劉小鼠

古人吃啥大豆制品

大苦：一種先秦時(shí)的“豆豉”?！冻o·招魂》中說：“大苦咸酸，辛甘行些”，大苦或指有咸味和酸味的豆豉。

幽菽：宋代管豆豉叫“幽菽”。菽就是大豆，幽則是發(fā)酵豆豉時(shí)把大豆放進(jìn)罐子里“幽閉”。明代楊慎曾記錄：“蓋豉本豆也，以鹽配之，幽閉於甕盎中所成，故曰幽菽?！?/p>

黃卷：大豆種子稍稍發(fā)芽，再進(jìn)行干燥加工，就可以制成“大豆黃卷”?！渡褶r(nóng)本草經(jīng)》中記載：“造黃卷法，壬癸日，以井華水浸黑大豆，候芽長五寸，干之即為黃卷。用時(shí)熬過，服食所需也?！?/p>

外國人也愛吃豆制品

納豆：一種頗受日本民眾歡迎的發(fā)酵豆制品。唐代高僧鑒真東渡日本時(shí)帶去了不少“甜豉”，這些甜豉就是納豆的前身。

丹貝：一種印度尼西亞特色的大豆發(fā)酵食品，也可以翻譯成天貝或者天陪。制作一塊丹貝，需要先將大豆脫皮洗凈，浸泡后再接種根霉菌，接著用寬大的樹葉把這些大豆包裹起來，等待發(fā)酵。

泰國風(fēng)味豆?jié){：在泰國夜市上，人們喝豆?jié){就像喝奶茶一樣，會(huì)在豆?jié){中加入各種各樣的小料，比如香蘭葉。