任永捷

關(guān)鍵詞：近代；成渝地區(qū)；飲食文化；地理分析

前言：成渝地區(qū)以獨(dú)特的飲食文化而文明，食品加工、食材生產(chǎn)、烹飪技術(shù)等方面都有著獨(dú)特的特點(diǎn)。為了更好地進(jìn)行了解，我們對(duì)近代成渝地區(qū)飲食文化進(jìn)行地理方面的研究。

? 一、區(qū)域飲食文化簡(jiǎn)述

區(qū)域飲食文化是指不同地域、民族或國(guó)家的人們?cè)陲嬍沉?xí)慣、食材選擇、烹飪方法等方面構(gòu)成的獨(dú)特文化現(xiàn)象。它反映了當(dāng)?shù)厝藗兊纳罘绞健v史傳統(tǒng)、地理環(huán)境以及社會(huì)文化等多方面因素。區(qū)域飲食文化既是人們?nèi)粘Ｉ钪兄匾M成部分，也是各地文化傳承與交流的載體。

不同地區(qū)飲食文化展現(xiàn)出了多樣性與豐富性，如中國(guó)四川火鍋、法國(guó)的美食、意大利的披薩等都是具有代表性的區(qū)域飲食文化。這些飲食文化不但體現(xiàn)了當(dāng)?shù)鼐用駥?duì)食物的獨(dú)特理解與創(chuàng)造，也反映了對(duì)生活的態(tài)度及價(jià)值觀。區(qū)域飲食文化的傳承和發(fā)展對(duì)維護(hù)當(dāng)?shù)匚幕瘋鹘y(tǒng)、促進(jìn)文化交流和增進(jìn)人與人之間文化認(rèn)同具有重要意義。隨著全球化發(fā)展，各地飲食文化間交流、融合也變得頻繁，既豐富了人們的飲食選擇，也促進(jìn)了不同文化之間相互理解、交融。

? 二、近代成渝地區(qū)飲食文化地理研究

成渝地區(qū)是中國(guó)西南地區(qū)的一個(gè)重要地理區(qū)域，其飲食文化歷史悠久，深受地理環(huán)境和歷史文化的影響。本文將從地理角度探討近代成渝地區(qū)飲食文化的特點(diǎn)和演變。

? 1.背景分析

近代中國(guó)可謂滿目瘡痍，遭受了外來侵略者的壓榨和控制，這是一段艱苦而緩慢的歷史，西方文明強(qiáng)行植入了中國(guó)近現(xiàn)代歷史中。飲食文化作為中華文明之一，也在一定程度上改變了其發(fā)展速度。首先，大量西方食品引入，使得近代中國(guó)人的飲食習(xí)慣與生活得到了極大豐富，飲食市場(chǎng)持續(xù)拓展，人們逐漸思索中西飲食文化間的區(qū)別，并能夠充分接納西方營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生觀念。再者，通過不斷創(chuàng)新與完善中國(guó)傳統(tǒng)美食，借助中西方交流途徑，開始向世界傳遞發(fā)展，中國(guó)食品開始走向世界。

成渝地處我國(guó)長(zhǎng)江上游地區(qū)，氣候溫和、資源豐富、沃野良田，優(yōu)越的自然條件將充裕的物質(zhì)基礎(chǔ)為當(dāng)?shù)仫嬍澄幕l(fā)展創(chuàng)造了出來。明清時(shí)期，出現(xiàn)了幾次大的移民浪潮，形成了湖廣填四川的局面。入蜀的南北滿漢官民越來越多，其中必然有隨行的一些廚師，形成了近代以來規(guī)模最大的巴蜀飲食文化同南北飲食的融合與碰撞，形成了“南菜川味，北菜川烹”的特征，進(jìn)而現(xiàn)代川菜的雛形開始形成。民國(guó)初期，在逐漸開放了長(zhǎng)江各個(gè)口岸之后，尤其是簽署了《煙臺(tái)續(xù)增專條》后，決定將重慶作為商埠，從此更多的外來飲食開始進(jìn)入，在一定程度上極大地沖擊了區(qū)域內(nèi)原本的飲食習(xí)慣與結(jié)構(gòu)。進(jìn)入抗戰(zhàn)時(shí)期，重慶作為陪都之后，涌入的各種酒店、餐館和廚師，將重慶變成了全國(guó)性的飲食大都會(huì)。

? 2.研究意義

通過深入研究成渝地區(qū)飲食文化地理相關(guān)內(nèi)容具有相應(yīng)的現(xiàn)實(shí)意義，其主要表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：首先，成渝地區(qū)歷經(jīng)了中國(guó)歷史上多次巨大改變。明清以來，大量的移民浪潮在成渝地區(qū)出現(xiàn)了數(shù)次?；谏衔乃峒暗闹貞c開商埠經(jīng)歷以及后來的陪都，可以說這是一種強(qiáng)行的文化改革，尤其是在飲食文化方面變化巨大。在中國(guó)川菜屬于四大名菜之一，其有著深遠(yuǎn)而濃郁的歷史，但是很多川菜實(shí)際上是在近代才被挖掘與傳遞出去的，對(duì)此，像成渝地區(qū)的飲食是如何與外來飲食文化相融合而形成的川菜，要回顧歷史進(jìn)行分析。近代社會(huì)成渝區(qū)域內(nèi)川菜菜系以及飲食的種類，有著明確的地理分布和發(fā)展規(guī)律，可以說這都是值得人們深入研究的問題。弄清這些，能夠加深對(duì)當(dāng)?shù)仫嬍澄幕牧私夂驼J(rèn)知。其次，根據(jù)現(xiàn)階段現(xiàn)存的成渝地區(qū)飲食文化研究?jī)?nèi)容可知，已經(jīng)有大量的著作能夠提供素材研究成渝飲食文化，有著十分廣泛的領(lǐng)域范圍，并且時(shí)間跨度也很長(zhǎng)。相關(guān)的成果為之后更加深刻地探索該地區(qū)飲食文化具有重要幫助，然而相關(guān)的材料和素材都是在物質(zhì)層面基礎(chǔ)上研究分析成渝飲食文化現(xiàn)象，并沒有過多的深入挖掘其文化背后更深厚的含義，并且很多研究都是從歷史學(xué)和文化學(xué)視角進(jìn)行的。

結(jié)語：總而言之，成渝地區(qū)的飲食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，融合了多種地域特色，形成了獨(dú)特的地方美食。在現(xiàn)代社會(huì)的發(fā)展中，成渝地區(qū)的飲食文化得到了傳承和發(fā)展，不僅在本地區(qū)廣受歡迎，也逐漸走向全國(guó)乃至全球。通過本文的探究，我們更加深入地了解了成渝地區(qū)飲食文化的地理背景和特色，希望這些珍貴的文化遺產(chǎn)能夠得到更好地傳承和保護(hù)，為地區(qū)的發(fā)展與繁榮貢獻(xiàn)力量。

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（作者單位：成都師范學(xué)院）