周盡喜

雞蛋是國(guó)民餐桌上不可或缺的食物，市場(chǎng)對(duì)雞蛋的需求量巨大，了解雞蛋的形成過(guò)程及其相關(guān)的影響因素，對(duì)提高蛋雞養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益十分重要。雞蛋主要由蛋黃、蛋清、蛋殼膜和蛋殼等幾部分組成。蛋殼膜可分為殼內(nèi)膜和殼外膜兩層，在蛋殼最外層又覆蓋一層蛋白質(zhì)透明薄膜，稱(chēng)為角質(zhì)膜（膠護(hù)膜），具有重要的保護(hù)和調(diào)節(jié)功能。蛋殼膜是影響雞蛋品質(zhì)的重要因素之一，而輸卵管是蛋殼膜的主要形成部位。通過(guò)對(duì)輸卵管的結(jié)構(gòu)、功能，以及輸卵管各部位對(duì)蛋殼膜形成的影響進(jìn)行簡(jiǎn)單闡述，從營(yíng)養(yǎng)水平和飼養(yǎng)管理等方面提出相關(guān)改善措施，以期提高蛋雞的產(chǎn)蛋性能和蛋品質(zhì)。

1? 輸卵管的結(jié)構(gòu)

輸卵管是雌性生殖系統(tǒng)中的重要組成部分，它連接著卵巢和子宮。蛋雞的輸卵管總長(zhǎng)在60 cm左右，包括漏斗部、膨大部、峽部、子宮部和陰道部等幾部分，參與雞蛋形成的多個(gè)環(huán)節(jié)，包括卵子的產(chǎn)生、運(yùn)輸和受精[1]。此外，輸卵管還參與胚胎的早期發(fā)育和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的供應(yīng)。輸卵管的結(jié)構(gòu)包括粘膜層、肌層和漿膜層，這些層次間協(xié)同作用，使輸卵管能夠有效地完成其功能。一個(gè)雞蛋從排卵到產(chǎn)蛋大約需要24～28 h，卵黃在卵巢形成，而蛋清、蛋殼在輸卵管形成[2]?！奥腰S”落入輸卵管后成為“蛋黃”，通常情況下有一個(gè)蛋黃就會(huì)形成一個(gè)雞蛋，雞蛋品質(zhì)的好壞則由輸卵管這個(gè)部位決定[3]。

2? 輸卵管對(duì)蛋殼膜形成的影響

研究表明，輸卵管在蛋殼膜形成中起著重要作用。首先，輸卵管中存在的分泌物對(duì)蛋殼膜的形成起著調(diào)節(jié)作用。輸卵管分泌的物質(zhì)包括蛋白質(zhì)、糖類(lèi)和鈣離子等，這些物質(zhì)不僅提供了蛋殼膜的構(gòu)建材料，還參與了蛋殼膜的形成過(guò)程。其次，輸卵管中的運(yùn)輸功能也對(duì)蛋殼膜的形成有影響，輸卵管是1個(gè)長(zhǎng)而彎曲的管道，蛋黃（卵泡）從中通過(guò)，雞蛋中除蛋黃外，其余部分皆在輸卵管內(nèi)形成。

2.1? 輸卵管漏斗部

輸卵管通過(guò)對(duì)卵子的運(yùn)輸和排出，調(diào)節(jié)卵子在輸卵管內(nèi)停留的時(shí)間，從而影響蛋殼膜的形成速度和質(zhì)量。排卵相關(guān)激素會(huì)促進(jìn)卵巢的排卵，被漏斗部接收，經(jīng)過(guò)肌肉的收縮，到達(dá)膨大部。性成熟的母雞漏斗部長(zhǎng)度約為9 cm，蛋黃在此停留僅15 min，然后隨著輸卵管的蠕動(dòng)下行（蛋黃旋轉(zhuǎn)前進(jìn)）[2]。正常的漏斗部應(yīng)能接入所有落入體腔的蛋黃，但也有個(gè)別雞的漏斗部功能失調(diào)或在排卵時(shí)受到驚嚇，蛋黃沒(méi)有進(jìn)入輸卵管而留在體腔，這種雞稱(chēng)為“內(nèi)產(chǎn)雞”，會(huì)出現(xiàn)一種類(lèi)似企鵝行走的直挺姿勢(shì)。遺落在體腔內(nèi)的蛋黃在幾天內(nèi)可被機(jī)體完全吸收，也有部分雞因吸收不徹底形成腹膜炎。特別注意赤霉烯酮毒素的影響，它會(huì)導(dǎo)致漏斗部異型或者變小，影響蛋黃的正常落入，繼而出現(xiàn)卵黃性腹膜炎。

2.2? 輸卵管膨大部

膨大部是輸卵管中占比最長(zhǎng)的一種腺體組織，也是蛋清的分泌組裝車(chē)間，這個(gè)部位的發(fā)育至關(guān)重要，濃稠的蛋白可將蛋黃包裹住，蛋黃可在此處停留3 h。飼料相同的條件，蛋重和這個(gè)部位的發(fā)育有很大關(guān)系[1]。

2.3? 輸卵管峽部

峽部是整個(gè)輸卵管相對(duì)較窄的部分，通常長(zhǎng)10 cm，蛋通過(guò)這部分的時(shí)間是75 min左右。內(nèi)、外殼膜就在此形成，這時(shí)蛋有了初步的外形。殼膜為包裹在蛋白之外的纖維質(zhì)膜，是由堅(jiān)韌的角蛋白所構(gòu)成的有機(jī)纖維網(wǎng)[4]。殼膜分為兩層：外殼膜緊貼在蛋殼內(nèi)；內(nèi)殼膜是一層不透明的薄膜，緊貼在蛋白外面，厚度約為外殼膜的三分之一，空氣能自由通過(guò)此膜。內(nèi)、外殼膜具有屏障作用，可防止外界微生物侵入和蛋內(nèi)水分過(guò)快蒸發(fā)[4]。內(nèi)、外殼膜在雞蛋產(chǎn)出的瞬間會(huì)因?yàn)闇夭疃蛛x形成氣室，氣室大小可作為蛋新鮮程度的標(biāo)志。蛋殼膜質(zhì)量和水印蛋的形成有很大的關(guān)系，而蛋殼膜的形成又受到輸卵管相關(guān)機(jī)能和飼糧營(yíng)養(yǎng)等因素的影響。

2.4? 輸卵管子宮部

輸卵管子宮部為外包裝車(chē)間，一般長(zhǎng)10～12 cm，形成的蛋在此停留18～20 h。一枚雞蛋從排卵到產(chǎn)出約24 h，這就是蛋雞每天產(chǎn)一枚蛋的生理基礎(chǔ)[5]。子宮部的實(shí)質(zhì)是個(gè)蛋殼腺，蛋殼腺機(jī)能對(duì)蛋品質(zhì)的影響非常大，負(fù)責(zé)為雞蛋注入水分，形成蛋殼膠護(hù)膜和蛋殼色素。補(bǔ)充蛋殼腺素有助于提高雞蛋的蛋殼質(zhì)量和顏色[2]。蛋殼的最外層有一層油質(zhì)，也是子宮部分泌的，它在蛋產(chǎn)出時(shí)起潤(rùn)滑劑作用，產(chǎn)出后可將蛋殼上大部分氣孔閉鎖，防止水分與空氣交換過(guò)快，也有助于防止細(xì)菌侵入。

2.5? 陰道和泄殖腔

產(chǎn)蛋母雞的陰道長(zhǎng)約12 cm，此部位雖然不參與雞蛋的形成，但是通常與蛋殼帶血有關(guān)，脫肛的雞也往往是此部位的發(fā)育存在問(wèn)題。蛋殼帶血往往是由于在陰道部和泄殖腔部位受傷，一些有害微生物從傷口侵入導(dǎo)致炎癥出血造成。

3? 改善措施

根據(jù)相應(yīng)的飼養(yǎng)階段搭配營(yíng)養(yǎng)配方，特別是飼料中的能量、蛋白質(zhì)、維生素、鈣、磷等礦物質(zhì)以及微量元素的比例要搭配合理。蛋雞育雛期間飼糧中的鈣含量保持在1%左右，有效磷含量為0.45%～0.55%，粗蛋白質(zhì)含量為18%～19%；育成期蛋雞粗蛋白質(zhì)含量可下降至17%左右，羅曼系列蛋雞甚至可下降至15%，鈣、磷含量可與育雛期一致；預(yù)產(chǎn)期蛋雞飼糧中鈣含量應(yīng)保持在2%～2.5%，鈣磷比為4：6，粗蛋白質(zhì)含量保持在19%左右，同時(shí)添加適量的維生素、微量元素[6]；產(chǎn)蛋高峰期飼糧中鈣的含量維持在3.3%～3.8%，總磷的含量保持在0.5%～0.7%，維生素D3的含量保持在1 500～2 500 U/kg，電解質(zhì)的平衡值約為137～245 mmol/kg[6-7]。正常情況下，可以在飼糧中添加200 mg/kg的維生素C[8]。此外，加強(qiáng)環(huán)境衛(wèi)生和疾病監(jiān)督預(yù)防措施，保證蛋雞的健康生長(zhǎng)。

參考文獻(xiàn)：

[1]? 劉龍.蛋雞輸卵管膨大部在自然發(fā)育過(guò)程中各階段轉(zhuǎn)錄組變化情況研究[D].北京：中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)，2014.

[2]? 代守鑫.影響雞蛋形成和品質(zhì)的因素[J].中國(guó)飼料，2019（14）：21-24.

[3]? 李子平，李秀花，周麗娜，等.光照強(qiáng)度對(duì)蛋雞產(chǎn)蛋性能及血液、輸卵管、肌肉pH值的影響[J].黑龍江畜牧獸醫(yī)，2020（24）：58-60.

[4]? 常心雨，王晶，張海軍，等.雞蛋蛋清形成過(guò)程及品質(zhì)調(diào)控研究進(jìn)展[J].中國(guó)家禽，2021，43（12）：93-101.

[5]? 趙小玲，張志超，賴(lài)爽，等.蛋雞輸卵管子宮部蛋殼鈣化節(jié)律及其分子調(diào)控途徑[J].中國(guó)家禽，2019，41（7）：1-5.

[6]? 朱良瑞，李加琪，趙君和，等.蛋雞開(kāi)產(chǎn)前培育指標(biāo)及營(yíng)養(yǎng)需要[J].中國(guó)飼料，2023（19）：10-16.

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[8]? 龐怡，王華朗，鄧?yán)?，?提高蛋雞生產(chǎn)性能的營(yíng)養(yǎng)措施[J].畜牧產(chǎn)業(yè)，2023（11）：77-83.