佚名

泡面也稱“方便面”“快餐面”，作為一種快餐品，幾乎沒(méi)有人不喜歡它。泡面因?yàn)椴诲e(cuò)的口感和方便快捷的食用方法， 一直受到懶得做飯和工作繁忙之人的青睞，但是仍有很大一部分人對(duì)泡面存在誤解，認(rèn)為它是“垃圾食品” ， 尤其是家長(zhǎng)們反應(yīng)較強(qiáng)烈， 說(shuō)泡面對(duì)身體不好。那泡面到底有多“不健康”？我們今天就來(lái)深入了解一下。

關(guān)于泡面的謠言， 主要是以下兩條：

一是泡面含有防腐劑等添加劑，存在肝臟需要32天才能解除的毒素。

其實(shí)， 大家擔(dān)心的這些“毒東西”，泡面里還真不多。泡面里，沒(méi)有那么多防腐劑。面餅之所以能久存不壞， 并不是因?yàn)楹谐邉┝康姆栏瘎?，而是因?yàn)榕菝娴拿骘炛谱鞑捎糜驼ɑ蛘吒稍锩撍夹g(shù)，所以，泡面面餅水分含量極低，不利于微生物生存，不需要添加防腐劑。

泡面的蔬菜包和辛香料使用的是脫水菜料，這種菜料水分含量也很低，而且會(huì)使用輻照殺菌技術(shù)，使得微生物不能生存，也沒(méi)必要添加防腐劑。最有可能存在防腐劑的只有醬料包了，但國(guó)際上允許腌漬產(chǎn)品添加安全劑量的防腐劑，且每種食品出廠前均會(huì)嚴(yán)格把控添加劑的用量，如果超量是不允許進(jìn)入市場(chǎng)的。

肝臟是人體的排毒器官，各種毒素在肝臟中不斷的降解，變成無(wú)毒或者微毒的物質(zhì)，排出體外。方便面中的調(diào)料包中加入了山梨酸鉀、苯甲酸鈉等添加劑，人體的正常代謝就能排出。

一般添加劑或者防腐劑的毒素一天或者兩天的時(shí)間就能排出體外，因此食用一包方便面肝臟排毒需要32天的說(shuō)法沒(méi)有任何依據(jù)。

二是碗裝面包裝含蠟，有害健康。

網(wǎng)傳碗裝的泡面包裝含蠟，會(huì)在胃部形成一層蠟形成的薄膜，其實(shí)毫無(wú)科學(xué)依據(jù)。碗面的碗采用的是耐高溫防水的聚苯乙烯，并不需要放蠟。即使真的存在蠟，對(duì)大部分食用者而言也不會(huì)影響健康，因?yàn)橐恍┨枪芯蜁?huì)含有可以食用的棕櫚蠟。除了嬰兒和一部分消化系統(tǒng)有問(wèn)題的人，大部分人的胃酸就能輕松解決，蠟也會(huì)隨著其他不能消化的食物排出體外。

泡面桶上那一層“膜”一般是食品級(jí)聚乙烯（PE）鍍膜。聚乙烯的熔點(diǎn)在110℃左右，就算是剛燒開(kāi)的水，溫度最高也只有100℃，不可能將它熔化。再退一步說(shuō)，聚乙烯是世界范圍內(nèi)的常見(jiàn)食品包裝材料，實(shí)在不需要太擔(dān)心。

其實(shí)單從泡面本身來(lái)講，并沒(méi)有太大的危害。真要說(shuō)泡面的危害，那就是高油高鹽以及營(yíng)養(yǎng)單一。

市面上售賣的泡面，每100克其配料表上的脂肪含量加起來(lái)接近30克。鈉含量也不低，每100克泡面鈉含量基本在2000～3000毫克。根據(jù)《中國(guó)居民膳食指南》的推薦，成人每日脂肪攝入量為25～30克；成人每日食鹽不要超過(guò)6克（2400毫克鈉）。假如一份泡面的凈含量是130克，也就是說(shuō)吃一份泡面再加上湯的話，所含脂肪和鈉很容易就達(dá)到甚至超出一個(gè)成人每日所需的熱量。長(zhǎng)此以往可能會(huì)引起肥胖、高血脂、脂肪肝等疾病。

另外，泡面中的營(yíng)養(yǎng)素主要是碳水化合物和脂肪， 蛋白質(zhì)含量不超過(guò)10%，維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維更是微乎其微。這樣的餐食，偶爾吃一次還好，如果長(zhǎng)期食用，容易造成多種營(yíng)養(yǎng)素的缺乏。

要想泡面吃得相對(duì)健康營(yíng)養(yǎng)，我們首先可以選擇非油炸的面餅。非油炸面餅比油炸面餅可減少脂肪10克左右。如果家里有食物吸油紙，也可以用吸油紙把泡面表面的油脂除去一部分，攝入的脂肪就更少了。煮面的時(shí)候， 調(diào)料包不要全放， 放一半或者1/3就足夠了，這樣可以減少一大半的脂肪和食鹽攝入。如果覺(jué)得口味淡，可以嘗試用醋、小米辣等天然的食材調(diào)味。

煮泡面的時(shí)候還可以加新鮮蔬菜或者菌菇，再打個(gè)雞蛋，最好加少量肉類豐富這一餐的食物多樣性。吃泡面的時(shí)候，也可以按照蔬菜——雞蛋——肉類——面的順序食用，這樣可以在增加飽腹感的同時(shí)， 控制能量攝入。還有就是盡量別喝泡面的湯，最多喝1～2小口。

飲食應(yīng)該以營(yíng)養(yǎng)均衡為主，千萬(wàn)不能為了滿足口腹之欲而忽略了健康。

（摘自2023年第12期《海外星云》）