李紅東

DOI： 10.3969/j.issn.1003-1650.2024.05.013

隨著時代的發(fā)展和科學(xué)技術(shù)的進步，水稻種子儲存和檢測手段也在不斷地改進。為確保水稻種子安全貯存，水稻種子檢驗工作變得更加繁瑣，檢測項目也日益增多。針對此，本文首先提出了水稻種子特性，其次就扦樣、檢驗、其他注意事項探究出了水稻種子收購入庫檢驗的方法與注意事項，最后從稻谷新陳混雜、檢驗時間過長提出了具體的問題與解決辦法，以供參考。

水稻種子檢驗是確保種子品質(zhì)的關(guān)鍵，做好這一工作，可以有效地改善水稻種子品質(zhì)，使良種產(chǎn)量得到最大程度的發(fā)揮。在此，種子公司要圍繞提高經(jīng)濟效益、執(zhí)行檢查程序、運用檢測技術(shù)、嚴格把關(guān)等措施，突出抓好入庫安全檢驗工作，以此保障水稻種子入庫安全，避免出現(xiàn)異種糧、倉蟲等問題。

一、水稻種子特性

1、散落性差

種子屬于穎果，外面絨毛。因其表面粗糙，其散落性能比普通的禾谷類種子要差，在固定角度為33～45°時，對倉壁產(chǎn)生的側(cè)向壓力不大，通常適合于高堆，以提高倉庫的使用效率。如果同一批次的水稻含水量不均勻，分散程度也會有差別。所以，同一品種的水稻，其靜態(tài)角度的測量可以作為一個粗略的測量。高濕會使谷粒之間的摩擦力增加，分散度降低，用手觸摸也能大致辨別。這是對水分的感官檢測的基礎(chǔ)。

2、通氣性好

因其形態(tài)特點，所產(chǎn)生的籽粒通常比較松散，且比其他谷物的籽粒有更大的孔隙度，大約是50%-65%。所以，在儲藏過程中，種子的透氣性較高。在儲藏過程中，通過通風(fēng)、熏蒸等方法可以達到最佳的效果，但因多孔隙度較大，這一點容易受到外界的影響。

3、耐熱性差

無論是采用人工機械烘干，還是在陽光下曝曬，都要經(jīng)常翻轉(zhuǎn)，以免局部溫度過高對其生命力造成影響。此外，無論是人工烘干，還是在陽光下曝曬，如果溫度控制不當(dāng)，都會使爆腰率升高，造成變色現(xiàn)象，影響種用的工藝和食用質(zhì)量。如果溫度過高，未及時進行處理，則在不同的位置堆積，會產(chǎn)生明顯的溫度差異，從而引起水分分層和表層的結(jié)頂，嚴重的還會引起發(fā)霉。長時間的高溫會使其所含的脂肪酸增加。

4、稃殼具有保護性

內(nèi)外殼堅固而緊密，可以在一定程度上保護環(huán)境。對蟲霉菌的傷害也有一定的防護效果，由于內(nèi)外兩層的保護，使種子的吸濕率降低，土壤含水量相對穩(wěn)定，但在遭受機械損傷、蟲蝕、溫度高于種溫、外界相對濕度大的情況下，種子的吸濕率會明顯提高。

二、水稻種子收購入庫檢驗的方法與注意事項

針對水稻進行品質(zhì)檢測，是其進入倉庫的首要標(biāo)準。糧食品質(zhì)的精確判斷，是保證糧食安全、科學(xué)管理的先決條件。目前，水稻收購工作正如火如荼地進行，現(xiàn)場采購的樣品需求較大，要求品質(zhì)檢測必須做到快速準確。為此需明確水稻種子入庫質(zhì)檢的基本辦法與注意事項，如下：

1、扦樣

對有代表性的標(biāo)本進行抽樣是入庫檢測的重要環(huán)節(jié)。在進倉過程中，送貨主體多為個體商人，有包裝運輸、散裝運輸。由于水稻源頭屬地較多，所以每一車的品質(zhì)都不均勻。為此在扦樣過程中，應(yīng)注意下列事項：

以一輛車為一次檢查單位。包裝糧通常使用包裝扦樣機，在扦樣時，將切口朝下，由包的一端斜對角地插入，再把切口朝上。每一袋的取樣數(shù)量相同，扦樣包的數(shù)量超過總包數(shù)5%，而且扦樣包點應(yīng)均勻。扦樣點的選擇要兼顧車身側(cè)面、頂部、夾層和底部?！暗讓蛹Z”和“夾心糧”是其工作的重點，如果不能在檢查過程中對夾層和下層進行取樣，則在卸貨現(xiàn)場進行取樣。

散裝糧通常使用多孔套管扦樣機，在扦樣時，應(yīng)先封閉切口，垂直插入谷堆，再打開插槽，輕輕轉(zhuǎn)動插頭，待試樣進入插頭后，再將插頭封閉。扦樣時要注意隨機插樣深度，不要養(yǎng)成扦樣深均勻的習(xí)慣，以免形成有規(guī)律的橫扦樣盲區(qū)，以防顧客在扦樣盲區(qū)中混淆視聽。對各取樣點的標(biāo)本進行感官檢查，發(fā)現(xiàn)水分高、雜質(zhì)高、發(fā)熱、結(jié)塊、霉變、嚴重生蟲、色澤等問題需要分別扦樣。

2、檢驗

（1）色澤、氣味

色澤鑒定：在對稻米顏色進行感官鑒定時，把采集到的水稻試樣放在散射光下觀察：①優(yōu)質(zhì)稻殼為黃色、淡黃色或金黃色，顏色均勻、有光澤。②品質(zhì)普通的水稻，顏色呈灰色，沒有光澤。③品質(zhì)不合格的水稻，顏色發(fā)黑，外殼呈褐色或黑色，肉眼可見霉菌。

氣味鑒定：將插好的水稻樣品放入掌心，用嘴巴呼出熱量，立刻聞其香味。品質(zhì)優(yōu)良的稻米會有一種純粹的稻米香氣，沒有其他氣味；大米品質(zhì)普通，稻米香氣輕微；品質(zhì)差的大米有霉味、酸臭味、腐敗味等。

（2）新陳鑒別

陳稻谷有蟲蝕顆粒，有被蟲害破壞的谷粉；新稻無。陳稻谷稻殼紅、黃、灰、無光澤；新稻米的殼為青、黃、亮。陳稻米有活蟲，或死蟲；新稻米基本上無蟲子；陳稻米有一種刺鼻的、發(fā)霉的味道；新稻通常有一股淡淡的米香。

（3）水分檢驗

快速水分水平測定儀側(cè)位測定可用小勺子將一大勺混合均勻的試樣倒入破碎機中，將破碎的試樣放入容器中，把裝著試樣的托盤插入測量孔，把壓力棒按到指定位置，計算機谷物濕度計所顯示的數(shù)值就是大米的含水量。為確保測試的精確度，每周必須使用105℃標(biāo)準烘箱方法用計算機對谷物濕度進行一次校正。

標(biāo)準樣品比對法：①按照水稻品種分別制備1套不同濕度梯度的標(biāo)準樣。采用105℃標(biāo)準干燥機對標(biāo)準樣的含水量進行測定。②通過“咬，聽，看，抓”和標(biāo)準樣品的對比，判斷大米含水量。一咬：清脆而不粘牙，感覺費力，斷而整齊平滑，表示含水量較少。相反，高含水量；二聽：用手翻炒稻米，清脆的含水量較少，聲音含水量較大；三看：色澤淺、含水量低、色澤深、含水量高；四抓：用手中握住一把稻米，若不粘手或握在手中比較干燥，則沒有潮濕和灼熱的感覺，即含水量低，反之則更高。

（4）雜質(zhì)檢驗

稻谷雜質(zhì)包括：①篩下料顆粒穿過直徑為2.0mm的圓形篩子。②無機雜質(zhì)、粘土、砂石、磚塊和其他無機雜質(zhì)。③有機雜質(zhì)，稻谷粒、異種谷粒和其他有機物質(zhì)不得食用。

儀器檢驗法：水稻種子雜質(zhì)檢測分為大樣品、小樣品等。大樣雜質(zhì)檢測用2.0 mm圓孔篩按照標(biāo)準要求篩出，將大的雜質(zhì)與篩下物混在一起稱重計算。小樣雜質(zhì)是指與水稻種子顆粒尺寸相近的平行雜質(zhì)，平行有機雜質(zhì)，需要很長時間才能分離出來。為加快檢測樣品中的雜質(zhì)，可以采取以下步驟：①將舊碧谷機的膠輥拆下，調(diào)整好風(fēng)門尺寸，使水稻種子與有機雜質(zhì)能夠進行分離。②將大約50g樣品從檢查過的大塊雜質(zhì)中分離出來，然后緩慢而均勻地穿過脫膠輥的脫水機，以便大米和無機鹽一起進入到糙米的接料斗中，有機雜質(zhì)和少量不完全的稻谷顆粒進入到糠殼的接樣斗中。③將未飽滿的水稻顆粒從有機雜質(zhì)中篩選出來，與大米顆粒中的無機雜質(zhì)混合稱重，并進行計數(shù)。

標(biāo)準樣品比對法：①經(jīng)儀器檢測，各試樣的雜質(zhì)含量為0.5%、1.0%、1.5%、2.0%、2.5%、3.0%、3.5%、3.5%、4.0%，每2個月更換一次，以保證在標(biāo)準樣品的精確度檢測中，檢測結(jié)果與標(biāo)準樣進行對比。②無機雜質(zhì)對照檢驗：手拿水稻種子，輕輕地搖一搖，將殘留在掌心和手指間的沙子和塵土與標(biāo)準樣本進行比較；或?qū)⒃嚇硬逶谇影迳希p輕搖動試樣，將試樣翻轉(zhuǎn)，以比較試樣底部是否有淤泥和塵埃。③針對有機雜質(zhì)的控制，可將水稻種子空殼、異品種、其他有機雜質(zhì)與標(biāo)準樣進行比較。

（5）黃粒米檢驗

將大約160g的大米混合在一起，然后用一臺精米機進行研磨，大約40秒（根據(jù)不同的水分和品種），去掉糠粉后，精米重量為110g，篩出的黃色大米，每一粒的重量大約為0.02g，以此判斷水稻樣品黃粒米是否超出標(biāo)準。

（6）粗糙率檢驗

水稻種子粗糙度檢測是一項耗時較長的工作，通?？梢圆捎脴?biāo)準樣比對。外觀飽滿，粒度均勻，有少量的生芽粒和發(fā)霉，其粗糙率高，可達中等或更高，反之則為低。在購買和入庫之前，以不同品種、不同等級的水稻種子為標(biāo)準品，由檢驗員根據(jù)不同等級的水稻種子進行感官檢測，并反復(fù)核對各自的感官檢測結(jié)果。

（7）整精米率檢驗

設(shè)備檢驗水稻整精米率是一個非常復(fù)雜的過程，從扦樣、粗糙、到加工大約需要30分鐘，在采收高峰期，對每一批樣品進行實地檢驗不夠現(xiàn)實。所以，感觀測定整精米率仍然是水稻收購中普遍采用的一種方法。下述提出了在購買時對整精米率進行快速感官檢驗的辦法：①選優(yōu)：總體而言，優(yōu)質(zhì)稻米的整精率高于普通稻米。②粒型：同一種品種，不同粒型的整精米率也有差異，粒型較短，粒型較長。③觀察品質(zhì)：細心辨別稻米的新陳度，隨著貯藏時間的延長，整精米的產(chǎn)量也會降低。④水分測定：在標(biāo)準濕度范圍內(nèi)，同一品種含水量較高的水稻，其整精米率高于含水量較低的水稻。⑤是手工研磨：將10g左右的大米在手上或手掌中均勻碾磨粗糙，粗略計算糙米破碎粒所占比重，破碎米粒多，整精米率低，反之整精米率較高。另外，還可以采用“問”脫粒方式、“查”貯存方式、“核”等方法進行輔助檢驗；水稻機械脫粒的整精率比碾碎脫粒的水稻要高，而包裝稻米的整精率稍高。

3、其他注意事項

糧食購進前要加強對檢驗員的培訓(xùn)力度，可對檢驗人員使用國家標(biāo)準方法并進行多次校驗，在此還需建立復(fù)檢和會檢制度。收購人可在每一個糧食收購點放置大米等級的實物樣品，購買所用的檢測工具必須完整，并調(diào)整到合格的水平。如顧客對糧食質(zhì)量的不滿意，則進行復(fù)檢或會檢，以確保稻米收購的準確、快速和有序進行。

最后為把好品質(zhì)檢驗關(guān)，要嚴格落實國家糧食調(diào)撥制度，確保進貨質(zhì)量，做到入庫一車抽檢一車，嚴格執(zhí)行檢查程序，防止不合格的谷物進入倉庫，確保入庫安全；根據(jù)儲備糧食的管理和儲存要求，在入庫過程中，要加強對倉庫的安全檢查力度，以此及時排除安全隱患，確保生產(chǎn)安全；加強檔案管理，對入庫單據(jù)、憑證、質(zhì)量檢驗等進行嚴格的管理，并對其進行及時整理、歸檔，還可建立質(zhì)量監(jiān)督檔案。

三、水稻種子入庫檢驗存在的問題及解決對策

隨著人民對食品品質(zhì)的日益提高，必須持續(xù)地進行品質(zhì)檢驗，適當(dāng)加大農(nóng)藥殘留、重金屬鎘、鉛、有害細菌等的檢測力度，以此才可保證食品質(zhì)量和安全，下述主要提出了水稻種子入庫檢驗存在的問題及解決對策。

1、稻谷新陳混雜

（1）稻谷新陳混雜，新收稻米的顏色、香味等性狀都比較顯著?，F(xiàn)在供貨商的規(guī)模較大，自身糧食機械設(shè)備需求完善。新收獲水稻中的脂肪酸含量通常為15（KOH/ 干基）/（mg/100 g）左右，但由于含水率比較高，在某些具有良好貯藏技術(shù)的倉庫中可以保存1～2年，或?qū)①A存期短、含水率低的谷物按一定的比例進行攪拌，直至達到飽和后才可供應(yīng)。如果水、脂肪酸等指標(biāo)符合標(biāo)準，則收貨人只能按合同規(guī)定接收。這一現(xiàn)象對儲藏后期的影響很大，經(jīng)常會發(fā)生脂肪酸、黃粒米等指標(biāo)達不到標(biāo)準要求而需要進行輪換的問題。

（2）為了防止新陳混雜，應(yīng)采取下列措施：取樣站強化感官檢驗，從不同的角度，從不同的方面來判斷是否存在新陳谷物的混合、水分含量是否均勻、有沒有活害蟲等；在測定新、老稻米混合方面，脂肪酸含量仍占主導(dǎo)地位。如果脂肪酸含量小于18（KOH/ 干基）/（mg/100 g）時則通常不會出現(xiàn)混合；當(dāng)脂肪酸含量高于18（KOH/ 干基）/（mg/100 g）時，可以通過碘化鉀和愈創(chuàng)木酚顯色試驗進行鑒定。

2、檢驗時間過長

（1）現(xiàn)在，在實驗室內(nèi)有越來越多的測試設(shè)備和測試項目。一輛卡車糧食要進行一系列的采樣，所耗費最少的檢測時間為4小時，但大多數(shù)時候一天內(nèi)都得不到檢驗結(jié)果。此外，由于其它氣候條件，一般需要在此滯留一至兩夜，從而使糧食流通成本得以增加。

（2）為了提高檢驗效率，提出使用修正后的快速濕度計，以此使測量誤差小于0.5%，從而提高檢驗速度。首先通過感官來判定可疑的不合格指標(biāo)，其次進行有針對性地檢測，其他指標(biāo)則參考同一批糧食，并將其放入倉庫，在進貨時，可根據(jù)不同的標(biāo)準來決定不同的指標(biāo)。這種方法需要檢驗人員有大量的經(jīng)驗，因此，應(yīng)將糧食的檢驗工作委托具有資格的檢驗機構(gòu)，以此保障水稻種子入庫安全性。

從總體上說，加強基層糧食入庫質(zhì)量檢查，是保證糧食安全的前提。通過不斷地研究，創(chuàng)新出更加簡便、經(jīng)濟、快捷的檢測手段，促使廣大農(nóng)民和小型糧食經(jīng)銷商熟練掌握快速檢測技術(shù)，同時，必須對入庫稻谷水分、雜質(zhì)、糙率、稻谷庫存中的水分損耗、運輸損耗等進行全面的分析，確保稻谷水分、雜質(zhì)、衛(wèi)生指標(biāo)達到國家規(guī)定標(biāo)準，這是提高糧食生產(chǎn)、流通中的糧食生產(chǎn)管理水平的關(guān)鍵，在此通過為其提供符合標(biāo)準的糧食，可減少不必要的損失，其也是推動糧食流通、提高糧食產(chǎn)量的關(guān)鍵。

3、檢驗人員水平

由于檢驗人員工作經(jīng)驗不夠豐富，檢查程序也不夠細致，造成了谷物中脂肪酸含量測定的誤差。水稻中脂肪酸含量測定其誤差可以達到2（KOH/干基）/（mg/100g），但即便為同一檢驗人員進行檢驗，在連續(xù)數(shù)日內(nèi)對同一批次的谷物進行多次檢驗，結(jié)果往往會超過誤差，一些地區(qū)質(zhì)檢局對同一批次的產(chǎn)品所測得的脂肪酸含量也會超過容許值。面對這樣的問題，在解決時不僅要引入更為先進的全自動脂肪酸分析儀。其次，若當(dāng)前未配備自動檢測儀，則可利用定量對照反應(yīng)，迅速判斷稻米采收的質(zhì)量。在此基礎(chǔ)上，檢驗人員需參考 GB/T20569-2006標(biāo)準滴定法，將標(biāo)準滴定劑與標(biāo)準色進行對比，并對其進行快速測定。不求精確的入庫判定，只要確定脂肪酸含量是否達到儲存標(biāo)準即可。

4、用烘干替代自然曬干

在水稻收獲過程中，遇到惡劣天氣時容易出現(xiàn)質(zhì)量不達標(biāo)的原因，可以概括為：①缺少干燥設(shè)備，干燥速度慢，實施過程難度較高；②干燥設(shè)備齊全，但因個別因素影響了烘干時間，造成晾曬不徹底；③糧商低價收購，農(nóng)民不愿出售，造成大米積壓時間太長，腐爛發(fā)芽等。為合理對上述問題進行改進，需采取如下辦法，主要為：一是各有關(guān)部門和各級政府要督促糧商購買足夠的干燥機械；二是努力創(chuàng)新干燥工藝，采用低溫微波干燥技術(shù)，在節(jié)約時間的前提下，保障可達到實際質(zhì)量；三是提供一種簡單、可靠的檢驗方法，要及時扔掉腐爛的稻米，嚴禁出售；四是改進檢驗技術(shù)，可采用酸堿指示劑測定水稻中的脂肪酸，加強檢查；嚴格控制產(chǎn)品質(zhì)量，尤其是精米率，對不合格產(chǎn)品需進行追責(zé)處理。

（作者單位：335200 江西省紅壤及種質(zhì)資源研究所）