戴菁菁，王征遠(yuǎn)，吳艷麗

(1.興化市現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展服務(wù)中心，江蘇 興化 225775 ；2.興化市海南鎮(zhèn)農(nóng)業(yè)農(nóng)村局，江蘇 興化225799 ；3.興化市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局，江蘇 興化 225799)

興化市水產(chǎn)養(yǎng)殖面積79 萬(wàn)畝，是江蘇省河蟹、青蝦、小龍蝦、銀鯽重要產(chǎn)區(qū)，水產(chǎn)品總產(chǎn)量連續(xù)33 年位居江蘇省內(nèi)陸漁業(yè)縣級(jí)之首，被認(rèn)定為“中國(guó)河蟹養(yǎng)殖第一縣”“中國(guó)河蟹產(chǎn)業(yè)先進(jìn)縣”“中國(guó)河蟹第一市場(chǎng)”。近年來(lái)，堅(jiān)持以延鏈、補(bǔ)鏈、壯鏈、優(yōu)鏈為重點(diǎn)，積極開(kāi)展全產(chǎn)業(yè)鏈建設(shè)，在漁業(yè)發(fā)展、水產(chǎn)品加工、一二三產(chǎn)融合發(fā)展上走出了一條特色之路。

一、發(fā)展現(xiàn)狀

興化市水產(chǎn)品預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)融合了即食食品、即烹即食、即熱即食、即配即食等四種類(lèi)型，形成了淡水魚(yú)產(chǎn)品預(yù)制菜、蝦蟹特色水產(chǎn)品預(yù)制菜為主的水產(chǎn)品預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，全市擁有食品許可證的水產(chǎn)品預(yù)制菜生產(chǎn)廠家95 家，其中規(guī)上企業(yè)6家，年銷(xiāo)售額40億元。

1.河蟹預(yù)制菜產(chǎn)業(yè) 全市河蟹養(yǎng)殖面積57 萬(wàn)畝，年產(chǎn)量6.2 萬(wàn)噸，現(xiàn)價(jià)產(chǎn)值42 億元。建成了安豐國(guó)蟹交易市場(chǎng)、永豐河蟹交易市場(chǎng)等12 個(gè)集中交易市場(chǎng)和1 000 多個(gè)線下交易門(mén)店以及2 家河蟹出口基地?！芭d化大閘蟹”獲得地理標(biāo)志和集體商標(biāo)使用權(quán)，線上線下交易額超180億元，品牌價(jià)值313.36 億元，位居全國(guó)第一。全市河蟹養(yǎng)殖戶1.8萬(wàn)戶，約30多萬(wàn)人從事大閘蟹產(chǎn)業(yè)相關(guān)行業(yè)工作，培育了371 個(gè)專(zhuān)業(yè)合作社、659 個(gè)家庭小農(nóng)場(chǎng)、4個(gè)省級(jí)農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)、22個(gè)泰州市級(jí)農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)。蟹類(lèi)預(yù)制菜主要有醉蟹、香辣蟹、禿黃油、蟹黃醬、蟹粉油、花雕蟹等產(chǎn)品。加工企業(yè)較多，規(guī)模企業(yè)以味豐德公司為代表。

2.小龍蝦預(yù)制菜產(chǎn)業(yè) 全市小龍蝦養(yǎng)殖面積38萬(wàn)畝(主要為蝦蟹混養(yǎng))，年產(chǎn)量2萬(wàn)噸，現(xiàn)價(jià)產(chǎn)值7 億元。興化市大力推廣蝦蟹混養(yǎng)“興化模式”，推廣面積達(dá)16萬(wàn)畝，養(yǎng)殖戶比單養(yǎng)蟹新增效益3 000元/畝以上?！芭d化小龍蝦”獲得地理標(biāo)志和集體商標(biāo)，建成小龍蝦專(zhuān)業(yè)批發(fā)市場(chǎng)2個(gè)。小龍蝦預(yù)制菜以速凍小龍蝦、麻辣小龍蝦、蝦尾等初級(jí)產(chǎn)品為主，年加工能力1 650噸。加工企業(yè)包括味豐德公司及潤(rùn)華冷凍食品公司等。

3.淡水魚(yú)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè) 全市淡水魚(yú)養(yǎng)殖面積17.7萬(wàn)畝，年產(chǎn)量16萬(wàn)噸，現(xiàn)價(jià)產(chǎn)值24億元，養(yǎng)殖戶3 000多戶。建設(shè)了江蘇省最大的鱸魚(yú)、鱖魚(yú)工廠化立體式養(yǎng)殖基地，年產(chǎn)量約5 000噸?，F(xiàn)有沙溝、中堡、昭陽(yáng)3個(gè)淡水魚(yú)批發(fā)市場(chǎng)。探索發(fā)展大水面漁業(yè)，整合近6萬(wàn)畝大水面，與上海海洋大學(xué)建立科技協(xié)作，開(kāi)展?jié)O業(yè)資源調(diào)查，制定大水面養(yǎng)殖方案，年投入180 萬(wàn)元采購(gòu)苗種進(jìn)行放養(yǎng)，積極申報(bào)大縱湖有機(jī)魚(yú)認(rèn)證。淡水魚(yú)預(yù)制菜包括魚(yú)圓、酸菜魚(yú)、魚(yú)頭、魚(yú)塊、魚(yú)粉等，加工企業(yè)主要有大澤水產(chǎn)、安井食品、長(zhǎng)牌食品等。

二、存在問(wèn)題

1.產(chǎn)品同質(zhì)化明顯 面對(duì)“香辣蟹”“花雕蟹”“酸菜魚(yú)”等爆款產(chǎn)品，許多企業(yè)一哄而上，產(chǎn)品良莠不齊，同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈。

2.企業(yè)規(guī)模小而散 預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)以中小規(guī)模為主，生產(chǎn)企業(yè)的食材、生產(chǎn)過(guò)程、衛(wèi)生狀況難以規(guī)范，使得食品安全風(fēng)險(xiǎn)升高。

3.標(biāo)準(zhǔn)化體系尚不完善 目前興化市水產(chǎn)品預(yù)制菜僅有“興化魚(yú)圓”(清水源)、“興化熟醉蟹”2個(gè)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。

4.自主創(chuàng)新水平低 技術(shù)研發(fā)能力有待提高，水產(chǎn)品預(yù)制菜產(chǎn)品的口感與風(fēng)味復(fù)原難度大，復(fù)熱后風(fēng)味還原、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)保留等技術(shù)壁壘較難突破，研發(fā)后勁不足。

三、發(fā)展思考

當(dāng)前，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)正迎來(lái)發(fā)展的新風(fēng)口，應(yīng)積極發(fā)揮興化特色漁業(yè)產(chǎn)業(yè)集聚優(yōu)勢(shì)，推動(dòng)水產(chǎn)品預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

1.支持建設(shè)水產(chǎn)品預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)化原料生產(chǎn)基地 充分發(fā)揮興化漁業(yè)大市優(yōu)勢(shì)，圍繞河蟹、淡水魚(yú)、小龍蝦等特色產(chǎn)品，加強(qiáng)訂單生產(chǎn)和產(chǎn)品溯源體系建設(shè)，推動(dòng)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)向鏈條前端延伸，鼓勵(lì)家庭農(nóng)場(chǎng)、農(nóng)民專(zhuān)業(yè)合作社、養(yǎng)殖大戶與預(yù)制菜企業(yè)共建標(biāo)準(zhǔn)化原料基地。

2.支持水產(chǎn)品預(yù)制菜企業(yè)科技創(chuàng)新 加大企業(yè)獎(jiǎng)補(bǔ)力度，鼓勵(lì)扶持水產(chǎn)品預(yù)制菜龍頭企業(yè)完善提升加工規(guī)范、食品安全標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)、包裝要求等標(biāo)準(zhǔn)，狠抓質(zhì)量監(jiān)管，確保水產(chǎn)品預(yù)制菜食品安全。搭建水產(chǎn)品預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟，積極引入上海海洋大學(xué)等高校和科研院所，在“產(chǎn)、學(xué)、研、用”結(jié)合模式下，聯(lián)合開(kāi)發(fā)水產(chǎn)品預(yù)制菜工業(yè)化生產(chǎn)技術(shù)，提升水產(chǎn)品預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展水平。

3.支持水產(chǎn)品預(yù)制菜優(yōu)質(zhì)品牌打造 推出具有興化地域特色的水產(chǎn)品預(yù)制菜品牌，鼓勵(lì)和支持預(yù)制菜企業(yè)及其產(chǎn)品參與“興化大閘蟹”區(qū)域公用品牌評(píng)定。結(jié)合大閘蟹開(kāi)捕節(jié)、品蟹賞菊旅游季等節(jié)慶活動(dòng)，將水產(chǎn)品預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)推薦至名廚美食大賽評(píng)選中。借梯登高，在水產(chǎn)品精加工、預(yù)制菜供應(yīng)方面，與釣魚(yú)臺(tái)、王老吉等知名餐飲品牌聯(lián)名運(yùn)營(yíng)，形成“知名品牌＋本地預(yù)制菜”，以推向中高端市場(chǎng)。

4.支持預(yù)制菜企業(yè)配套建設(shè) 籌劃建設(shè)市級(jí)農(nóng)產(chǎn)品電商物流產(chǎn)業(yè)園，支持水產(chǎn)品預(yù)制菜企業(yè)利用市級(jí)冷鏈物流中心，拓展預(yù)制菜冷鏈物流服務(wù)渠道。鼓勵(lì)水產(chǎn)品預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)加入電商平臺(tái)，通過(guò)直播、種草、社群等方式加強(qiáng)對(duì)水產(chǎn)品預(yù)制菜產(chǎn)品的宣傳和營(yíng)銷(xiāo)，讓消費(fèi)者快速了解水產(chǎn)品預(yù)制菜產(chǎn)品信息。

5.支持水產(chǎn)品預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)“招大引強(qiáng)” 支持安井集團(tuán)、長(zhǎng)牌食品等企業(yè)牽頭建設(shè)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)示范園區(qū)，在人才引進(jìn)、項(xiàng)目用地、財(cái)政金融支持等方面予以傾斜，打造特色鮮明、功能完善、帶動(dòng)性強(qiáng)的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)集群。圍繞預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)主攻方向，在珠三角、長(zhǎng)三角、京津冀等地區(qū)精準(zhǔn)施策、靶向招商，積極承接發(fā)達(dá)地區(qū)食品產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)移，形成原料端、加工端、銷(xiāo)售端協(xié)同發(fā)展的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈。