王崇民

對于食品企業(yè)而言，食品安全不僅意味著產品的品質好壞，更關乎企業(yè)的品牌、聲譽和價值。在當今競爭激烈的市場中，消費者對食品的質量和安全性要求越來越高，有責任感的企業(yè)必須將食品安全作為生產和經營的首要任務之一。

日前，《食品安全導刊》雜志采訪到BDF公司產品及研發(fā)經理Marta Portell，了解到她和她的食品安全團隊秉持“追求卓越”的承諾，為構建有效的食品安全管理體系，提升企業(yè)食品安全管理水平所做出的努力。

BDF天然配料公司及產品

BDF天然配料公司位于西班牙，是一家針對食品、營養(yǎng)和化妝品行業(yè)進行研究、生產并銷售的創(chuàng)新型配料產品公司。公司目前擁有兩家工廠，一家位于加泰羅尼亞，用于生產改善終端產品質地的食品配料配方，涵蓋了從肉類、素食到烘焙等多個領域；另一家工廠位于加那利群島，專門生產海洋魚類膠原蛋白和魚明膠產品。在本次訪談中，Marta Portell以海洋魚類膠原蛋白和魚明膠產品的生產為例，分享了該工廠的食品安全情況。

據Marta Portell介紹，這家位于加那利群島的工廠，總面積達5 000多m2，擁有在西班牙工業(yè)技術方面遙遙領先的高端創(chuàng)新性生產設施，月生產能力可達5萬公斤。目前工廠在能源利用方面正在進行優(yōu)化，確保在生產過程中最大程度地利用太陽能和風能等清潔能源，使工廠符合可持續(xù)發(fā)展的生產模式。此外，工廠生產的魚膠原蛋白和明膠產品全部使用來自冷水魚的野生魚皮，這些魚皮均具有MSC認證，這一認證表明該產品是在可持續(xù)條件下進行捕撈的，并確保產品從海洋到最終產品的全程可

追溯性。

Marta Portell說道：“正是由于使用了優(yōu)質原材料，才可以有效避免在最終產品中出現抗生素或農藥，保證產品的最佳品質?！贝送?，BDF公司研發(fā)部門還根據產品情況定義了魚膠原蛋白的分子量，他們選擇了3 kDa的分子量，以保持最佳的吸附效果和魚膠原蛋白的優(yōu)良品質，這也是其被視為高端產品的主要原因。她還提到，該產品的另一個潛在特點是其良好的溶解性，BDF采用最新技術對產品進行干燥，最終獲得了具有完美溶解性的顆粒狀粉末。

Marta Portell及其食品安全管理團隊

Marta Portell作為魚膠原蛋白的產品經理，其職責在于監(jiān)督產品的質量和安全。她畢業(yè)于全球食品領域的知名學?！商m瓦赫寧根大學，并獲得生物技術學位，專攻食品微生物學。在教育方面的堅實背景，加上其學術基礎和實踐經驗，讓Marta Portell能夠輕松處理在魚膠原蛋白生產過程中采用最高標準的復雜性問題。在質量和安全管理部門，Marta Portell的兩位同事也都是經驗豐富的專業(yè)人士，他們在質量管理方面擁有20余年的從業(yè)經歷，工作范圍涵蓋了各類食品范疇。他們豐富的知識和熟練的技能讓工廠在運營中能夠嚴格遵守質量標準和安全協(xié)議。Marta Portell指出：“我們團隊的共同目標是致力于在魚膠原蛋白生產過程的各個環(huán)節(jié)保持最高的質量和安全標準，這體現了我們在該領域‘追求卓越的共同承諾?！?/p>

食品安全管理模式

據Marta Portell介紹，魚膠原蛋白工廠構建的是以全球食品安全倡議（GFSI）為原型的堅實的食品安全管理體系，該體系的建立充分體現了BDF在運營中采用最高食品安全標準的承諾。經過Marta Portell及其同事的不懈努力，魚膠原蛋白工廠目前通過了多個質量和安全認證，其中ISO 22000認證表明工廠符合食品安全管理體系的國際標準，清真和猶太食品認證表明公司滿足特定宗教膳食要求，充分體現了公司對產品多樣化和包容性的承諾。此外，正如前面提到的，工廠獲得的MSC認證證明其產品在可持續(xù)條件下進行捕撈，并確保產品從海洋到最終產品的全程可追溯性。

在體系認證方面，Marta Portell補充說：“公司目前正在努力通過FSSC 22000標準認證，它涵蓋了ISO 22000和ISO/TS 22002-1的要求，并體現了公司對產品質量持續(xù)改進的積極態(tài)度，同時也表達了公司對達到并超越全球食品安全最高標準的堅定承諾?！睋榻B，通過將這些認證納入工廠的食品安全管理體系中，公司產品不僅超越了監(jiān)管機構的期望，更超出了廣大客戶的期望。

談及企業(yè)在食品安全領域面臨的主要挑戰(zhàn)時，Marta Portell特別強調了對原材料質量的精細控制。她提到：“特別是在魚皮的采購環(huán)節(jié)，確保魚皮的新鮮度和適當的冷凍對保證最終產品的質量至關重要?！辫b于其產品與魚類食品公司副產品的關聯(lián)性，食品安全體系必須覆蓋到全產業(yè)鏈，以解決來自原材料質量的挑戰(zhàn)。對此，她補充說：“我們采取了嚴格的原材料控制措施，包括對異物和重金屬含量的檢查，以及防范食品欺詐的管理措施。這種積極的方法確保在我們的工藝中使用的原材料符合高標準，更有助于保證我們魚膠原蛋白產品的整體安全性和質量?！?/p>

在魚膠原蛋白和明膠領域，由于可參考的信息有限，生產過程中也面臨著諸多挑戰(zhàn)。為了達到最高的食品安全標準，Marta Portell及其團隊對該產品生產過程中的危害分析和關鍵控制點（HACCP）及其先決條件進行了全面審查，涉及大范圍的微生物和化學分析，以確保產品在生產過程的每個環(huán)節(jié)都是安全的。

Marta Portell及其團隊在食品安全實踐中積累了獨特而寶貴的經驗，這些經驗也為她們在食品安全管理方面的創(chuàng)新提供了支撐，比如近年來公司通過產品創(chuàng)新讓西班牙當局在食品領域引入了新的食品分類標準。Marta Portell說：“在監(jiān)管領域的探索并積極參與行業(yè)標準的制修訂加深了我們對行業(yè)的認識和對監(jiān)管框架的理解。”

公司面臨的食品安全挑戰(zhàn)

針對食品安全方面的挑戰(zhàn)，Marta Portell指出，BDF的產品及貿易范圍覆蓋了65個國家，應對這些地區(qū)多樣且錯綜復雜的監(jiān)管環(huán)境一直是公司關注的重點，如何符合當地特定的法規(guī)標準也成為Marta Portell及其團隊研究的焦點課題?！斑@需要廣泛的研究和調整，以便讓我們的產品滿足每個司法管轄區(qū)的特定要求”，Marta Portell建議說，“為了簡化這一過程，建立一個包含全球各地區(qū)監(jiān)管信息的國際平臺將是非常必要的，這樣可以讓所有運營國際貿易的公司更好的理解并遵守相關要求?！?/p>

此外，Marta Portell也談到了公司面臨的另一挑戰(zhàn)，即從某些分析中獲得結果的耗時問題，其影響了食品安全結果的快速驗證。她指出，認識到這一瓶頸問題，許多公司一直在積極投資開發(fā)快速且精確的分析儀器和技術。隨著技術的不斷進步，她相信食品安全領域將發(fā)生革命性的轉變，更快、更準確的分析方法將不斷進入市場并成為標準方法?！斑@種演變符合廣泛的行業(yè)發(fā)展趨勢，利用創(chuàng)新提高效率，以便在全球范圍內維護最高的食品安全標準”，她強調說。

最后，Marta Portell也對其魚膠原蛋白產品的益處進行了分享。她指出，公司委托德國Dermatest公司對其產品進行了臨床研究。結果顯示，連續(xù)食用6周膠原蛋白產品后，個體的皺紋深度顯著改善了23.57％，皮膚濕潤度也大幅提高了74.53％；在連續(xù)食用12周后皮膚濕潤度更進一步提高至115.90％，其產品在維持皮膚的彈性和水分含量方面效果顯著。