郭文亮，李科南，杜海東，娜仁花

（內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué)動物科學(xué)學(xué)院, 內(nèi)蒙古 呼和浩特 010018）

苜蓿(Medicago sativa)是多年生豆科植物，營養(yǎng)全面，適口性好，氨基酸組成平衡，富含維生素和礦物質(zhì)[1]，其根、莖、葉含有豐富的生物活性物質(zhì)，具有抗病毒，抗氧化，提高免疫功能等功效[2-3]，是世界公認(rèn)的“牧草之王”[4]。苜蓿生長速度快，根系發(fā)達(dá)，與根瘤菌共生具有固氮能力，可改良土壤、防治雜草、優(yōu)化生態(tài)環(huán)境，是全球種植面積最大的優(yōu)質(zhì)牧草[5]。苜蓿的最適收割期為現(xiàn)蕾期至初花期，所以調(diào)制干草和青貯是最常用的長期貯藏方式，可解決規(guī)?；翀鲲暡菟募竞蛥^(qū)域性不足問題。2017 至2020 年，中國的苜蓿產(chǎn)量逐年提高，從355 萬t 增至400 萬t，其中為規(guī)模化養(yǎng)牛場提供優(yōu)質(zhì)苜蓿干草120 萬t，青貯60 萬t，其他220 萬t，二級及以下的苜蓿則飼喂其他家畜[6]。優(yōu)質(zhì)苜蓿干草仍然存在不足，2020 年苜蓿干草進(jìn)口量達(dá)124 萬t，2021 年末進(jìn)口量增至159.61 萬t，美國仍為最大進(jìn)口國[7-8]。由于進(jìn)口苜蓿干草價(jià)格昂貴，國內(nèi)優(yōu)質(zhì)干草供應(yīng)不足，大多數(shù)牧場使用苜蓿青貯替代干草飼喂，但兩者是否可完全替換飼喂，需了解苜蓿不同調(diào)制方式下的營養(yǎng)成分變化。

苜蓿干草是傳統(tǒng)的保存方式，未經(jīng)微生物發(fā)酵，真蛋白含量高，氨基酸種類齊全[9]，含有較多的物 理 有 效 纖 維(physically effective neutral detergent fiber, peNDF)[10]，可刺激咀嚼、唾液分泌和反芻，對瘤胃微生物生存，預(yù)防酸中毒有重要作用[11]。但潮濕易發(fā)霉，且干燥后的葉片產(chǎn)量和營養(yǎng)損失率平均可達(dá)24.95%和16%左右[12]，田間制作苜蓿干草的不當(dāng)操作可使干物質(zhì)損失達(dá)30.93%[13]。

苜蓿青貯適口性和飼喂價(jià)值較高，青綠多汁，營養(yǎng)保存完整，在實(shí)際生產(chǎn)中可更有效的與其他飼料進(jìn)行混合，避免飼喂時(shí)的葉片脫落和粉塵問題[14]。但大量食用具有腹瀉、酸中毒和胃脹的風(fēng)險(xiǎn)[15]，操作不當(dāng)、過久儲存會使有害菌發(fā)酵，粗蛋白(crude protein, CP)水解產(chǎn)生非蛋白氮(non-protein nitrogen,NPN)，降低苜蓿青貯質(zhì)量[9,16-17]。

干草制作和青貯均為苜蓿常用的保存方法，不同調(diào)制方式對營養(yǎng)物質(zhì)損失不一(干草制作平均損失在30%～50%，苜蓿青貯為5%～20%)[18]，雖然青貯對營養(yǎng)物質(zhì)損失較小，但苜蓿青貯氮組分的改變和微生物發(fā)酵物質(zhì)對機(jī)體的影響導(dǎo)致其始終無法完全替代干草?；诖耍疚木C述了苜蓿干草和青貯兩種調(diào)制方式的營養(yǎng)價(jià)值差異，比較兩者飼喂對反芻動物瘤胃發(fā)酵特性、生長性能、乳肉品質(zhì)和甲烷排放的影響，并提供部分調(diào)制進(jìn)展以供生產(chǎn)參考。

1 苜蓿干草和青貯營養(yǎng)價(jià)值比較

苜蓿調(diào)制干草或青貯后營養(yǎng)物質(zhì)成分表明，苜蓿干草主要為機(jī)械損失，而苜蓿青貯主要為微生物發(fā)酵產(chǎn)熱使部分有機(jī)物損失，進(jìn)而導(dǎo)致其他營養(yǎng)物質(zhì)水平相對比例提高(表1)。青貯后CP、NDF 和酸性洗滌纖維(acid detergent fiber, ADF)的可溶成分增加，提高其適口性與消化率[16]。電鏡觀察發(fā)現(xiàn)，苜蓿青貯后葉纖維結(jié)構(gòu)混亂，細(xì)胞輪廓基本消失，可被部分降解，更易于家畜消化利用[10]。苜蓿相較其他牧草的CP 含量更高，青貯后CP 降解為多肽、氨基酸和氨氮(NH3-N)等NPN 比例更高，通常比同干物質(zhì)量的干草高2～3 倍，進(jìn)而提高了瘤胃水溶N 和瘤胃可降解蛋白(2% CP)，氮組分不同是苜蓿青貯和干草的主要區(qū)別[19-21](原料均為現(xiàn)蕾期－初花期間收割，無添加劑) (表2)。通常苜蓿干草或青貯的質(zhì)量與其CP 水平正相關(guān)，大多數(shù)研究中苜蓿干草和青貯營養(yǎng)成分存在部分差異，但均在合理范圍內(nèi)。

表1 苜蓿干草和青貯營養(yǎng)價(jià)值比較Table 1 Comparison of the nutritional value of alfalfa hay and silage

表2 苜蓿干草和青貯氮組分比較Table 2 Comparison of nitrogen composition between alfalfa hay and silage

2 苜蓿干草和青貯飼喂對反芻動物生產(chǎn)性能的影響

目前關(guān)于苜蓿干草和青貯飼喂反芻動物對其生產(chǎn)性能的研究結(jié)果尚不統(tǒng)一。與相同干物質(zhì)量苜蓿干草相比，苜蓿青貯中的干物質(zhì)能量和脂質(zhì)含量更多，纖維減少，更易消化，估算每克干物質(zhì)苜蓿青貯是苜蓿干草可消化能量值的1.24 倍[22]。使用苜蓿青貯代替7.75% DM 苜蓿干草飼喂奶牛30 d 發(fā)現(xiàn)，青貯組奶牛干物質(zhì)采食量(dry matter intake, DMI)提高了8.2%[23]。Beaychemin 等[24]使用10% DM 苜蓿干草替代苜蓿青貯飼喂奶牛21 d 后發(fā)現(xiàn)，奶牛DMI 下降3 kg·d-1，末體重降低15 kg。用25% DM 苜蓿干草替代苜蓿青貯飼喂奶牛發(fā)現(xiàn)，飼喂苜蓿干草的奶牛DMI 提高2.5 kg·d-1，但DM、有機(jī)物質(zhì)(organic matter,OM)和NDF 表觀消化率低于飼喂苜蓿青貯的奶牛(表3)[25]。以上研究結(jié)果表明，10%～25%的苜蓿青貯替代苜蓿干草飼喂可提高奶牛采食量、營養(yǎng)物質(zhì)消化率和生長性能。

表3 苜蓿干草和青貯飼喂對奶牛總表觀消化率的影響Table 3 Effects of alfalfa hay and silage feeding on total apparent digestibility of dairy

也有研究表明苜蓿青貯對營養(yǎng)物質(zhì)消化率無影響。Hristov 和Broderick[19]使用全飼草日糧苜蓿青貯或干草飼喂奶牛發(fā)現(xiàn)，苜蓿青貯飼喂使奶牛DMI 提高2 kg·d-1，但是DM、OM、NDF、ADF 和CP的表觀消化率無差異(表3)。Grant 和Ferraretto[26]、Vagnoni 和Broderick[27]、 Holden 等 [28]發(fā)現(xiàn)苜蓿的飼喂方式不影響DMI 和營養(yǎng)物質(zhì)表觀消化率，青貯飼喂可降低奶牛采食時(shí)間[29]。苜蓿青貯飼料品質(zhì)的提升主要是乳酸菌發(fā)酵，Oliveirv 等[30]對31 篇奶牛試驗(yàn)文章進(jìn)行Meta 分析發(fā)現(xiàn)，苜蓿青貯接種乳酸菌發(fā)酵可提高其的DM 含量，降低梭酸菌和霉菌生長、NH3-N 濃度，但對飼料效率和營養(yǎng)物質(zhì)消化率無影響。以上結(jié)果可能是動物的腸道補(bǔ)償消化所致。 Merchen 和Satter [31]使用苜蓿干草或低水分青貯飼喂十二指腸和回腸插管羔羊發(fā)現(xiàn)，飼喂苜蓿青貯的羔羊瘤胃OM 降解率較高，但飼喂干草的羔羊小腸消化率較高，總營養(yǎng)物質(zhì)消化率無差異，表明苜蓿干草和青貯的瘤胃降解差異會在腸道部分進(jìn)行補(bǔ)償消化。

苜蓿青貯會使CP 水解，降低其優(yōu)質(zhì)蛋白水平。朱曉艷等[32]使用14.5%苜蓿青貯替代苜蓿干草飼喂奶牛發(fā)現(xiàn)，兩組奶牛DMI 無差異，但苜蓿青貯NDF 表觀消化率提高，CP 表觀消化率下降，說明苜蓿干草的可消化CP 含量高于苜蓿青貯[33]。有研究指出，苜蓿干草的適口性更好，可提升采食量，進(jìn)而改善其生長性能。Beaychemin 等[34]使用45% DM 的苜蓿干草或青貯飼喂奶牛21 d 發(fā)現(xiàn)，苜蓿干草組的奶牛DMI 提高2.8 kg·d-1，末體重提高12 kg。Lafereniere等[35]使用100% DM 苜蓿干草或青貯飼喂育肥肉牛兩年發(fā)現(xiàn)，與飼喂苜蓿青貯的肉牛相比，飼喂干草的肉牛DMI、日增重、肉料比和末體重分別提高了2.43 kg·d-1、0.4 kg·d-1、0.02 和49.3 kg。使用N15同位素標(biāo)記法進(jìn)一步測定飼喂苜蓿奶牛的氮代謝發(fā)現(xiàn)，苜蓿青貯組的奶牛DM、 N、 NDF 和ADF 攝入量均高于干草組奶牛，但干草組奶牛瘤胃容積、瘤胃總氮量和瘤胃氮流出率高于青貯組，說明45% DM 以上飼喂苜蓿青貯使瘤胃內(nèi)NPN 較多，瘤胃壁吸收入血轉(zhuǎn)化為尿氮、糞氮，體內(nèi)沉積量下降[9,34]。

以上研究結(jié)果存在差異可能由兩方面原因造成。一方面是動物機(jī)體對營養(yǎng)物質(zhì)的吸收與轉(zhuǎn)化有限，苜蓿干草和青貯均提供了較高的營養(yǎng)物質(zhì)含量，部分替換飼喂對動物生產(chǎn)性能和營養(yǎng)物質(zhì)消化率影響較小。另一方面則是飼草對動物的影響程度取決于飼草本身的質(zhì)量，同一試驗(yàn)下苜蓿干草或青貯蛋白含量雖相似(部分差異已由其他原料調(diào)整為等能等氮)，但其氮組分不同。發(fā)酵良好的青貯DM含量較高，CP 水解量少，會散發(fā)香氣，提高適口性和消化率，而發(fā)酵不好的青貯pH 降低，產(chǎn)生大量的發(fā)酵終產(chǎn)物(乳酸、短鏈脂肪酸、NH3-N、脂類和生物胺類)影響采食量，且動物生產(chǎn)性能的提高主要是CP 和碳水化合物供能，青貯發(fā)酵使其轉(zhuǎn)化為NPN、乳酸和其他揮發(fā)性脂肪酸流失，降低其真蛋白和能量水平，進(jìn)而影響蛋白消化吸收效率[26,29,36]。

3 苜蓿青貯和干草飼喂對瘤胃降解和發(fā)酵參數(shù)的影響

反芻動物飼料的營養(yǎng)價(jià)值可由其在瘤胃內(nèi)的消化速度和程度反映。體外消化試驗(yàn)經(jīng)濟(jì)便捷，具有一定的參考價(jià)值。藺芳[10]進(jìn)行體外瘤胃試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)苜蓿青貯葉片被瘤胃微生物降解的程度更高，DM、NDF 和ADF 降解率高于苜蓿干草[37](表4)。李菲菲[38]體外試驗(yàn)有同樣發(fā)現(xiàn)，但干草CP 有效降解率高于青貯。說明苜蓿青貯可提高瘤胃DM 和纖維的降解率，但對CP 存在不利影響。揮發(fā)性脂肪酸(volatile fatty acids, VFA)是 反 芻 動 物 的 主 要 能 量 來 源。Getachew 等[33]體外發(fā)酵試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，苜蓿干草的代謝能較苜蓿青貯提高了1 MJ·kg-1DM，DM 消化率高于苜蓿青貯，苜蓿干草組的VFA 和NH3-N 濃度有高于青貯的趨勢，異戊酸鹽含量和乙酸/丙酸比例大于青貯(表5)，但此研究苜蓿干草較苜蓿青貯CP 含量更高。微生物嘌呤可體現(xiàn)微生物蛋白含量。田雨佳[14]體外法測定發(fā)酵24 h 后的苜蓿干草和青貯，與苜蓿青貯組相較，苜蓿干草組CP 有效降解率較高，發(fā)酵液NH3-N 濃度降低，總嘌呤含量和菌體蛋白均有提高[37]，表明苜蓿青貯對CP 的預(yù)消化作用會影響瘤胃菌體蛋白的合成。比起體外試驗(yàn)，體內(nèi)消化試驗(yàn)具有真實(shí)消化吸收狀態(tài)。王吉東等[39]使用原位培養(yǎng)在瘺管奶牛上評定了苜蓿干草和青貯的降解率，瘤胃降解72 h 后，苜蓿干草CP、NDF 和ADF有效降解率均高于苜蓿青貯。Calberry 等[11]用10%DM 苜蓿青貯替代苜蓿干草飼喂奶牛后，瘤胃pH 提高0.2，總VFA 下降，乙酸、丙酸和丁酸濃度分別降低8.8、5.0 和3.2 mmol·L-1。以上研究結(jié)果表明，苜蓿青貯的預(yù)消化作用提高了其CP 的水溶N和難消化N，苜蓿干草的優(yōu)質(zhì)蛋白較多，在胃腸道滯留時(shí)間長，可產(chǎn)生更多可吸收的氨基酸和多肽，營養(yǎng)物質(zhì)的充分發(fā)酵提高了瘤胃內(nèi)VFA 濃度。

表5 苜蓿干草和青貯飼喂對反芻動物瘤胃發(fā)酵參數(shù)的影響Table 5 Effects of alfalfa hay and silage feeding on ruminant fermentation parameters

但Beaychemin 等[24]發(fā)現(xiàn)苜蓿青貯的瘤胃CP 降解狀態(tài)更好，增加10%苜蓿干草飼喂比例后，奶牛瘤胃pH 提高，總VFA 趨于下降，NH3-N 含量趨于提高，這是由于peNDF 的降低減少了進(jìn)食時(shí)間和唾液分泌，進(jìn)而降低了瘤胃pH，且苜蓿青貯適量的NPN 為瘤胃微生物提供了氮源，產(chǎn)生更多的VFA 和菌體蛋白。還有研究發(fā)現(xiàn)，25%苜蓿干草或青貯替換飼喂對瘤胃降解特性并無影響[25,29]。

綜上所述，苜蓿青貯發(fā)酵可提升苜蓿CP、NDF與ADF 的可溶成分，改善適口性，但部分CP 在微生物的作用轉(zhuǎn)化為NPN 和非氨NPN (non-ammonia NPN)等水溶N (表6)[9]，過瘤胃蛋白轉(zhuǎn)為瘤胃可降解蛋白，升幅為2%～3% CP (表1)。日糧70% DM 苜蓿干草或青貯飼喂奶牛后，飼喂苜蓿青貯奶牛瘤胃內(nèi)的NH3-N、非氨NPN 和非菌體蛋白N 均顯著高于苜蓿干草組，這說明青貯過程中微生物產(chǎn)熱會形成美拉德復(fù)合物，瘤胃微生物難以消化利用。Peltekova和Broderick [21]利用體外發(fā)酵法測定苜蓿干草和苜蓿青貯發(fā)酵液中的NH3、總氨基酸和菌體蛋白發(fā)現(xiàn)，雖然苜蓿青貯的NPN 含量較高，但兩者的菌體蛋白合成量相似，表明苜蓿青貯后增加的NPN 會降低CP 利用率。因此，氮組分分布決定了苜蓿青貯質(zhì)量，進(jìn)而影響瘤胃能氮平衡。Lüscher 等[40]指出，豆科牧草CP 含量較高，青貯過程的CP 水解會導(dǎo)致瘤胃能量與蛋白吸收不同步，適量替換可提高瘤胃菌體蛋白流量，大量飼喂導(dǎo)致尿氮排泄增加。黃品等[41]體外發(fā)酵試驗(yàn)表明，苜蓿干草與青貯飼喂比例為1 ∶ 1時(shí)，瘤胃發(fā)酵指數(shù)最佳。但最佳飼喂量需考慮與能量飼料配比的組合效應(yīng)，當(dāng)高濕玉米(Zea mays)與苜蓿的飼喂比例從2.4 ∶ 7.5 提高至4 ∶ 5時(shí)，與苜蓿干草相較，飼喂苜蓿青貯的奶牛瘤胃菌體蛋白流量更高，說明提高瘤胃能量供應(yīng)可提升苜蓿青貯的氮利用率[27]，這也是造成上述研究結(jié)果不一的原因。通過體外發(fā)酵結(jié)果表明，瘤胃可降解淀粉和可降解蛋白比為2.3 時(shí)，干物質(zhì)降解率、VFA 和菌體蛋白合成量最大[42]，苜蓿青貯的可降解蛋白比苜蓿干草高2%，替換飼喂可配比4.6%的瘤胃可降解淀粉，其具體飼喂量需根據(jù)原料測定結(jié)果調(diào)整。因此，苜蓿干草與青貯替換飼喂量取決于其原料氮組分分布，當(dāng)苜蓿青貯中NPN 含量較高時(shí)，適當(dāng)加大能量飼料比例可與水溶N 共同促進(jìn)瘤胃菌體蛋白合成，改善瘤胃發(fā)酵[24]，但提高能量飼料比例會增加蛋白流失和亞急性酸中毒的風(fēng)險(xiǎn)[11]，適宜的飼喂比例需保證飼糧中的peNDF 水平和瘤胃能氮平衡[25]。

表6 N15 標(biāo)記下的苜蓿干草和青貯氮組分分布Table 6 Comparison of nitrogen composition between alfalfa hay and silage(g·kg-1) DM

4 苜蓿青貯和干草飼喂對乳肉品質(zhì)及產(chǎn)量的影響

優(yōu)質(zhì)牧草飼喂的牛肉含有的不飽和脂肪酸具有降血脂和抗癌等作用[43]。Ciftci 等[44]研究發(fā)現(xiàn)，與麥秸飼喂的羔羊相比，70% DM 苜蓿飼喂的羔羊肌肉和脂肪中的飽和脂肪酸(saturated fatty acid, SFA)和多不飽和脂肪酸(polyunsaturated fatty acid, PUFA)含量更高，而苜蓿干草或青貯處理對其含量影響不顯著。Lafereniere 等[35]使用全飼草苜蓿干草或苜蓿青貯飼喂肉牛發(fā)現(xiàn)，與苜蓿青貯相比，飼喂苜蓿干草的肉牛屠宰胴體重更高，背部皮下脂肪更厚，PUFA∶ 單 不 飽 和 脂 肪 酸(monounsaturated fatty acid,MUFA)值趨于增加，對牛肉風(fēng)味無影響，但青貯飼喂的牛肉更多汁，嫩度和口感更好。Pordomingo 等[45]也發(fā)現(xiàn)，隨著苜蓿干草的飼喂比例提高(40%、70%和100%)，牛肉營養(yǎng)成分、肉色、pH 和剪切力均不受苜蓿干草飼喂量影響，但牛肉肌肉脂肪含量降低，嫩度和口感均有所下降。綜上所述，苜蓿干草或青貯均可提高肉品質(zhì)，且70% DM 以下替換飼喂影響較小，70% DM 以上苜蓿干草飼喂的牛肉雖然口感有所降低，但對人體更健康，這可能是青貯發(fā)酵使苜蓿中的不飽和脂肪酸氫化飽和，進(jìn)而減少了肌肉不飽和脂肪酸沉積前體物質(zhì)造成的。

苜蓿青貯發(fā)酵產(chǎn)物會對乳產(chǎn)量和營養(yǎng)成分造成影響[30]。Beaychemin 等[34]使用45% DM 苜蓿青貯替換苜蓿干草時(shí)，奶牛乳產(chǎn)量提高11.2%，乳脂標(biāo)準(zhǔn)乳提高9.8%，但乳糖、乳脂、乳蛋白含量差異不顯著。范金星等[23]使用裹包苜蓿青貯代替7.5% DM苜蓿干草飼喂奶牛30 d 發(fā)現(xiàn)，苜蓿青貯組奶牛DMI提高了8.2%，產(chǎn)奶量差異不顯著，乳脂和乳蛋白分別提高了7.2%和9.3%。Maulfair 和Heinrichs[29]使用26.3%的苜蓿青貯替代苜蓿干草飼喂奶牛同樣發(fā)現(xiàn)，DMI、飼料效率和產(chǎn)奶量無差異，但乳脂率提高了0.19%。Calberry 等[11]研究發(fā)現(xiàn)，飼喂10% DM 苜蓿干草或苜蓿青貯對奶牛瘤胃的氨濃度、采食量和產(chǎn)奶量無影響，但苜蓿青貯的奶牛瘤胃pH 提高0.2，乳脂和乳蛋白有提高的趨勢。以上結(jié)果表明，適量飼喂苜蓿青貯可提高奶牛的乳脂率，可能是青貯產(chǎn)生的水溶性纖維物質(zhì)瘤胃降解生成大量乳脂前體物質(zhì)－乙酸，進(jìn)而提高了乳脂率。

但也有人提出苜蓿干草的水溶性碳水化合物(water soluble carbohydrates, WSC)和CP 比 青 貯 高，等量飼喂具有更高的產(chǎn)奶效率[36,46]。Gislon 等[25]研究發(fā)現(xiàn)，奶牛使用25%苜蓿干草替代苜蓿青貯時(shí)，飼喂苜蓿干草的奶牛(29.3 kg·d-1)產(chǎn)奶量有提高的趨勢(27 kg·d-1)，但對乳成分無影響。還有研究發(fā)現(xiàn)，在奶牛40% DM 粗飼料中苜蓿干草可完全替代TMR 中的苜蓿青貯，對奶牛采食量，瘤胃發(fā)酵參數(shù)，產(chǎn)奶量和乳成分均無影響[47]。Beaychemin 等[24]發(fā)現(xiàn)增加奶牛飼糧10%苜蓿干草飼喂比例后，對產(chǎn)奶量和乳脂含量無影響。以上矛盾的研究結(jié)果可能與其他的飼料原料配比有關(guān)，如使用25%的大麥(Hordeum vulgare)[34]、 31%玉米青貯[23]、50%的玉米青貯[29]、30%玉米青貯[11]等瘤胃降解較快的能量飼料可與水溶N 含量多的苜蓿青貯共同促進(jìn)瘤胃能氮平衡，提高菌體蛋白含量，進(jìn)而改善乳脂、乳蛋白含量。雖提高瘤胃能量可改善苜蓿青貯的水溶N 利用率，但會降低過瘤胃蛋白水平，Peltekova 和Broderick[21]利用二室模型計(jì)算得出，苜蓿干草的估計(jì)過瘤胃蛋白量為34.6% CP，苜蓿青貯為29.8%CP，相差4.8% CP，每10% DM 苜蓿青貯替換苜蓿干草飼喂應(yīng)補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)過瘤胃蛋白0.48% CP。奶牛飼喂44% DM 高濕玉米和50% DM 苜蓿干草或青貯對產(chǎn)奶量和乳成分影響較小，但將3%高濕玉米替換為魚粉(過瘤胃蛋白含量較高)后，兩者乳產(chǎn)量和乳蛋白均顯著提高，且苜蓿青貯提升較干草更大，表明過瘤胃蛋白不足是苜蓿青貯影響產(chǎn)奶量和乳品質(zhì)的主要因素之一[27]。因此，適宜的苜蓿青貯替換苜蓿干草飼喂需考慮能量飼料的瘤胃降解率和過瘤胃蛋白水平。

牛奶中的共軛亞油酸和PUFA 具有抗癌、預(yù)防心血管疾病的作用，青貯或干草的飼喂會影響乳中脂肪酸比例、乳顏色和感官特性[48]。Claudia 等[49]研究發(fā)現(xiàn)，較干草飼喂，青貯飼喂奶牛產(chǎn)出的牛奶SFA 含量更高，PUFA 和MUFA 含量下降，或趨于降低[50]，說明青貯發(fā)酵使牧草中的不飽和脂肪酸氫化飽和，進(jìn)而改變?nèi)橹兄舅峤M成。Kilcawley 等[51]提出，青貯發(fā)酵產(chǎn)生的一些醇和酸可能會通過瘤胃直接轉(zhuǎn)移到乳產(chǎn)品中，進(jìn)而導(dǎo)致青貯飼養(yǎng)奶牛生產(chǎn)的乳產(chǎn)品口感和感官特性下降，而且質(zhì)量較差青貯可能會導(dǎo)致牛奶被梭狀芽胞桿菌內(nèi)的孢子污染，影響乳制品的風(fēng)味和質(zhì)量[36,52]。因此，近年來歐盟已經(jīng)將“干草牛奶”注冊為“傳統(tǒng)特產(chǎn)保證”，奶牛場有逐漸回歸到無青貯飼喂的傳統(tǒng)畜牧業(yè)的趨勢[48,36]。目前，奧地利大約15%的牛奶是在符合干草牛奶標(biāo)準(zhǔn)的農(nóng)場生產(chǎn)的[53]。但也有研究表明同種牧草的青貯或干草脂肪酸濃度相似，飼喂對乳產(chǎn)品脂肪酸組成沒有影響，這可能與飼喂量和日糧中的其他原料組成相關(guān)[54-55]。綜上所述，青貯發(fā)酵會改變飼草原料中的脂肪酸組成，增加微生物代謝產(chǎn)物，通過瘤胃壁吸收入血，進(jìn)而影響乳肉產(chǎn)品質(zhì)量，但其風(fēng)味影響物質(zhì)、轉(zhuǎn)運(yùn)機(jī)制及如何去除仍需進(jìn)一步研究。

5 苜蓿青貯和干草飼喂對甲烷排放的影響

反芻動物胃腸道甲烷(CH4)排放占畜牧業(yè)CH4排放總量的40%，CH4產(chǎn)量隨粗飼料消化率的提高而降低，粗飼料加工具有CH4減排的潛力。苜蓿作為牧草之王，相較其他粗飼料，CH4減排潛力更高，主要包括三方面：一是使用豆科牧草的固氮作用(可降低大氣中的N2O，碳氮循環(huán)降低CO2，改善全球溫室效應(yīng))可增加土壤肥力，增加其他輪作農(nóng)作物產(chǎn)量，降低有機(jī)肥使用和肥堆中CH4的排放量[41]。二是CH4產(chǎn)量通常與牧草的纖維含量呈正相關(guān)關(guān)系，與CP 含量呈負(fù)相關(guān)關(guān)系，因此與纖維含量高的牧草相比，飼喂苜?？娠@著降低CH4產(chǎn)量[56]。三是飼喂優(yōu)質(zhì)牧草可提高動物生產(chǎn)力，進(jìn)而降低單位動物產(chǎn)品的CH4產(chǎn)量[4]。Getachew 等[33]進(jìn)行不同粗飼料的體外發(fā)酵試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，苜蓿干草和青貯的產(chǎn)氣量與其他牧草相比較少，兩者無差異。Xue 等[37]體外發(fā)酵發(fā)現(xiàn)，苜蓿青貯的48 h 累計(jì)產(chǎn)氣量和CH4產(chǎn)量比苜蓿干草分別高3 mL·g-1DM 和2.1 mL·h-1，苜蓿干草的氫氣產(chǎn)量比苜蓿青貯高1.11 mL·h-1，說明苜蓿青貯的可降解OM 更多，進(jìn)而提高了其CH4產(chǎn)量，以上研究結(jié)果的差異可能是青貯質(zhì)量差異所致。Gislon 等[25]研究發(fā)現(xiàn)，使用25%苜蓿干草替代苜蓿青貯飼喂奶牛時(shí)，飼喂苜蓿干草的奶牛(413 g·d-1)有提高CH4排放的趨勢(396 g·d-1)，但同時(shí)提高了產(chǎn)奶量，因此單位乳產(chǎn)品的CH4排放量并無差異。Fernandez 等[57]有同樣發(fā)現(xiàn)，與飼喂苜蓿青貯的奶山羊相較，飼喂苜蓿干草的奶山羊代謝產(chǎn)熱和采食量均提高，為瘤胃微生物提供的底物更多，CH4產(chǎn)量更高，但同時(shí)增加了體重和產(chǎn)奶量，因此單位采食量和單位產(chǎn)奶量下CH4產(chǎn)量無差異。以上試驗(yàn)結(jié)果表明，苜蓿干草或青貯飼喂反芻動物均有CH4減排的潛力，苜蓿干草的纖維含量較苜蓿青貯高，纖維分解菌發(fā)酵后CH4產(chǎn)量有所更高[20]，但苜蓿的不同調(diào)制方式對單位動物產(chǎn)品CH4排放影響較小。

6 苜蓿干草與青貯的調(diào)制進(jìn)展

苜蓿干草的損失主要是每次收割，干燥翻面和飼喂過程。在新鮮時(shí)剪到合適長度(50 cm)、曬制厚度12～15 cm、2～3 h 翻面一次、存儲于干燥無風(fēng)的室內(nèi)，均可降低干草調(diào)制和發(fā)霉變質(zhì)損失[58]。在田間曬制苜蓿干草時(shí)，苜蓿收割與打捆方向一致，翻面方向與其相反可降低田間曬制損失，在晨露時(shí)打捆可加大干草濕度，減少葉片脫落，也可使用蒸汽露水機(jī)模擬露水，脫離氣候限制[13]。根據(jù)捆包大小加入不同劑量的干草劑可加快其干燥過程，提高打捆濕度[59]，但打包直徑不可過大，避免干草產(chǎn)生熱損失[12]。近年來的工業(yè)技術(shù)發(fā)展允許種植戶在室內(nèi)調(diào)制干草，使用大功率的通風(fēng)設(shè)備、空氣除濕機(jī)和熱泵干燥技術(shù)等可降低田間干燥打捆損失和氣候影響，擴(kuò)大其商業(yè)化發(fā)展[58,60]。西班牙70%的苜蓿只作為脫水苜蓿，是美國之后的世界第二大苜蓿出口國，脫水苜蓿不受氣候影響，具有干燥速度快、霉變少、色澤鮮綠和營養(yǎng)物質(zhì)損失少等優(yōu)點(diǎn)，在國內(nèi)的市場逐漸擴(kuò)大，但能源需求也較高[61]。除優(yōu)化干草制作過程外，還可在苜蓿干草飼喂前進(jìn)行加濕和制粒處理，以降低飼喂損耗和粉塵，提高適口性。研究發(fā)現(xiàn)，苜蓿干草水分重建對犢牛的DMI、生長性能、瘤胃發(fā)育和血液代謝均無不良影響，還可增加斷奶后NDF 的消化率[62]。苜蓿干草制粒后運(yùn)輸體積降低75%，羔羊的DMI、平均日增重(average daily gain, ADG)和胴體重均有提高[63]，但也有研究表明，苜蓿的不同物理形態(tài)對犢牛的生產(chǎn)性能沒有影響[64]。因此，優(yōu)化苜蓿從田間到干燥飼喂等措施可減少其機(jī)械和氣候損失，苜蓿干草飼喂前加濕和制粒無任何不良影響。

苜蓿青貯主要問題為質(zhì)量難以控制，易造成固相蛋白水解和流失。由于苜蓿CP 含量較高，WSC含量低，單獨(dú)青貯存在一定困難，隨著青貯技術(shù)的成熟，國內(nèi)外均使用添加劑、菌株移植和混合青貯來提高其質(zhì)量。常見的苜蓿青貯添加劑包括糖蜜、氨水、甲酸、蘋果酸和檸檬酸等，可快速降低pH，減少腐敗菌發(fā)酵。靳超戈[65]發(fā)現(xiàn)，在玉米和苜?；旌锨噘A中加入10 mL·kg-1甲酸和10～40 g·kg-1蔗糖的青貯綜合性能最佳。苜蓿青貯中加入0.5%蘋果酸、檸檬酸和焦硫酸鈉可提高青貯的好氧穩(wěn)定性、DM含量、腸道消化率和PUFA 比例，降低CP 水解和DM 損失，提高青貯質(zhì)量[20,66]。

植物乳桿菌和枯草芽孢桿菌是苜蓿青貯常用的菌株。植物乳桿菌屬于乳酸菌屬，接種于苜蓿青貯可加速青貯酸化，降低纖維含量、NH3-N 濃度、α 生育酚和β-胡蘿卜素的損失和有害菌數(shù)量，提高青貯的乳酸和總黃酮濃度、多不飽和脂肪酸比例、抗氧化酶活性、CP 和有機(jī)酸含量來改善青貯質(zhì)量[67-69]?？莶菅挎邨U菌接種也具有同樣的效果[70-71]。植物乳桿菌與添加劑組合添加可有更好的發(fā)酵效果。植物乳桿菌和糖蜜[72]、五倍子單寧[73]、產(chǎn)阿魏酰酯酶[74]、纖維溶解酶[75]和濕沙棘果渣[76]組合添加均可提高苜蓿青貯的DM 含量，降低pH 和CP 水解，改善青貯質(zhì)量，進(jìn)而提高動物采食量、營養(yǎng)物質(zhì)消化率、瘤胃VFA濃度和免疫抗氧化功能，還能降低瘤胃CH4產(chǎn)量。

與苜蓿混合青貯最為常見的為糖含量較高的全株玉米[11]，具有較高的能量和適口性，其他混合青貯原料還包括高粱(Sorghum bicolor)、燕麥草(Arrhenatherum elatius)[19]、果 園 草(orchard grass)[37]和紅三葉(Trifolium pratense) [77]等，均可提升原料的飼喂價(jià)值。工業(yè)副產(chǎn)物中含有較高的營養(yǎng)物質(zhì)含量和活性物質(zhì)，與苜?；旌锨噘A可實(shí)現(xiàn)循環(huán)利用。在苜蓿青貯中添加黃芪(Astragalus membranaceus)和山楂(Crataegus pinnatifida)殘?jiān)山档陀泻臄?shù)量[78]，添加乳酪制作后產(chǎn)生的乳清可以提高采食量[79]，檸檬酸渣和乳酸菌組合添加也可提高苜蓿青貯質(zhì)量，增加好氧穩(wěn)定性[80]。且在全混合日糧中苜蓿青貯添加量不宜超過40% DM 水平，過高會降低好氧穩(wěn)定性，過低易出現(xiàn)梭菌變質(zhì)的風(fēng)險(xiǎn)[81]。

近年來裹包青貯獨(dú)立包裝的優(yōu)勢使商業(yè)化青貯飼料廠逐漸成熟，規(guī)范化流程也可解決操作不當(dāng)造成的損失，解決全國各地青貯質(zhì)量不一的問題[82-83]。半干青貯的低水分性質(zhì)對苜蓿青貯保存效果較好，Cismileanu[84]對6 個(gè)品種苜蓿進(jìn)行半干青貯發(fā)現(xiàn)，苜蓿半干青貯DM 含量較高，營養(yǎng)物質(zhì)保存完整，可微量提高粗蛋白，降低粗纖維和糖含量，這可能是乳酸菌利用纖維等碳水化合物生長提高了微生物蛋白，且高DM 含量減少N 流失的結(jié)果(表7)。

表7 苜蓿干草和半干青貯營養(yǎng)價(jià)值比較Table 7 Comparison of the nutritional value of alfalfa hay and semi-silage

綜上所述，苜蓿青貯添加劑、菌株移植、混合青貯和新型青貯方式等均可不同程度地提升其質(zhì)量，但不同原料的添加量、適宜生產(chǎn)的添加劑及更多的農(nóng)業(yè)副產(chǎn)物與苜?；旌锨噘A的效果仍需探究。

7 展望

苜蓿作為營養(yǎng)價(jià)值豐富的全價(jià)牧草，干草或青貯均為反芻動物的優(yōu)質(zhì)粗飼料，苜蓿干草制作對營養(yǎng)物質(zhì)損失較大，苜蓿青貯的氮組分改變和微生物發(fā)酵產(chǎn)物會對動物瘤胃能氮平衡和產(chǎn)品質(zhì)量造成一定影響，兩者混合具有較好的飼喂效果，但其適宜的替換比例取決于兩點(diǎn)，一為苜蓿干草和青貯本身的質(zhì)量，由于苜蓿青貯質(zhì)量難以控制，替換飼喂前要保證其無變質(zhì)，營養(yǎng)物質(zhì)保存較好，否則會對動物生產(chǎn)性能和乳肉品質(zhì)造成負(fù)面影響。二為與飼糧中其他原料的組合效應(yīng)，苜蓿青貯在中氮成分大多為水溶氮，瘤胃降解率高，過瘤胃蛋白不足，可根據(jù)原料氮組分分布適當(dāng)加大瘤胃能量和過瘤胃蛋白供應(yīng)，降低青貯飼料的氮排泄。目前需要解決的問題為控制苜蓿干草的制作損失和苜蓿青貯的質(zhì)量，保證瘤胃能氮平衡及動物產(chǎn)品質(zhì)量下與其他能量飼料最佳組合效應(yīng)，青貯發(fā)酵的哪些產(chǎn)物會通過瘤胃轉(zhuǎn)移到血液循環(huán)中，進(jìn)而影響動物乳肉產(chǎn)品，以及制作苜蓿青貯時(shí)的添加劑和菌劑是否會在動物產(chǎn)品中殘留等問題。