趙晶

葉類蔬菜是我們最常見(jiàn)的蔬菜，很多地方又叫青菜，葉子菜。其實(shí)，它們是以莖葉供食用蔬菜的統(tǒng)稱。常見(jiàn)的生菜、小白菜、快菜、大白菜、莧菜、空心菜等都是葉類蔬菜。嚴(yán)格意義上，前面兩期我們說(shuō)到的芽苗菜和調(diào)味類蔬菜，也屬于此類。還有一類以莖葉成熟以后的花薹或花為食的蔬菜，例如芥蘭、菜心、西蘭花等，我們也可以歸到葉類蔬菜這個(gè)龐大家族當(dāng)中（圖1）。

不論喜歡哪種葉類蔬菜，購(gòu)買的哪個(gè)品種的種子，你會(huì)發(fā)現(xiàn)一個(gè)有趣的現(xiàn)象——這類蔬菜的種子絕大多數(shù)非常細(xì)小，以圓粒狀居多，跟芝麻粒差不多大，也有一些扁平狀的，而它們長(zhǎng)成之后高度都能超過(guò)15厘米，有的甚至能長(zhǎng)到30厘米甚至更高，這是真正的小種子里迸發(fā)出大能量。

對(duì)于這類細(xì)小的種子，我們沒(méi)辦法像之前的豆子或者大蒜頭一樣，一個(gè)個(gè)往土里按，而是要將種子與三倍的沙?；蚣?xì)土混合后，均勻地撒在土面上，之后將土壤壓實(shí)，它們自然而然會(huì)從土壤中吸取水和養(yǎng)分，茁壯成長(zhǎng)，這種播種方法稱為“撒播”。

如果覺(jué)得不容易撒均勻，我們也可以采取“條播”的方法，即用筷子在土面劃上幾條淺淺的溝，將種子均勻地撒在溝里，然后蓋一層薄薄的土，這樣出苗整齊，又方便管理。

我們家庭種植的話，一般以速生綠葉菜為主，主要包括快菜、小白菜、生菜、茼蒿等，它們可以春秋兩季種植，在氣候溫暖的南方可以實(shí)現(xiàn)春、秋、冬三季種植，生長(zhǎng)速度很快，一般播種1個(gè)多月就能收獲，今天我們將以快菜為例，分享它們的通用種植方法。

快菜，又名大白菜秧，是大白菜中早熟的品種，一般種植1個(gè)月即可收獲。其葉色嫩綠，莖桿是白色的，質(zhì)地脆嫩爽口，可清炒或涮食，烹飪時(shí)間宜短不宜長(zhǎng)?？觳烁缓攀忱w維和維生素，在預(yù)防和控制肥胖方面有積極功效（圖2）。

栽培重點(diǎn)：

溫度：快菜喜冷涼溫度，發(fā)芽適溫在15 ℃左右，超過(guò)25 ℃或低于8 ℃不易發(fā)芽。生長(zhǎng)適溫10～20 ℃，超過(guò)28 ℃則生長(zhǎng)緩慢、纖維多、品質(zhì)差。我國(guó)大部分地區(qū)可春秋兩季種植，南方地區(qū)可春秋冬三季種植。

土壤：對(duì)土壤要求不高，但不宜使用過(guò)于粘重的土壤，疏松透氣最好。

肥料：肥料以氮肥為主，在生長(zhǎng)過(guò)程中需要追肥2～3次，每次可以隨水施肥。

水分：需經(jīng)常澆水，缺水會(huì)導(dǎo)致纖維增多，降低品質(zhì)。

日照：幼苗期不要在陽(yáng)光下暴曬，其他時(shí)期應(yīng)放在陽(yáng)光充足的地方以利于生長(zhǎng)。

種植步驟：

一、播種

用一個(gè)敞口的容器裝入混合了有機(jī)氮肥的土壤至4/5處，將快菜種子均勻地撒在土面上。播種后用手將土稍稍壓結(jié)實(shí)，然后澆足水。

二、發(fā)芽（圖3）

發(fā)芽前可放置在陰涼處，保持土壤濕潤(rùn)，每隔2天檢查一下是否需要澆水，5～7天后發(fā)芽。發(fā)芽后可逐步增加光照。

三、間苗（圖4）

發(fā)芽后太過(guò)擁擠就要及時(shí)將多余或瘦小的苗拔掉，為其他幼苗留出足夠的生長(zhǎng)空間，這一過(guò)程叫作“間苗”。整個(gè)生長(zhǎng)期要保持充足的水分，一般1～2天澆水一次。

四、間苗、追肥

苗高7～8厘米時(shí)再次間苗，并追肥一次。

五、間拔采收（圖5）

植株高度約15厘米時(shí)就可以間拔采收，采大留小，采密留稀。剩下的可以繼續(xù)生長(zhǎng)，直至全部采收完畢。

種植小問(wèn)答：

Q：快菜發(fā)苦是怎么回事？

A：快菜本身就略帶苦味，屬正?，F(xiàn)象，經(jīng)烹飪后苦味不明顯。若是苦味較濃，則有可能是缺水或氮肥濃度過(guò)高，需要經(jīng)常澆水，并且施肥后要淋水稀釋。

小白菜、生菜、茼蒿、油麥菜等都可以照此步驟進(jìn)行種植，但是它們的種植時(shí)間和管理方式略有不同，下面將它們的種植季節(jié)和要點(diǎn)整理成表格，大家可以對(duì)照參考，靈活把握。