吳瓊

清甜的甘蔗是廣受喜愛的果中佳品，但民間也流傳著“清明蔗，毒過蛇”的說法。清明前后的甘蔗真的有毒嗎？

“‘清明蔗，毒過蛇實(shí)際上指的并不是這段時(shí)期的甘蔗有毒，而是此時(shí)氣溫升高、降水增多，甘蔗很容易霉變?！眹?guó)家二級(jí)營(yíng)養(yǎng)師于良接受采訪時(shí)表示，甘蔗一般在中秋節(jié)前后成熟，售賣到第二年清明節(jié)，其間很容易受到節(jié)菱孢霉菌的侵襲而發(fā)霉變質(zhì)。尤其是春季氣溫不斷升高，適宜霉菌繁殖，因此甘蔗中毒事件多發(fā)于每年3月到清明節(jié)前后。

也就是說，只要食用了霉變的甘蔗，無論是在清明前后還是其他時(shí)節(jié)，都會(huì)導(dǎo)致中毒。于良介紹，甘蔗被節(jié)菱孢霉菌污染后，會(huì)產(chǎn)生毒素“3-硝基丙酸”，這種物質(zhì)僅0.5克就會(huì)使人中毒。甘蔗霉變程度越深，毒素的含量就越高，因此才產(chǎn)生了“毒過蛇”的說法。

霉變甘蔗中毒的潛伏期很短，一般在幾分鐘到幾小時(shí)內(nèi)就會(huì)發(fā)病，癥狀主要包括胃腸道和神經(jīng)系統(tǒng)的紊亂。輕微中毒主要體現(xiàn)在胃腸道方面，如惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛等。重度中毒則會(huì)發(fā)生肢體抽搐，嚴(yán)重者還會(huì)出現(xiàn)腦部水腫、肺水腫，可能導(dǎo)致呼吸衰竭甚至死亡的后果。

對(duì)于食用霉變甘蔗引起的中毒，目前還沒有特效的解毒藥物。于良提醒大家，如果不小心食用霉變甘蔗后出現(xiàn)了中毒癥狀，要立即催吐或?qū)a，盡快將毒素排出；如果癥狀比較嚴(yán)重，需要立即送醫(yī)。

“很多人以為把發(fā)霉部分扔掉，再吃剩下的甘蔗就沒問題了，這是一個(gè)很大的認(rèn)識(shí)誤區(qū)。”于良強(qiáng)調(diào)，病菌入侵甘蔗后，菌絲可以延伸，即使砍掉霉變部分，其他部分也可能含有肉眼看不見的大量毒素，公眾對(duì)此不能掉以輕心。