劉建超

老街做家

老街人說(shuō)話(huà)，會(huì)把許多字都念轉(zhuǎn)了音。比如把郭寨念成“瓜寨”，把策略念成“才略”。不熟悉老街人的語(yǔ)言，你可能問(wèn)路都聽(tīng)不出個(gè)所以然。

老街做家的“做”字，老街人念成“揍”音，做活、做飯，你聽(tīng)著就是“揍活”“揍飯”。

做家能做一手好菜，能做一手好菜的人卻不一定會(huì)成為做家。

老街近百家酒樓飯鋪小吃店，能做出好菜的大廚不乏其人。老街人以為，開(kāi)店做飯，手藝好是你應(yīng)盡的本分，大廚手藝不精，還配掄大勺嗎？開(kāi)店掄不好大勺，誰(shuí)還光顧你的生意？

老街被譽(yù)為做家的人，是隱于鬧市之中的左鄰右舍，不顯山不露水，卻有著一手好廚藝的民間高人。

老街做家平日也是家常便飯，只有在家中有紅事白事了才顯現(xiàn)手藝。還有就是親朋好友有要事相托，去幫忙支應(yīng)個(gè)熱鬧。

今天給你說(shuō)的老街做家叫曲直。

曲直早年在山東當(dāng)兵，軍營(yíng)做了五年的炊事兵，培養(yǎng)“軍地兩用人才”期間還被派到當(dāng)?shù)赜忻娘埱f學(xué)習(xí)魯菜。退伍后又去了廣東沿海城市闖蕩，閑暇時(shí)愛(ài)琢磨菜譜。

當(dāng)?shù)厝讼矚g吃河豚。河豚肉味腴美，鮮嫩可口，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。河豚毒性大，都說(shuō)做河豚的和吃河豚的都得有膽量。

曲直用半年的打工錢(qián)，跟著一位師傅學(xué)做河豚。

師傅問(wèn)他，學(xué)做河豚干嗎？想開(kāi)飯店？

曲直說(shuō)，我家在豫西老街，老街沒(méi)人吃河豚。我就是心里癢癢，想學(xué)學(xué)這東西怎么個(gè)做法，學(xué)會(huì)了就心安了。

曲直有個(gè)堂弟要結(jié)婚。那時(shí)的老街結(jié)婚辦喜事都是在自家辦，吃不起酒店的。

堂弟家境不富裕，婚宴規(guī)格高吧，花費(fèi)不起，太將就吧又丟面子。請(qǐng)個(gè)大廚帶幫手也是筆不小的支出，一家人為婚宴籌劃犯愁。

堂弟愁眉苦臉，曲直卻笑了，這有何難，婚宴我來(lái)掌勺，菜單我來(lái)安排。

曲直和堂弟去鄉(xiāng)下收豬買(mǎi)雞，去洛河捕魚(yú)捉蝦。

堂弟對(duì)曲直安排的菜單沒(méi)啥意見(jiàn)，只是對(duì)“醋熘豆芽”有點(diǎn)擔(dān)心。

豆芽經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，就是品相不好保證，菜上桌就塌架軟蔫，在老街豆芽是上不了宴席的。

曲直很自信，說(shuō)這菜必定火。

婚宴開(kāi)席，八個(gè)涼菜八個(gè)熱菜；兩樣主食：鍋貼、漿面條；最后一道蛋花紫菜湯。

曲直蒸、燜、煮、炒、煎有條不紊，南北風(fēng)味融合。尤其是那道“醋熘豆芽”，曲直在小推車(chē)上載的燃?xì)庠钆?，挨桌現(xiàn)炒，一分來(lái)鐘一盤(pán)，色香味形恰到好處的“醋熘豆芽”，居然成了婚宴人見(jiàn)人愛(ài)的主菜，吃得老街人酣暢淋漓滿(mǎn)眼放光。

曲直一宴成名，老街人把曲直稱(chēng)為“曲做家”。

曲直在老街有自己的生意，開(kāi)了個(gè)雜貨鋪?zhàn)?，平日忙活卻很充實(shí)。

谷雨剛過(guò)，蔡老師來(lái)店里買(mǎi)東西。蔡老師是曲直的中學(xué)物理老師，蔡老師說(shuō)他的老伴病重，已經(jīng)三天沒(méi)吃東西。

曲直到東關(guān)集市買(mǎi)了只一歲齡的公雞，去了蔡老師家里。

他收拾干凈雞仔，撕下雞胸肉。用刀背把肉拍成泥，配料調(diào)成肉餡。雞架放入砂鍋小火熬燉，和面搟皮，包了十幾個(gè)拇指蓋大小的餛飩。

雞湯餛飩，散著蔥花的清香。蔡老師的老伴居然吃光了小碗餛飩，額頭滲出細(xì)汗，蠟黃的臉上有了光澤。

他拉著曲直的手說(shuō)，即便今天走了，我也心滿(mǎn)意足。

曲直的發(fā)小霍胖子在老街開(kāi)了家酒樓，幾次出高薪請(qǐng)曲直來(lái)掌大勺，曲直都不應(yīng)。

老街牡丹節(jié)，霍胖子又上門(mén)，要曲直去酒店幫忙，招待一位南方來(lái)的重要客人沈老板。

霍胖子連連作揖，說(shuō)，拜托拜托啊，這可是關(guān)系到哥們生意前途的大事。

曲直只得答應(yīng)下來(lái)。

酒樓的豪華包間，主客交融，語(yǔ)歡酒暢，賓主對(duì)大廚的手藝多有贊賞。

最后一道壓桌菜是“清蒸澳洲大龍蝦”，沈老板表示要先看看龍蝦。

服務(wù)員端上盆中的龍蝦，沈老板捏起龍蝦仔細(xì)看看，說(shuō)，不錯(cuò)不錯(cuò)，新鮮。在中原內(nèi)地吃到這樣鮮活的龍蝦不容易啊。

“清蒸澳洲大龍蝦”上桌，眾人在贊嘆聲中把筷子伸向佳肴。

且慢——沈老板看著盤(pán)中的龍蝦，微微搖搖頭，說(shuō)此龍蝦非彼龍蝦也。

沈老板展開(kāi)掌心，說(shuō)，剛才看活龍蝦，我折下了龍蝦的一節(jié)龍須?？勺郎系凝埼r兩條龍須卻是完整的。

果然。有人揶揄說(shuō)，霍老板，這澳洲龍蝦活的跟死的那差距可大了去了。貍貓換太子的手法，用到沈老板這里不夠意思吧。

霍胖子臉上的汗都下來(lái)了，說(shuō)怎么可能，快去把曲直給我叫過(guò)來(lái)。

服務(wù)員返回，說(shuō)曲做家走了。

胖子垂頭喪氣，癱坐在椅子上。

服務(wù)員拿出張紙條，遞給沈老板，曲做家讓我轉(zhuǎn)交給您的。

沈老板展開(kāi)紙條，上面寫(xiě)著：解鈴還須系鈴人。

沈老板起身，湊近龍蝦仔細(xì)看看，拿起根筷子對(duì)著龍蝦的一根須子輕敲，那龍須便斷掉一節(jié)。

沈老板掌中的那節(jié)龍須正好對(duì)上龍蝦斷掉的一節(jié)。

沈老板恍然，曲做家已經(jīng)知曉了客人的所為，為了不影響“清蒸澳洲大龍蝦”的品相，他用面做了一節(jié)龍蝦須啊。

沈老板愧疚，自罰三杯，對(duì)著龍蝦拜了三拜。

老街有了新俗語(yǔ)：曲做家上龍蝦——心知肚明。

老街喝家

老街喝家，說(shuō)的是喝酒。

既然是喝家，酒量大是必須的?？蓛H僅是酒量大，那也只能被叫作酒鬼、酒簍子，稱(chēng)不上是喝家。

老街地處中原，水盛地闊，農(nóng)作物豐產(chǎn)，釀酒的作坊多。

老街人好酒，喜怒哀樂(lè)都用酒來(lái)打發(fā)。沒(méi)點(diǎn)酒量都不好意思說(shuō)自己是老街人。有的人中午喝、晚上喝，第二天早餐就是半斤酒泡一個(gè)火燒，抖氣得很（威風(fēng)）。

老街的喝家酒量大，精通猜枚劃拳，知曉類(lèi)酒的典故傳說(shuō)，能誦吟與酒有關(guān)的詩(shī)詞對(duì)句，還通曉當(dāng)?shù)氐亩Y儀待客之道。

在老街，一些大的場(chǎng)面都會(huì)請(qǐng)個(gè)喝家來(lái)招呼。酒桌上，只要有個(gè)喝家在座，那就能把整個(gè)場(chǎng)面烘托得熱鬧有節(jié)，還帶點(diǎn)文藝范，讓主家和客人都吃得高興喝得痛快。

招呼事的主家覺(jué)得有面子，還會(huì)給喝家送個(gè)紅包，或拿兩瓶酒打包個(gè)燒雞蹄髈之類(lèi)。

老街喝家天天有場(chǎng)（應(yīng)酬）不是虛傳。

八角樓前，老街兩年一度的“酒神大賽”進(jìn)入熱鬧的“盲品”階段。

看熱鬧的人把十字街路口圍了個(gè)嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí)，叫好聲起哄聲歡笑聲渲染了半個(gè)老街。

“盲品”就是把老街海選出的八家酒作坊的白酒，各盛在沒(méi)有外包裝的瓷壇子中。進(jìn)入“酒神”候選的人，要蒙上雙眼，憑著鼻聞口嘗說(shuō)出所品之酒的特點(diǎn)和生產(chǎn)作坊。

馬梳理在老街算得上是個(gè)喝家。進(jìn)入“酒神大賽”的魁首之爭(zhēng)，也是順理成章。

主持人倒出一碗酒，遞到馬梳理手中。

馬梳理把碗放到鼻下嗅嗅，說(shuō)這酒入口口香，入喉喉香，入腹腹香。這酒啊，隔天打嗝撒尿都泛著醇香。嘗都不用嘗，只聞這酒香就知道，是趙家作坊釀制的“老街原漿酒”。

正確。掌聲。

酒又倒上。馬梳理伸出食指蘸蘸酒放進(jìn)口中，咂巴咂巴嘴，這酒啊入口沖，有點(diǎn)暴，入喉躁氣全消。留有綿稠純香，后味纏綿悠長(zhǎng)。這酒喝多了也不上頭，肖家作坊的“老壇高粱大曲”。錯(cuò)了，你把我給泡酒喝嘍。

正確。叫好聲。

最后一碗酒。馬梳理喝了一口，在口中停留片刻，再緩緩咽下，這酒啊，咱也用文點(diǎn)的話(huà)說(shuō)，叫醇厚豐滿(mǎn)，諸味協(xié)調(diào)，酒香清雅，甘洌挺拔。典型的霍家三兄弟作坊“古城老白干”。

主持人又增加了難度，請(qǐng)問(wèn)這是三兄弟中哪位兄弟作坊生產(chǎn)的酒？

有點(diǎn)故意刁難的意思了。三兄弟的作坊是各干各的，同一個(gè)工藝同一個(gè)配方也是同一個(gè)調(diào)酒師調(diào)制的，如何能分辨出自哪個(gè)兄弟的釀坊？

馬梳理略微遲疑，緩緩地說(shuō)，三兄弟釀的酒一樣，但是經(jīng)營(yíng)方法不太相同。霍老大實(shí)誠(chéng)，在銷(xiāo)售上不事張揚(yáng)，信奉酒香不怕巷子深，沉穩(wěn)?；衾隙木谱约也蛔鲣N(xiāo)售，都是跟著霍老大走的?；衾先€是很活套的，經(jīng)營(yíng)提倡響鼓也用重錘敲，廣告做得大，還倒騰啥網(wǎng)絡(luò)直播。我就猜一回，這是霍老三家的老白干。

正確！魁首！歡呼聲。

且慢且慢。人群中走出一位壯漢，端著一碗酒遞給馬梳理，你要是能品出這是哪家作坊的酒，我就真服你。

馬梳理酒剛?cè)肟诰屯铝顺鰜?lái)，這是消毒酒精兌水，你想害死你大爺??！

壯漢做個(gè)鬼臉跳進(jìn)人群。

馬梳理是你能忽悠的？切。

說(shuō)個(gè)事。

古城建設(shè)公司經(jīng)理杜成功在獅子樓做東，宴請(qǐng)南方來(lái)的投資商茍雁秋老板。

杜成功邀馬梳理作陪，言明此番作陪的重要性，無(wú)論如何也要把客人招呼得勁。

來(lái)老街的客都知道老街人高量大，酒場(chǎng)路數(shù)多，不敢輕易與老街人喝酒較勁。

茍雁秋老板卻是一反常態(tài)，反客為主，頻頻舉杯，并且喝得豪氣大度。

幾輪下來(lái)，兩瓶白酒見(jiàn)底，茍雁秋依然是面不改色，還嘲諷酒量不濟(jì)的杜成功心不誠(chéng)、意不實(shí)。

馬梳理左右逢源，滿(mǎn)臉微笑招呼著客人，插科打諢調(diào)節(jié)氣氛。

茍雁秋不買(mǎi)賬，推開(kāi)馬梳理，端起自己的滿(mǎn)杯說(shuō)，杜經(jīng)理，一口小酒都推三阻四的能有什么氣魄？能做成什么大事？

已顯醉態(tài)的杜成功神態(tài)窘色地轉(zhuǎn)向馬梳理。

馬梳理還是笑容可掬，走到茍雁秋身邊，拿起他手中的酒杯一仰而進(jìn)，咂咂嘴說(shuō)，茍老板喝的果然是好酒啊，怪不得這么抖氣。

茍雁秋臉上有些不自然了。

馬梳理奪過(guò)給茍老板倒酒女子手中的酒壺，說(shuō)，來(lái)來(lái)來(lái)，茍老板不遠(yuǎn)千里來(lái)老街，也嘗嘗老街的三兄弟老白干。

滿(mǎn)滿(mǎn)一大杯酒端在茍雁秋眼前，茍老板面色難堪，垂下了頭。

馬梳理把滿(mǎn)滿(mǎn)一杯酒喝完，頭也不回地走了。

馬梳理知道，給茍雁秋倒酒的女子拿的是鴛鴦酒壺。按住酒壺把上的氣眼，倒出的是水，松開(kāi)氣眼倒出的是酒。茍雁秋是喝了一晚上的純凈水在抖威風(fēng)呢。

常言說(shuō)看透不說(shuō)透，說(shuō)透不朋友。馬梳理可是不慣你這個(gè)毛病。

老街就有了一句俗語(yǔ)：馬梳理喝酒——少給爺玩虛的。