隨著食品工業(yè)的快速發(fā)展，食品添加劑在食品加工中發(fā)揮著越來越重要的作用。丁位內(nèi)酯系列作為一類常用的食品添加劑，具有防腐、抗氧化和增味等作用，被廣泛應用于食品領域。近年來，有關食品添加劑的安全問題引起了大眾的廣泛關注，探究丁位內(nèi)酯系列作為食品添加劑的安全性具有重要的現(xiàn)實意義。

本文從生產(chǎn)過程的角度出發(fā)，對丁位內(nèi)酯系列作為食品添加劑的安全性展開探究，以期為丁位內(nèi)酯系列作為食品添加劑的安全性提供科學依據(jù)，也為其他食品添加劑的安全性評估提供有效的參考和借鑒，從而促進食品工業(yè)的健康發(fā)展。通過綜合分析丁位內(nèi)酯系列的生產(chǎn)過程、成分組成、實驗研究結果以及相關法規(guī)標準等方面，發(fā)現(xiàn)在規(guī)定的生產(chǎn)工藝和添加量下，丁位內(nèi)酯系列作為食品添加劑是安全可靠的。同時，為了確保其作為食品添加劑的安全性與合規(guī)性，需要對生產(chǎn)過程和添加量進行嚴格把控，并加強質(zhì)量檢測和監(jiān)管。

一、丁位內(nèi)酯系列概述及其應用

丁位內(nèi)酯系列是無色至淡黃色的澄清液體，具有奶油香味和果香香氣，常用作高檔食用香料、日用香精以及其他功能添加劑。比如，用于配制人造奶油、桃子、椰子和梨等類型的香精；在食用香精中用作主香劑，掩蓋和修飾各種香氣，賦予香精以特征香氣；作為合成其他香料的重要中間體，用于戊位己內(nèi)酯、庚內(nèi)酯等的生產(chǎn)；在香料工業(yè)中，用于生產(chǎn)香豆素、乙酸戊酯、戊酸戊酯等物質(zhì)；在醫(yī)藥工業(yè)中，用于合成藥物如維生素B1、B2、煙酰胺等的中間體；在化妝品工業(yè)中，用作香精和定香劑的原料。

在國內(nèi)，丁位內(nèi)酯系列主要作為食用香精和香料被用于食品加工行業(yè)。隨著人們對食品品質(zhì)和口感的要求不斷提高，丁位內(nèi)酯系列作為食品添加劑的需求不斷增加。國內(nèi)生產(chǎn)丁位內(nèi)酯系列的企業(yè)數(shù)量也在逐漸增多，產(chǎn)品質(zhì)量和生產(chǎn)技術得到了極大的提升。

在國外，丁位內(nèi)酯系列的應用相對更加廣泛和成熟。除了食品加工業(yè)，丁位內(nèi)酯系列還被廣泛用于香水、化妝品、煙草和洗滌劑等領域。在香水行業(yè)中，丁位內(nèi)酯系列被用于調(diào)制各種香型，以滿足不同消費者的需求；在化妝品行業(yè)中，丁位內(nèi)酯系列被用作香精和保濕劑等成分；在煙草行業(yè)中，丁位內(nèi)酯系列被用于改善煙草的口感和香味；在洗滌劑行業(yè)中，丁位內(nèi)酯系列被用作香精和防腐劑等添加劑。

二、丁位內(nèi)酯系列的主要生產(chǎn)工藝流程

1.過氧化反應/（PAA）合成。如下圖所示。

2.原料提純（2-GT精餾）。如下表所示。

3.丁位十二內(nèi)酯粗品合成。如下圖所示。

4.丁位十二內(nèi)酯提純（精餾）。第一，利用連續(xù)精餾塔，將合成粗品提純至成品含量超過95%，前后關鍵雜峰依據(jù)內(nèi)控指標控制在300ppm以下，確保色度、折光、密度等理化指標合格。第二，利用間歇精餾釜，嚴格按照投料量，頂溫至T1時按照回流比30：3出前餾（約10%），頂溫至T2時按照回流比9：3收成品（約85%），待釜溫升至T3時時全出料收后餾，直到視鏡處無出料量停蒸汽，釜溫降至50℃以下，釜液退桶結束。

三、生產(chǎn)過程中的質(zhì)量控制措施

1.原料質(zhì)量控制。確保使用合格的原料，并對其質(zhì)量進行嚴格檢測，以保證原料的穩(wěn)定性和可靠性。對于不合格的原料，應及時進行退貨或更換，以免影響產(chǎn)品質(zhì)量。

2.生產(chǎn)工藝控制。嚴格按照生產(chǎn)工藝流程進行操作，對溫度、壓力、流量等工藝參數(shù)進行嚴格控制，確保生產(chǎn)過程的穩(wěn)定性和可靠性。同時，應定期對設備進行維護和保養(yǎng)，以保證設備的正常運行。

3.質(zhì)量檢測與監(jiān)控。在生產(chǎn)過程中，應定期對產(chǎn)品質(zhì)量展開檢測和監(jiān)控，以便及時發(fā)現(xiàn)并解決潛在的質(zhì)量問題。同時，應當對關鍵工藝參數(shù)進行實時監(jiān)控，確保生產(chǎn)過程的穩(wěn)定性和可靠性。

4.包裝與儲存控制。產(chǎn)品的包裝應符合相關規(guī)定，確保產(chǎn)品的密封性、防潮性和美觀性。儲存環(huán)境應保持干燥、清潔、通風良好，避免產(chǎn)品出現(xiàn)受潮、發(fā)霉和變質(zhì)等問題。

5.人員培訓與管理。加強對操作人員的培訓和管理，提高其技能水平和質(zhì)量意識。操作人員應熟練掌握生產(chǎn)工藝、設備操作和質(zhì)量控制要求，并嚴格遵守相關規(guī)定。

四、生產(chǎn)過程對丁位內(nèi)酯系列安全性的影響

1.生產(chǎn)工藝參數(shù)對產(chǎn)品質(zhì)量的影響。丁位內(nèi)酯系列生產(chǎn)工藝參數(shù)的理想范圍及其對產(chǎn)品質(zhì)量的影響詳見下表。

（1）反應溫度。反應溫度的高低直接影響著化學反應的速度和平衡。溫度過高可能導致副反應增多，產(chǎn)物顏色加深；溫度過低則可能導致反應不完全，產(chǎn)品收率下降。因此，合適的溫度控制對于確保產(chǎn)品質(zhì)量和產(chǎn)率至關重要。

（2）反應時間。反應時間是決定化學反應是否完全的重要因素。反應時間過短可能導致反應未進行完全，產(chǎn)物純度下降；時間過長則可能引發(fā)副反應，同樣會影響產(chǎn)品質(zhì)量。

（3）催化劑種類與濃度。選擇合適的催化劑有助于提高反應速率和選擇性，從而提高產(chǎn)品的純度和收率。同時，催化劑濃度過高或過低都可能對產(chǎn)品質(zhì)量產(chǎn)生影響。

（4）原料純度與比例。原料的純度決定了產(chǎn)品的純度，高純度的原料在反應過程中可以減少副產(chǎn)物的生成，提高產(chǎn)品質(zhì)量。原料的比例會影響化學反應的平衡和選擇性，進而影響產(chǎn)品質(zhì)量。

（5）壓力控制。在某些生產(chǎn)過程中，壓力也是重要的工藝參數(shù)。適當?shù)膲毫梢源龠M反應的進行，提高產(chǎn)品質(zhì)量，壓力過高或過低都可能對產(chǎn)品質(zhì)量產(chǎn)生不利影響。

2.生產(chǎn)過程中的雜質(zhì)與污染物控制。（1）有機廢氣的處理。在丁位內(nèi)酯的生產(chǎn)過程中會產(chǎn)生大量的有機廢氣，其中包含烴類、醛類、酸類等有害物質(zhì)，這些廢氣如果未經(jīng)處理就直接排放，會對環(huán)境和人體健康造成嚴重危害。因此，有必要采取有效的處理措施，如冷凝法、吸收法、燃燒法等，對有機廢氣進行凈化處理，以減少其對環(huán)境的污染。

（2）廢水的處理。在丁位內(nèi)酯的生產(chǎn)過程中會產(chǎn)生含有酸性、油性有害物質(zhì)的廢水，如果未經(jīng)處理就直接排放，會使水體受到嚴重污染。因此，有必要采取有效的處理措施，通過中和處理、沉淀處理、生物處理等手段，對廢水進行凈化處理，以減少其對水體的污染。

（3）固體廢物的處理。在丁位內(nèi)酯的生產(chǎn)過程中會產(chǎn)生大量的固體廢物，如廢催化劑、廢吸附劑、廢濾料等，如果未經(jīng)處理就直接排放，會對環(huán)境造成嚴重污染。因此，有必要采取有效的處理措施，通過焚燒處理、填埋處理等措施，對固體廢物進行無害化處理，以減少其對環(huán)境的污染。

（4）生產(chǎn)過程的優(yōu)化。通過改進生產(chǎn)工藝和技術，可以減少丁位內(nèi)酯生產(chǎn)過程中的污染物排放。例如，應用低排放的工藝和設備、加強生產(chǎn)過程中的自動化控制、提高原料的利用率等，可以減少污染物排放量，從而提高生產(chǎn)過程的環(huán)保性。

五、從生產(chǎn)過程控制

食品安全風險的措施與建議

1.嚴格控制原料質(zhì)量。選用質(zhì)量穩(wěn)定、符合標準的原料，并對其進行質(zhì)量檢測和控制，以確保原料的質(zhì)量安全。同時，對供應商展開評估和審核，確保供應商具有可靠的品質(zhì)保證體系。

2.強化生產(chǎn)過程控制。通過制定嚴格的生產(chǎn)工藝和操作規(guī)程，將生產(chǎn)過程中的溫度、壓力、流量等工藝參數(shù)控制在合適的范圍內(nèi)。同時，加強對生產(chǎn)過程的衛(wèi)生管理，保持生產(chǎn)環(huán)境的整潔和衛(wèi)生，防止交叉污染。

3.實施質(zhì)量檢測和監(jiān)控。在生產(chǎn)過程中對關鍵工藝參數(shù)進行實時監(jiān)控，確保生產(chǎn)過程的穩(wěn)定性和可靠性。同時，加強產(chǎn)品的質(zhì)量檢測，包括理化指標、微生物指標、重金屬含量等。

4.持續(xù)改進和創(chuàng)新。鼓勵員工提出改進意見和建議，持續(xù)優(yōu)化生產(chǎn)工藝、設備和質(zhì)量控制方法。密切關注行業(yè)動態(tài)和新技術發(fā)展，并創(chuàng)新應用于食品安全風險控制中。

綜上所述，食品添加劑在生產(chǎn)過程中，其安全性會受到多種因素的影響，從原料選擇、生產(chǎn)工藝參數(shù)的控制到生產(chǎn)過程中的雜質(zhì)與污染物控制，每個環(huán)節(jié)都對最終產(chǎn)品的安全性起著至關重要的影響。通過對生產(chǎn)過程的有效控制，包括嚴格控制原料質(zhì)量、優(yōu)化生產(chǎn)工藝、實施質(zhì)量檢測和監(jiān)控、建立完善的質(zhì)量管理體系等，能夠保障丁位內(nèi)酯系列產(chǎn)品的純度、穩(wěn)定性以及安全性，從而降低食品安全風險。

作者簡介：鄭燃（1983-），男，漢族，江蘇淮安人，助理工程師，大學本科，研究方向為精細化工生產(chǎn)管理。