n-6 PUFA總量有利于魚類維持細(xì)胞膜良好的通透性和調(diào)節(jié)滲透壓[27-28]。水產(chǎn)品脂肪酸組成能體現(xiàn)飼料脂肪酸組成，水產(chǎn)品脂肪酸含量與飼料脂肪酸含量呈正相關(guān)[29-31]。因此，本研究中造成配合飼料組大口黑鱸肌肉中n-3 PUFA總量/n-6 PUFA總量低于混合飼料組和冰鮮魚組的原因，可能是配合飼料的油脂中n-6 PUFA含量相對(duì)較高，其n-3 PUFA總量/n-6 PUFA總量低于冰鮮魚餌料。對(duì)此，后期應(yīng)進(jìn)一步研究如何調(diào)整配合飼料中的脂肪酸組成，以滿足人們?cè)谑秤敏~肉過(guò)程中對(duì)n-3 PUFA的需求。

與配合飼料組相比，冰鮮魚組和混合飼料組的PI更高，說(shuō)明攝食冰鮮魚的大口黑鱸PUFA降解及氧化程度更小[32-33]。本研究3組大口黑鱸的IA和IT低于吉紅等[34]所述的IA和IT大于1.00對(duì)人體有害的限值范圍。冰鮮魚組的IT低于配合飼料組，表明冰鮮魚組脂肪酸不飽和度更高，具有更好的降血脂、抑制心血管疾病等功能，食用價(jià)值更高[33]。

3.4 不同飼料對(duì)大口黑鱸血清生化指標(biāo)的影響

血清生化指標(biāo)是評(píng)價(jià)水產(chǎn)品健康狀況的重要依據(jù)[35-37]。血清中TP和ALB能用來(lái)評(píng)估機(jī)體蛋白質(zhì)代謝狀況，其含量升高利于機(jī)體蛋白質(zhì)沉積，穩(wěn)定血液滲透壓，提高免疫力[38]，其含量降低則會(huì)嚴(yán)重破壞血液滲透壓平衡，進(jìn)而導(dǎo)致肝臟代謝異常。本研究中，冰鮮魚組大口黑鱸血清的TP、ALB含量顯著高于混合飼料組和配合飼料組，與李志斐等[19]的研究結(jié)果相近，這可能是因?yàn)榕浜巷暳蠣I(yíng)養(yǎng)不均衡引起機(jī)體蛋白質(zhì)合成障礙，從而導(dǎo)致配合飼料組、混合飼料組大口黑鱸血清中TP、ALB含量較低。AST富存于肝臟中，其活性是衡量肝臟功能的重要指標(biāo)。正常情況下，血液中AST活性較低，但當(dāng)肝細(xì)胞受損壞死嚴(yán)重時(shí)，大量的AST被釋放進(jìn)入血液，導(dǎo)致血清中AST活性升高[34，39]。本研究中，與冰鮮魚組相比，配合飼料組和混合飼料組大口黑鱸血清中AST活性顯著升高，說(shuō)明攝食配合飼料對(duì)大口黑鱸的肝臟造成了較大損傷。ALP是魚體代謝過(guò)程中重要的調(diào)控酶，與機(jī)體免疫功能密切相關(guān)，其活性能夠反映磷代謝強(qiáng)度。本研究中，冰鮮魚組和混合飼料組大口黑鱸血清中的ALP活性顯著高于配合飼料組，牟明明等[3]認(rèn)為磷含量與ALP活性呈正相關(guān)，攝食冰鮮魚能夠提高大口黑鱸血清中磷含量，導(dǎo)致ALP活性升高，進(jìn)而提升了大口黑鱸的免疫能力。

4 結(jié) 論

在本研究條件下，投喂冰鮮魚的大口黑鱸肌肉氨基酸、脂肪酸的組成更優(yōu)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。配合飼料能提高大口黑鱸肌肉中的Na、Ca和Zn等礦物元素含量，但會(huì)對(duì)肝臟造成損傷，引起大口黑鱸肝臟代謝異常，免疫功能下降。綜合考慮，建議今后進(jìn)一步優(yōu)化配合飼料配方，提高配合飼料中必需氨基酸和多不飽和脂肪酸等物質(zhì)的比例，均衡營(yíng)養(yǎng)，以提升大口黑鱸的肌肉品質(zhì)和健康狀況，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)持續(xù)健康發(fā)展。

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