劉朝杰

榆錢是榆樹的翅果，又稱榆實、榆子、榆仁、榆莢仁，因其外形圓薄似小而成串，非常像古代的錢幣故而得名。明代“藥圣”李時珍的《本草綱目》里記載，“榆未生葉時，枝條間先生榆莢，形狀似錢而小，色白成串，俗呼榆錢”。又由于它是“余錢”的諧音，因而就有吃了榆錢可有“余錢”的說法。所以每年春天人們都會吃它，寓意新的一年，年年有余。

食榆錢是我國民間的一種習俗，對于許多北方人來說，可不只是一種野菜這么簡單，在食物匱乏的年代，榆錢一度成為百姓果腹的救命糧，時至今日，清香的榆錢依然是百姓餐桌上的美味佳肴。

當春風吹來第一縷綠色，金黃的榆錢就一串串地綴滿了枝頭，人們會趁鮮嫩采摘下來，做成各種美味佳肴。在春天，榆錢可是非常搶手的一種美食。在古代和今日的世人眼里，榆錢，是鮮嫩的、可蒸可炒可煲粥的佳蔬。

作為一道菜，許多嘗鮮者對榆錢的滋味贊不絕口，也征服了不少文人墨客的味蕾，為之留下不少佳句。宋金時期文學家元好問在《食榆莢》中對榆錢贊嘆不已：“炊飯云子白，剪韭青玉圓，一杯香美薦新味，何必烹龍炮鳳夸肥鮮！”

清代詩人徐夜曾寫過一首《榆錢曲》，“家家采榆錢，雜以菠菱炒。高枝難盈筐，徒自煩指爪。糝米做羹并作團，滑美初嘗倍鮮好……”可見，他們吃榆錢，不是干吃，而是混搭著其它食材吃。有拌著菠菜或菱炒的，有摻了玉米糝做湯喝的，味道是滑膩鮮美。

在充滿詩意浪漫的春季里，小小榆錢不僅連著世人的胃口，也連著詩人愉悅的心境。唐代邊塞詩人岑參《戲問花門酒家翁》：“老人七十仍沽酒，千壺百甕花門口。道傍榆莢巧似錢，摘來沽酒君肯否。”詩中詩人為涼州早春景物所激動、陶醉其中的心情，像一股涓涓細流，回蕩在字里行間。樸素的白描和生動的想象相結合，在虛實相映中顯示出既平凡而又親切、既輕靈跳脫又幽默詼諧的情趣。當然七旬老翁不會答應岑參用摘來的榆錢當錢買酒，但可敬慕贈送。

乾隆年間，清宮飲食十分豐富，乾隆皇帝食雜糧、蔬菜的習慣依舊。每年春季榆樹發(fā)芽的時候，清宮要食榆錢餑餑、榆錢糕、榆錢餅。食榆錢是我國北方民間習俗，春季糧菜缺少，將鮮嫩的榆錢摘下和面粉蒸食，可以果腹暫時緩解糧菜短缺?？墒蔷幼≡谇宕蕦m里的皇帝食榆錢卻是為嘗鮮。根據(jù)史料記載，每年榆樹發(fā)芽之時，乾隆也經常食用榆錢做的榆錢餑餑及榆錢餅，為此曾作《榆錢餅》為榆錢留下詩句：“新榆小于錢，為餅脆且甘。導官羞時物，佐膳六珍參。偶啖有所思，所思在閭閻。鳩形鵠面人，此味猶難兼。草根與樹皮，辣舌充饑諳。幸不問肉糜，玉食能無慚?！?/p>

可見榆錢自古以來，不管是達官貴人還是平民百姓均深受喜愛。春天吃榆錢，品嘗春天的滋味，感受大自然的饋贈，的確是一件美事！

榆錢的吃法多種多樣：

一是生食。將剛采下來的榆錢洗凈，可放入鹽、醬油、香醋、辣椒油、蔥花、芫荽等作料，均勻攪拌后生拌涼吃，便是一盤青蔥滴翠的涼拌榆錢，味道清香鮮美，別具一格。

二是煮食。榆錢粥也是不少人魂牽夢繞的美食，將蔥花或蒜苗熗炒后加水燒開，用大米或小米均可，煮至米將熟時放入洗凈的榆錢繼續(xù)煮5分鐘，加適量調料即成。榆錢粥吃起來滑潤噴香，味美無窮。宋代大文學家歐陽修吃罷榆錢粥后，就留下了“杯盤粉粥春光冷，池館榆錢夜雨新”的詩句。

三是蒸食。蒸榆錢窩窩（餑餑）和苦累，榆錢里的白月光（網(wǎng)絡流行語，指因沒有得到過而變得格外美好的，并且可能純潔動人的事物）。先將榆錢洗凈，拌以玉米面另少許白面做成窩窩頭或餑餑，然后上籠蒸半小時即可起鍋?；蜃龀伞翱嗬邸?，就是將洗凈的榆錢拌上面粉，攪拌均勻，直接上籠蒸熟，吃的時候熗上蔥花調料。“苦累”是河北的一道特色小吃，介于主食和菜之間。從前農人們主食不夠吃，就常用槐花、榆錢、野菜和粗糧面粉拌在一起蒸熟，出鍋后趁熱拌上調料，就可以既當菜又當主食。起名為苦累就是為了說明這是一道憶苦飯。時至今日，人們的生活水平大幅提升，“苦累”已再不是憶苦飯了，如今已經成為城鄉(xiāng)餐桌上時令鮮蔬，吃的就是食物本身的味道。

四是餡食。將榆錢洗凈、切碎，加蝦仁、肉或雞蛋調勻后，包水餃和包子都可以，味道清鮮爽口。

五是煎食。攤榆錢面糊餅、煎榆錢雞蛋餅：咬一口到嘴巴里，春天的芬芳，瞬間溢滿整個口腔。

記得小時候，村子好多家里都種，村外道路兩旁以及老漳河河壩上有成排的榆樹。一到清明節(jié)前后，大人小孩都會提著籃子，甚至端著筐子去摘榆錢，手腳麻利的還會爬到樹上，在家人高呼小心的喊聲中，從樹上捋下嫩榆錢兒，大把大把地收獲著。

我們家院子的南墻根長有一棵碗口粗一房半高的大榆樹，樹冠一小半伸向前院本族堂叔書文家的房頂上，仰頭看去串串榆錢掛滿枝端，就像串串“銅錢”壓得枝兒微微顫抖，似乎并不給人沉重的感受，反而輕盈飄逸。微風從樹的縫隙掠過，不時飄來縷縷清香，令人陶醉。樹既高又滑無法摘取，于是我就跑到前院書文叔家里，叫上堂弟朝正，提上籃子順著梯子爬上了房頂。在這里捋榆錢太便利了，真有“得來全不費工夫”之感。我好奇地問堂弟，“這么好的榆錢，你怎么不上來捋呀？”堂弟看著我，露出憨憨的表情，“雖然榆樹枝長到了我家的房頂上，可是榆樹是你家的呀！”“哈哈！”我笑了，看著堂弟那一副忠厚的樣子，拍了拍他的后腦勺，“可以捋，不需要我的同意”。不一會我倆捋滿了一大籃子，互相對視做了一個鬼臉，再瞧瞧籃子里的收獲，就像留住一串串春的腳步。

將采摘來的榆錢拿到家里，母親仔細篩掉斑斑點點褐色莢蒂，然后用清水淘洗幾遍，控凈水分之后，按兩種食品做，一種是和入玉米面和少許小麥面中蒸成窩窩頭；另一種同樣摻入適量干玉米面和小麥面，做成散絮狀“苦累”。一切就緒，上鍋攤箅子上蒸20分鐘就熟了。出鍋后，稍冷一冷，母親將熗好的蔥花調料拌入“苦累”中調勻，連同榆錢窩窩和搗成的大蒜泥，一并端上了桌。我會搶先盛上一碗苦累，此時忍不住饞蟲誘惑，咽下口水，順手就夾起一筷子，一大口吃下去，口感軟糯，香中微辣帶甜；另一手掰一塊榆錢窩窩，淡綠、晶瑩，蘸一下漂有芝麻香油的大蒜泥，還沒等嘴里的苦累咽下去，蒜泥窩窩已經塞進了口中，“嗨！”那真叫一個清爽可口，香甜宜人。那時候為節(jié)省春荒的口糧，以榆錢加玉米面為主食，會一連吃上幾天的，吃起來不僅僅是果腹的感覺，更是一種享受，也為當時寡淡的生活增添些許厚重的味道。

聽母親講，榆錢不僅是一種非常美味的時令野蔬，還是災荒時期救命的“救命草”。在上個世紀60年代初，全國遭受大面積自然災害，老百姓家里無余糧的時候。農人們就會去榆樹上采摘榆錢榆葉甚至刮樹皮來充饑，拯救了無數(shù)饑餓的生命。

榆錢營養(yǎng)價值高除了當時令野菜食用，豐富多樣外，榆錢可以入藥，有很高的藥用價值。榆錢藥食兼用，它不僅是美味的時令野蔬，其實它還是民間常用的一種中藥材，有健脾安神、止咳化痰、清熱利水、殺蟲消腫之功。在《全國中草藥匯編》中就有記載，在民間還有將它來殺肚子里的蛔蟲?，F(xiàn)代中醫(yī)認為，多食榆錢可助消化、防便秘；榆錢具有通淋、消除濕熱等功效，外用可治療瘡癬等頑癥。醫(yī)書也稱榆錢有補肺、止渴、斂心肺之神效。

光陰似箭，一晃幾十年過去了，如今久居都市，但仍然難以忘懷兒時吃榆錢的感受，每當榆錢飄香時，我和愛人都會到街上尋找賣榆人。去年我們出城在郊外捋了一袋子回來，愛人親自下廚學著兒時母親的做法，上籠蒸熟后，拌上蒜泥熗蔥花，又一次重溫著記憶里的一頓時令美味佳肴，我一邊吃一邊贊不絕口。

忽而，窗外傳來一曲《采榆錢》童歌聲，于是我也被歌聲所沉醉：

東家妞，西家娃，采回了榆錢過家家，一串串，一把把，童年時我也采過它，那時采回了榆錢，不是看著那玩耍，媽媽要做飯，讓我去采它，榆錢飯榆錢飯，嘗一口永遠不忘它。啦……榆錢飯榆錢飯，嘗一口永遠不忘它。東家妞，西家娃，你們沒有嘗過它，村前綠，村后花，榆錢不在當飯茶，雖說不在當飯茶，味道卻還是不差，不信問奶奶，看她咋回答，榆錢飯榆錢飯，嘗一口永遠不忘它。啦……榆錢飯榆錢飯，嘗一口永遠不忘它。啦……不忘它。

——選自西部散文網(wǎng)微信公眾平臺