在當(dāng)前快節(jié)奏的社會中，餐飲企業(yè)除了保持其運營的獨特性外，還需要面對與其他服務(wù)行業(yè)類似的挑戰(zhàn)，應(yīng)該以獲取更好的經(jīng)濟(jì)效益和更高質(zhì)量的產(chǎn)品為目標(biāo)，通過改進(jìn)成本控制、精細(xì)化財務(wù)管理和合規(guī)的銷售策略等措施來增加市場份額。在全球化進(jìn)程的推動下，信息技術(shù)已經(jīng)深度應(yīng)用于包括餐飲業(yè)在內(nèi)的各個領(lǐng)域，餐飲服務(wù)企業(yè)必須引入先進(jìn)的財務(wù)管理系統(tǒng)，實現(xiàn)更有效的財務(wù)管理，提高采購、點單和結(jié)算的效率，并實施全過程監(jiān)督。本文對提升餐飲服務(wù)企業(yè)財務(wù)管理質(zhì)量的策略展開探討，旨在幫助企業(yè)更好地管理財務(wù)，提高經(jīng)營效益。

一、餐飲服務(wù)企業(yè)財務(wù)管理的重要性

1.預(yù)算和成本控制。財務(wù)管理可以幫助餐飲服務(wù)企業(yè)制定詳細(xì)的預(yù)算計劃，合理分配資源，并監(jiān)控成本和支出以增加盈利。

2.資金管理。餐飲服務(wù)企業(yè)需要有效管理現(xiàn)金流，財務(wù)管理可以幫助企業(yè)預(yù)測和規(guī)劃資金需求，確保有足夠的資金用于支付供應(yīng)商、員工工資和其他日常開支。同時，還可以幫助企業(yè)優(yōu)化資金利用，減少閑置資金的浪費。

3.財務(wù)報告和分析。財務(wù)管理涉及編制和分析財務(wù)報告，如利潤表、資產(chǎn)負(fù)債表和現(xiàn)金流量表等，通過對這些報告進(jìn)行分析，餐飲服務(wù)企業(yè)可以充分了解自身的盈利能力、資產(chǎn)狀況和現(xiàn)金流動性，從而做出正確的戰(zhàn)略決策和調(diào)整經(jīng)營策略。

4.稅務(wù)合規(guī)。財務(wù)管理需要確保企業(yè)遵守適用的稅法和法規(guī)，而合規(guī)性對于避免罰款和法律風(fēng)險至關(guān)重要，通過正確申報稅務(wù)和遵守相關(guān)法規(guī)，餐飲服務(wù)企業(yè)可以降低財務(wù)風(fēng)險，并建立良好的聲譽(yù)。

5.投資決策。財務(wù)管理可以幫助餐飲企業(yè)評估和分析各種投資機(jī)會，如開設(shè)新分店、引進(jìn)新技術(shù)或擴(kuò)大市場份額。通過仔細(xì)評估投資回報率和風(fēng)險，企業(yè)可以做出明智的投資決策，以實現(xiàn)長期增長和利潤最大化。

總體而言，餐飲服務(wù)企業(yè)財務(wù)管理的重要性在于為企業(yè)提供經(jīng)營所需的財務(wù)信息和指導(dǎo)，幫助企業(yè)制定戰(zhàn)略和決策，并確保企業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。有效的財務(wù)管理可以增強(qiáng)企業(yè)的競爭力，為企業(yè)創(chuàng)造更多商業(yè)機(jī)會。

二、餐飲服務(wù)企業(yè)面臨的困境

隨著互聯(lián)網(wǎng)訂餐與外賣的迅猛發(fā)展，餐飲服務(wù)企業(yè)面臨著巨大的挑戰(zhàn)，包括生產(chǎn)周期長、儲運管控需求嚴(yán)格、費用結(jié)算繁瑣、資金流動性強(qiáng)、區(qū)域與文化的差異性等。比如，由于租金昂貴，原材料、水電等方面的投入較多，員工薪酬也有所上漲，致使餐飲服務(wù)企業(yè)的盈利能力受到了限制，面臨很大的運營壓力。

隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，餐飲服務(wù)企業(yè)的財務(wù)管理變得越來越簡單高效，特別是信息技術(shù)的應(yīng)用，有助于提高企業(yè)效率、降低成本，增強(qiáng)客戶體驗，提高市場競爭優(yōu)勢。但就目前情況來看，許多中小型餐飲服務(wù)企業(yè)仍受到傳統(tǒng)思維的束縛，缺少有效的創(chuàng)新思路，無法利用現(xiàn)代科學(xué)手段來實現(xiàn)財務(wù)的智慧化管理。同時，由于缺乏全面的認(rèn)知，許多餐飲服務(wù)企業(yè)的領(lǐng)導(dǎo)層未能正確看待并利用現(xiàn)代科技手段來改善企業(yè)的財務(wù)狀態(tài)。因此，采取更先進(jìn)的方法來改善餐飲服務(wù)企業(yè)財務(wù)狀態(tài)，并開發(fā)出更加靈活的財務(wù)管理軟件，是當(dāng)前必須解決的問題。特別是在選用財務(wù)管理軟件時，要確保既能滿足企業(yè)的需求，又符合企業(yè)的經(jīng)營思想、文化背景等，從而促進(jìn)企業(yè)長期穩(wěn)定發(fā)展。

三、餐飲服務(wù)企業(yè)財務(wù)管理質(zhì)量的提升策略

1.提高企業(yè)管理者對財務(wù)管理的重視。第一，組織財務(wù)管理培訓(xùn)和教育活動，加深管理者對財務(wù)知識與技能的了解和掌握。在管理者的績效考核體系中納入財務(wù)管理績效指標(biāo)，如財務(wù)指標(biāo)的完成情況和成本控制水平，以激勵管理者在財務(wù)管理方面取得良好的成績。建立準(zhǔn)確、及時的財務(wù)報告系統(tǒng)，為管理者提供實時的財務(wù)數(shù)據(jù)和報告，使他們能夠及時了解企業(yè)的財務(wù)狀況和經(jīng)營績效。第二，加強(qiáng)管理層與財務(wù)部門之間的溝通與合作，讓財務(wù)部門能夠更好地向管理者解讀財務(wù)數(shù)據(jù)和報告，從而幫助他們更簡單地理解財務(wù)狀況。制定明確的財務(wù)目標(biāo)，并設(shè)立相應(yīng)的績效獎勵機(jī)制，如完成盈利目標(biāo)和降低成本目標(biāo)，以激勵管理者在財務(wù)管理方面發(fā)揮積極的作用。第三，明確財務(wù)管理的責(zé)任分工，讓每個管理者都擁有明確的財務(wù)管理職責(zé)，從而提高對財務(wù)管理的責(zé)任感和重視程度。聘請外部專業(yè)顧問進(jìn)行財務(wù)管理咨詢和指導(dǎo)，讓管理者能夠從專業(yè)人士的角度看待財務(wù)管理，從而提高其對財務(wù)管理的重視程度?；谏鲜霾呗?，可以提高餐飲企業(yè)管理者對財務(wù)管理優(yōu)化的重視程度，從而更好地進(jìn)行財務(wù)決策和管理，提升企業(yè)的財務(wù)管理質(zhì)量。

2.強(qiáng)化成本控制與效率提升。通過強(qiáng)化成本控制與效率提升，餐飲服務(wù)企業(yè)可以有效降低運營成本，提高利潤率，增強(qiáng)盈利能力。第一，與供應(yīng)商建立良好的合作關(guān)系，以爭取到更有利的價格和供貨條件，并定期對供應(yīng)商進(jìn)行評估，以找到更具競爭力的供應(yīng)商來降低采購成本。第二，合理預(yù)測庫存需求，控制進(jìn)貨量和使用速度，優(yōu)化庫存周轉(zhuǎn)率，避免食材浪費和過期損失。第三，合理安排員工的工作時間和班次，以提高勞動力的利用效率，并通過培訓(xùn)提升員工的工作技能，減少錯誤和重復(fù)工作，提高工作效率。第四，合理利用設(shè)備和設(shè)施，減少能源和水資源的浪費，審查和控制其他費用，如租金、水電費等，并通過談判或?qū)ふ腋吒偁幜Φ墓?yīng)商來減少這些費用。

3.引入菜單優(yōu)化和定價策略。合理的菜單設(shè)計和定價策略可以提高顧客的滿意度和忠誠度，增加回頭客，促進(jìn)口碑的廣泛傳播，改善企業(yè)的財務(wù)狀況，進(jìn)一步促進(jìn)企業(yè)的發(fā)展和成長。第一，通過市場研究和顧客反饋，了解顧客的需求和偏好，根據(jù)不同目標(biāo)客群的口味和喜好，對菜單進(jìn)行相應(yīng)的優(yōu)化和調(diào)整，并在菜單上提供多樣化的選擇，包括各種口味和風(fēng)格的菜品，以吸引更多的顧客，滿足不同顧客的需求。第二，設(shè)計菜單時要兼顧成本和盈利潛力，對每道菜品的成本進(jìn)行精準(zhǔn)計算和控制，充分考慮市場需求和競爭對手的定價等因素，確保價格設(shè)定合理，并能夠保留一定的利潤空間。第三，根據(jù)季節(jié)性的食材和市場供需的變化，靈活調(diào)整菜單中的時價和季節(jié)性菜品，以提高銷售量和利潤。還可以針對特定時間段、特定菜品或特定顧客群體進(jìn)行促銷，以提高銷售量和利潤。

4.注重現(xiàn)金流管理和財務(wù)規(guī)劃。通過現(xiàn)金流管理和財務(wù)規(guī)劃，餐飲服務(wù)企業(yè)可以更好地管理資金，避免盲目投資和浪費資源，保障企業(yè)的正常運營和發(fā)展。第一，為了確保收款的及時性，應(yīng)建立一個有效的應(yīng)收賬款管理系統(tǒng)。合理制定信用政策，及時追蹤和催收逾期賬款，降低壞賬風(fēng)險。與供應(yīng)商保持良好的合作關(guān)系，明確應(yīng)付賬款的到期日，避免延期付款而需要繳納滯納金或罰款，并與供應(yīng)商進(jìn)行談判以爭取到更有利的付款條件。第二，與供應(yīng)商緊密合作，根據(jù)銷售預(yù)測和需求進(jìn)行采購，避免過量采購和庫存過剩。通過合理的供應(yīng)鏈管理，減少庫存持有成本和物料浪費，控制庫存水平。第三，建立準(zhǔn)確、完整的財務(wù)記錄機(jī)制，編制財務(wù)報表，以便更好地了解企業(yè)的經(jīng)營情況，并能夠快速找出潛在問題，迅速采取應(yīng)對策略。制定合理的財務(wù)規(guī)劃和預(yù)算，包括短期和長期目標(biāo)，合理規(guī)劃資金的使用，建立應(yīng)急備用資金，以應(yīng)對突發(fā)事件和經(jīng)營風(fēng)險，確保企業(yè)在經(jīng)營過程中有足夠的資金儲備，避免因資金短缺而陷入經(jīng)營困境。

5.強(qiáng)化數(shù)據(jù)分析和預(yù)測能力。通過提高數(shù)據(jù)分析和預(yù)測能力，餐飲服務(wù)企業(yè)可以更好地了解財務(wù)狀況和經(jīng)營情況，及時發(fā)現(xiàn)潛在的問題，并采取相應(yīng)的措施進(jìn)行調(diào)整和改進(jìn)。第一，基于數(shù)據(jù)的決策可以降低風(fēng)險，提高決策的準(zhǔn)確性和效果。餐飲服務(wù)企業(yè)應(yīng)建立一個有效的大數(shù)據(jù)收集系統(tǒng)，其中包括銷售、成本、庫存和顧客反饋等數(shù)據(jù)，并確保數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性和完整性。通過該系統(tǒng)對銷售數(shù)據(jù)進(jìn)行深入分析，洞察不同菜品的市場走向，洞悉消費者的偏好，并結(jié)合實際情況優(yōu)化菜單設(shè)計，調(diào)整定價策略，從而提升營業(yè)額。第二，分析成本結(jié)構(gòu)和成本驅(qū)動因素，找出成本高和浪費資源的環(huán)節(jié)，采取合理的成本控制措施，如優(yōu)化采購流程、減少食材損耗和能源消耗等，降低成本支出。認(rèn)真分析利潤構(gòu)成和利潤率，識別出利潤貢獻(xiàn)較低的產(chǎn)品或服務(wù)，據(jù)此調(diào)整經(jīng)營策略，提高整體利潤水平。第三，分析顧客反饋數(shù)據(jù)，了解顧客滿意度和需求變化，根據(jù)顧客的意見和建議優(yōu)化服務(wù)質(zhì)量和菜品品質(zhì)，提高顧客的滿意度和忠誠度。根據(jù)歷史數(shù)據(jù)和市場趨勢開展財務(wù)預(yù)測和預(yù)算編制，規(guī)劃資金使用情況和經(jīng)營活動，提高財務(wù)決策的準(zhǔn)確性和成效。

6.加強(qiáng)專業(yè)財務(wù)團(tuán)隊和員工培訓(xùn)。組建專業(yè)的財務(wù)團(tuán)隊并加強(qiáng)員工培訓(xùn)，可以提高餐飲服務(wù)企業(yè)的財務(wù)管理水平，增強(qiáng)對財務(wù)數(shù)據(jù)的理解和運用能力，更加精確地完善預(yù)算規(guī)劃、實施成本管理以及對財務(wù)狀況的全面評估，從而為企業(yè)的運營決策提供可靠的依據(jù)。第一，組建專業(yè)的財務(wù)團(tuán)隊，包括財務(wù)經(jīng)理和會計師等，招聘具備相關(guān)專業(yè)知識和經(jīng)驗的人員，并為其提供培訓(xùn)和發(fā)展機(jī)會，以提升他們的專業(yè)素質(zhì)和能力。為所有員工提供與財務(wù)管理有關(guān)的培訓(xùn)，包括基本財務(wù)知識、財務(wù)報表分析和成本控制等，提升員工的財務(wù)知識和技能，使他們能夠更好地理解和應(yīng)用財務(wù)管理原則。加強(qiáng)成本控制意識和重要性的培訓(xùn)，教育員工如何有效管理和控制成本，以避免不必要的開支和浪費。第二，制定財務(wù)管理的標(biāo)準(zhǔn)和流程并落地實施，以確保財務(wù)操作的規(guī)范性和一致性。建立良好的內(nèi)部控制體系，預(yù)防和減少財務(wù)風(fēng)險。設(shè)立與財務(wù)績效相關(guān)的獎勵機(jī)制，激勵員工在財務(wù)管理方面踴躍表現(xiàn)并取得成果，促使員工更加關(guān)注和重視財務(wù)管理，從而提高整體財務(wù)績效。第三，鼓勵員工持續(xù)學(xué)習(xí)并更新財務(wù)管理知識，組織內(nèi)外部培訓(xùn)、研討會等活動，為其提供學(xué)習(xí)機(jī)會，使員工能夠跟上行業(yè)發(fā)展和最新的財務(wù)管理趨勢。

綜上所述，財務(wù)管理信息化不僅能極大提高企業(yè)的經(jīng)營效率，還能有效改善客戶體驗，為企業(yè)帶來更高的市場份額，從而實現(xiàn)長期穩(wěn)定的發(fā)展。因此，餐飲服務(wù)企業(yè)必須積極擁抱信息技術(shù)，并不斷改進(jìn)和升級財務(wù)管理模式，這樣才能真正實現(xiàn)競爭力的提升和可持續(xù)的發(fā)展。

作者簡介：田芳（1978-），女，漢族，遼寧沈陽人，講師，碩士研究生，研究方向為財務(wù)管理、經(jīng)濟(jì)管理。