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        春節(jié)圍爐煮茶,堅(jiān)果怎么吃更健康

        2024-04-29 00:00:00陳新
        婚姻與家庭·婚姻情感版 2024年2期

        堅(jiān)果是春節(jié)期間圍爐煮茶的最佳食品,但再好的食物,吃多了也會給身體帶來負(fù)擔(dān)。

        吃多了易潰瘍

        每到冬天尤其是春節(jié)期間,圍爐煮茶吃堅(jiān)果是很多人都喜歡做的事兒。寒冷冬日,約三五好友,或者家人團(tuán)聚,大家圍著火爐喝茶聊天兒,這種偷得浮生半日閑的慵懶與隨意,是每個人都向往的生活。所以李白有詩云:“夫天地者,萬物之逆旅也;光陰者,百代之過客也。而浮生若夢,為歡幾何?”

        就像此刻,我在小火爐的柔和爐光掩映下,看著伙伴們溫暖而充滿幸福的臉,思緒一瞬間就回到兒時姥姥家的四合院。離春節(jié)還有半個月左右,姥姥開始囤年貨?;蛟S是擔(dān)心耗子或者貓偷吃,加上我也特別貪吃,姥姥總會把堅(jiān)果類食物藏起來。

        姥姥準(zhǔn)備的零食很多,而且都是我喜歡吃的。板栗、花生、核桃、瓜子、桂圓和大棗,姥姥分門別類,先用塑料袋包好,再擱在籃子或者食盒里,然后藏在臥室的床底下。

        我總是不費(fèi)吹灰之力,就能找到這些食物,所以姥姥家的床底下成了我的美食天堂。我經(jīng)常趁其不備,爬到床底下,摸著黑偷吃,還故意把板栗殼、瓜子殼或棗核扔出去。

        姥姥知道這是誰干的,但她會故意大聲嚷嚷:“家里是不是又鬧耗子了!”姥爺聽后笑而不語,我則把她的話當(dāng)成耳邊風(fēng)。

        姥姥和我都心知肚明,但祖孫倆都不說破。老人就是愿意讓孩子吃,孩子就是覺得偷著吃才香。只是兒時的我不懂吃喝有度,不知不覺中瓜子、花生吃多了,上火了,最后滿嘴都是口腔潰瘍。好在姥爺有自制的一款神藥“潰瘍散”—把黃柏、白糖、白芨這幾種東西打成面后,再往潰瘍處涂抹,抹上一兩天,口腔潰瘍就全好了。

        但姥爺有時候故意不給我用,言下之意就是“誰叫你偷吃呢”。我指著自己的嘴,說:“姥爺,你看這兒,疼!”

        他就讓我拿個小馬扎,去院子門口,用舌頭舔大門上生銹的銅環(huán)。長大了才后知后覺,風(fēng)吹日曬的大鐵門多臟啊。

        但小時候,我聽話,拿個馬扎“噠噠噠”地跑到大門口,站在馬扎上,伸出舌頭就往銅環(huán)上舔。舔幾下,潰瘍好像真沒有那么疼了。等到了第二天,5個潰瘍能好個兩三個。

        后來,我才知道大多數(shù)金屬的銹和大多數(shù)植物的霜,其實(shí)對口腔潰瘍之類的黏膜性疾病都是有效果的。

        有何養(yǎng)生功效

        中國人吃瓜子的歷史其實(shí)源遠(yuǎn)流長。北宋的《太平寰宇記》中,就有人們吃西瓜子的記錄。元代的《王禎農(nóng)書》中則記載:“(西瓜)其子爆干取仁,用薦茶易得?!泵魃褡趧t“好用鮮西瓜種微加鹽焙用之”。明朝《酌中志》中記載了明神宗朱翊鈞“好用鮮西瓜子微加鹽焙用之”。瓜子,從此開始登上大雅之堂,成為皇室的經(jīng)典小吃。

        清代初年,瓜子的地位堪比今天的奶茶??咨腥卧凇豆?jié)序同風(fēng)錄》中寫道:“炒西瓜子裝衣袖,隨路取嚼曰嗑牙兒。”晚清后,南瓜子開始流行,到了民國時期,人們從吃西瓜子、南瓜子轉(zhuǎn)為吃葵花子,這種習(xí)俗一直沿襲至今。到了春節(jié),葵花子就成了家家戶戶必備的年貨之一。

        這幾種瓜子都有養(yǎng)生功效。西瓜子能潤腸通便,下氣輕盈;南瓜子能驅(qū)蟲、降血糖、養(yǎng)腎;葵花子通氣、透膿,在治療血痢方面效果顯著。

        除了傳統(tǒng)的瓜子,現(xiàn)代家庭的餐桌上,堅(jiān)果的種類越來越豐富。比如“一身都是寶”的核桃。核桃中間夾的那層軟皮叫分心木,是一味很好的中藥。分心木泡水喝具有補(bǔ)腎、止遺尿的功效,可以治老年人頻繁起夜,堅(jiān)持喝一個星期,起夜的次數(shù)可以從每晚七八次減少到兩三次。核桃仁則是以形補(bǔ)形,它長得像腦仁,也的確有補(bǔ)腦的作用。

        核桃仁還有另外一個作用。我母親曾經(jīng)得了膽結(jié)石,去醫(yī)院查有1.5厘米大,這個尺寸,喝排石湯不管用(超過1厘米的結(jié)石不容易排出來)。母親不想吃藥,父親就讓我去買一大袋核桃回來,每天給母親吃3~5個。

        就這樣吃了兩個多月,母親的膽結(jié)石居然一分為三,斷裂成三顆小的,每顆結(jié)石都不足1厘米,她喝了排石湯,結(jié)石很快就排出來了。

        核桃未完全成熟時,外面的青核桃皮拿來泡酒,可以治療白癜風(fēng)。核桃殼打成粉服用可以補(bǔ)鈣。

        花生被譽(yù)為“長生果”,不僅味道好,價格還便宜。生花生泡醋后,每天吃10粒左右能養(yǎng)胃;熟花生好吃,但吃多了容易上火,但煮花生就能做到味道好,還不易上火。

        不過,有心腦血管病的人,不要吃花生外面的那層紅衣,因?yàn)樗悄?。心腦血管病人以及血脂不正常的人要活血化瘀或者破血逐瘀,所以凝血的食物要少吃。

        心腦血管病人想吃花生,一定要把外面的紅衣去掉。

        堅(jiān)果的正確吃法

        堅(jiān)果食用不當(dāng),會給身體帶來負(fù)擔(dān)。

        最常見的就像我小時候那樣,吃多了上火,從而引起口腔潰瘍;其次就是消化不良,引起腸炎或者腹瀉。堅(jiān)果富含膳食纖維和油脂,本身對潤腸通便有很好的作用,但腸胃不好或正在腹瀉的人,最好不要吃。

        堅(jiān)果吃多了還易導(dǎo)致血糖飆升。堅(jiān)果都含有較多脂肪,有的堅(jiān)果所含的糖分和淀粉量也不低,所以如果短時間內(nèi)吃太多,容易引起血糖升高。

        有高血壓的人,最好少吃或不吃加工的堅(jiān)果。為了增加堅(jiān)果的口味,有些廠家會在制作堅(jiān)果時添加大量的料,比如鹽、味精和賦形劑,這樣容易導(dǎo)致堅(jiān)果中含鈉過高,吃多了會導(dǎo)致血壓上升。

        堅(jiān)果個頭小,讓人忍不住吃了又吃,一不小心就吃多了。為了控制大家的攝入量,有廠家會把堅(jiān)果封裝在小袋子里,倒出來也就是手心里一小把的量。每天吃一個小袋,不會給身體帶來太大負(fù)擔(dān)。另外,把果仁碾碎,放在牛奶、酸奶、冰激凌或蛋糕里吃也能控制量。熬湯、煮粥時,在里面適當(dāng)加點(diǎn)兒堅(jiān)果,也能在滿足口腹之欲的同時控制量。

        我給大家推薦兩個食療方子。一個是杏仁核桃煎,甜杏仁、核桃仁各300克,蜂蜜500克。將甜杏仁放入鍋中,加水慢火煮一小時,一邊煮一邊把杏仁碾碎,然后加入切碎的熟核桃仁,熬到湯汁濃稠時再加入適量蜂蜜,用文火一邊加熱一邊攪拌,煮至沸騰后關(guān)火,稍微晾一會兒即可食用。

        這個方子補(bǔ)肺益腎,止咳平喘,特別適宜于中老年人肺腎兩虛型久咳和久喘。

        還有一個方子是松仁粥,松子仁30克、大米100克,蜂蜜適量。將大米與松仁淘洗干凈后一同放入鍋中,加清水適量熬成粥,最后加入蜂蜜,煮至沸騰后服食。早晨空腹食用,每天一次,可以潤腸通便,補(bǔ)益氣血,特別適用于年老體虛便秘和產(chǎn)后便秘。

        春節(jié)期間,每家每戶都少不了吃瓜子、花生等堅(jiān)果。有幾種情況,要特別注意。

        一是大餐之后少吃堅(jiān)果。堅(jiān)果本身的熱量就大,脂肪含量較高,如果已經(jīng)吃了足量的食物尤其是肉類,就盡量不要再吃堅(jiān)果了,否則會造成脂肪攝入超標(biāo)。

        二是睡前少吃堅(jiān)果。堅(jiān)果含油量高,睡前過多食用會增加消化系統(tǒng)的負(fù)擔(dān),一定要做到睡前一小時盡量不要食用堅(jiān)果。

        三是腹瀉時別吃堅(jiān)果。堅(jiān)果中含有豐富的膳食纖維和油脂,能起到潤腸通便的作用。

        凡是有腹瀉癥狀和消化道急性感染癥狀的人,應(yīng)該慎吃堅(jiān)果,否則會加重腹瀉。

        四是上火忌吃堅(jiān)果。因?yàn)閳?jiān)果大多性溫補(bǔ),體質(zhì)虛寒的人吃會有滋補(bǔ)功效。但現(xiàn)在很多堅(jiān)果都經(jīng)過了烘焙、翻炒等二次加工,加工過程中還會添加大量的鹽以及其他調(diào)味料,容易引起口腔和咽喉干燥。

        尤其是有口腔潰瘍等上火癥狀時最好少吃,不然就會加重癥狀。

        春節(jié)圍爐煮茶,我們還是要根據(jù)身體狀況適量吃,在合適的時候吃堅(jiān)果??赡艿脑挘詈眠x擇沒有深加工過的原味堅(jiān)果,或者自己花點(diǎn)兒心思加工,吃得更少更健康。

        陳新

        北京京城易安中醫(yī)藥研究院院長,出生于三代名中醫(yī)世家,京城名家陳世安之外孫,國家名老中醫(yī)陳文伯之子,“我養(yǎng)你”公益養(yǎng)生平臺創(chuàng)始人。

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