謝龍安，翟曉嵐，謝鵬程，劉洪明，熊 威

（1.畢節(jié)職業(yè)技術(shù)學(xué)院，貴州 畢節(jié) 551700；2.畢節(jié)市恒蔬無疆?dāng)?shù)字農(nóng)業(yè)有限公司，貴州 畢節(jié) 551700；3.畢節(jié)市七星關(guān)區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村局，貴州 畢節(jié) 551700）

冬蓀，又名鬼筆菌、竹下菌、無裙蓀，鬼筆科鬼筆屬真菌[1]，著名藥食兩用菌[2-4]，富含多種活性成分，具有活血祛痛等作用[5-6]。近年來，隨著畢節(jié)地區(qū)食用菌產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展，冬蓀栽培規(guī)模不斷擴(kuò)大，探索低投入、高產(chǎn)出的栽培方式，對冬蓀產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展和滿足市場需求有重大意義。冬蓀人工栽培起源于貴州省大方縣，20 世紀(jì)90 年代初期，大方縣普底、星宿、鳳山和百納等鄉(xiāng)鎮(zhèn)開始自行分離菌種栽培[7]，探索出了多種栽培技術(shù)，有層架式栽培、林下仿野生栽培和大田栽培，按栽培基質(zhì)材料不同有純木塊栽培法、木塊木屑栽培法、木塊秸稈栽培法[8]。冬蓀栽培是高投入、高產(chǎn)出的產(chǎn)業(yè)[9]，投資風(fēng)險(xiǎn)高，目前農(nóng)戶的冬蓀栽培方式還比較混亂，沒有形成特定栽培模式，基于冬蓀栽培方式對成本投入與經(jīng)濟(jì)收益產(chǎn)出的分析未見報(bào)告，鑒于此，本研究對不同模式的冬蓀栽培方式成本投入和產(chǎn)出指標(biāo)進(jìn)行量化分析，可為冬蓀栽培方式選擇提供參考依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)周期

長期以來，貴州畢節(jié)地區(qū)冬蓀栽培主要是一次栽培，采收兩季，生長周期2年，每年10—12月采收，共采收2 季，根據(jù)前期試驗(yàn)數(shù)據(jù)，第1 季、第2 季產(chǎn)量相當(dāng)，為了便于測算，本次栽培試驗(yàn)指標(biāo)測算周期為1年，試驗(yàn)周期從2021年12月下旬至2022年12月下旬。

1.2 試驗(yàn)概況

試驗(yàn)地選擇在貴州省大方縣大方鎮(zhèn)石關(guān)村六組白龍山，東經(jīng)105°59′57″，北緯27°12′27″，平均海拔1 624 m，屬亞熱帶季風(fēng)氣候，年平均氣溫15.4 ℃，最高氣溫33.5 ℃，最低氣溫-3.0 ℃，年平均降雨量1 470 mm，土壤為黑色沙質(zhì)土壤。

參試菌種：貴州畢節(jié)大面積推廣種植的高桿肉質(zhì)型冬蓀三級菌種栽培菌種。

栽培材料：樺木木材、竹碎料、麥麩、白糖、木葉、遮陽網(wǎng)。

1.3 試驗(yàn)方法

冬蓀大田栽培試驗(yàn)，參照DB52/T 1437—2019《冬蓀林下栽培技術(shù)規(guī)程》[10]，栽培流程為場地選擇→材料準(zhǔn)備→開箱→鋪下層木材→塊狀擺放菌種→撒竹葉竹碎料、撒白糖麥麩→鋪上層木材→覆土→覆蓋物或遮陽，選擇土壤條件相同、立地條件相似的地塊進(jìn)行小區(qū)設(shè)計(jì)，試驗(yàn)采用隨機(jī)區(qū)組排列，設(shè)3次重復(fù)，開箱深度5 cm~7 cm，每個(gè)小區(qū)種植40 m2，箱間距占地面積20 m2（寬25 cm），開箱面積20 m2，進(jìn)行栽培試驗(yàn)。

1）進(jìn)行不同菌種播種量栽培試驗(yàn)：以樺木木材（底層25 kg/m2，覆蓋層15 kg/m2）為栽培料，長5 cm~8 cm 竹碎料（3 kg/m2）為覆蓋料，麥麩（0.5 kg/m2）、白糖（0.5 kg/m2）為營養(yǎng)料，根據(jù)菌種用量，設(shè)置4個(gè)不同水平處理：A1：菌種（2 kg/m2）；A2：菌種（3 kg/m2）；A3：菌種（4 kg/m2）；A4：菌種（5 kg/m2）。樺木木材覆蓋，覆土厚度4 cm~6 cm，表層覆蓋2 cm~3 cm木葉，進(jìn)行栽培試驗(yàn)。

2）進(jìn)行不同菌材栽培料規(guī)格及鋪材方式栽培試驗(yàn)：以樺木木材（底層25 kg/m2，覆蓋層15 kg/m2）為栽培料，設(shè)置4 個(gè)處理：B1：主材長度10 cm，粗度直徑5 cm；B2：主材長度15 cm，粗度直徑5 cm；B3：主材長度20 cm，粗度直徑5 cm，橫向一層滿鋪于開箱底部；B4：主材長度20 cm，粗度直徑5 cm，縱向一層滿鋪于開箱底部。以長5 cm~8 cm 竹碎料（3 kg/m2）為覆蓋料，麥麩（0.5 kg/m2）、白糖（0.5 kg/m2）為營養(yǎng)料，樺木木材覆蓋，覆土厚度4 cm~6 cm，表層覆蓋2 cm~3 cm木葉，進(jìn)行栽培試驗(yàn)。

3）進(jìn)行不同種類菌種覆蓋料栽培試驗(yàn)：以樺木木材（底層25 kg/m2，覆蓋層15 kg/m2）為栽培料，根據(jù)覆蓋料的種類，設(shè)置4 個(gè)處理：C1：長5 cm~8 cm竹碎料（3 kg/m2）；C2：長5 cm~8 cm 木材枝條碎料（3 kg/m2）；C3：木葉（3 kg/m2）；C4：不覆蓋碎料直接上層。以麥麩（0.5 kg/m2）、白糖（0.5 kg/m2）為營養(yǎng)料，樺木木材覆蓋，覆土厚度4 cm~6 cm，表層覆蓋2 cm~3 cm木葉，進(jìn)行栽培試驗(yàn)。

4）進(jìn)行不同覆土厚度栽培試驗(yàn)：以樺木木材（底層25 kg/m2，覆蓋層15 kg/m2）為栽培料，長5 cm~8 cm 竹碎料（3 kg/m2）為覆蓋料，麥麩（0.5 kg/m2）、白糖（0.5 kg/m2）為營養(yǎng)料，樺木木材覆蓋，根據(jù)覆土厚度，設(shè)置4 個(gè)處理：D1：覆土1 cm~3 cm 厚；D2：覆土4 cm~6 cm厚；D3：覆土7 cm~9 cm 厚；D4：覆土10 cm~12 cm 厚；表層覆蓋2 cm~3 cm 木葉，進(jìn)行栽培試驗(yàn)。

5）進(jìn)行地表不同覆蓋物及遮陽方式的試驗(yàn)：以樺木木材（底層25 kg/m2，覆蓋層15 kg/m2）為栽培料，長5 cm~8 cm 竹碎料（3 kg/m2）為覆蓋料，麥麩（0.5 kg/m2）、白糖（0.5 kg/m2）為營養(yǎng)料，樺木木材覆蓋，根據(jù)地表覆蓋物及遮陽方式，設(shè)置5 個(gè)處理：E1：覆蓋3 cm 厚木葉遮陽；E2：遮蓋1 層遮陽網(wǎng)遮陽；E3：遮蓋2 層遮陽網(wǎng)遮陽；E4：行間套種玉米遮陽；E5：不進(jìn)行遮陽；進(jìn)行栽培試驗(yàn)。

1.4 成本統(tǒng)計(jì)調(diào)查

按照貴州省畢節(jié)市市場價(jià)進(jìn)行冬蓀生產(chǎn)成本調(diào)查：土地租金，500.00 元/畝，2 季1 000.00 元/畝，菌種7 600.00 元/t，樺木規(guī)格料（木材10 cm，粗度直徑5 cm）580.00 元/t，樺木規(guī)格料（木材15 cm，粗度直徑5 cm）520.00 元/t，樺木規(guī)格料（木材20 cm，粗度直徑5 cm）480.00 元/t，竹碎料（長度5 cm~8 cm）700.00 元/t，木碎料（長度5 cm~8 cm）650.00 元/t，麥麩2.50 元/kg，白糖4.00 元/kg，人工135.00 元/工日，木葉600.00 元/t，遮陽網(wǎng)1.50 元/m2，冬蓀栽培勞動力消耗量折合人工5 工日/畝，田間管理勞動力消耗量折合人工5工日/畝·年，冬蓀采收勞動力消耗量折合人工2 工日/畝，統(tǒng)計(jì)不同冬蓀栽培方式所需要的人工費(fèi)用和材料費(fèi)用。

1.5 數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)與分析

使用Excel 2017、SPSS 26.0 對試驗(yàn)數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 冬蓀不同栽培方式成本調(diào)查核算

冬蓀不同栽培方式成本核算如表1 所示。由表1可知，冬蓀投入成本在15 802.75~23 395.15 元/畝之間，投入成本均值為18 501.03 元/畝，A1處理成本投入最低，A4處理成本投入最高，菌種投入為冬蓀栽培投入主要費(fèi)用。冬蓀栽培成本主要由土地租金、菌材費(fèi)、菌種費(fèi)、覆蓋料費(fèi)、麥麩白糖費(fèi)、木葉費(fèi)、遮陽費(fèi)和人工費(fèi)組成。其中，主要成本費(fèi)用為菌材費(fèi)、菌種費(fèi)和人工費(fèi)，土地租金穩(wěn)定，其他費(fèi)用會隨著栽培方式的選擇而不同，所做栽培試驗(yàn)的投入成本在15 802.75~23 395.15 元/畝之間，影響冬蓀栽培投入的主要費(fèi)用為菌材費(fèi)、菌種費(fèi)和人工費(fèi)。

表1 冬蓀不同栽培方式成本核算

2.2 冬蓀不同栽培方式產(chǎn)量指標(biāo)的比較

冬蓀不同栽培方式產(chǎn)量指標(biāo)如表2 所示。從表2可以看出，比較不同栽培方式冬蓀出菇量，冬蓀出菇量在5~44枚/m2之間，均值為26枚/m2，B1處理冬蓀出菇量最高，E5處理冬蓀出菇量最低；比較不同栽培方式冬蓀子實(shí)體單枚鮮重，冬蓀子實(shí)體單枚鮮重在43.33 g~52.67 g之間，單枚鮮重均值為47.52 g，D4處理冬蓀子實(shí)體單枚鮮重最重，C3處理冬蓀子實(shí)體單枚鮮重最輕；比較不同栽培方式冬蓀子實(shí)體單枚干重，冬蓀子實(shí)體單枚干重在5.43 g~6.60 g之間，單枚干重均值為5.96 g；比較不同栽培方式冬蓀畝產(chǎn)量，冬蓀畝產(chǎn)量在8.89 kg~87.44 kg之間，畝產(chǎn)量均值為51.58 kg，B1處理冬蓀畝產(chǎn)量最高，E5處理冬蓀畝產(chǎn)量最低。

表2 冬蓀不同栽培方式產(chǎn)量指標(biāo)

2.3 冬蓀不同栽培方式經(jīng)濟(jì)效益分析

調(diào)查了2019年、2020年和2021年3年冬蓀市場價(jià)格，冬蓀市場均價(jià)約為380.00元/kg，計(jì)算冬蓀不同栽培方式畝產(chǎn)值和2 季總產(chǎn)值，結(jié)合冬蓀不同栽培方式生產(chǎn)成本核算值，根據(jù)“凈收入=產(chǎn)值－生產(chǎn)成本”，計(jì)算冬蓀2 季凈產(chǎn)值；根據(jù)“投入產(chǎn)出比=凈產(chǎn)值/生產(chǎn)成本”，計(jì)算冬蓀不同栽培方式的投入產(chǎn)出比，根據(jù)投入產(chǎn)出比進(jìn)行效益分析排名。從表3 可以看出，分析冬蓀不同栽培方式畝產(chǎn)值，冬蓀產(chǎn)值在3 378.20~33 227.20元/畝之間，年產(chǎn)值均值為19 600.40元/畝，E5處理年產(chǎn)值最低，B1處理年產(chǎn)值最高。分析冬蓀不同栽培方式2 季總產(chǎn)值，冬蓀2 季總產(chǎn)值在6 756.40~66 454.40 元/畝之間，2 季總產(chǎn)值均值為39 200.80元/畝，E5處理2 季總產(chǎn)值最低，B1處理2 季總產(chǎn)值最高。分析冬蓀不同栽培方式2 季凈產(chǎn)值，冬蓀2 季凈產(chǎn)值在-11 038.15~47 321.65 元/畝之間，2 季凈產(chǎn)值均值為20 699.77元/畝，C3、D4、E5處理值為負(fù)值。分析冬蓀不同栽培方式投入產(chǎn)出比，B1處理投入產(chǎn)出比最高，投入產(chǎn)出比為2.473 3，投資生產(chǎn)效益最好；其次是E2處理，投入產(chǎn)出比為1.999 6；E5處理投入產(chǎn)出比最低，投入產(chǎn)出比為-0.597 7。通過效益排名，B1處理栽培模式效益排名第一，生產(chǎn)效益最好，E5處理栽培模式效益排名最后，生產(chǎn)效益最差。

表3 冬蓀不同栽培方式經(jīng)濟(jì)效益分析

3 討論

3.1 冬蓀不同栽培方式成本

冬蓀生產(chǎn)是一項(xiàng)高投資、高收益的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，從投資費(fèi)用可以看出，菌材費(fèi)、菌種費(fèi)和勞務(wù)費(fèi)是冬蓀栽培的主要費(fèi)用，菌材費(fèi)占生產(chǎn)成本投入的29.60%~43.83%，菌種費(fèi)占生產(chǎn)成本投入的26.18%~43.27%，人工費(fèi)占生產(chǎn)成本投入的10.96%~16.23%，這3 項(xiàng)費(fèi)用占生產(chǎn)成本投入的76.07%~83.43%。冬蓀生產(chǎn)主要成本費(fèi)為菌材費(fèi)、菌種費(fèi)和人工費(fèi)，冬蓀生產(chǎn)應(yīng)主要從以上3個(gè)方面降低成本。

3.2 冬蓀不同栽培方式產(chǎn)量

采用不同栽培方式，對冬蓀產(chǎn)量影響很大，選擇合適的栽培方式，對提高冬蓀生產(chǎn)效益尤為重要。從試驗(yàn)結(jié)果可以看出，出菇量和畝產(chǎn)量是決定冬蓀生產(chǎn)效益的主要指標(biāo)，冬蓀高效生產(chǎn)，主要是要提高冬蓀單位面積出菇量，選擇有利于提高冬蓀出菇量的栽培方式。若選擇不對冬蓀進(jìn)行遮陽處理等不適當(dāng)?shù)脑耘喾绞?，會?dǎo)致冬蓀產(chǎn)量大幅度降低，甚至絕產(chǎn)絕收。

3.3 冬蓀不同栽培方式效益

冬蓀生產(chǎn)成本偏差不是很大，影響冬蓀生產(chǎn)經(jīng)濟(jì)效益的主要是冬蓀產(chǎn)量，影響產(chǎn)量的關(guān)鍵因素是栽培方式。試驗(yàn)結(jié)果表明，選擇最適合的栽培方式，投入產(chǎn)出比可以達(dá)到2.47，投資收益可觀。若選擇不適合或者疏于管理的栽培方式，投入產(chǎn)出比出現(xiàn)負(fù)值，冬蓀生產(chǎn)虧本。

4 結(jié)論

冬蓀栽培方式選擇直接影響冬蓀生產(chǎn)效益，對冬蓀產(chǎn)出費(fèi)用進(jìn)行統(tǒng)計(jì)對比后發(fā)現(xiàn)，冬蓀生產(chǎn)投入費(fèi)用變化不大，冬蓀產(chǎn)出費(fèi)用變化明顯。通過對冬蓀不同栽培方式經(jīng)濟(jì)效益進(jìn)行分析，選出投資效益最優(yōu)的栽培方式?！耙蚤L度10 cm，粗度直徑5 cm 樺木木材（底層用量25 kg/m2，覆蓋層用量15 kg/m2）為栽培料，長5 cm~8 cm竹碎料（用量3 kg/m2）為覆蓋料，麥麩（用量0.5 kg/m2）、白糖（用量0.5 kg/m2）為營養(yǎng)料，覆土厚度4 cm~6 cm，表層覆蓋2 cm~3 cm 木葉遮陽”，此栽培方案產(chǎn)量最高，冬蓀投入產(chǎn)出比最高，經(jīng)濟(jì)效益好，B1處理可以作為冬蓀田間栽培參考方案。