□文/許巖巖 蔣丹 王巖山 張會昆 劉建朝

飼料顯微鏡鏡檢技術就是利用放大的原理，將微小的飼料原料顆粒放大，以觀察物質的外觀形態(tài)，組織結構、染色特征、化學反應現象等［1］，操作簡單，能夠快速識別化學分析無法發(fā)現的摻假問題，是一種定性檢查?，F在摻假物質越來越隱蔽，并且價格較高。動物蛋白原料一般脂肪含量高，脂肪溢于表面，很容易將摻假物遮蓋住，這就要求品控人員具有豐富的鑒別經驗［2］。

一、常見摻假物在顯微鏡下的形態(tài)

圖1為稻殼粉在顯微鏡下形態(tài)，有光澤的表面和規(guī)則的“井”字形紋路（圖1箭頭所指），并可見到茸毛，內側平滑沒有凸起。如果在雞肉粉中發(fā)現有少量的稻殼粉，應屬正?，F象，因為原料雞的胃中可能含有稻殼粉。

圖2為大麥殼粉在顯微鏡下的形態(tài)，可見大麥殼粉多數呈細長三角形，外表面光滑可反光。

圖3為豆粕在顯微鏡下的形態(tài)，豆粕中含有豆皮和豆臍（圖3中黃色箭頭所指部位），豆皮在顯微鏡呈淺黃色，一面光滑，另一面有小凹陷，邊緣呈卷曲狀（圖3中紅色箭頭所指）。

圖4為水解羽毛粉在顯微鏡下的形態(tài)，顆粒較大，特征明顯清晰，容易發(fā)現，一般摻雜在魚粉或肉粉中時顆粒很小，特征不全，不易發(fā)現，仔細觀察可見凹痕或管狀結構（圖4箭頭所示）。

圖5和圖6為血粉在顯微鏡下的形態(tài)，形狀各異、邊緣銳利或粗糙不整齊，顏色紫黑色，似瀝青狀；或者顏色為血紅色，形狀規(guī)則，大小不一，具有晶亮的小珠。

肉粉：顏色淺黃至深褐色，含脂肪高的色澤深，顆粒有油膩感，表面粗糙，豬肉粉中可見少量豬毛。經過40%氫氧化鈉溶液煮沸后，可見骨質為白色或淺棕黃色不透明并帶有小孔的塊狀顆粒。

砂石（圖8）、食鹽、三聚氰胺（圖9）等白色顆粒如果摻雜在魚粉中，在顯微鏡下非常容易辨認。如果鏡檢時發(fā)現大量的白色顆?；揪涂梢源_定其摻假，如需進一步確認到底是何物質，可結合化學試劑進行確認。

二、實際案例分析

在實際生產中，原料的質量直接決定了飼料成品的質量［3］。原料的摻假現象經常發(fā)生，下面介紹一下某公司在采購雞肉粉和國產魚粉時遇到的摻假現象。

（一） 所需試劑及儀器

試劑：石油醚

儀器：標準篩、通風櫥、立體顯微鏡（放大倍數：7～40倍）

（二） 操作步驟

1. 取樣。取樣必須有代表性，分別在貨車的前、中、后隨機抽樣，根據原料總量抽取一定重量的樣品，用四分法縮減樣品，將最終抽取的樣品置于封口袋中［2］。

2. 感官鑒別。包括視覺、嗅覺、味覺、觸覺法［4］。視覺檢驗主要觀察原料顏色、發(fā)霉、明顯摻雜物等。嗅覺檢驗主要檢查原料是否有燒焦味，腥臭味、刺鼻氨臭味。觸覺主要是用手捻，感受是否有沙粒感、是否發(fā)黏；大顆粒強捻開后是否發(fā)霉。

3. 樣品前處理。用石油醚將樣品進行脫脂處理，此步驟在通風櫥內進行，待石油醚揮發(fā)殆盡，用20 目和40目的標準篩進行篩分，充分震蕩后，用小勺取適量各層篩上物和篩底盤中的物質，平鋪到培養(yǎng)皿上，進行檢測［5-6］。

（三） 檢測結果

兩種樣品經感官檢查后，并未發(fā)現異?，F象。經立體顯微鏡觀察后，發(fā)現兩種原料都有摻假。

雞肉粉：圖11和圖12顯示：雞肉粉中摻雜水解羽毛粉，圖11箭頭所指部位顆粒細小，只能觀察到很小一段凹痕，圖12中發(fā)現的顆粒較大，凹痕非常明顯，可以確定為羽毛粉。雞肉粉中有少量雞毛很正常，但是如果出現類似水解羽毛粉的顆粒，基本就可以確定其摻假，直接提高原料購買成本。水解羽毛粉、皮革粉蛋白含量高達80%，但消化率只有30%左右。如果魚粉或肉粉中摻雜羽毛粉或皮革粉，會導致配方中必需氨基酸的有效性顯著降低，間接降低成品質量，影響企業(yè)名譽。

魚粉：圖13和圖14顯示，魚粉中摻雜稻殼粉（圖13、14黑色箭頭所示）和蝦殼（圖14紅色箭頭所示）。在魚粉中發(fā)現稻殼粉基本可以確定摻假。但發(fā)現蝦殼并不一定能夠確定，因為在捕撈時，原料魚中會夾雜著蝦蟹等水生生物，所以還要根據蝦蟹殼的量進行綜合判斷。魚粉在飼料原料中價格最高，在飼料中的作用主要是提高氨基酸平衡和飼料利用效率，與其他蛋白原料相比有顯著優(yōu)勢。

在以上兩個案例中，在價格較高的動物性蛋白原料中發(fā)現了營養(yǎng)價值很低的物質，降低了原料的營養(yǎng)價值，影響了飼料品質，提高飼料成本，對飼料加工的過程還會產生不良影響，例如蝦殼、砂石等物質過多會阻礙配方中各原料的粘合，對于耐水性要求較高的蝦料來說影響很大。

三、立體顯微鏡的局限性

立體顯微鏡能夠把細微的物質放大，以便人們觀察，具有方便、快捷的優(yōu)點。但其也存在一定的局限性，一方面是難以發(fā)現與主流原料極其相似的摻假物，如木屑、紅土等，這還要借助一些化學試劑來輔助辨別。另一方面，在主流原料中發(fā)現其他物質時，這種物質的存在屬于正常，不能確定為摻假，還要估算其占比再作判斷，深受個人主觀認知的影響。最后，飼料原料內在品質是無法判斷的，比如，一種魚粉經過鏡檢沒有問題，但其揮發(fā)性鹽基氮、酸價等表示原料新鮮程度的指標無法確定。想要全面地判斷一種原料的優(yōu)劣，必須結合內在指標的檢驗結果，鏡檢只是提供一種快速鑒別原料摻假物的途徑。