符 瓊，周文化，張家銘，李良怡，魏 來，李芳婕

（1.湖南應(yīng)用技術(shù)學(xué)院，湖南 常德 415000；2.特醫(yī)食品加工湖南省重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，湖南 長沙 410004；3.中南林業(yè)科技大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院，湖南 長沙 410004）

陽光玫瑰葡萄（Shine muscat） 是由“安蕓津21號”和“白南”雜交選育而成，于2009 年引入國內(nèi)，2015 年前后開始在市場上火熱，陽光玫瑰葡萄果粒著生緊密、橢圓形、黃綠色[1]，具有掛果周期長、耐貯藏、抗病的特點(diǎn)，是葡萄品種中比較優(yōu)質(zhì)的品種，由于其汁多肉脆并具有玫瑰香味，受到廣大消費(fèi)者的喜愛。

蚯蚓糞是一種是以動物排泄物或動植物殘?jiān)雀缓袡C(jī)質(zhì)的副產(chǎn)品資源為主要原料的有機(jī)肥，是現(xiàn)代設(shè)施園藝蔬菜栽培不可替代的肥料之一，能有效促進(jìn)植物生長，增強(qiáng)農(nóng)作物抗逆性和提高農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)[2]。目前，蚯蚓糞被廣泛應(yīng)用于作物種植、畜牧養(yǎng)殖和土壤改良等方面，對“紅地球”葡萄[3]、草莓[4]、香梨[5]等作物的產(chǎn)量和品質(zhì)有促進(jìn)作用。然而，蚯蚓糞對陽光玫瑰葡萄貯藏品質(zhì)影響的研究鮮有報(bào)道，為此采用不同配比蚯蚓糞和化肥，研究蚯蚓糞對澧陽平原陽光玫瑰葡萄果實(shí)品質(zhì)的影響，并探討在最適比例下陽光玫瑰葡萄貯藏品質(zhì)的變化，以期為陽光玫瑰葡萄貯藏保鮮提供技術(shù)參考。

1 材料與方法

1.1 材料與設(shè)備

1.1.1 材料與試劑

陽光玫瑰葡萄原料于2021 年3 月在湖南省常德市鼎城區(qū)田甜灣陽光玫瑰基地購買試驗(yàn)植株，供試葡萄品種為4 年生的陽光玫瑰8 株，采用籬架式結(jié)構(gòu)栽培，株距和行距為1.4 m×3.2 m，樹形樹勢一致，無病蟲害。成熟果株于9 月中旬采摘，隨機(jī)整穗取樣，顆粒飽滿、無明顯病害、無機(jī)械損傷。

肥料為通過牛糞養(yǎng)殖蚯蚓通過發(fā)酵得到的產(chǎn)物，由果園統(tǒng)一采購；普通復(fù)合肥（N-P2O5-K2O 14-9-20），40 kg /袋，2 種肥料均由石家莊鮑氏科技有限公司提供。

氫氧化鈉，天津市化工三廠有限公司提供；蒽酮乙酸乙酯，無錫市亞泰聯(lián)合化工有限公司提供；濃硫酸，天津市登峰化學(xué)試劑廠提供；酚酞，天津市致遠(yuǎn)化學(xué)試劑有限公司提供；乙醇，國藥集團(tuán)化學(xué)試劑有限公司提供。以上試劑均為分析純。

1.1.2 儀器與設(shè)備

電子天平、果實(shí)硬度計(jì)、數(shù)字式折光儀、分光光度計(jì)、恒溫水箱等。

1.2 試驗(yàn)方法

1.2.1 蚯蚓糞施用

設(shè)置4 個(gè)處理，分別為對照組CK：即施用普通復(fù)合肥（每株4 kg）；CK+Q1：普通復(fù)合肥+蚯蚓糞肥（化肥和蚯蚓糞以3∶1 比例混施，每株施肥4 kg）；CK+Q2：普通復(fù)合肥+蚯蚓糞（化肥和蚯蚓糞以1∶3比例混施，每株施肥4 kg）；Q3：全施蚯蚓糞4 kg；每個(gè)處理2 株陽光玫瑰葡萄果樹，共計(jì)8 株。其余管理措施均一致。

試驗(yàn)設(shè)置3 個(gè)施肥時(shí)期，在2021 年3 月10 日采取條溝狀施肥方法施基肥，第1 次追肥在2021 年6 月7 日，第2 次追肥在2021 年7 月15 日。

1.2.2 果實(shí)品質(zhì)指標(biāo)的測量

參照高英杰[6]試驗(yàn)略有改進(jìn)。平均果質(zhì)量：取每個(gè)處理陽光玫瑰葡萄各10 個(gè)、各處理組果穗數(shù)，分別用電子天平稱質(zhì)量，求出平均果質(zhì)量（g /個(gè)），記錄單果質(zhì)量和穗質(zhì)量；果形指數(shù)：取各處理陽光玫瑰10 個(gè)，用游標(biāo)卡尺測量果實(shí)的最大橫徑（CM）和縱徑（CM），多次測量取平均值，計(jì)算果形指數(shù)=縱徑/橫徑；果面特征，拍攝各處理陽光玫瑰葡萄果皮面色；果實(shí)硬度：用硬度計(jì)測定果實(shí)硬度。

1.2.3 可溶性固形物（TSS） 測定

采用劉麗等人[7]的方法稍作修改，選取各處理組果穗中上、中、下部位果粒，經(jīng)過高速勻漿機(jī)打碎，取2～4 滴果汁，使用手持式折光儀測定可溶性固形物（TSS） 含量重復(fù)試驗(yàn)3 次，取平均值即得可溶性固形物的含量，以質(zhì)量分?jǐn)?shù)（%） 表示，最后計(jì)算平均值和標(biāo)準(zhǔn)差。

1.2.4 可溶性糖與可滴定酸的測定

采用蒽酮比色法測定可溶性糖，酸堿中和滴定法測定可滴定酸（TA）[8]。

1.2.5 腐爛率

腐爛率測定參考傅雁輝等人[9]方法略有改進(jìn)。果實(shí)貯藏后每隔3 d 挑出每筐中腐爛的葡萄個(gè)數(shù)，并計(jì)算其腐爛率，計(jì)算公式如下：

1.2.6 掉粒率

采后掉粒率參考張曉軍等人[10]的方法測定。果實(shí)貯藏后每隔3 d 提起葡萄串輕輕抖動，檢查有無掉粒的葡萄，挑出掉粒葡萄個(gè)數(shù)，并計(jì)算其掉粒率，計(jì)算公式如下：

1.2.7 質(zhì)量損失率的測定

質(zhì)量損失率測定參考傅雁輝等人[9]的方法測定。每次稱重陽光玫瑰葡萄，貯藏前果實(shí)第1 次稱質(zhì)量為m0，果實(shí)貯藏后每隔3 d 稱的質(zhì)量為mn，并計(jì)算其質(zhì)量損失率，計(jì)算公式如下：

1.3 數(shù)據(jù)處理

采用Microsoft Office Excel 2010 進(jìn)行數(shù)據(jù)制表，SPSS 22.0 軟件進(jìn)行數(shù)據(jù)方差分析，顯著性水平設(shè)置為p＜0.05，Origin 2018 軟件作圖。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同比例蚯蚓糞處理對陽光玫瑰葡萄食用品質(zhì)的影響

不同比例蚯蚓糞處理對陽光玫瑰食用品質(zhì)的影響見表1。

表1 不同比例蚯蚓糞處理對陽光玫瑰食用品質(zhì)的影響

由表1 可知，蚯蚓糞處理能一定程度上提高葡萄可溶性固形物及可溶性糖含量，其中CK+Q2組和CK+Q1組比CK 組中可溶性固形物分別提高了23.29%和6.11%，可溶性糖分別提高了6.46%和1.28%，Q3組可溶性固形物及可溶性糖含量對于CF+Q2無明顯變化，添加蚯蚓糞的處理組可溶性固形物、可溶性糖含量和CK 組存在顯著性差異（p＜0.05），各處理間的含量大小均為CK+Q2＞Q3＞CK+Q1＞CK。CK+Q1、CK+Q2和Q3組可滴定酸含量相比較CK 組分別下降了20.8%，27.4%，31.4%，CK+Q2組和Q3組可溶性糖含量分別比CK 組提高了42.33%，35.32%。與曹亞茹等人[11]試驗(yàn)結(jié)果相似。

果實(shí)的風(fēng)味由口味和氣味構(gòu)成，而口味是糖和酸的比例不同表現(xiàn)出不同的口感，CK+Q1和CK+Q2組糖酸比分別比CK 組提高了36.27%和63.80%，Q3提高了91%。研究表明，蚯蚓糞的加入使果品酸含量不同程度下降，使得果品糖酸比，提高Q3組表現(xiàn)最好，有可能蚯蚓糞能促進(jìn)果實(shí)中的有機(jī)酸分解轉(zhuǎn)化為糖。

2.2 不同比例蚯蚓糞對陽光玫瑰產(chǎn)量的影響

不同比例的蚯蚓糞對陽光玫瑰葡萄產(chǎn)量的影響見表2。

表2 不同比例的蚯蚓糞對陽光玫瑰葡萄產(chǎn)量的影響

研究表明，不同施肥處理與果實(shí)產(chǎn)量有密切關(guān)系[12-16]。由表2 可知，施蚯蚓糞能增加陽關(guān)玫瑰葡萄穗質(zhì)量及產(chǎn)量，CK+Q2處理的陽光玫瑰葡萄單穗質(zhì)量和產(chǎn)量均為最大數(shù)值，其中CK+Q2組單穗質(zhì)量可達(dá)883.4 g，產(chǎn)量可達(dá)每2 株26.17 kg，分別比單施化肥提高了77.72%，66.80%；與全施蚯蚓糞相比，CK+Q2處理的陽光玫瑰葡萄單穗質(zhì)量和產(chǎn)量分別提高了40.45%，68.63%。CK+Q1處理組和CK 組相比，單穗質(zhì)量和產(chǎn)量增加不顯著，但分別提高了22.45%，19.21%，由此說明，添加蚯蚓糞可以增加陽光玫瑰葡萄的產(chǎn)量，CK+Q2施肥方式的產(chǎn)量最高，其次是Q3，只是用化肥效果最差，說明只施蚯蚓糞會使養(yǎng)分成分低，難以保證陽光玫瑰植株的營養(yǎng)需求，也說明添加一定的蚯蚓糞可以促進(jìn)植株對化肥的吸收利用，使得陽光玫瑰葡萄果實(shí)產(chǎn)量得到增加。

由以上食用品質(zhì)及產(chǎn)量的指標(biāo)結(jié)果可見，與其他3 個(gè)處理比較，CK+Q2（化肥和蚯蚓糞以1∶3 比例混施） 處理可溶性糖、可溶性固形物含量、穗質(zhì)量和產(chǎn)量最高，且與全施蚯蚓糞相比有降低生產(chǎn)成本、提高果實(shí)商品性的特點(diǎn)，因此以下試驗(yàn)結(jié)果中均以CK+Q2（化肥和蚯蚓糞以1∶3 比例混施） 處理組與對照組進(jìn)行比較分析。

2.3 蚯蚓糞處理對陽光玫瑰葡萄貯藏腐爛率的影響

蚯蚓糞的施用對陽光玫瑰葡萄貯藏腐爛率的影響見圖1。

圖1 蚯蚓糞的施用對陽光玫瑰葡萄貯藏腐爛率的影響

果實(shí)腐爛率是葡萄貯藏過程中品質(zhì)變化最直觀的指標(biāo)之一，也是直接反映果實(shí)售賣損失率的最重要指標(biāo)之一。由圖1 可知，在貯藏的15 d 內(nèi)，葡萄果實(shí)腐爛率的變化趨勢均為逐步上升，蚯蚓糞處理的葡萄果實(shí)腐爛率均高于空白組，第15 天測得CK組腐爛率高達(dá)78.68%，初次測量與15 d 后測量均無顯著性差異，但在貯藏3～12 d 期間2 組不同處理存在顯著性差異（p＜0.05），尤其是9 d 后，經(jīng)過施用蚯蚓糞處理的陽光玫瑰葡萄測得腐爛率比CK 組低8.01%，CK 組高達(dá)45.56%。以上分析表明，蚯蚓糞處理可以有效抑制陽光玫瑰玫瑰葡萄采后腐爛率，利于葡萄果實(shí)貯藏。

2.4 蚯蚓糞處理對陽關(guān)玫瑰葡萄掉粒率的影響

蚯蚓糞的施用對陽光玫瑰葡萄貯藏掉粒率的影響見圖2。

圖2 蚯蚓糞的施用對陽光玫瑰葡萄貯藏掉粒率的影響

掉粒率是反映葡萄耐貯性及運(yùn)輸能力的指標(biāo)[17]，由圖2 可知，葡萄掉粒率在貯藏期內(nèi)均呈上升趨勢，不同處理組之間無顯著性差異。在貯藏期前6 d 內(nèi)2 組葡萄掉粒不明顯，6 d 后2 組掉粒率均有所上升但2 組間仍無明顯差異，可能是由于施蚯蚓糞對葡萄采后常溫貯藏掉粒率影響不大。

2.5 蚯蚓糞處理對陽關(guān)玫瑰葡萄貯藏期質(zhì)量損失率的影響

由圖3 可知，隨著貯藏期延長2 組果實(shí)質(zhì)量損失率均呈上升趨勢，但在貯藏期6 d 后2 組開始有顯著性差異，尤其在15 d 測得2 組處理之間損失率相差3.03%，CK 組高達(dá)19.45%，由此可見，蚯蚓糞處理有利于陽光玫瑰葡萄減緩在貯藏期間質(zhì)量損失率。

圖3 蚯蚓糞的施用對陽光玫瑰葡萄貯藏質(zhì)量損失率的影響

2.6 蚯蚓糞處理對陽光玫瑰葡萄貯藏期果實(shí)硬度的影響

蚯蚓糞的施用對陽光玫瑰葡萄貯藏果實(shí)硬度的影響見圖4。

圖4 蚯蚓糞的施用對陽光玫瑰葡萄貯藏果實(shí)硬度的影響

硬度與果實(shí)的質(zhì)地密切相關(guān)，也是評價(jià)果實(shí)品質(zhì)的重要指標(biāo)[18]。由圖4 可知，在0～15 d 內(nèi)，陽光玫瑰葡萄的果實(shí)硬度隨著貯藏時(shí)間的延長呈下降趨勢，但蚯蚓糞處理組的果實(shí)硬度均顯著高于對照組（p＜0.05）。在貯藏期第6 天之后，果實(shí)硬度才開始快速降低，至第15 天時(shí)，CK 組果實(shí)硬度低至0.81%而蚯蚓糞處理組為1.05%。由以上可知，蚯蚓糞處理可以有效維持陽光玫瑰葡萄的果實(shí)硬度，提高其采后品質(zhì)。

2.7 蚯蚓糞處理對陽關(guān)玫瑰葡萄貯藏期可溶性固形物和可滴定酸含量的影響

蚯蚓糞的施用對澧陽平原陽光玫瑰葡萄貯藏SSC 和TA 含量的影響見圖5。

圖5 蚯蚓糞的施用對澧陽平原陽光玫瑰葡萄貯藏SSC 和TA 含量的影響

由圖5 可知，在貯藏期內(nèi)，陽光玫瑰葡萄果實(shí)的SSC 和TA 整體均呈下降趨勢，但蚯蚓糞處理組的SSC 含量均高于對照組，而蚯蚓糞處理組TA 含量在前6 d 變化緩慢且低于對照組，至第9 天后才高于對照組。CK 處理組的SSC 和TA 分別下降至15.02%和0.39%，而蚯蚓糞組的SSC 和TA 含量分別下降至17.1%和0.3%。以上分析表明蚯蚓糞處理的陽光玫瑰葡萄糖含量高于對照組。

3 討論

陽光玫瑰葡萄的外觀品質(zhì)，如果粒形狀大小、色澤、硬度等，是其品質(zhì)的首要影響因素，內(nèi)在品質(zhì)包括糖酸含量、糖酸比、風(fēng)味等，是決定果品是否優(yōu)質(zhì)的關(guān)鍵因素。結(jié)果表明，與對照組相比，施蚯蚓糞處理能夠減慢陽光玫瑰腐爛率、掉粒率的上升，對質(zhì)量損失率、硬度、SSC、TA 也有影響。這與黃瓜[19]、紅小豆[20]和茄子[21]等果蔬研究獲得的結(jié)論相似。同時(shí)，李婉茹等人[22]研究表明600 kg/667 m2蚯蚓糞有機(jī)肥對薄皮甜瓜的產(chǎn)量及品質(zhì)有最佳效果，仝雅娜等人[4]研究發(fā)現(xiàn)蚯蚓糞與基質(zhì)配比為2∶2 時(shí)，有助于提高草莓的產(chǎn)量及品質(zhì)。

4 結(jié)論

試驗(yàn)表明，采用蚯蚓糞處理能提高陽光玫瑰葡萄的產(chǎn)量、抑制葡萄的掉粒、腐爛及軟化，其中化肥與蚯蚓糞比例為1∶3 處理效果最好，其能延緩葡萄采后品質(zhì)劣變、采后衰老，提高果實(shí)產(chǎn)量。