羅曉妙　史碧波

現(xiàn)代食品檢測技術(shù)是食品質(zhì)量與安全、食品科學(xué)與工程專業(yè)的一門重要專業(yè)課程，已在全國高校食品類專業(yè)中普遍開設(shè)。西昌學(xué)院從2012年開始在食品質(zhì)量與安全、食品科學(xué)與工程兩個本科專業(yè)和食品藥品監(jiān)督管理?？茖I(yè)開設(shè)現(xiàn)代食品檢測技術(shù)課程，至今已有十余年的教學(xué)經(jīng)驗，在線上線下混合式教學(xué)方面取得了一些成效。本文主要介紹了現(xiàn)代食品檢測技術(shù)課程實施線上線下混合式教學(xué)改革的過程和經(jīng)驗，以期為進一步提高課程教學(xué)質(zhì)量提供支持，為其他課程教學(xué)提供參考。

一、整合課程內(nèi)容，線上線下配合

通常，課程內(nèi)容是根據(jù)課程培養(yǎng)目標(biāo)來設(shè)定?，F(xiàn)代食品檢測技術(shù)課程的知識培養(yǎng)目標(biāo)是讓學(xué)生熟悉常見的現(xiàn)代檢測技術(shù)在食品檢測中的應(yīng)用情況，掌握這些常用檢測技術(shù)的基本操作過程和在具體檢測任務(wù)中的方法優(yōu)化；能力培養(yǎng)目標(biāo)是讓學(xué)生學(xué)會查閱、分析資料，根據(jù)任務(wù)設(shè)計試驗方案，能動手操作，并在遇到問題時設(shè)法解決。

很多學(xué)校開設(shè)的現(xiàn)代食品檢測技術(shù)課程主要采用江蘇大學(xué)編寫的《現(xiàn)代食品檢測技術(shù)》教材，包括物理檢測方法（無損檢測）、儀器分析技術(shù)和生物檢測技術(shù)三部分內(nèi)容。各校又根據(jù)本校學(xué)生特點和學(xué)校實際情況有所偏重。比如，渤海大學(xué)的現(xiàn)代食品檢測技術(shù)課程內(nèi)容結(jié)合學(xué)生前期學(xué)習(xí)基礎(chǔ)及學(xué)分情況進行適當(dāng)修改，將光譜分析技術(shù)和色譜分析技術(shù)組作為基礎(chǔ)和重點內(nèi)容，現(xiàn)代生物學(xué)檢測技術(shù)作為初步了解內(nèi)容，無損檢測技術(shù)作為課外提高內(nèi)容。云南大學(xué)的王桂瑛課程組依據(jù)工作崗位的實際需要和前期已開設(shè)的課程情況對現(xiàn)代食品檢測技術(shù)課程內(nèi)容進行了整合，重點講解紫外分光光度計、高效液相色譜儀、氣相色譜儀、原子吸收和原子熒光分光光度計等儀器設(shè)備的原理、基本結(jié)構(gòu)和實驗技術(shù)操作方法，更傾向于儀器分析的教學(xué)內(nèi)容。

西昌學(xué)院開設(shè)的現(xiàn)代食品檢測技術(shù)課程分為理論和實踐兩個部分，早期也參照江蘇大學(xué)編寫的《現(xiàn)代食品檢測技術(shù)》教材，按照三大模塊教學(xué)。2016年在學(xué)校支持下編寫出版了《現(xiàn)代食品檢測技術(shù)實訓(xùn)教程》，將課程內(nèi)容重點放在儀器分析技術(shù)和生物檢測技術(shù)兩部分，無損檢測技術(shù)作為學(xué)生探究內(nèi)容放在最后。隨著教學(xué)經(jīng)驗的積累，我們發(fā)現(xiàn)現(xiàn)代食品檢測技術(shù)課程的關(guān)鍵點在于讓學(xué)生能學(xué)以致用，畢業(yè)后可以在檢測檢驗相關(guān)崗位通過理論分析恰當(dāng)?shù)剡x擇檢測方法，熟練操作檢測儀器，正確計算檢測結(jié)果，規(guī)范報告檢測結(jié)果。而在實際的檢測檢驗工作中，不僅會用到大型的儀器分析設(shè)備和技術(shù)，在基層組織和企業(yè)中也會用到快速檢測技術(shù)。針對這一現(xiàn)實情況，我們在后期的教學(xué)中補充了快速檢測技術(shù)內(nèi)容。此外，為響應(yīng)教育部《高等學(xué)校課程思政建設(shè)指導(dǎo)綱要》的要求，我們也在現(xiàn)代食品檢測技術(shù)課程中融入了課程思政內(nèi)容。比如，通過分析典型的食品安全事件，培養(yǎng)學(xué)生的社會責(zé)任感和愛國情懷；通過介紹檢測技術(shù)、設(shè)備和方法的產(chǎn)生和發(fā)展歷程，引導(dǎo)學(xué)生樹立高遠志向和積極創(chuàng)新的思想。

由于西昌學(xué)院專業(yè)課程體系中包含食品理化分析、儀器分析等課程，為避免課程內(nèi)容重復(fù)，現(xiàn)代食品檢測技術(shù)課程的授課側(cè)重點定位在“各種檢測技術(shù)在食品檢測中的應(yīng)用”，將其與實際檢測的具體項目結(jié)合起來，充分體現(xiàn)課程的實用性。對于檢測技術(shù)的基礎(chǔ)原理、儀器基本構(gòu)成和工作原理等內(nèi)容進行略講，課時分配很少。這種內(nèi)容詳略布局存在的問題主要是，基礎(chǔ)較差的學(xué)生會覺得所學(xué)的內(nèi)容難以理解，不能真正掌握。因此，在線上線下混合式教學(xué)改革時，教學(xué)團隊制作和收集了一些關(guān)于檢測技術(shù)的基礎(chǔ)理論、儀器工作原理、檢測技術(shù)發(fā)展和創(chuàng)新等內(nèi)容的視頻資料和文檔資料，上傳超星網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺，課前布置給學(xué)生自主學(xué)習(xí)，然后在線下教學(xué)中對重難點內(nèi)容進行重點講解。

二、教學(xué)方法多樣，增進師生互動

傳統(tǒng)的理論課程教學(xué)方法是“教師講，學(xué)生聽”，學(xué)生聽懂了，但不會延伸；傳統(tǒng)的實驗教學(xué)方法是學(xué)生按照教師講解的步驟進行操作，學(xué)生操作了，但很少思考。這種教學(xué)方法過分強調(diào)教師的主體性，忽視了學(xué)生的積極性和主動性，師生之間缺乏溝通與互動。

在實施線上線下混合式教學(xué)后，教學(xué)團隊采用了更多樣的教學(xué)方法。在線下課堂給學(xué)生布置預(yù)習(xí)線上內(nèi)容的任務(wù)，然后在下次課程開始時進行提問或測驗，查驗學(xué)生的預(yù)習(xí)情況，鞏固基礎(chǔ)知識；在線上給學(xué)生預(yù)設(shè)研討課題，讓學(xué)生以課題組的形式對課題進行網(wǎng)絡(luò)探究、資料探究或試驗探究，在線下課堂上組織交流匯報，挖掘?qū)W生潛力，促使學(xué)生形成主動學(xué)習(xí)的態(tài)度，養(yǎng)成自主學(xué)習(xí)的習(xí)慣；在線下課堂中充分應(yīng)用問題式導(dǎo)入法、啟發(fā)式教學(xué)法、案例式教學(xué)法、討論式教學(xué)法等多種教學(xué)方法，讓課堂形式更豐富、課堂氛圍更活躍。

在實驗課中，通過引導(dǎo)啟發(fā)，讓學(xué)生在思考中自主完成教學(xué)實驗的全過程。此外，還開設(shè)多個具有地方特色的綜合設(shè)計性試驗，比如苦蕎鎘含量測定方法的優(yōu)化、高效液相色譜法檢測苦蕎黃酮類化合物的方法建立、自釀葡萄酒中甲醇含量的測定和評價、苦蕎加工中快速檢測技術(shù)的應(yīng)用等。這些試驗項目需要學(xué)生先分小組查閱相關(guān)資料，討論從前處理到試驗檢測的整個過程中主要的研究點有哪些、如何設(shè)置研究參數(shù)、得到數(shù)據(jù)怎樣分析，經(jīng)教師批準(zhǔn)后開展試驗，最終分析得到結(jié)果，這種教學(xué)方式可以大幅提高學(xué)生的獨立思考和動手能力。對于沒有條件開設(shè)的大精儀器設(shè)備檢測技術(shù)實驗，采取虛擬仿真實驗完成，在實驗過程中引導(dǎo)學(xué)生將所學(xué)的理論知識和實踐聯(lián)系起來，實現(xiàn)理論知識的進一步內(nèi)化。

三、教學(xué)工具翻新，促使學(xué)生學(xué)習(xí)

在信息技術(shù)越來越發(fā)達的今天，教室的硬件設(shè)施得到了較大改善，以互聯(lián)網(wǎng)為基礎(chǔ)的教學(xué)工具也逐步得到運用，“雨課堂”“超星平臺”等教學(xué)工具方便地實現(xiàn)了線上線下混合式教學(xué)。

“雨課堂”是一種混合式教學(xué)工具，可以將圖片、視頻、PPT、課后作業(yè)等教學(xué)材料及時推送給學(xué)生，并在課堂教學(xué)中實現(xiàn)隨機點名、隨堂測驗、課上討論、彈幕等互動，活躍課堂氛圍。黃業(yè)偉等人在現(xiàn)代食品檢測技術(shù)課程教學(xué)中采用“雨課堂”教學(xué)模式，得到課前-課中-課后全周期數(shù)據(jù)分析結(jié)果，全面、準(zhǔn)確掌握了學(xué)生的學(xué)習(xí)情況，取得了良好的教學(xué)效果。

“超星平臺”也是一種混合式教學(xué)工具，其云平臺可同時支撐教師端、移動端和管理端，分別對應(yīng)課堂教學(xué)、學(xué)生自學(xué)和教務(wù)管理，涵蓋了課前、課中和課后日常教學(xué)全過程。目前，西昌學(xué)院的現(xiàn)代食品檢測技術(shù)課程實施線上線下混合式教學(xué)主要依托超星的“一平三端”，在云平臺上傳線上教學(xué)視頻或資料、測驗和習(xí)題、討論主題等相關(guān)內(nèi)容，在手機端隨時操作簽到、選人、隨堂練習(xí)、搶答、問卷等教學(xué)活動，在管理端設(shè)置考核模式、查看課堂報告、學(xué)情統(tǒng)計和成績統(tǒng)計，對于線上線下的學(xué)習(xí)情況都可以有效把控，從而提高學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性。

四、注重過程考核，學(xué)生學(xué)有所成

之前，理論課程考核一般將平時成績與期末考試成績以2：8-4：6的比例計算總評成績。平時成績主要包括課堂出勤率、作業(yè)和小測驗完成情況，包括一定程度的過程考核；實驗課成績則主要依據(jù)學(xué)生實驗結(jié)果及撰寫的實驗報告進行打分，缺乏過程考核。

實施線上線下混合式教學(xué)后，課程成績評定的過程考核元素明顯增加。在線上，學(xué)生完成預(yù)設(shè)的任務(wù)點學(xué)習(xí)、參與主題討論、參與課堂活動、完成作業(yè)等都可以獲得相應(yīng)的分值，參與度高，便可以獲得較高的分值。在線下，將學(xué)生回答問題、積極討論發(fā)言、代表小組宣講、完成小組分工任務(wù)等教學(xué)表現(xiàn)進行記錄，賦予一定分值，算入總評成績。在實驗課中，不再只看實驗報告定成績，而是將實驗設(shè)計的可行性、小組分工的合理性、實驗操作的規(guī)范性都納入實驗成績考核。

將上述過程考核內(nèi)容納入總評成績，能有效督促學(xué)生自主學(xué)習(xí)，將被動應(yīng)付考試的心態(tài)轉(zhuǎn)化為主動學(xué)習(xí)的行為，能夠在平時自主利用時間學(xué)習(xí)線上內(nèi)容，積極參與課堂活動，將更多的精力投入到學(xué)習(xí)中，不斷提升自己的知識和能力。

綜上，現(xiàn)代食品檢測技術(shù)是一門理論結(jié)合實踐的應(yīng)用性課程，傳統(tǒng)的教學(xué)模式需要改革，教學(xué)團隊利用當(dāng)今互聯(lián)網(wǎng)優(yōu)勢，進行了線上線下混合式教學(xué)改革。在改革過程中，沒有簡單地從過去“教師主體、學(xué)生客體”直接轉(zhuǎn)變成“以學(xué)生為中心”，而是將教學(xué)內(nèi)容進行整合，在原來主要側(cè)重講授儀器分析檢測技術(shù)和生物檢測技術(shù)在食品檢測中的應(yīng)用的基礎(chǔ)之上，補充快速檢測技術(shù)和課程思政內(nèi)容，在線上融合更多的檢測技術(shù)基礎(chǔ)原理、基本操作的內(nèi)容，既讓學(xué)生在有限的課堂時間內(nèi)學(xué)到更多實用的技能，也夯實了基礎(chǔ)，學(xué)會了融會貫通。在教學(xué)方法和教學(xué)手段上也與時俱進，應(yīng)用“雨課堂”、超星“一平三端”等新的線上線下混合式教學(xué)工具，在課堂上活躍教學(xué)氛圍，在課前及課后把握教學(xué)節(jié)奏，實現(xiàn)線上線下相互補充融合，在強化“學(xué)生主體性”的同時強調(diào)“教師主導(dǎo)性”，邊實踐邊總結(jié)，努力提升課堂教學(xué)效果，增強學(xué)生學(xué)習(xí)的互動性，提高學(xué)生的實踐能力。

雖然目前的教學(xué)改革取得了一定的成效，但還應(yīng)與時俱進、因勢利導(dǎo)地進行下去。下一步，可以借鑒其他高校開設(shè)現(xiàn)代食品檢測技術(shù)課程的經(jīng)驗，將其亮點融入具體的教學(xué)中。比如，史雙枝等提出的組織學(xué)生參加教師科研活動，在第二課堂中激發(fā)學(xué)生的創(chuàng)新靈感并培養(yǎng)其實際動手能力；孫宗保等人提出的開設(shè)特邀教師講座，并指導(dǎo)學(xué)生課外閱讀相關(guān)資料；盧杰等人提出的校企合作教學(xué)等特色教學(xué)方法。相信在不斷的教學(xué)改革探索中，教師多思考、多實踐，現(xiàn)代食品檢測技術(shù)課程一定能取得更好的教學(xué)效果，學(xué)生也能真正地好學(xué)、學(xué)好。

作者簡介：羅曉妙（1979-），女，漢族，四川金堂人，副教授，碩士研究生，研究方向為食品科學(xué)。