@loo p y 大明星 問：

為什么只有炸雞，沒有炸鴨、炸牛？

阮光鋒（科信食品與健康信息交流中心副主任，副研究館員） 答：

當(dāng)然是因?yàn)檎u更香、更好吃！一方面，雞的飲食習(xí)性偏清淡，而鴨愛吃腥味重的食物，這就是鴨肉味道更腥、油炸后也沒有炸雞香的原因。另一方面，鴨肉的肌肉和結(jié)締組織更多，吃起來肉質(zhì)更緊，難咀嚼。油炸后，食材變硬，炸鴨肉就更難“吃”了。而雞的肉質(zhì)細(xì)膩柔軟，油炸后內(nèi)部水分仍充足，吃起來鮮嫩多汁。

因此，相比炸鴨，炸雞的味道和口感都更好，自然更受人們歡迎。顧客喜歡吃，商家也就更愿意做炸雞。

炸雞深受肯德基、麥當(dāng)勞等快餐店青睞還有一個(gè)重要原因——雞肉便宜。肉雞的飼料轉(zhuǎn)化率比鴨子高很多。吃同樣重量的飼料，雞長得更快。養(yǎng)雞也比養(yǎng)鴨簡單。肉雞不好動(dòng)，鴨子則是養(yǎng)殖禽類中的“顯眼包”，喜歡熱鬧，還喜歡在水里瀟灑，養(yǎng)鴨還得配備“人工泳池”等環(huán)境。2021 年全國肉雞出欄量約118.3 億只，而肉鴨出欄量只有42.4 億只。

至于牛肉，它比鴨肉還貴，要做更高級(jí)的牛排、肥牛才能收回成本。

王宇宣（杭州市周浦中學(xué)） 問：

同樣的天氣，我穿棉襖，同學(xué)穿短袖。為什么每個(gè)人對(duì)溫度冷熱的感知不同？

李十一（復(fù)旦大學(xué)臨床醫(yī)學(xué)專業(yè)研究生） 答：

回答這個(gè)問題，我們需要先簡單了解一下機(jī)體是如何維持體溫的。

我們的身體通過體溫調(diào)節(jié)中樞，經(jīng)產(chǎn)熱、散熱的過程，實(shí)現(xiàn)溫度動(dòng)態(tài)平衡。在寒冷環(huán)境下，我們的骨骼肌受到神經(jīng)系統(tǒng)調(diào)節(jié)，發(fā)生不自主收縮，將能量轉(zhuǎn)化為熱能，以維持寒冷環(huán)境下的體溫——也就是我們講的“寒顫”。骨骼肌主要由慢速抽動(dòng)肌纖維、快速抽動(dòng)肌纖維構(gòu)成，前者對(duì)低溫耐受性更好，適合有氧、持久運(yùn)動(dòng)，后者則更適合爆發(fā)性運(yùn)動(dòng)、無氧運(yùn)動(dòng)。

人體肌肉中含有的慢速抽動(dòng)肌纖維和快速抽動(dòng)肌纖維的比例因人而異，且肌纖維成分也存在遺傳方面的不同，這就是為什么會(huì)出現(xiàn)你觀察到的有趣現(xiàn)象。因此，對(duì)溫度的感受、衣服的增減要根據(jù)自身感受來決定，不要盲目嘗試減衣，以免著涼。

@芝士查查 問：

學(xué)習(xí)加考試的模式為什么是固定搭配，如果我生活在古代，考試是不是比現(xiàn)在簡單多了？

卞潤梓（歷史博主，歷史教師） 答：

古代科舉考試的“卷”度遠(yuǎn)高于今日。因?yàn)榧词故窃谖娜俗钍芫囱龅乃纬蚩婆e制度完備的明清時(shí)期，絕大多數(shù)人都是目不識(shí)丁的普通農(nóng)民，連科舉制的門檻都碰不到。

《新唐書·選舉志》載：“其科之目，有秀才，有明經(jīng)，有俊士，有進(jìn)士，有明法，有明字，有明算?！笨婆e制在唐代得以發(fā)展，明經(jīng)科與進(jìn)士科是當(dāng)時(shí)的主要科目。“明經(jīng)”主要考查學(xué)生對(duì)儒家經(jīng)典的掌握情況，“進(jìn)士”要求學(xué)生就特定的題目創(chuàng)作詩詞歌賦，中第人數(shù)往往是明經(jīng)的十分之一，故有言云：“三十老明經(jīng)，五十少進(jìn)士。”

明清兩代500 余年，取進(jìn)士僅有5 萬人?？忌鷤円ㄟ^重重選拔：通過縣試、府試成為童生；通過院試成為生員（俗稱“秀才”）；通過鄉(xiāng)試成為舉人（第一名稱“解元”）；通過會(huì)試成為貢士（第一名稱“會(huì)元”）；最后通過皇帝監(jiān)督的殿試，成為進(jìn)士（一甲為狀元、榜眼、探花）。那時(shí)，許多讀書人只能卡在秀才這層，須發(fā)盡白的“童生”也大有人在。

盡管現(xiàn)在大家要學(xué)的科目更多，學(xué)習(xí)壓力很大，但我們的資源和機(jī)會(huì)更為豐富、選拔更公平，比起古代還是有更多優(yōu)勢的。

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