李玖美

（普安縣茶業(yè)發(fā)展中心，貴州 普安 561500）

標(biāo)準(zhǔn)化人工采摘茶青比機(jī)械采摘更容易控制茶青質(zhì)量的嫩度與勻整度，在提高采摘數(shù)量的同時(shí)提高成品茶品質(zhì)。采后加強(qiáng)茶園的追肥補(bǔ)充，茶樹修剪，做好茶園病蟲害的綠色防控措施，對(duì)茶園的循環(huán)經(jīng)濟(jì)產(chǎn)出至關(guān)重要。以普安縣為例，從不同品種茶樹茶青采摘標(biāo)準(zhǔn)及加工入手，介紹了采摘手法及采后管護(hù)技術(shù)。

1 不同品種茶樹茶青采摘標(biāo)準(zhǔn)及加工

1.1 早生品種

普安縣早茶代表以烏牛早為主，早期主要采摘單芽，采摘茶樹芽葉的芽芯部分，不帶蒂頭、鱗片、魚葉，就是在整顆芽的鱗片萎縮、魚葉散開、芽頭飽滿、第一片真葉還未初展前采摘芽芯。茶樹發(fā)芽頂芽先萌發(fā)，先發(fā)蓬面后發(fā)蓬心[1]，所以先從枝條頂上部分開始采摘。采摘一段時(shí)間后，茶芽萌發(fā)很快，采摘不及時(shí)單芽會(huì)開面開葉長(zhǎng)成一芽一葉，這個(gè)時(shí)候可以采摘一芽一葉，后期可采一芽二葉。烏牛早茶青主要用于制作名優(yōu)綠茶，加工成龍井形狀扁形綠茶。

1.2 中生品種

主要以龍井43、福鼎大白、白葉一號(hào)、黃金芽、黃金葉、極白、奶白、特早白、黔茶品種、云大等品種為主，不同品種采摘標(biāo)準(zhǔn)也不相同，同時(shí)根據(jù)當(dāng)?shù)丶庸ち?xí)慣和成品茶采購(gòu)商的要求而不同。

（1）龍井43。2 月中旬開采，氣候較冷的情況下開采時(shí)間會(huì)有所延遲，早期龍井43的單芽品質(zhì)非常好，采摘方法與烏牛早的方式相同，茶青主要加工成扁形龍井，部分一芽一葉和一芽二葉茶青加工成卷曲形綠茶。

（2）福鼎大白、福鼎小葉。2月下旬開采，以采摘單芽為主，后期采摘一芽一葉，福鼎大白主要加工成翠芽、白茶、紅茶，福鼎小葉主要加工成卷曲性或扁形綠茶。

（3）白葉一號(hào)、黃金芽、特早白等品種。3月初左右開始采摘，以采摘“一芽一真葉”和一芽二葉為主，制作成條形綠茶（如安吉白茶），也可以加工成卷曲性綠茶。如加工成扁形茶，可連形狀較好的魚葉一起采摘。也有部分企業(yè)用一芽二葉的白葉一號(hào)茶青試制成紅茶，香氣馥郁，口感醇和。

（4）黔湄601、云大品種。于3 月初開始采摘，明前茶主要采摘單芽，加工成扁形綠茶（翠芽）和特級(jí)普安紅茶，谷雨后采摘一芽一葉和一芽二葉初展茶青，加工成一級(jí)普安紅茶，采摘一芽二葉和一芽三葉初展的茶青用于加工成二級(jí)普安紅茶。夏秋茶采摘一芽二三葉為主，加工成大宗茶。

大葉種采摘夏秋茶時(shí)部分農(nóng)戶運(yùn)用采茶機(jī)進(jìn)行采摘，在茶蓬面較規(guī)范的茶園，機(jī)采采摘效率是人工采摘的10 倍。但機(jī)采時(shí)茶青標(biāo)準(zhǔn)不容易控制，采摘茶青的同時(shí)會(huì)將新長(zhǎng)的一芽二葉、成熟葉片等一起采到，加工時(shí)在揉捻和發(fā)酵、甚至干燥環(huán)節(jié)都不好把控力度、溫度與時(shí)間。所以機(jī)采暫時(shí)并不普及，仍然以人工采摘為最主要的采摘方式。

1.3 晚生品種四球茶

古茶樹和種下3～4 a 的小樹采以養(yǎng)樹為主要，采摘1 次/a，新芽長(zhǎng)到一芽四葉或一芽五葉時(shí)開采，采摘新芽上的一芽二葉或一芽三葉，保留2 片新葉留養(yǎng)，等2 片新葉成熟后腋芽長(zhǎng)枝成條養(yǎng)樹。四球茶大樹一年可采2 次，新芽長(zhǎng)到一芽四葉或一芽五葉時(shí)開采，采摘一芽二葉或一芽三葉，保留2 片新葉留養(yǎng)，等2 片新葉成熟后腋芽長(zhǎng)成新芽后可進(jìn)行第二次采摘，第二次采摘只采茶樹頂部上的嫩芽，留養(yǎng)中下部的嫩芽長(zhǎng)枝成條養(yǎng)樹。四球茶茶青主要加工普安紅茶，四球古樹茶箐加工成古樹紅茶。

2 采摘手法

2.1 雙手彈采

人工采茶要求提手采，保持芽葉完整、新鮮、勻凈、不夾帶鱗片、魚葉、茶果與老枝葉[2-3]。茶青采摘選用雙手彈采的方法，左右手并采，雙手都在采茶，即雙手的大拇指和食指輕輕捏住新芽，向上輕提，有利于保持鮮葉的完整，保證干茶外形與口感。掐采的茶青，梗會(huì)受到損傷而變紅，影響干茶質(zhì)量。

2.2 采摘手勢(shì)

通常由拇指和食指夾茶，中指和無(wú)名指帶茶，當(dāng)摘到半把時(shí)，用食指鉤住茶芽和中指夾住提采下，隨即用拇指將茶芽捺入掌心，摘滿一把，快速投入茶蔞[4]。

3 采后管護(hù)

3.1 除草

除草是減少病蟲害發(fā)生的主要方式，同時(shí)也可以減少雜草與茶樹爭(zhēng)肥爭(zhēng)水爭(zhēng)光[5]。普安茶園常見(jiàn)雜草有馬唐、蟋蟀草、蕨類植物、蒿草、鵝兒腸、狗牙根、馬蘭、尼泊爾蓼、茅草、鬼針草等。茶園雜草一年四季均可生長(zhǎng)，特別是在雨水季節(jié)長(zhǎng)勢(shì)更快，除草成本高，為了節(jié)省勞務(wù)成本，在雜草生長(zhǎng)旺盛期、開花結(jié)果前，高過(guò)茶樹樹高80%之前進(jìn)行除草。

3.1.1 手工除草

直接手工鐮刀割除或者鋤頭鏟除，手工除草不受茶園地理?xiàng)l件限制，方法簡(jiǎn)單、無(wú)污染，且能與茶園施肥等管護(hù)措施結(jié)合[6]，除草效果好。缺點(diǎn)是效率慢，一人每天可除草0.13 hm2，需要人工量大，勞務(wù)成本高。

3.1.2 割草機(jī)除草

割草機(jī)體積相對(duì)小、質(zhì)量輕，易操作，能滿足陡坡等山地茶園作業(yè)，除草效率是人工除草的10 倍，但角落、茶樹根頸周圍，穿插長(zhǎng)在茶蓬中的雜草除不到，且會(huì)排放廢氣和存在一定的安全隱患。

3.1.3 微耕機(jī)除草

標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)的茶園，大行距可以結(jié)合用微耕機(jī)淺耕施肥時(shí)將雜草翻耕掩埋。

3.2 修剪

3.2.1 烏牛早茶園

春茶采摘后，于5月下旬茶樹春芽停止生長(zhǎng)時(shí)開始修剪，在離地15～20 cm 處平齊剪除茶樹上部枝稍，噴施多抗霉素等殺菌劑進(jìn)行殺菌防病。修剪后新生芽頭冒出來(lái)后開展巡園觀察，注意防治小綠葉蟬、茶薊馬等害蟲，保證芽葉正常生長(zhǎng)。

3.2.2 龍井43茶園

春季茶青采摘完成后重修剪，在茶樹生長(zhǎng)盛期的6月—10月進(jìn)行修剪，可以調(diào)理茶樹體內(nèi)營(yíng)養(yǎng)分配，滿足生長(zhǎng)所需[7]。因此，于每年端午前后在離地40 cm 左右剪掉茶樹上部枝稍。修剪后進(jìn)行一次殺菌處理，新芽長(zhǎng)出后注意預(yù)防蟲害，蓄養(yǎng)新的枝條。

3.2.3 白葉一號(hào)、黃金芽等茶園

在春季茶青采摘完成以后，于5月上中旬根據(jù)樹勢(shì)進(jìn)行修剪，樹勢(shì)茂盛分支多的茶樹在上年剪口上提高5～8 cm 處剪上部較弱枝葉，樹勢(shì)較弱、老葉受病蟲害損傷掉落多的茶樹，待新葉轉(zhuǎn)綠、養(yǎng)好樹勢(shì)后再修剪。

3.2.4 黔湄601、云南大葉種、福鼎等茶園

實(shí)行輕修剪。春茶采后，5 月下旬左右開始修剪，在上年剪口上提高5～8 cm，剪后可采摘夏秋茶。到冬季茶樹休眠后相同方法修剪，剪后封園，有較多細(xì)弱枝、雞爪枝的低產(chǎn)茶園，應(yīng)采取深修剪來(lái)恢復(fù)樹勢(shì)，可將雞爪枝和超出樹冠面10～15 cm的枝條剪除。

3.2.5 四球茶

四球茶修剪時(shí)間為每年7 月—8 月，衰老茶樹修剪時(shí)間為春茶前后，選在多云天進(jìn)行。新種植的小樹，當(dāng)樹高>50 cm 時(shí)，進(jìn)行打頂修剪，剪除上端20 cm 長(zhǎng)的頂枝，打破頂端優(yōu)勢(shì)，促進(jìn)側(cè)枝萌發(fā)，增加發(fā)芽密度。對(duì)于長(zhǎng)期未開展修剪的茶園，應(yīng)從能剪掉其80%的枝條處進(jìn)行修剪補(bǔ)救。對(duì)于古樹的修剪，人工剪除壞死枝條，清理枯枝、病枝，注意切面平整，樹干空心地方注意別積水。不論是大樹還是打頂后的小樹，每年都要剪掉樹上的細(xì)枝、弱枝、密枝、遮陰枝、病蟲害危害嚴(yán)重枝。

3.3 施肥

茶園一年施3次追肥和1次基肥，追肥選用復(fù)合肥或者茶樹專用肥，基肥要配施有機(jī)肥，一定不能使用含氯的肥料。選擇有雨水天氣在距離根頸處15～20 cm處開溝撒施，溝深約20 cm，施后覆土，不能直接撒施在茶行上或者茶樹上。

3.3.1 烏牛早、龍井43

第一次追肥在春茶開采前1個(gè)月前施完，烏牛早在上年12月初施、龍井43在1月初施復(fù)合肥30～40 kg/667 m2，第二次施肥在修剪結(jié)束后，施總養(yǎng)分≥45%、N-P-K 為25-8-12 的復(fù)合肥，施用量為40 kg/667 m2。有條件在8月再施1 次復(fù)合肥，施基肥在10 月下旬施菜籽餅肥100～150 kg/667 m2，可以配施復(fù)合肥或茶樹專用復(fù)合肥30 kg/667 m2。

3.3.2 白葉一號(hào)、黃金芽

這類品種的茶樹在選擇肥料上注重少氮低磷和高鉀肥料，特別是春茶前少施氮肥，氮肥充足茶樹葉片葉綠素合成多，會(huì)導(dǎo)致嫩芽白化不好。到6月花芽萌發(fā)期減少磷肥使用，可以起到適當(dāng)控花作用。有機(jī)肥與復(fù)合肥配施，有機(jī)肥可以選擇商品有機(jī)肥或者茶園專用有機(jī)肥或者餅肥。復(fù)合肥選用總養(yǎng)分≥40%、配方N-PK 為22-6-12 的硝硫基肥料，也可以用總養(yǎng)分≥40%、配方N-P-K 為21-7-12 純硫基復(fù)合肥。5 月下旬修剪后立即開展施肥，修剪后開溝施復(fù)合肥（用22-6-12 硝硫基復(fù)合肥）40 kg/667 m2，施后覆土。8月—9月施硝硫基復(fù)合肥30 kg/667 m2，10 月—11 月用150～200 kg/667 m2有機(jī)肥配20～30 kg/667 m2的純硫基復(fù)合肥進(jìn)行施用。白葉一號(hào)在停采后或者修剪后長(zhǎng)出的嫩芽葉不返綠的情況下，可每桶水用尿素50 g 加磷酸二氫鉀25 g 細(xì)噴霧促進(jìn)轉(zhuǎn)綠。

3.3.3 大葉種

大葉種茶采摘期比較長(zhǎng)，肥料要施足，春茶采摘前1月下旬—2月初施一次催芽肥，5月修剪后和8月各施2次追肥，肥料以氮肥為主，施復(fù)合肥30 kg/667 m2或茶葉專用肥30～35 kg/667 m2，也可以施尿素配過(guò)磷酸鈣和硫酸鉀（配比為4∶1∶2）。11月左右施一次追肥，可施餅肥100～150 kg/667 m2，配施復(fù)合肥40 kg/667 m2。

3.4 病害防治

3.4.1 炭疽病、茶餅病

大葉種茶樹易感染炭疽病、茶餅病。病少的情況將病葉摘除帶出茶園焚燒處理，病害嚴(yán)重選用10%多抗霉素可濕性粉劑18 g 兌16 L 水噴霧，或者1 000 億孢子/g 枯草芽孢桿菌可濕性粉劑5 g 兌16 L 水進(jìn)行葉面噴霧，噴霧量為4桶/667 m2，均勻噴濕葉背，間隔7～10 d再噴一次，冬季使用45%石硫合劑結(jié)晶粉400 g/667 m2兌64 L水將地面、茶叢、葉面、葉背噴濕封園。

3.4.2 煤煙病

煤煙病也叫黑粉病，常與黑刺粉虱、介殼蟲及蚜蟲共生并發(fā)，控制好茶園黑刺粉虱、蚧殼蟲、蚜蟲等害蟲能有效防治該病的發(fā)生，在蚧蟲、蚜蟲孵化盛期至2 齡前，或平均每張葉片有黑刺粉虱2 頭開始防治噴藥，用40%聯(lián)苯·噻蟲啉4 mL兌水16 L噴霧防治，安全間隔期10 d，連續(xù)噴2次，注意務(wù)必噴濕葉背，蟲害過(guò)后選用10%多抗霉素可濕性粉劑18 g 兌水16 L 防治病菌。每年茶園修剪后選用45%石硫合劑結(jié)晶粉兌水封園，

3.5 蟲害防治

3.5.1 茶小綠葉蟬、茶薊馬、蚜蟲、黑刺粉虱、螨蟲、害蝽類、蠐螬的防治

普安茶園常見(jiàn)蟲害有茶小綠葉蟬、茶薊馬、蚜蟲、黑刺粉虱、螨蟲、害蝽類、蠐螬等，不同害蟲生活習(xí)性不同，危害茶樹部位和時(shí)間不一致，但防治方法具有相似性，可結(jié)合茶園蟲害情況開展綠色防控統(tǒng)防統(tǒng)治。開展常規(guī)觀察嫩芽、嫩葉或老葉背部是否有蟲害，若有少量害蟲危害，清理害蟲帶出茶園處理，若害蟲多且芽葉受害重，如在晨露未干前芽下第二葉小綠葉蟬百葉若蟲數(shù)＞6 頭，或平均每張葉片有2 頭黑刺粉虱時(shí)開始防治。藥劑選用8億孢子/mL金龜子綠僵菌10 mL藥劑兌16 L 水噴霧，或者240 g/L 蟲螨腈8 mL 兌水16 L 水，或者150 g/L 茚蟲威5 mL 兌16 L 水，葉面、葉背、枝干噴濕防治，間隔7～10 d后再防治2次，效果較好。

3.5.2 天牛幼蟲和黃螞蟻防治

天牛幼蟲鉆樹芯，距離路邊近和根系外露的茶樹易遭危害[8]。防治時(shí)首先用細(xì)小刀將害蟲出入口（一般有2個(gè)以上）的木屑、害蟲糞便清理干凈，然后用棉花蘸取兌水后金龜子綠僵菌或者蟲螨腈等藥劑堵塞進(jìn)出孔洞來(lái)防治，也可以用帶細(xì)管的噴霧瓶裝好藥劑插入孔洞中噴霧，再用濕泥巴將孔洞封死來(lái)防治。黃螞蟻危害樹根系，采用蟲螨腈或茚蟲威兌水后澆灌防治，間隔7～10 d后再防治2次，效果較好。