◎湖南省益陽市安化縣東坪鎮(zhèn)城南完小 夏語琪

面粉到家了

冬至這天，爸爸買了一些面粉回家。我高興極了，因?yàn)槲铱梢院蛬寢屢黄鹑嗝鎴F(tuán)做面食了！面團(tuán)像橡皮泥一樣，摸起來軟軟的，還可以捏成各種形狀，很好玩！

圖1 和面真好玩

和面的時(shí)候，除了加水、食鹽和糖，媽媽還按照比例放了一些酵母粉。媽媽說酵母可以促使面團(tuán)膨脹、疏松，用充分發(fā)酵的面團(tuán)蒸出來的饅頭個(gè)頭更大、口感更好。不過，面團(tuán)在冬天發(fā)酵比夏天慢一些，我們要等一會(huì)兒才能吃上。

聽說還要等一會(huì)兒，我這個(gè)小饞貓可不樂意了。我想，怎么能讓面團(tuán)快速發(fā)酵呢？根據(jù)媽媽的話，我猜想溫度是影響發(fā)酵的重要因素。看到我在動(dòng)腦筋，身為科學(xué)老師的媽媽鼓勵(lì)我動(dòng)手實(shí)驗(yàn)，實(shí)踐出真知。

面團(tuán)“發(fā)福”了

于是，我請(qǐng)爸爸媽媽當(dāng)助手，準(zhǔn)備電子秤、溫度計(jì)、三個(gè)碗，以及加入了酵母粉的面團(tuán)。

圖2 部分實(shí)驗(yàn)材料

首先用記號(hào)筆將三個(gè)碗標(biāo)記為常溫組、低溫組、高溫組。然后用電子秤稱出三份等量的面團(tuán)（每份約530 g），將面團(tuán)放入碗里并蓋上保鮮膜。最后，我把三個(gè)碗放在不同的環(huán)境：低溫組放在冰箱里，溫度約為-5 ℃；常溫組放在廚房里，溫度約為7 ℃；高溫組放在發(fā)熱桌下面，溫度約為38 ℃。

圖3 常溫組的面團(tuán)

每隔一個(gè)小時(shí)我就去觀察面團(tuán)的發(fā)酵情況，并記錄當(dāng)時(shí)的溫度。三個(gè)小時(shí)后，我把三個(gè)碗拿出來擺放在一起。通過對(duì)比，我發(fā)現(xiàn)低溫組的面團(tuán)還是老樣子，常溫組的面團(tuán)“長大”了一圈，高溫組的面團(tuán)“發(fā)?！绷?，幾乎占滿了整個(gè)碗。

實(shí)驗(yàn)證明我的猜想是對(duì)的！溫度確實(shí)是影響面團(tuán)發(fā)酵的重要因素，在較高的溫度下，面團(tuán)發(fā)酵得更快。

圖4 面團(tuán)發(fā)酵前后對(duì)比圖

饅頭下肚了

做完實(shí)驗(yàn)后，面團(tuán)也沒有浪費(fèi)。我和媽媽一起將面團(tuán)做成包子、饅頭，放入蒸鍋里蒸煮，沒過多久就吃上了熱乎的饅頭。吃著自己做的食物，我心里美滋滋的。

圖5 饅頭出鍋了

通過這次實(shí)驗(yàn)，我學(xué)會(huì)了科學(xué)分析問題的方法，明白了要珍惜勞動(dòng)成果、愛惜糧食的道理，也體驗(yàn)了科學(xué)實(shí)驗(yàn)的樂趣。我一邊嚼著饅頭，一邊想：面團(tuán)發(fā)酵一定要用酵母粉嗎？酵母粉可以用其他東西代替嗎？我已經(jīng)迫不及待地想要開展下一次實(shí)驗(yàn)了！