古月

我自封華北飲食界的三寶為：餃子、包子和餡餅。

餃子不用多說，過什么節(jié)都要出來接客；包子接客的頻率比餃子要高，且交易時(shí)間多在早晨；餡餅在接客量上稍遜包子，滋色俱佳的更少。

這三寶都有相同的特點(diǎn)，里面都有餡料。如果沒餡料的話，那么它們就會(huì)變成面疙瘩、饅頭和油餅。

說到餡料，華北地區(qū)較其他地方少見的一種是茴香餡。

據(jù)傳，茴香是漢代自地中海沿途傳入我國(guó)。其種子可作為香料，現(xiàn)多用來烹飪。其新鮮的莖葉有一種獨(dú)特味道，喜歡的人會(huì)欲罷不能；不喜歡的人，避之不及。

對(duì)于我來說，小時(shí)候很討厭茴香。它的味道感覺怪異，往往味道剛到口鼻，我就會(huì)趕緊捏上鼻子。如果家里做茴香包子的話，我也會(huì)讓大人們先把餡吃掉，我只吃包子皮。

小學(xué)的時(shí)候，班里有個(gè)同學(xué)家里不做早飯。他天天在外面買食物來教室吃早飯。有一段時(shí)間，他天天買茴香餡包子，甚至還會(huì)給其他同學(xué)帶幾個(gè)。于是教室出現(xiàn)了幾個(gè)同學(xué)握著包子大快朵頤的畫面。我那時(shí)就想：他們是怎么忍受茴香的味道的？

不過這個(gè)疑惑沒過多長(zhǎng)時(shí)間，他們有人又帶了大蒜來吃。這引起了老師的注意力。用她的話說：臭腳丫子、放屁味我都可以忍，但是這兩個(gè)味道是人為的。

所以最后她規(guī)定：今后不能在教室里吃東西。

等我上到高中時(shí)，生了一場(chǎng)大病。整日躺在床上無精打采，茶不思飯不想，連李嘉欣都不再想。有一天的下午，我突然餓了，就問媽媽有什么吃的。她說家里只有包子。于是我要來兩個(gè)，發(fā)現(xiàn)是茴香餡，眉頭皺了一下，出于饑餓，還是咬了一口。可能是身體較為羸弱，需要養(yǎng)分的緣故，這一次我竟然覺得茴香餡包子勝過以往的所有包子。自此，茴香在我體內(nèi)暢通無阻了。

茴香餡餅對(duì)于喜歡茴香的人來說，其美妙不光在于茴香的味道，更在于餅皮的外脆里軟。其中，我覺得茴香和豬肉是最搭配的組合。當(dāng)然，我在外地還吃過茴香羊肉餡，味道也很鮮美。

在我日常制作茴香餡餅的時(shí)候，喜歡再加些雞蛋。雞蛋炒成型，嫩一點(diǎn)放到餡料里很好吃。也可以把雞蛋炒老一點(diǎn)，這種可能更香，但是會(huì)影響口感。

豬肉的話，生肉或熟肉都可。常見的是生肉，不需放十三香等調(diào)味品，這樣會(huì)和茴香的味道相抵或掩蓋。熟肉的話，可以把肥肉煉成油炸，混到餡料里，吃起來也很好吃。

我這次用的是豬肉燒白，切成丁后下鍋把油炒出來，肥肉的部分已經(jīng)成為油渣。

然后再把雞蛋炒好，茴香切段，這三種材料混合均勻，加少許鹽即可。

至于餡餅的面，我發(fā)明了一種和稀泥烙餅法。即把面和得稍稀一點(diǎn)。戴上一次性手套，手套上抹點(diǎn)食用油。然后抓出一團(tuán)面，塞上餡料，直接放鍋里拍平。這樣的話，面會(huì)軟一點(diǎn)。而表皮經(jīng)過烙制，也會(huì)酥脆，整體吃起來口感很好。

很多時(shí)候我都在想食物對(duì)人的意義。在很久以前，食物大概只能是果腹。而到了現(xiàn)在，果腹已不成問題，那么食物大概就會(huì)被賦予另一種意義。

我覺得，對(duì)于現(xiàn)在來說，吃得多已不可??；吃得精，還有用心地去做一次想做的美食，大概是一段最好的美食經(jīng)歷吧。